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文档简介

中秋必不可少的家宴菜辣子鸡又到鸡最好吃的季节，一个礼拜，就这个鸡，我们仨吃了两只。每次都是炒上满满的一大锅，分两顿吃完，炒鸡配的青豆，一开始放一碗，现在都放两碗，那也是最后连菜汤都不放过，浇米饭，又辣又香的！俺仨就像黄鼠狼，馋地！每年中秋前后是吃鸡的最佳时间，春暖花开时开始养的小炕鸡到这个时候就刚刚长大，不老不嫩的，正值青壮年，炒辣子鸡最合适。鸡肉的鲜嫩质感和麻辣辛香相得益彰，忍不住一口接着一口。所以在徐州，中秋节家家户户都得准备这道开胃下饭的辣子鸡！一家人围坐在一起，红红火火、热热闹闹的共度良宵！还记得去年没搬家时，俺家隔壁单元有个老头就爱在地下室自己养小公鸡，从唧唧喳喳的小绒鸡一直养到中秋节就见不着他去花坛遛鸡了，吃了。每当他自得其乐的带着自己的宠物鸡出来溜达时，周围的邻居总爱对老头说：“喂到八月十五正好吃！”还有，以前徐州八月十五给岳父母送节礼兴八大样时，小公鸡那是必不可少的，还必须是活的红冠子鸡。家里来了亲戚就正好宰上一只，做道地锅辣子鸡待客才显隆重！辣子鸡，虽是最受徐州人热捧的菜品，但好多地方都有这道菜，只是做法不尽相同罢了俺们是用现杀的活鸡，这样能保持肉质的是松软，配干辣椒花椒啥的将鸡肉干靠至出油，免去过油的油腻，然后再加辣辣的新鲜尖椒，毛豆烧煮至汤汁收浓，辣香互溶，鲜香浓郁。这道菜我和虎爹都会做，他跟他妈学的，我是跟我妈学的，具体的操作步骤却是一样，属主传秘方了都。现在我家辣子鸡是虎爹的拿手菜，比我做的好吃，所以他洗、炒，我拍！中间，虎爹盛出一块我最爱吃的，说让我尝尝看熟了没；放青椒时又给俺来了一块说再尝尝有盐没！平时都是我做饭他在旁边晃，打个下手啥的，俺咋就从没想起让他也尝尝的呢，现在终于知道我为什么比他胖了！ 【辣子鸡】-清洗：1. 将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，至水漂清2. 然后再一块一块的清洗，摘去掉黄色的鸡油、鸡腔内残留的肺等3. 用剪子剪去部分鸡皮上黑色的不知道是啥的，还有看着不舒服的一些东东配料：1. 洗净的鸡块控干水分待用2. 青豆、尖椒、普通青椒少许3. 花椒、八角、干辣椒、葱、姜、生抽、盐、白糖、料酒炒辣子鸡：1. 油温，加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅2. 放入鸡块翻炒3. 翻炒一会，鸡块会被炒出一些水份，继续翻炒4.炒至水份挥发完，鸡块出油，并能听到啪啪的炸声5. 加入青豆6. 再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒，开大火煮7. 煮至水份消耗一半时，加入尖椒，拌匀接着加盖中火煮8. 煮至汤汁收浓，并能闻到香香的味道时，加入普通青椒9. 翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁，即可关火 辣子鸡本来不想说中秋快乐的，觉得很俗可是当我昨天不停的看到有人对我说：“祝虎妈全家中秋快乐！”时，咋就觉得
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