关于纳豆的制作方法及纳豆酵素的营养及益处ppt课件

纳豆是深受日本人欢迎的长寿健康养生食物， 而日本是全世界最长寿的国家之一，据研究纳豆中 所含微生物”纳豆菌”对身体具有保健养生的功效， 更是日本人维持长寿的秘方。在日本被誉为纳豆 之父的须见洋行博士，1986 年在美国芝加哥大 学医学部研究所时，从 200 多种食品中发现了纳豆 含有天然高浓度的血栓溶解酵素，能够溶解已经形 成的血栓，其为之命名纳豆酵素(Nattokinase；纳 豆激酶)。 今天要分享关于纳豆的制作方法及纳豆酵素 的营养及益处哦!纳豆的制作方法 0c85f2ea 卡盟平台 纳豆原料应以非基因改造黄豆为佳。将半斤 (=300 公克)黄豆洗净后，以大约三倍的水量浸泡 约 10-15 小时(夏短冬长)。但请勿让日光直射或置 于高温之处所。 捞出浸泡过的黄豆放入锅内蒸煮，直到用手指 一搓即糊的程度。使用压力锅(或称快锅)应最为快 速经济，在快锅沸腾后，改用小火续煮约一小? 时即可。若使用一般锅则约 需 3-4 小时。惟不论使 用快锅或传统锅 具，一旦煮沸都应转为 小火，维持 微沸状态。同时亦可避免脱皮影响美观。 0c85f2ea 卡盟平台 将已经煮软的黄豆捞起(蒸豆则无需滤水)，待 其冷却至 30-40时加入 0.1 公克纳豆菌粉拌匀。 虽豆子置于开放空间时，空气中之纳豆菌也会吸附 在豆子上充当菌种；但菌种不纯菌量不足，并混有 许多杂菌，同步大量繁殖反不利健康。 故食品专家建议应使用专用纳豆菌粉方可 确保制成的纳豆品质。菌粉应先以 10 的微温开水 溶解为菌水后再浇淋拌入豆子中将会更为均匀。 将附件之滤水盘放入内锅底部(脚柱朝上)，再 将以上已添加纳豆菌之豆子倒入内锅中，盖上带有 0c85f2ea 卡盟平台 小气孔之锅盖，放入外锅内，盖妥半透明外锅盖， 同时将外锅盖中心上方圆盘调 到当时的时间作为 备忘之用。 将电源线插上插座，指示灯亮起，开始进入发 酵过程。过程中请勿打开锅盖。 经过 30 小时后，发酵即告完成；此时黄豆也 已经转变为 高营养价值之纳豆；豆子外表都包覆一 层黏糊状胶质，其中富含纳豆激酶及多种维生素。 将此纳豆放入冰箱冷藏 24 小时后，即为熟成 之纳豆，风味更佳。 0c85f2ea 卡盟平台 为减少每次煮豆的麻烦，可一次蒸煮较多的黄 豆，然后以 300 公克为一小袋密封放入冷冻柜储 藏。以后每次只要取出一小袋，将其退冰解冻并加 入纳豆菌粉后，依上述 4-7 步骤作成纳豆，则经常 可享用纯正又新鲜的纳豆，又省却不少麻烦。 纳豆酵素的营养及益处 何谓纳豆酵素(Nattokinase；纳豆激脢) 纳豆是深受日本人欢迎的长寿健康养生食物， 而日本是全世界最长寿的国家之一，据研究纳豆中 所含微生物”纳豆菌”对身体具有保健养生的功效， 0c85f2ea 卡盟平台 更是日本人维持长寿的秘方。在日本被誉为纳豆 之父的须见洋行博士，1986 年在美国芝加哥大 学医学部研究所时，从 200 多种食品中发现了纳豆 含有天然高浓度的血栓溶解酵素，能够溶解已经形 成的血栓，其为之命名纳豆酵素(Nattokinase；纳 豆激酶)。 依每日食用一盒湿纳豆（约一百公克），其中 纳豆酵素的血栓溶解活性就相当于临床上使用血 栓溶解剂：尿激酶（urokinase,UK）十六万国际单 位（IU），可见纳豆酵素的溶血栓能力非常强大。 纳豆酵素的适用对象 0c85f2ea 卡盟平台 1.经常性食用虾、蟹、五花猪肉、焢肉、摄取 高动物脂肪及常摄食海鲜者。 2.抽烟、喝酒、经常熬夜、经常外食或应酬者。 3.肩颈僵硬、血液循环不佳、长期站立静脉曲 张者。 4.步入中年者(40 岁以上)和银发族保健养生。 5.长时间维 持相同姿势过久：电脑族、搭长途 飞机(经济舱 症候群)、长途搭(开)车。 心血管疾病的预防保健是很重要的，心血管疾 病是全球主要的死亡病症之一，现代人生活忙碌、 0c85f2ea 卡盟平台 压力过大，应酬更少不了烟酒，加上缺少规律的运 动和平日饮食又多为动物性脂肪，因而发生、脑中 风、心肌梗塞、动脉硬化、高血压的人数逐年提升， 更显见心血管疾病对国人健康的威胁日益加重。 心血管疾病死亡人口通常以老年人居多，97 年主要死因中，脑血管疾病就排名第二(11.1%)， 心脏疾病排名第三(7.5%)，高血压性疾病排名第十 二(2.5%)， 96 年度高血压性疾病死亡人数有 8 成 7 集中于 65 岁以上。而卫生署的统计中亦指出，台 湾 65 岁以上男性，每五人就有一个有心血管、血 管栓塞问题，由此也应证心血管疾病的确是银发族 0c85f2ea 卡盟平台 的致命杀手。 纳豆菌和纳豆酵素的不同处 两种都是从纳豆发酵萃取的，纳豆菌是纳豆的 主要发酵菌种，具有肠胃道整健方面的效果。而纳 豆酵素则是纳豆菌发酵时的拉丝蛋白质，其含有强 而有力的天然血栓溶解酵素，适合心血管疾病患者 平日保健养生使用。 为什么晚上服用纳豆酵素比较好 医学报告指出，通?常清晨三点到四点之间气 温较低，也是中风、心肌梗塞发病案例最多的时间， 0c85f2ea 卡盟平台 而纳豆酵素溶解血栓的作用一般可以持续 812 个 小时，所以通常会建议服用纳豆酵素的最佳时间为 晚餐后或睡前。 一般人也可以做保养 纳豆酵素含有丰富的异黄酮(isoflavones)、 卵磷脂、超氧化物歧化每(SOD)、不饱和脂肪酸、 生育酚(维生素 E)等，故具有极高的抗氧化活性， 能使血液循环变好、促进皮肤细胞再生，皮肤自然 就会呈现健康肤色，可常保年轻。 一般养生和心血管患者议服用量 0c85f2ea 卡盟平台 一般保健养生：建议“每日 2000FU”为最佳 用量。 患者加强调养：建议“每日 4000FU”以上加 强保养。 预防心血管疾病保健原则 1.多摄食高纤维食物，避免高油脂、高盐的料 理方式 2.定期服用对溶解血栓有帮助之保健品(例 如：纳豆酵素) 3.每年健康检查、定期测量血压 0c85f2ea 卡盟平台 4.保持理想体重、维持规律运动 5.尽量避免抽烟、喝酒和熬夜 吃纳豆酵素有其他禁忌-哪些人不适合使用 纳豆含丰富的维生素 K，与血液凝结的促进(止 血作用)有关，对正在服用