营养饮食与健康 [课件]

营养 饮食与健康 _特许经营学院1班 蔡晓璠0512010005 果蔬：色彩丰富保健康 蔬果依颜色分为 七大类，他们各 有不同的保健功 效。 可以预防摄护腺癌及心脏、肺脏疾病。 红色包括蕃茄（以烹煮过效果较佳）、粉红 色葡萄柚和西瓜。 红紫色包括红/蓝葡萄、蓝 莓、草莓、甜菜、茄子、红高 丽菜、红椒、梅子、红苹果。 红酒也被归在这类。可以延缓 细胞老化、预防血管阻塞。 白绿色包括蒜头、洋葱、芹菜、芦笋、 梨子、绿葡萄、韭菜。可对抗肿瘤，白酒 也被归在这类。 橘色包括胡萝卜、芒果、地瓜、甜瓜。可以 保护皮肤免受幅射线伤害，并能促进修复受损 的DNA。 黄绿色包括菠菜、玉米、青豌豆、梨、蜜瓜。 可有效预防白内障、及皮肤变质。 橘黄色包括橘子、桃子、 木瓜及柳丁。 可以预防心脏疾病。 绿色包括花椰菜、高玉菜、芽甘蓝等。 可预防癌症。 让五色食品齐上餐桌 营养学家认为， 白、绿、红、黄、 黑这5种颜色的天然 食物对人体健康的 好处最大，因为每 类颜色的食物都有 其“一技之长”， 只要我们巧加利用 ，都有一定的保健 作用。 红色食品红色食品 功效：有治疗缺铁 性贫血和缓解疲劳的 作用，有增加食欲， 光洁皮肤，增强表皮 细胞再生和防止皮肤 衰老等作用。 品种：草莓、樱桃、大枣、西红柿、水 蜜桃、西瓜、胡萝卜等。 原因：营养学家认为， 红色蔬果最典型的优势 在于它们都是富含天然 铁质的食物 品种：豆腐、 牛奶、奶酪、白 米、莲藕、菱角 、冬瓜、椰子、 白木耳、嫩笋尖 梨、桔梗、白萝 卜、洋葱、白色 的菌类等。 原因：白色食品如豆腐、牛奶、奶 酪等是钙质丰富的食物，能让我们 的骨骼更健康。白色食品如各种蛋 类及牛奶制品等是富含蛋白质的食 品。白米则是富含碳水化合物的食 品，是身体不可或缺的能量之源。 白色食品 功效：对预防心脏病 、排出体内有害物质和 提高免疫力有帮助。 黄色食品黄色食品 原因：黄色食物如玉米和香蕉等有强化消化系统 与肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。 而且，黄色食物能让人精神集中，所以，建议 在精神涣散的夜晚，喝一杯甘菊茶就能让思维 重新进入状态。 功效：具有益气健脾，健脑益智，保护 心血管，延缓皮肤衰老的作用。 品种：黄豆、花生、核桃、香蕉、 黄桃等。 品种：丝瓜、黄瓜、苦瓜、 青椒、青豆、猕猴桃、绿茶 、青梅、菠菜、橄榄等。青梅、菠菜、橄榄等。 原因：原因：经常吃绿色蔬菜能让我们的身体经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持 酸碱平衡的状态，更大程度上避免更大程度上避免癌症的发生 。绿色果蔬含有丰富的维生素A，而维生素A对 我们的视力和身体大循环意义重大。营养学家 建议每天绿色蔬菜的摄入量在4种以上 功效：对肝脏有益，减轻 和和消除各种毒素对人体健 康的损害康的损害，对提高免疫力 有很强的有很强的效果，还能促进 新陈代谢新陈代谢和消除疲劳。 绿绿 色色 食食 品品 黑色食品 功效：补肾， 乌发，降血脂 ，嫩肌肤，延 缓衰老。 品种：海带、黑木耳 、黑芝麻、黑豆、黑 米等。 原因：蘑菇中含有促进皮肤新陈代谢和抗衰老的抗氧化物质硒 ，它有助于加速血液循环，防止皱纹产生。黑米中含有人体所需的 18种氨基酸，及铁、锰、钙、锌等多种微量元素，黑豆有预防肥胖 和动脉硬化的功效；黑芝麻中的维生素E含量丰富，具有养颜润肤 ，益脾补肝、强身益寿的作用。 饮食调理亚健康 负担过重、大脑疲劳、精疲力 尽以及脾气不好等亚健康状态 ，都可以通过饮食进行调理。 大脑疲劳时 坚果，即花生、瓜子儿、核桃、松子儿、榛 子等对健脑、增强记忆力有很好的效果。因 为坚果内富含人体必需的脂肪酸亚油酸 ，且无胆固醇，所以人们常常把坚果类食品 称为“健脑食品”。另外，坚果内还含有特殊 的健脑物质卵磷脂、胆碱 眼睛疲劳时眼睛疲劳时 缓解疲劳缓解疲劳 在办公室整天在办公室整天 对着电脑，眼睛总对着电脑，眼睛总 是感到很疲劳，可是感到很疲劳，可 在午餐时点一份鳗在午餐时点一份鳗 鱼，因为鳗鱼含有鱼，因为鳗鱼含有 丰富的维生素丰富的维生素A A， 另外吃些韭菜炒猪另外吃些韭菜炒猪 肝也有此功效。肝也有此功效。 精疲力尽时 恢复体能 花生、杏仁、腰 果、胡桃等干果 含有丰富的蛋白 质、维生素B、E 、钙和铁，以及 植物性脂肪（不 含胆固醇）。 失 眠 烦 躁 健 忘 时 失眠、烦躁、健忘、 焦虑不安时，应多吃 富含钙、磷的食物。 含钙多的食物有大豆 、牛奶、鲜橙、牡蛎 ；含磷多的食物有菠 菜、栗子、葡萄、鸡 、土豆、蛋类。 压力过大时 舒缓压力 维生素C具有平衡心 理压力的作用。当承 受强大压力时，身体 会消耗比平时多8倍 的食物，如菜花、菠 菜、芝麻、水果等。 工作压力大的人，适 量服用维生素C片剂 ，会获得意想不到的 效果。 脾 气 不 好 时 钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酪 等制品以及小鱼干等，都含有极其丰富的钙 质，可以帮您消除火气。萝卜顺气健胃，对 气郁上火生痰者有清热消痰的作用，最好生 吃，也可做萝卜汤。啤酒能顺气开胃，改变 恼怒情绪，适量喝点儿会有益处。 丢三落四时 做事丢三落四、虎 头蛇尾、粗心大意 时，应补充维生素 C及维生素A，增 加饮食中的果蔬数 量，少吃肉类等酸 性食物。富含维生 素C及维生素A的 食物有辣椒、鱼干 、笋干、胡萝卜、 牛奶、红枣、田螺 、卷心菜等。 神经敏感时 神经敏感的人适宜 吃蒸鱼。但要加点 绿叶蔬菜，因为蔬 菜有安定神经的作 用。吃前可以先躺 下休息，舒缓紧张 的情绪，也可以喝 少许葡萄酒，帮助 肠胃蠕动。 酸甜苦辣说健康 人们始终离不开 饮食中的五味 甜、酸、苦、 辣、咸。按照中 医的说法，五味 与人体健康的关 系十分密切。 甜味甜味 糖是人体热量的主要来源。中医认为，甜味入脾，糖是人体热量的主要来源。中医认为，甜味入脾， 吃甜食有补养气血、补充热量、解除肌肉疲劳、调吃甜食有补养气血、补充热量、解除肌肉疲劳、调 和脾胃、止痛、解毒等作用，但过食甜腻之品，则和脾胃、止痛、解毒等作用，但过食甜腻之品，则 会壅塞、滞气，不仅使血糖升高、胆固醇增加，并会壅塞、滞气，不仅使血糖升高、胆固醇增加，并 且还会引起身体缺钙及维生素且还会引起身体缺钙及维生素B1B1的不足。的不足。 酸味 由有机酸产生，如醋酸、乳酸、柠檬酸等。中医认为，由有机酸产生，如醋酸、乳酸、柠檬酸等。中医认为， 酸味入肝。适当吃酸食可促进食欲，有健脾开胃之功，酸味入肝。适当吃酸食可促进食欲，有健脾开胃之功， 并可增强肝脏功能，提高钙、磷元素的吸收。醋酸还具并可增强肝脏功能，提高钙、磷元素的吸收。醋酸还具 有消毒的作用。但过量服食可引起胃肠道痉挛及消化功有消毒的作用。但过量服食可引起胃肠道痉挛及消化功 能紊乱，故脾胃有病者宜少食。能紊乱，故脾胃有病者宜少食。 苦味苦味 由有机碱或无机碱离子产生。如茶叶、咖啡、可可等由有机碱或无机碱离子产生。如茶叶、咖啡、可可等 食物呈苦味，就是因其含茶碱、咖啡碱之故。中医认食物呈苦味，就是因其含茶碱、咖啡碱之故。中医认 为，苦入其心，具有解除燥湿、清热解毒、泻火通便为，苦入其心，具有解除燥湿、清热解毒、泻火通便 、利尿以及健胃等作用。但多食之将会引起腹泻、消、利尿以及健胃等作用。但多食之将会引起腹泻、消 化不良等症。化不良等症。 辣味辣味 由辣味素构成。中医认为，辣入肺可发散、由辣味素构成。中医认为，辣入肺可发散、 行气、活血，辣味能刺激胃肠蠕动、增加消行气、活血，辣味能刺激胃肠蠕动、增加消 化液的分泌，还能促进血液循环和肌体之代化液的分泌，还能促进血液循环和肌体之代 谢，祛风散寒、解表止痛。但食之过量会刺谢，祛风散寒、解表止痛。但食之过量会刺 激胃粘膜，并可使肺气过盛。故患有痔疮、激胃粘膜，并可使肺气过盛。故患有痔疮、 肛裂、消化道溃疡、便秘以及神经衰弱的患肛裂、消化道溃疡、便秘以及神经衰弱的患 者不食为好。者不食为好。 咸味 是由氯化钠等成分组成。中医认为，咸味入肾，是由氯化钠等成分组成。中医认为，咸味入肾， 能软坚润下，它有调节人体细胞和血液的渗透压能软坚润下，它有调节人体细胞和血液的渗透压 平衡及正常的水纳钾代谢作用，在呕吐、腹泻及平衡及正常的水纳钾代谢作用，在呕吐、腹泻及 大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素 的缺乏。但成人每天吃六克左右已足够。的缺乏。但成人每天吃六克左右已足够。 食物也可做药用 萝卜 长于顺气健胃。对气郁上火生痰者有对气郁上火生痰者有清热消痰作用。 以青萝卜疗效最佳，红皮白心者次之，胡萝卜无效 。最好生吃，如胃上有病可做萝卜汤吃。 玫瑰花 沏茶时放几瓣玫瑰花 有顺气功效，没有喝 茶习惯者可以单独泡 玫瑰花喝，或者将香 气扑鼻的玫瑰花插在 居室的花瓶里，呼吸 进花香也能顺气宁神 。 山楂 山楂擅长顺气止痛、 化食消积，适宜气裹 食造成的胸腹胀满疼 痛，对于生气导致的 心动过速、心律不齐 也有一定疗效。生吃 、熟吃、泡水，各种 食用法皆有效。 茴香茴香 茴香果实做药用，名小茴香，茴香果实做药用，名小茴香， 嫩叶可食用。子和叶都有顺气嫩叶可食用。子和叶都有顺气 作用，用叶做菜馅或炒菜都可作用，用叶