关注食品质量安全 ppt课件

关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境 生活处处是化学， 生活离不开化学， 化学来源于生活 ！ 关注食品质量安全 1.瘦肉精 “瘦肉精” “瘦肉精”学名盐酸克仑特罗，英文名 clenbuteral，属于-肾上腺类激素，俗称“ 瘦肉精”或-兴奋剂。盐酸克仑特罗临床用 于治疗哮喘病。上世纪80年代初，美国一 家公司意外发现，将一定量的克仑特罗添 加到饲料中，可以显着促进动物生长，提 高瘦肉率。1997年以来，我国相关部门多 次发文，禁止生产和使用 “瘦肉精”。人类 食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常 见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒 症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血 压患者、老年人的危害更大。 2.卡拉胶 卡拉胶 卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉 菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的 亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半 乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型 （Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。 卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定 益处，但是如果 食用太多，会妨碍人体对矿物质 等营养素的吸收 猪牛肉掺假“卡拉胶”增重 其肉无毒易酸败 卡拉胶无毒。食用了含卡拉胶的猪、牛肉虽然对 人体不会造成什么伤害，但向待宰的动物注卡拉 胶“增重”的行为是违法行为，这种肉极易酸败。 市质监局有关人士看了报道十分震惊，称没想到 有人如此不择手段赚黑心钱。据其介绍，卡拉胶 作为一种常用的食品化工原料，用途十分广泛， 目前尚未发现其有毒副作用。人们常见的食品， 如软糖、果冻、肉制品等，都添加有卡拉胶。食 品卫生法规对卡拉胶在食品、日化等方面的应用 也没有禁止性的规定。但他认为，把“胶水”当成 肉价卖，蒙骗了消费者。其行为与经营“注水肉” 一样是违法行为，一旦发现，将受重处。据知情 者透露，卡拉胶注入猪、牛等动物体内后，对肉 质、口感都有一定的影响，容易酸败。含卡拉胶 的鸡、鸭、兔等，煮熟后比正常肉要松散得多。 3.三聚氰胺 三聚氰胺 三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），俗称密胺 、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是 一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是 白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可 溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶 於丙酮、醚类，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺 织、皮革、电气、医药等行业。对身体有害，不可用於食 品加工或食品添加物。 “三鹿问题奶粉” “好牛奶自己会说话”，多年前，三鹿就打出了这样的广告 语；同理，不好的牛奶也一样会说话。三鹿的倒掉和田文 华的“惨摔”给企业家们留下了这样的启示：任何时候，一 个企业都不能迷失自己的方向丧失社会责任感。 2009年1月22日下午，石家庄市中级人民法院对三鹿问题 奶粉系列刑事案件一审宣判，以生产、销售伪劣产品罪判 处田文华无期徒刑，原三鹿高管王玉良、杭志奇、吴聚生 分别被判处有期徒刑15年、8年和5年。 4.保险粉 连二亚硫酸钠,俗称保险粉 。 分子式：Na2S2O4 外观：白色结晶粉末 用途：保险粉广泛用于纺织工业的还原性染色、 还原清洗、印花和脱色及用作丝、毛、尼龙等物 织的漂白，由于它不含重金属，经漂白后的织物 色泽鲜艳，不易退色。在各种物质方面，保险粉 还可用于食品漂白，诸如明胶、蔗糖、蜜等，肥 皂、动（植）物油、竹器、瓷土的漂白等。保险 粉还可应用于有机合成，如染料、药品的生产里 作还原剂或漂白剂，它是最适合木浆造纸的漂白 剂。 良好还原剂啊,比较温和,大概因为比较安全 保险而得名吧. 5.苏丹红 “苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添 加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化 合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化 学结构的性质决定了它具有致癌