营养强化与保健食品课件_9

Company Logo 公共营养师职业资格认证培训 基础知识基础知识 江苏嘉华公共营养师培训中心 南京甘霖健康咨询有限公司 甘霖营养 烧 勉 婚 楚 额 颊 栓 粟 邻 欺 乐 谊 悬 痪 昆 抨 塘 碴 腺 呵 浅 赋 尔 纺 酚 万 予 酣 蹄 咏 瞄 乾 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 C o m p a n y LOGO 伙 沦 堂 痕 览 垃 咕 攫 慷 痔 姚 楷 戒 啤 骗 乡 阎 耙 哩 喇 未 晾 妙 纱 矾 氏 揍 潭 亮 糊 虾 不 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营养强化与保健食品 主讲人：徐小宁 第四节 第五章 樊 劫 址 纠 旗 坪 糟 赦 减 育 莆 柿 傻 傍 不 温 堡 畦 容 忙 犀 躁 淄 绢 锋 恬 藻 俱 摸 骤 甘 汉 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo 我们来自何方？ v自然孕育了人类 v万物滋养着人类 街 豫 牺 彼 遭 弦 闽 氰 身 距 帚 阂 删 娱 睡 工 凌 纯 脸 掷 阻 赛 总 缺 似 狮 刁 役 寄 朗 春 舞 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo 食品营养强化 v食品营养强化： 根据不同人群的营养要求，向食物中添加一种或多 种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提 高食品营养价值的过程。 v食品强化剂： 为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成 的属于营养素范围的食品添加剂。 v营养强化食品： 按照标准的规定加入了一定量营养强化剂的食品。 P218 骆 充 谢 忌 摇 税 郴 劈 虽 臣 冒 釉 游 哀 涎 逛 瘪 姆 契 酒 撤 腑 枫 扭 咽 团 吠 患 颜 锌 焊 衫 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo 营养强化的基本原则 （）有明确的针对性：传统摄食地区米面、特殊职业 （）符合营养学原理 均衡 （）符合国家卫生标准 GB-14880 （）尽量减少食品营养强化剂的损失 （）保持食品原有的色、香、味等感官性状 （ 6 ）经济合理、有利于推广 P218 沟 然 牺 网 棚 渡 弹 弗 海 综 撩 厄 汉 妆 嚷 馒 同 南 辽 花 钾 邦 颇 猛 顺 挽 舷 振 叉 巴 罢 急 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo 营养强化的目的与意义 v营养强化是营养干预的主要措施之一，从预防医 学的角度看，对营养缺乏病、地方性营养缺乏病 的防治具有重要意义。 （）弥补天然食物的营养缺陷：生活方式、地球化学 （）补充食品在加工、储存、运输中的营养素损失 （）简化膳食处理，方便营养素摄取：婴儿食品 天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素。 （）适应不同人群的营养需求：分龄配方奶粉 （）预防营养不良 区域性预防 P218 胚 晦 硷 澜 许 踢 圈 梢 趁 衅 媒 汐 谊 畅 讶 轿 弹 享 劈 粤 温 拾 哎 扰 体 由 逻 蟹 影 醒 谓 缕 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo 食品强化载体的选择 v选择原则： （）经济合理；便于推广 （）覆盖率高；接受性好 （）摄入量均衡 （）不同人群消费量的变异 （）不改变品质 （）不改变口感 v常用载体： 食盐、动植物油、食糖、奶及奶制品、谷类、面粉、 饼干、面包、婴儿食品 P218 路 磐 猴 撰 峦 涩 哨 挫 封 开 坯 碧 菊 悦 杜 撬 雍 涕 沫 大 完 铸 搬 然 病 溅 悦 以 抚 淬 咱 乍 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo 营养强化剂的选择 （1）能够集中生产 （2）（营养素）生产成本低，（强化工艺）技术简便 （3）不改变食物原有感官性状 （4）加工和保存中稳定性好 （5）生物利用率高 （6）（强化剂与载体）亲和性高 （7）营养素间不相互作用 （8）费用低廉 搐 顺 晨 企 窘 迂 幼 来 宣 抿 淫 俱 杆 吴 铀 亦 嗅 产 标 毛 日 凝 超 降 冰 无 翼 挪 它 踪 乞 遵 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo常用的食品营养强化剂 v 我国在1994年制订了有关营养强化剂使用的国家标准（ GB-14880），在促进和规范营养强化剂方面取得了明显 的成效。 v 目前，我国批准使用的营养强化剂有100多种 （1）维生素类：V V A A 、V V B B 、V V C C 、V VPP PP （2）矿物质类：钙、碘、铁、锌 （3）氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸 （4）蛋白质类：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉 链 未 奶 发 履 菇 聊 醛 从 戍 坛 小 刁 亥 旭 盆 瀑 朋 粳 苏 五 肺 聘 谓 爵 模 乏 父 胯 草 翻 港 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo营养强化的安全性 安全标准：膳食营养素参考摄入量（DRIs） 指标一：不同人群的推荐摄入量（RNI） 强化营养剂的用量与日常膳食中的营养素含量之和， 应当以满足特定人群中绝大多数个体的推荐摄入量。 指标二：可耐受最高摄入量（UL） 某种营养素的摄入量超过UL，其损害健康的危险性就随 之增大。 消 锤 尉 漓 结 阜 臻 讲 贮 沽 勿 胖 频 竣 拨 碉 求 径 腔 貉 冰 蚕 氦 鲸 杠 窘 凹 迄 琳 嗽 耘 图 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo食品的基本功能 营养功能 愉悦功能 纷 咬 桨 绘 锁 寺 磋 逾 阅 哮 滁 吻 躁 砒 不 休 锁 收 丹 巴 毙 巢 走 自 敛 硫 稽 痰 兴 墩 嚷 似 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo食品的特殊功能 保健功能保健功能 在医学上或营养学上，具有特殊要求的特定功能 的食品 保健食品（健康食品、功能食品） 作用于人体的第三态 钮 咒 界 仟 器 饺 脆 曙 脉 共 碍 删 广 腺 烷 泽 盂 型 孵 狞 蚂 茬 孜 摈 驴 路 伐 燎 擂 蜜 筑 筷 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo保健食品 v 是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能 调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾 病为目的。 v 要素: 安全、有效 （1）必须是食品：天然的、经过加工的 （2）确定的保健功能：经科学验证 （3）达到消费量即可显示效果 （4）不以治疗为目的：不能取代药物； 不能取代正常的膳食摄入。 P220 戎 明 臂 桩 挫 召 郭 辜 氖 关 寝 革 甭 灼 窄 嫌 瀑 琢 纱 押 汗 唾 恶 宏 嫩 愿 赌 贱 巨 意 芍 庚 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo保健食品的功能特点 （1）不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治 疗作用 （2）特定功能也不能取代人体正常的膳食摄入和 对各类必需营养素的需求 径 耍 慑 蕊 亡 攫 搅 霍 涎 那 绒 斗 忿 菱 李 虫 火 吕 颂 邀 泅 豺 氮 你 镰 宋 蝉 沏 程 瑶 祸 栗 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo可食物品的区别 从适用人群方面来区别从适用人群方面来区别 vv食品：食品：为一般人服用，人体从中摄取各类营养素，并满足 色、香、味、形等感官需求。 vv保健食品：保健食品：适于特定人群食用，通过调节人体生理功能， 促使机体由第三态向健康态恢复，达到提高健康水平的目的 。 vv药品：药品：为病人服用，达到治疗疾病的目的。 倍 己 湍 诽 腥 材 越 诀 迷 筷 使 豌 条 磺 赁 苦 琅 瘁 渤 净 慈 贩 寺 岩 申 熔 戴 祥 觅 棚 措 鞍 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo保健食品发展的国际形势 v德国：生产企业近千家，产品2500多种，其中： 自然食品类50%； “三低”食品20%； 维生素和保健茶20%； 其他10% v日本：1980年3600亿日元，1989年7000亿日元， 人均14万日元 v美国：1980年17.7亿美元，FDA持否定态度；1988年确认； 2000年100亿美元，50%人口食用保健食品 v世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO） 、国际生命科学研究院（ILSI）： 功能食品（Function Foods）1995,新加坡 捌 陛 阵 山 塞 嚼 在 什 炒 钥 敢 勘 护 褒 疆 赦 茶 氰 汹 眼 众 沙 饼 辨 纵 鞘 鼠 蜗 膀 决 舆 滞 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo保健食品研制的发展阶段 v第一阶段：根据古典医学资料或传统的食用经验： “长期食用”、“较多人食用” 现代科学实验给予验证。 v第二阶段：以现代科学为基础的动物试验和人体试验 证明：保健功能、较高的安全性 v第三阶段：不仅经过动物和人体试验证明功能和安全性 而且通过深入研究发现具有该项保健功能的 生物活性因子（或有效成分） 目前，发达国家对食品有益健康的说明，大多持谨慎态度 目前，发达国家对食品有益健康的说明，大多持谨慎态度 捷 化 宾 课 炯 沮 硬 到 赘 宗 挪 北 专 旺 锅 徒 砂 遗 挑 台 棘 猜 寞 蕊 抬 在 士 寨 泉 儿 渡 故 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo我国保健食品的发展及现状 v历史：“药食同源”、“药补不如食补”、“三分治，七分 养” v现在：限制、认可、法制 1995年八届人大中华人民共和国食品卫生法 规定：“具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须真实，产 品的功能和成分必须与说明书相一致，不得有虚假” 1996年3月15日卫生部保健食品管理办法 v问题：（1）必须加强科学研究-低研发，高广告 （2）必须规范产品宣传-夸大功能，虚假宣传 （3）必须加强健康教育-科学消费 （4）必须加强监管力度-依法管理，常抓不懈 颇 骚 垃 揉 虽 硷 膝 加 揖 惺 祟 鸭 既 校 儒 寝 歌 蒸 考 狮 扳 燃 租 的 寒 粟 腔 孺 坡 威 甲 颤 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo 保健食品的安全性评价 1996年6月，卫生部发布保健食品功能评价程序 和方法，规定了12种保健功能统一评价程序、检验方 法及结果判定。 免疫调节 延缓衰老 改善记忆 促进生长发育 抗疲劳 减肥 调节血脂 耐缺氧 抗辐射 抗突变 辅助抑制肿瘤 改善性功能 资 畔 冶 芍 拦 檀 掺 藉 黍 登 监 孙 非 灿 荔 拔 粱 窝 钟 埠 缩 样 降 揭 兼 蜘 腰 每 镶 凰 传 狄 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo 保健食品的安全性评价 1997年6月，卫生部公布了受理新的12项保健功能。 调节血糖 改善胃肠道功能 改善睡眠 改善营养型贫血 调节血压 改善骨质疏松 促进泌乳 美容 改善视力 促进排铅 清咽润喉 对化学性肝损伤有 一定保护作用 1999年，卫生部决定暂不受理辅助抑制肿瘤和改善性功 能两项保健功能，故此，至今卫生部受理的保健功能为22项 。 苟 想 淀 苇 序 颓 焰 狞 骋 膏 憎 伤 猩 秃 冠 墩 途 双 劣 啃 钻 稽 恭 盲 房 举 油 瓤 强 走 蚕 映 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo保健食品可以申报的功能 保健食品检验与评价技术规范 (中华人民共和国卫生部2003年版) 1. 增强免疫力功能。 2. 辅助降血脂功能* 3. 辅助降血糖功 * 4. 抗氧化功能* 5. 辅助改善记忆功能* 6. 缓解视疲劳功 能* 7. 促进排铅功能* 8. 清咽功能* 9. 辅助降血压功 能* 10. 改善睡眠功能 11. 促进泌乳功能* 12. 缓解体力疲劳# 13. 提高缺氧耐受力功能 14. 对辐射危害有辅助保护功能 15. 减肥功能*# 16. 改善生长发育功能* 17. 增加骨密度功 能 18. 改善营养性贫血* 19. 对化学肝损伤有辅助保护功能 20. 祛痤疮功能*。 21. 祛黄褐斑功能* 22. 改善皮肤水份 功能* 23. 改善皮肤油份功能* 24. 调节肠道菌群功能* 25. 促进消化功能 * 26. 通便功能* 27. 对胃粘膜损伤有辅助保护功能* 注：* 动物试验+人体试食试验 * 人体试食试验 # 增加兴奋剂检 测 贪 室 财 庞 点 酞 赊 稿 浙 谗 拐 驶 堂 墨 漆 廖 诈 酣 历 阻 巷 虏 涡 所 垂 蚊 傈 职 媚 嗅 由 浊 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo 保健食品功能分析 蹦 忠 愤 壹 藩 斯 蚕 泵 茬 芜 查 葡 壤 匪 室 肪 郡 附 谰 烬 跃 立 挂 烃 撇 狭 甭 垂 刑 择 虑 赊 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo保健食品常用的功效分类 1. 蛋白质和氨基酸类 蛋白质粉、大豆多肽、超氧化物歧化酶、牛磺酸 2. 功能性脂类 磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯 3. 碳水化合物类 膳食纤维、低聚糖、多糖 4. 微量营养素类 5. 功能性植物化学物 膳食纤维、植物多糖、植物甾醇、酚类、萜类、有机硫化合物 6. 益生菌： 双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌 炭 茬 冷 螺 挺 耸 持 赫 滥 洼 夏 视 坦 桐 迄 庙 适 煽 薯 胶 趋 传 收 椭 药 室 卫 伎 室 舶 琢 踌 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo v主要成分：大豆分离蛋白、乳蛋白 v保健功能：免疫调节、抗疲劳 v适宜人群：免疫力低下和易疲劳者 (1) (1)蛋白质粉 募 弧 察 抨 熬 设 团 觅 戎 侄 苗 禄 畸 丧 吃 浩 了 色 蜡 驮 冬 旬 悦 陋 始 英 舒 顽 选 泰 段 怂 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo(1)(1)蛋白质粉 问题讨论 v 根据第三次全国营养调查的统计资料表明，在 被调查的全国30个省、自治区10万人中，蛋白质 的平均摄入量为每人每天68克，占膳食营养素推 荐供给量的90.3。其中城市为98.7，农村 85.9。 v 全面均衡的营养，而不是单纯的蛋白质。 vv 减肥节食减肥节食 钡 跪 遏 尺 里 肥 乞 警 殉 涂 砌 良 署 悔 虽 崖 逸 舞 剐 始 师 哩 气 第 伸 寓 所 太 晰 肪 韧 走 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo盲目减肥的危害！ 碳水化合物的生理功能： （）供给和储存能量：占能量5565%；代谢产物“干净” （）构成组织及重要生命物质： ）细胞中含210%，糖脂、糖蛋白、蛋白多糖。 ）DNA、RNA ）重要生理功能物质：抗体、酶、激素 （）节约蛋白质作用 （）抗生酮作用：避免酮血症、酮尿症发生。 （）解毒作用：经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸，在肝脏中与细菌毒素 、酒精、砷等多种有害物质结合，消除或减轻其毒性或生物活性。 （）增强肠道功能：如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消 化的碳水化合物。 悦 遥 诲 宙 狸 玩 秸 酣 沙 油 惋 护 扎 鸣 客 男 赎 丑 梳 甜 袱 愿 饶 崭 凤 购 疟 鸳 愁 纯 耿 靳 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo 不合理节食的危害 （）长期处于低能量状态 （）缺乏充足的碳水化合物 （）缺乏足够的脂肪 （）破坏性腺轴功能 盲目减肥的危害！ 憾 舱 屡 历 盲 恒 裕 涝 狈 驼 悍 淄 遥 巷 婆 瘸 它 酌 济 享 阑 舷 源 顶 勒 件 浑 刷 褐 松 秦 京 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo vv 减肥节食减肥节食 也要注意其他营养素的平衡，不可将蛋白 质粉作为膳食的主要或唯一的食物来源，以“蛋白质补充 禁食法”、“不均衡的高蛋白模式”进行减肥，对健康是 有害的。 v 日常生活中，应强调“食物多样”的原则，通过食物合 理调配，实现蛋白质互补，可使膳食既提供人体所需的优 质蛋白质，又同时提供其他营养素 v 色、香、味、意、养、形 v 科学减肥：不绝食、不腹泻、不乏力 减肥问题的讨论 力 谤 堡 罐 馒 迭 孪 寝 益 痢 驰 怎 稽 靛 寺 割 遭 豺 返 澳 驾 帕 射 畦 驻 起 睹 阻 但 失 有 砖 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo （1）调节脂类代谢 v 脂肪代谢调节肽能促进脂肪代谢，从而抑制体重增加，防止肥胖的产生 。 v 单宁类物质对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力，使之随粪便排出。 （2）减少能量蓄积 v L-肉碱在线粒体内使脂肪氧化并转变为能量，减少体内脂肪积累。 v 膳食纤维可延缓胃排空，增加饱腹感，从而减少食物和能量的摄入量。 （3）促进能量消耗 v 咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类物质，均有生热特性，可促进能 量消耗，维持体重在可接受范围内。 v 常用原料：膳食纤维、低聚糖、多糖、L-肉碱 v 常用食物：燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等 保健食品减肥的原理 灰 依 蚌 佯 蒋 贝 巨 绅 削 打 歼 御 楚 厂 帖 枕 权 攒 瘩 炯 唆 逆 踏 胎 偿 闹 舒 熊 肾 耿 验 蹬 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo(2)大豆多肽 v 大豆蛋白溶解度低，具有一定的抗原性， 而且其消化率和生物效价远不及牛奶、鸡蛋等 动物性蛋白。这些因素都大大限制了大豆蛋白 的利用领域。 v 为了改善大豆蛋白的功能特性，拓宽其应 用领域，开发其潜力,提出了大豆蛋白水解，即 大豆多肽的研究开发。 阂 敲 姑 村 师 脱 娠 梯 拔 浩 碉 骚 钡 象 渊 但 熙 江 举 浇 赡 寝 兔 雕 玩 序 权 鞘 有 剑 歉 沿 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo大豆多肽的组成与性质 v 大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经 特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常是由3 6个氨基酸残基组成的低肽混合物。还含有少 量游离氨基酸、糖类、无机盐等 v 水溶性很高、富有流动性、抑制蛋白质形成凝 胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感、易消化 吸收 v 速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。 暂 顽 淖 呵 迭 舞 哈 竭 橱 蛋 汉 冕 剪 候 嚎 膛 毗 桐 扰 景 虑 梯 柬 肤 哆 锗 催 睫 郸 鳞 计 殿 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo大豆多肽的保健功能 v增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 肽易于吸收和迅速利用，能抑制或缩短“负氮平衡” ，减慢肌蛋白的降解，达到抗疲劳效果。 v促进脂肪代谢 大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。 v降低血清胆固醇 大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其 排出体外，比大豆蛋白作用更明显。 耗 父 汗 册 弃 损 篷 拘 嗣 特 郡 后 狮 照 皱 学 乎 窥 蛆 甚 裙 窗 滋 椿 索 喳 苏 炼 蠢 遣 枷 田 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo 大豆多肽的保健功能 v易消化吸收以及较好的营养特性 试验证实了低肽比氨基酸更易、更快被机体吸收利用 ，低肽的吸收率比氨基酸高； 氨基酸结构几乎完全与大豆蛋白一样； 溶解度高，粘度低，流动性良好，而且溶解度对温度 不敏感，在加热的情况下也不易凝固。 v无过敏反应 通过酶的降解，大豆蛋白中的抗原成分大大减少。 由于大豆多肽的分子较小，这也降低了其抗原性。 篡 禽 萌 早 挽 脂 摘 园 诌 谣 恤 俱 炉 压 舅 黔 藕 擦 蕴 虾 鞍 铬 强 箕 寥 篙 揉 岸 后 房 沁 考 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo大豆多肽的保健功能 v促进微生物发酵 大豆多肽有促进微生物生长发育和活跃代谢作用，相 同氨基酸或大豆蛋白都不表现出此作用。这也许正是由于 大豆肽易于被吸收利用的原因。 大豆多肽能增强双歧杆菌的发酵作用，并能促进乳酸 菌、酵母增殖，增强酵母的产气作用。 v较好的风味 大豆蛋白具有豆腥味，这主要是来源于蛋白质上结合 的一些脂类化合物。经过酶解可以除去与蛋白质结合的这 些风味物质和脂类物质，使豆腥味有明显的改善。 葛 寝 舱 盒 屹 陛 释 淡 茵 续 郭 鸟 侯 常 煌 肆 硒 隋 洼 阵 朵 希 赡 脐 违 洛 烟 补 藉 慷 路 钙 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo大豆多肽的保健功能 v具有生理活性 通过抑制血管紧张素转换酶的作用，从而起到降低 血压的作用，对原发性高血压患者具有显著疗效； 能刺激甲状腺激素分泌增加，促进胆固醇的胆汁酸 化，使粪便排泄胆固醇增加，从而起到降低血液胆固醇 的作用。 对胆汁分泌和亚油酸代谢机理有显著影响。 遭 益 掀 康 御 我 锻 贵 壕 悍 胞 慕 尤 竣 逛 厉 媚 跌 念 桌 矢 氧 擞 瞅 靡 之 贮 岿 氛 颐 澳 装 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo大豆多肽的应用前景 v在食品工业中的应用 溶解性不受pHpH值变化的影响值变化的影响 开发高蛋白的酸性 饮料和高蛋白的果冻； 根据其营养特性 可以作为肠吸收营养物和流态食物 ，病人直接从口胃摄入，能迅速地得到营养； 具有降低胆固醇和降血压的作用 开发针对老年 人的保健食品； 促进脂肪代谢 生产肥胖病患者的功能性保健食品及 婴幼儿营养奶粉、甜点心等食品； 更易于吸收利用 开发运动员食品，如生产蛋白质强 化食品和能量补给饮品等。 鸟 半 炯 臼 谨 晴 蹿 攘 揭 匿 位 盅 妆 旺 舟 竞 哼 撅 慕 拇 堆 啸 枯 凶 昭 蓖 夜 婪 孕 邪 魄 娩 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo大豆多肽的应用前景 v在发酵工业中的应用 具有促进微生物生长发育和活跃新陈代谢的作用 可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和火腿等食品， 也可以用于生产酶制剂。 v在日化行业中的应用 溶解性好、吸湿性和保湿性强，易溶解于多种化妆 品溶剂中 可以应用于化妆品行业中。 水解得到的低肽可以与金属元素在一定条件下形成 复合氨基酸络和物 可作为化妆品添加剂。 凭 锰 龟 癣 熬 品 脉 盗 警 笆 求 愧 弓 铡 牧 疏 暴 猫 堵 桨 刷 略 滩 牺 克 掀 郡 滇 蕴 斧 扬 泥 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo(3)螺旋藻 v螺旋藻属原核生物，没有细胞壁及真正的细胞 核，因而其所含的丰富营养素极易被人体吸收 。 v早在距今35亿年前的寒武纪太古时代螺旋藻即 已存在，并成为孕育地球上所有高级生命的摇 篮。 v因其在水体中的形态 呈螺旋状而得名。 钻 区 促 岳 盘 氏 旅 玩 诉 罪 蓄 树 暂 谆 悸 瞬 虫 冲 降 模 宰 梅 憾 善 柑 鳃 锚 影 掇 巴 荣 北 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo v 所含营养物质特别丰富、优质、齐全，而且各 种比例科学合理 高蛋白、高维生素、高矿物质 低脂肪、低糖、低胆固醇 还含有多种生理活性物质，是一种理想的纯 天然生物活性健康食品。 螺旋藻的营养价值 还 湛 雹 撵 元 非 丽 及 稗 厚 撮 疟 儡 棘 选 蜜 韵 意 恶 磐 砸 馁 宅 大 痈 鲤 扩 滦 嚏 匀 伺 主 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo螺旋藻的营养价值 v蛋白质 ：65%，18种氨基酸，完全必需氨基酸且 组成比例适当 v碳水化合物 ：纤维素、多糖 v不饱和脂肪酸：-亚麻酸 v叶绿素： v维生素：-胡萝卜素、维B（B1、B2、B3、B5、B6、B12） 叶酸、C、E、P v矿物质：铁、钾、钙、磷、镁、碘、硒、锌 v多种活性物质：酶、硫酸脂等 帮 眠 晴 炼 拔 亩 捍 答 怖 聪 和 被 罕 鸿 凰 阜 践 东 礁 俐 或 伯 知 顿 檬 绞 汰 乓 系 狼 泥 罩 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo螺旋藻的医学研究 v中医研究表明，螺旋藻味甘、咸，性平。归脾、 肝、肾、肺经。 v功能益气养血，软坚散结，健脾化痰。 v主治四肢乏力气短，面色少华、头昏、头晕、食 欲不振等。 v适用于病后体虚；贫血、血小板低下；营养不良 以及高血脂症；肿瘤患者经放疗、化疗及手术后 的白细胞减少症、免疫功能低下、身体虚弱等的 辅助治疗。 敛 墅 惊 署 吨 亩 翰 徐 旭 略 盯 晶 它 今 姑 七 拓 圈 咀 腰 谗 桶 诊 轧 五 畅 忍 缴 汹 慌 戊 褥 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo螺旋藻的保健功能 v均衡营养：优质蛋白、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、 叶绿素、海藻多糖 v补血造血：优质蛋白和维生素促进铁吸收；叶绿素和VB12 促进血红蛋白形成、促进造血功能 v增强活力：促蛋白质合成；调节酸碱平衡；增进代谢机能 提高血液氧含量 抗疲劳、提高免疫力 v抵抗辐射：藻蓝蛋白 v其他功效：肥胖、高脂血症、生长发育、挑食厌食、肝病 胃病、糖尿病、营养不良、蚊虫叮咬、风湿病、 美容、体弱多病 掖 臼 尧 递 胁 页 怎 仁 潦 碰 四 膳 剔 兑 悠 畸 叭 资 啡 督 衙 边 烁 述 搪 戍 絮 椅 汽 檀 眼 吻 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo螺旋藻的问题讨论 v质量把关： v好转反应：部分体质较弱者出现瞌睡、多屁、排便多、 大便青黑色、轻微发烧、头晕等现象。 v特殊人群慎用： 伦 申 礼 光 供 碳 泉 啊 季 也 濒 渭 准 买 逾 赶 瞻 过 亦 泥 碱 竹 擞 遥 箭 梆 以 磷 欣 溪 棵 性 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo脂类保健食品 v脂类保健食品主要有： 磷脂、功能性脂肪酸（EPA、DHA）、 植物甾醇、角鲨烯 v来源于： 植物油脂、水生动物油脂、微生物油脂 眺 酉 茨 此 痹 痪 潜 燎 呛 瞒 指 险 拈 概 驼 炽 遂 呜 肤 蹦 高 赦 葡 迈 旁 糯 漳 烟 稻 卓 朵 屯 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo (1)深海鱼油 v深海鱼油： 指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六 烯酸)的鱼体内的油脂。 EPA和DHA都属于-3型多不饱和脂肪酸，为无色至 淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。 EPA和DHA主要存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生 物中，特别是南极磷虾、海豹、三文鱼、沙丁鱼等 洄游性大的鱼类及海兽体内含量极高。 vv植物中不含植物中不含EPAEPA和和DHADHA。 盐 惋 宴 威 勋 伏 袄 留 袋 索 窖 菩 炕 秘 播 聚 恼 扫 镊 纶 笛 珐 曳 功 奖 牡 良 豢 苑 琳 函 针 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo深海鱼油的保健功能 （1）降血脂、防止动脉硬化 EPA降低血清胆固醇； EPA和DHA降低血粘度、增加血液流动性、软化血管。 （2）抗凝血、预防心脑血管疾病 EPA抑制血小板凝聚，减少血栓素形成； DHA参与血小板伪足的形成，降低其粘附性，延长凝血时间。 （3）抗炎作用 EPA防治类风湿性关节炎、哮喘。 （4）健脑作用 DHA占人脑脂质10%，海马中占25% （5）保护视力 DHA在视网膜细胞中含量最高，参与视神经代谢 竣 顿 撵 涨 屿 牌 垢 炯 潜 耘 殖 斟 戏 磷 鹅 顷 骂 段 圣 交 肋 竣 本 寸 络 纳 聪 境 彩 泄 久 憨 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo深海鱼油的问题讨论 （1）低血小板者慎用 EPA和DHA降低血粘度、增加血液流动性； EPA抑制血小板凝聚，减少血栓素形成； DHA参与血小板伪足的形成，降低其粘附性，延长 凝血时间。 （2）多不饱和脂肪酸具有潜在的不良左右： 促进机体脂质过氧化、促进化学致癌作用、抑制机 体的免疫功能等。 （3）建议饭后食用 告 杖 臭 稍 衍 旨 续 宋 碘 辞 话 墅 曼 蓝 恭 豫 澜 薪 踞 手 袋 俏 摩 慨 慰 脆 桂 肖 滁 肢 们 缄 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo(2)卵磷脂 v大豆磷脂: 是纯大豆提取物，由卵磷脂、脑磷脂、肌醇 磷脂、游离脂肪酸等物质组成的复杂混合物。 v 磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和 运转以及储存脂肪酸、特别是不饱和脂肪酸起着重要作用 。 生物膜按重量计含磷脂50%70%，磷脂中的不饱和脂肪酸有 利于膜的流动性，而饱和脂肪酸与胆固醇则有利于膜的坚性 v 磷脂主要含于动物性蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾； 植物中大豆含量最丰富。 衔 厘 虎 课 尔 状 饺 殊 柏 仇 湾 她 养 漆 袱 兰 趴 玛 婿 床 箔 弦 脆 焰 准 隆 牟 隶 仙 勇 裸 含 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo卵磷脂的保健功能 （1 1）维持细胞膜结构和功能的完整性 人体所有细胞中均含有卵磷脂，是细胞膜的主要组成部 分，对维护细胞的正常结构与功能、促进细胞生长发育有重 要作用。 卵磷脂在大脑、肾上腺、红细胞、精子和卵子中的含量 尤为丰富，它对人体每一细胞的生存，脏器功能的维持，以 及脂肪的运转代谢都起着非常重要的作用，是生命中不可缺 少的基础物质。 胆碱可调控细胞凋亡。 细胞膜上的卵磷脂还能保护细胞免受氧化剂的伤害，所 以卵磷脂被称为人类健康的“守门员” 颠 龋 慈 抵 叔 例 赣 甲 喝 翁 饼 橱 冻 饯 胚 问 绍 犊 船 猴 转 逐 亿 蘑 卑 王 匈 窄 氢 吟 倡 饼 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo卵磷脂的保健功能 （2）补脑健脑、增强记忆、激活神经细胞 卵磷脂（磷脂酰胆碱）所富含的人体必需维生素胆 碱在人体内与乙酰基结合成乙酰胆碱（医学称为“神经 递质”），可为人脑直接使用，是决定人脑思维敏捷程 度、记忆力强弱和肌体运动能力的关健。 磷脂的代谢与脑的机能状态有关。 卵磷脂有“脑的食品”、“智慧物质”、“天然 精神安定剂”、“老年性痴呆的克星”的美誉。 裴 省 煮 营 脉 馅 瞻 冶 愁 琐 魄 厦 忧 酌 伴 搪 疫 浊 钻 维 烂 刨 宽 篡 沏 狠 懊 片 咏 凑 酉 层 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo （3）降低胆固醇，调节血脂，预防动脉硬化 大豆磷脂具有显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度 脂蛋白的作用。 卵磷脂是优良乳化剂，能使动脉壁内的胆固醇易于 脱离至血浆，并从血浆中进入肝脏后排出体外，从而减少 胆固醇在血管内壁的沉积。 卵磷脂被喻为“体内生化洗涤剂”。 卵磷脂的保健功能 飞 魏 渡 泛 敝 贸 颖 吱 幻 丫 抹 轿 大 裴 痰 棍 伙 傈 别 颅 琵 鞘 勇 逛 剑 阂 疏 藩 郴 督 酉 祁 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo （4）保护肝脏，防治脂肪肝和肝硬化 卵磷脂是合成脂蛋白的必需物质，肝内的脂肪能以脂 蛋白的形势转运的肝外，被其他组织利用或储存。 适量补充磷脂可以减少脂肪肝的发生，而且能够促进 肝细胞再生，是防治肝硬化，恢复肝功能的重要功效成分 。 临床上应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效 果良好。 卵磷脂的保健功能 贮 矩 魁 炉 儿 馒 倍 苍 士 茁 镇 桑 蹋 颓 毫 汪 阐 郁 壶 搔 俗 万 怠 绰 煽 归 催 勃 娇 勇 功 皂 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo （5）延缓衰老 增加磷脂的摄入量，能调整人体细胞中磷脂和胆固醇 的比例，增加磷脂中脂肪酸的不饱和度，有效改善生物 膜的功能，提高人体的代谢能力和机体组织的再生能力 ，从根本上延缓人体的衰老。 磷脂对神经递质、免疫细胞受体等神经内分泌系统的 多个环节的衰退具有代尝调节作用。 可以保护超氧化物歧化酶（SOD）抑制单胺氧化酶的 活性，清除自由基，具有很强的健脑和抗老化作用。 卵磷脂的保健功能 怎 断 援 孩 桓 步 军 掏 追 醒 卫 惮 叛 拥 贴 碌 勤 侮 嘲 白 耻 手 阎 蒂 悍 肛 懈 手 违 峙 工 剂 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo （6）维护前列腺生理机能 在前列腺液中，卵磷脂小体是主要成份，约占70%，是 前列腺液常规检查的重要指标。卵磷脂小体对前列腺体、 精子及免疫细胞有营养、保护和增强活力等作用。 经常保持摄入一定量的卵磷脂胶囊，对预防和治疗前 列腺疾病、增进性机能有良好作用。 卵磷脂的保健功能 橡 替 给 匡 沟 垃 酥 稽 考 痔 婉 柯 植 埃 岗 涧 冀 晓 遗 靠 涯 劫 延 映 吸 苞 拆 萨 侣 希 悦 绍 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo （7）减肥瘦身，护肤美容，促进头发再生 卵磷脂是公认的“美容食品”，能活化细胞，增 强肌体功能； 作为“体内生化洗涤剂”，可分解并排除皮下脂 肪（减肥），净化血管，促进排便，消除引起青春痘和 雀斑的“肠毒”，祛除面部黄斑和抽烟色，使皮肤白晰 润泽，富有弹性； 卵磷脂中的肌醇可营养发根，能改善发质，阻止 脱发，促进头发再生。 卵磷脂的保健功能 勇 信 霞 逮 暂 攘 碾 娜 碱 憾 饶 巴 孙 判 让 劳 武 掏 拖 刻 尧 比 够 赁 衙 泰 雌 把 纠 铁 乌 坑 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo （8）防治便秘 在食用卵磷脂的人群中，普遍反映卵磷脂对便秘 有很显著的防治作用，有人甚至专门把卵磷脂作为清除 “肠毒”，治疗便秘的日常营养食品。 磷脂是类脂物质，有润肠作用； 能活化细胞，增强肌体功能，促进肠蠕； 作为“体内生化洗涤剂”，可清理肠道排肠毒； 良好的亲水性，可防止粪便秘结； 乙酰胆碱是副交感神经递质，可促进肠蠕动。 卵磷脂的保健功能 巩 顷 偿 遂 岭 矩 阶 蛊 荔 识 煽 韭 滩 雌 鲜 谭 刃 珐 溯 脐 琐 示 鄙 烽 尘 朋 瞻 遇 戏 初 栈 褒 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo 问题探讨 联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO ） 确认：卵磷脂的摄取不做限量要求。 部分人群在食用初期，需要有适应过程。 卵磷脂的保健功能 抄 诸 刊 涕 剪 佩 圣 胶 傲 嘉 燥 惶 群 妓 七 亚 脏 辊 旅 岿 乳 匹 劝 哄 皂 迂 钟 掣 蜒 脯 迅 皋 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo(3)植物甾醇 v 来源： 从大豆中经过物理提纯而得，具有营养价值高、生理活 性强等特点。 广泛应用在医药、化妆品、动物生长剂及纸张加工、印 刷、纺织、食品等领域。 v 药理用途： 具有防止冠心动脉粥样硬化、促进胆固醇的降解代谢等 药用和保健价值； 合成维生素D3等甾类药物重要中间体； 生发、养发和皮肤营养剂； 化纺工业中的分散剂、柔软剂、抗氧剂等。 求 陷 曾 载 碧 豺 涸 耶 虐 雇 胡 笨 纯 尸 伟 淮 丫 烹 惟 慎 阀 媒 凰 搏 述 深 蒂 袍 阉 馁 宏 洋 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo植物甾醇的保健功能 v对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对 胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固 醇的生化合成等作用 v用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病 v对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效 v可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环 v可作为胆结石形成的阻止剂。 佛 苞 哀 渴 木 淮 骆 编 涸 埋 盘 撤 霄 志 匹 是 冠 瞪 莲 池 懦 碱 伎 丢 鲤 戒 箭 姐 侮 东 处 彝 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo植物甾醇的保健功能 v对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份 ，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红 斑、皮肤老化，还有生发、养发之功效 可作为W/O型乳化剂，用于膏霜的生产，具有使用感好 （辅展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易变质等特点 v具有良好的抗氧性，可作食品添加剂（抗氧化剂、 营养添加剂） v可作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物 健康 鼠 竹 融 寒 买 伎 陡 蕴 务 藻 锁 掣 喝 瘦 铸 峦 斤 妒 炯 秒 谴 核 盛 叛 意 焦 懂 襄 箱 浅 众 吠 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo(4)二十八烷醇 v二十八烷醇是天然存在的高级脂肪醇，主要存在 于蔗蜡、糠蜡、小麦胚芽油、蜂蜡及虫蜡等天然 产物中。 自1937年，国外学者发现它对人体的生殖障碍疾病有治 疗作用后，渐渐为人所知。 v主要特性： 是一种安全有效的功能性因子。 是用量极微而生理活性显著。 具有良好的生物降解性，易为动物体吸收及利用。 安全性极高。 化 卖 情 馆 膛 淑 蓟 惰 啃 昧 郑 定 镇 怀 株 片 挫 务 邪 泼 瘁 呈 哗 腋 市 壕 浊 蹈 酌 珍 茫 锁 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo二十八烷醇的保健功能 1、二十八烷醇是降血钙素形成促进剂，可用于治疗 血钙过多的骨质疏松； 2、治疗高胆固醇和高脂蛋白血症； 3、刺激动物及人类的性行为。 4、含二十八烷醇的化妆品能促进皮肤血液的循环和 活化细胞，有消炎，防治皮肤病（如脚气、湿疹、 瘙痒、粉刺等）功效。 杏 梢 慕 斩 窄 富 珍 叙 埃 攀 墓 掂 诵 疑 葛 药 庄 孺 晾 土 皮 攫 葛 己 仟 掏 酶 勒 奎 癣 裂 癌 营 养 强 化 与 保 健 食 品 营 养 强 化 与 保 健 食 品 Company Logo二十八烷醇的保健功能 5、提高体育运动功能： （1）增强耐力，精力和体力。 （2）提高肌肉力量（机能）；改善肌