功能性食品（ppt）课件

功能性食品 功能性食品的定义 适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 具有特定功 能 降低疾病危险性 必须仍然是食品 中国最大的资料库下 载 分 类 （一） 中国最大的资料库下 载 分 类 （二） 中国最大的资料库下 载 功 效 成 分 功效成分的定义 功能性食品中真正起生 理作用的成分 也称活性成分、功能因子 中国最大的资料库下 载 功效成分的分类 中国最大的资料库下 载 功能性食品与药品的区别 不是中间产品或加药产品 中国最大的资料库下 载 功能性食品的管理 必须报国务院卫生行政部门审查 批准； 不得有害健康，说明书内容必须 真实 ； 中国最大的资料库下 载 中国最大的资料库下 载 中国保健食品的标志 中国最大的资料库下 载 保健食品审查的重点 企业生产工艺、过程 产品的保健功能和说明书的宣传 中国最大的资料库下 载 功能性食品的作用 1增强免疫力 2抗衰老 3调节血脂 4调节血糖 5调节血压 6改善胃肠道功 能 7改善骨质疏松 8促进排铅 9杭突变、抗肿 瘤 10抗疲劳 11提高应激能 力 12清咽润喉 13保护化学性肝损伤 14减肥 15美容 16促进乳汁分泌 17改善营养性贫血 18改善睡眠 19改善性功能 20增进智力 21促进生长发育 22改善视力 中国最大的资料库下 载 功能性碳水化合物 活 性 多 糖 （一）真菌多糖 结构特征：(13）糖苷键连接主链； 沿链分布 (16) 葡萄糖基 功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合 来源：香菇、灵芝、猪苓 冬虫夏草等 中国最大的资料库下 载 （二）植物多糖 结构及构效关系：未确定 功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎 来源：人参多糖、车前草黏多糖 、 山药黏多糖 中国最大的资料库下 载 功能性低聚糖 结构： 39个单糖；糖苷键连接 生理功效 ：1促使双歧杆菌的增殖 2减少有毒发酵产物产生 3防止便秘 4增强免疫力，抗肿瘤 5降低胆固醇 6保肝 7合成Vit、促进钙吸收 8低（无）能量 中国最大的资料库下 载 产品：果低聚糖 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.30.6倍 摄入量：28g/d 毒性： 30g/d-放屁增加； 50g/d-腹部痉挛和腹泻 。 应用注意： 酸性条件下不能长时间加 热 避免与酵母同用 中国最大的资料库下 载 氨基酸、肽和蛋白质 半必需氨基酸 （一）牛磺酸 功效：影响体力、视力、心脏、脑 的正常生长 存在： 动物乳汁、肌肉、脑、心 脏 牛乳lmol/ l00mL 母乳25mol/ l00mL。 中国最大的资料库下 载 （二）谷氨酰胺 剧烈运动、受伤、感染 需要补充 ； 作用：防止肠衰竭 肠衰竭的惟一可靠指标 存在问题：不稳定、溶解度差 解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二 肽 中国最大的资料库下 载 活 性 肽 酪蛋白磷肽(CPP) 来源：牛乳中酪蛋白 胰蛋白酶水解 功效：可溶性钙 小肠对钙的吸收 机理 ：黏附在磷酸钙晶体表面 中国最大的资料库下 载 褪 黑 素 来源： 松果体分泌的一种激素 色氨酸衍生物 中国最大的资料库下 载 功效 助眠； 延缓衰老； 增强免疫力 ，增强抗感染、抗 肿瘤能力。 中国最大的资料库下 载 副作用 ：短期实验未发现 不宜人群： 儿童 孕妇 哺乳期妇女 准备怀孕的妇 女 精神病患者 服用类固醇药物者 自身免疫疾病患者 免疫系统肿瘤患者 中国最大的资料库下 载 植物活性成分 植物雌激素 包括：异黄酮类 木酚素 大豆异黄酮 1对雌激素有双向调节作用： 2抗癌作用： 主要是抗激素依赖性肿瘤 3降低胆固醇的作用。 中国最大的资料库下 载 有机硫化合物 来源： 葱、大蒜硫化丙烯 芥菜、萝卜异硫氰酸酯 辣椒、花椒、胡椒酸性酰胺 中国最大的资料库下 载 异硫氰酸酯 来源：十字花科植物 如西兰花、卷心菜、萝卜等。 功效：抗氧化、抗肿瘤 机理：细胞毒性、细胞抑制； 抑制致癌物的代谢。 中国最大的资料库下 载 二烯丙基二硫化物 （ DADS ） 来源：大蒜 蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生 功效： 抗氧化 降血脂 提高免疫力 抑制肿瘤：(胃、肠 ； 子宫、乳腺；皮肤 ） 中国最大的资料库下 载 萜类化合物 通式：（C5H8 )n 存在：广泛存在于动植物体内 尤其在植物精油成分中 分类：单萜、倍半萜、二萜、 三萜、四萜、多萜 中国最大的资料库下 载 中国最大的资料库下 载 皂 苷 中国最大的资料库下 载 多 酚 类 苹果多酚 生理功效： 抗氧化（SOD活性；食品） 抗过敏 防龋齿、除口臭 美白、减肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖） 降压 中国最大的资料库下 载 茶多酚 食品加工：油脂抗氧化剂； 色素保护剂 美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老 医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射； 降血脂、抑制AS； 抗菌、抗病毒 中国最大的资料库下 载 葡萄多酚（葡萄籽提取物原花青 ） 抗氧化（最强） 心血管方面（CD、DM、高血压） 抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用 皮肤保健及美容作用 其他：（抑菌；保肝；改善视力） 中国最大的资料库下 载 微生态制剂 包括益生菌 益生素 合生素 乳酸菌 分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属 生理功效 ： 1调节肠道菌群平衡 2抑制内毒素、抗衰老 3免疫激活，抗肿瘤 4降低血清胆固醇 5促进Ca吸收、生成营养物质 6抗感染 特性：黏附、竞争排斥