食品安全知多少课件.ppt

国外有统计数据表明，一个成年人 大约一个月能吃掉相当于自己体重的食 物。假设人的寿命为75岁，那么吃掉的 食物应该在50吨左右。 民以食为天 近年来，我 国食品安全问题 频发，引起了人 民的广泛关注。 各城市对食品安 全问题的关注情 况如图： 自身产生的毒素：土豆、海鲜等。 生物对食品的污染：寄生食品中的细菌。 一、食品中的安全隐患来源： 环境或化学药品造成的污染（农药超标等 ） 加工中混入的各种制剂：食品中的各种添加剂。 二、关于食品添加剂 近九成食品含添加剂，成人一天约食用十多种。 美食由此而来、生活因此而美丽 （一）食品添加剂： 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保 鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者 天然物质。 1、 防止变质。 2、改善感官。 3、方便加工、供应 。 4、 保持营养。 作用： 按功 能分 : 防止腐败变质 改 善 感 官 改 变 状 态 提 高 营 养 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 发色剂 漂白剂 甜味剂 酸味剂 鲜味剂 食用香精 膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂 营养强化剂 l品名：冰糖雪梨 l配料：水、白砂糖、 梨浓缩汁、冰糖、食 品添加剂（柠檬酸、 柠檬酸钠、d-异抗坏 血酸钠、食用香精） 。 l品名：红牛 l配料：牛磺酸、赖氨酸、肌 醇、咖啡因、维生素pp、 维生素b4、维生素b12、 白砂糖、柠檬酸、香精、柠 檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄 、胭脂红、水。 l品名：脉动 l配料：水，白砂糖、果 葡糖浆、苹果汁、食用 香精、食品添加剂（柠 檬酸、维生素c、柠檬 酸钠、抗氧化剂386） 烟酰胺、维生素b6、维 生素b12 l柠檬黄：柠檬黄是经过国家批准的食品色素，少量对人体 无害。 l胭脂红：水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。 可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、 玩具、食品包装材料等的着色。 （二）食品添加剂的种类 木糖醇（甜味剂） l 木糖醇广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类 食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂 、营养剂和药剂用于化工、食品、医药等。木糖醇作为 一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，不会引起血糖升 高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。 d-异抗坏血酸钠（抗氧化剂或防腐剂） l 被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加 剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期 ，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、 啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与 皮肤疾病。 l增稠剂： l增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。长时 间和增稠剂接触的危害是：易得呼吸道疾病、慢性肺病和 气管炎、支气管炎,白血病的综合症。 l 膨松剂是在以小麦粉为主的烘焙食品中添加，在加工 过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，使制品具有膨 松、柔软或酥脆的一类物质。使食品能容易、快速地被消 化、吸收，避免营养损失。 l如酵母、泡打粉等。 l膨松剂 l咖啡因: l少量摄取咖啡因可以使你思路清晰、减轻疲劳、更加集中 精力去工作。但是大剂量或长期使用会对人体造成损害， 产生头晕、心跳加速等副作用特别是它有成瘾性。 现在市场上使用食品添加剂较多的食品主要包 括冰棍、雪糕、话梅、糖果、果冻、奶茶等休闲食 品。这些添加了食品添加剂的食品正常摄入对普通 人并没有负面作用，但是没有负面作用不等于有益 。我们吃东西是为了摄入营养元素，添加大量食品 添加剂的食品本身营养价值很低，吃进去的全是食 品添加剂。 观点1： 无害有益 l 2006年 11月12日，央视每周质量周报播报了 北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地 用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并 在该批鸭蛋中检测出苏丹红。 事件回顾： l 2008年9月8日 甘肃兰州晨报等媒体首先 以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，三鹿 稳坐泰山，一副事不关己的模样。 l 从1956年只有32头奶牛和170只奶羊的幸福乳 业合作社，发展到品牌价值近150亿元的大型企业 集团，三鹿用了整整50年时间。然而，从一个年 销售收入亿元的企业走向破产，三鹿却只用了不 到一年时间。 2011年央视在3-15 消费者权益日播出了一 期“健美猪”真相 的特别节目，其中披露 了河南济源双汇公司收 购使用含“瘦肉精”猪 肉的事实。据央视记者 调查，在河南省孟州市 、沁阳市、温县和获嘉 县调查了十几家养猪场 ，发现几乎家家都在使 用“瘦肉精”,添加量大 小不一，几乎成了公开 的秘密。瘦肉精 2011年上海盛禄食品有限公司分公司在生产过 程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面 馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日 期。“染色”馒头进入了上海部分超市销售 。上海 工商执法人员对报道中涉及的迪亚天天仓储中心、 华联超市光新路店等进行了执法检查，并在现场发 现了涉嫌使用色素的“染色”馒头。 一瓶（500g）牛肉膏可以腌制50斤左右的猪肉。 目前，新鲜猪肉的价格为15元/斤，牛肉的价格达到 25元/斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元 。市场上熟牛肉的价格达到了40元/斤以上，即腌制 50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。 早晨起床，喝杯加了三聚氰胺的牛奶，吃根加 了洗衣粉的油条，外加一个苏丹红咸蛋。中午在餐 馆点一盘用瘦肉精养大的猪肉炒的鱼香肉丝，再加 一碟化肥浸泡的绿豆芽，盛一碗用陈化粮煮的米饭 ；晚上来一盘喂了激素的炒鱼片，加一盘福尔马林 泡过的凉拌海蜇皮，吃两个染色的大馒头，再喝上 两杯用甲醇勾兑的白酒。唉这日子过的真是那 个爽!这就是中国普通百姓”幸福”的生活！ 我们的“幸福”生活 违法添加物食品添加剂 1、有意识 2、有知识 3、有行动 观点2： 三、做一个智慧的食客 l1、购物时，养成看包装标签的习惯。尽量买含添加剂少 的食品。 l2、选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多 。 l3、不要直奔便宜货。便宜是有原因的，在价格战的背后 ，食品加工者往往“各有高招”。 l4、具有“怀疑”精神。“为什么奶茶 特别香？“为什么罐头特别甜？” 油炸食品 罐头类食品 腌制食品 加工的肉类食品 肥肉和动物内脏类食 物 奶油制品 方便面 烧烤类食品 冷冻甜点 果脯、话梅和蜜 饯等零食 垃圾食品 这十种食物大多都有洋快餐的“三 高三低”的特点。 高糖，高盐，高热量；低蛋白，低 维生素，低矿物质。长期食用会对人体的 健康造成巨大影响 十大垃圾食品的危害 1被农药污染的蔬菜。菜农为了蔬菜长得快长得 好，使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市。 （一）我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？ 蔬菜食用前 一定要做到“一洗 、二浸、三烫、 四炒熟以保证安 全。 2没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有 皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒。 3发芽的土豆和青色番茄均含有龙葵碱毒性物 质，食后会发生头晕、呕 吐、流涎等中毒症状 。 4用化肥生长的豆芽因化肥都是含氨类化合物 ，在细菌作用下可转变为一种致癌物叫亚硝胺。长期 食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。 5、新鲜木耳中含有一种叫光感物质。它进入 身体后，会导致皮肤对光敏感性大大增加，容易发 生日光性皮炎、皮疹等，如果食用过多，会引起呼 吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。木耳经日晒成为干 制品后，其中的光感物质即可自行分解。所以干制 木耳是无毒性的。 6有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、 称为蚕豆病。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不 当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕