第九 章 药食同源话养生（上）饮食养生的概念课件

生药学教研室 第九章 食药同源话养生(上) 饮食养生的一般概念 生药学教研室 一、饮食养生的一般概念 食药同源 o一是指食物与药物的应用理论与实验均源于劳动和 生活，是劳动人民在长期的与疾病、饥饿作斗争的 过程中集累创造的一类精神财富； o二是指食物与药物均源于天然生物（动物或植物） ，生物体内既含有人体所需的营养成分，又含有祛 病强身的药理活性成分，是能够提供人民生活必需 、改善生存质量、提高身体素质的一类物质财富。 生药学教研室 一、饮食养生的一般概念 1.中医饮食养生学： 是按照中医理论调整饮食，注意饮食宜忌， 合理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾 病，益寿延年为目的一门学科（养生方法） 。 食物的应用同样讲究四气、五味、升降浮沉等理论 。 （1）饮食养生：又称“食养” ，是泛指利用饮食 来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动 。 （2）饮食治疗：又称“食治” ，是泛指利用饮食 来治疗或辅助治疗疾病的活动。 生药学教研室 食疗与药疗的区别 食 疗疗药药 疗疗 摄摄取过过程长长，用量大 ，见见效慢 摄摄取过过程短，用量小, 见见效快 无毒副作用有一定的毒副作用 营营养和性味功能兼备备基于性味功能的治疗疗作用 满满足生理需求具备药备药 理作用 辅辅助治疗疗直接治疗疗 生药学教研室 2.饮食宜忌 n民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌 。 n医学有：病从口入。 n最好的医生是自己；最好的医院是厨房； n最好的药物是饮食；最好的疗效是坚持! n西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医 的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话： “一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。 ” n饮食不当在癌症发生率中占3545 生药学教研室 2.饮食宜忌 饮食节制：“食节”、“食用”，是泛指饮食 的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫 生制度等。 饮食宜忌：“食忌”、“食禁”，饮食与季节 、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌； 食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮 食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食 禁忌等。 生药学教研室 o大汗之时不要过量饮用冷饮，尤其是对某些慢 性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制。 o例如，冠心病患者、哮喘、慢性支气管炎，不宜多吃冰 冻的食品，以免加重病情或诱使旧病复发； o对于胃溃疡病、胃酸过多的疾病，不宜多用含酸味的冷 饮； o糖尿病患者，在自制冷饮中，应少加或不加糖，否则会 感到口中甜腻或胃部不适。 2.饮食宜忌 生药学教研室 2.饮食宜忌 n孔子：饮食男女，人之大欲存焉。 n孟子：食色，性也。 n郦食其：民以食为天。 n唐代大医学家孙思邈说:“安身之本,必资于 食； 不知食宜者,不足以存生。” “夫 为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之 ，食疗不愈然后命药。” n明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也 ”。 食 生药学教研室 1.饮食营养是精、气、神产生的基础 饮食通过胃的受纳，脾的运化，其精微部分输布并滋养 全身。除营养形体外，进而充实肾精，再化为真气， 以养元神。机体营养充盛，则精充、气足、神旺。 中医养生理论认为，精、气、神必须通过饮食的 营养源源不断地予以补充。合理安排饮食可以 保证机体的营养需要，使五脏功能旺盛，气血 充实。 二、食物的作用 生药学教研室 o五味，是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道类型的食 物。五味入五脏，是人体不可缺少的营养物质。 o黄帝内经中说：“五味入胃，各归所喜，故酸 先入肝、苦先入心、甘先入脾、辛先入肺、咸先入 肾，久而增气，物化之常也。”又说：“酸生肝， 苦生心，甘生脾，辛生肺，咸生肾”。 o选择不同味道的食物不仅仅是为了调剂口味，促进 食欲，帮助消化，更主要的是为了满足五脏的营养 需要，保持机体阴阳气血的平衡。如果五味失和则 会使五脏失调而影响机体健康。 2、五味是五脏不可缺少的营养物质 生药学教研室 o酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等 作用，如乌梅、山楂、山萸肉、石榴等； o苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用 ，如桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等； o甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用， 如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等； o辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、 蒜、辣椒、胡椒等； o咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用， 如盐、海带、紫菜、海蜇等。 3、食物的味道不同，作用不同 生药学教研室 o药食同源，食物也有寒、热，温、凉 四气。其中 寒与凉、热与温虽有其共性，但又有程度之差异 ，温次于热，凉次于寒。 o食物的四气是相对于人体脏腑气血的寒热而言。 o饮食安排应根据人体阴阳的盛衰，通过适当的饮 食调配，既可以保证机体的营养需要，又可以调 整阴阳平衡，增强机体抵御外邪的力量，以适应 自然界的变化，达到预防疾病的目的。 4、食物四气有调整阴阳抗御疾病的作用 生药学教研室 o凡寒性或凉性的食物，有清热、泻火或解毒的作用 ，宜用于热证或热性体质等。 o属于寒凉性的食品有：大麦，荞麦、薏米、绿豆、 豆腐，油菜、白菜、黄瓜，甜瓜、丝瓜、西瓜、竹 笋、茄子、梨、葡萄、菱角、藕、百合、甘蔗、白 果、柿饼、鸭肉、鳗鱼、田鸡、螃蟹、牡蛎等。 o如炎夏之时熬绿豆汤喝，就是借绿豆甘寒之性，除 热解毒，利尿消肿，清凉防暑。普济方还载有 用绿豆煮汁，治胃热消渴之方。 4、食物四气有调整阴阳抗御疾病的作用 生药学教研室 o凡热性或温性的食物，有温中、补虚，除寒的功能 ，宜用于寒证、气虚证，阳虚证。 o属于温热性的食物有：小麦、豆油，生姜、葱、芫 荽莱、胡萝卜、荔枝、红枣、饴糖、白糖、桃子、 狗肉、羊肉、鸡肉、麻雀肉等。 o人们都有冬天吃狗肉，或吃羊肉的常识，脾胃虚寒 的人，也常常说吃羊肉胃里舒服，就是因为狗肉， 羊肉其性温热，可以温中补虚除寒。 4、食物四气有调整阴阳抗御疾病的作用 生药学教研室 o有的食物寒热性质不明显，称之为平性食物， 对热证或寒证都可配合使用，尤其适合于那些 身体虽虚，但虚不受补或病性为实，又不宜攻 邪的病人。 o平性食物如：粳米、糯米、黑豆、黄豆、豌豆、山药 、南瓜、葫芦、枇杷、青梅、花生、雁肉、鲤鱼、蜂 蜜等。 o如有些久病虚寒者，吃狗肉，羊肉，又全身发热，心 中烦躁；有的体虚又患实热，若是进食生冷寒凉瓜果 ，会使脾胃胀满，腹泻便溏；此时最好选择平性食物 进行调养。 4、食物四气有调整阴阳抗御疾病的作用 生药学教研室 o历代医家主张“药疗”不如“食疗”。食物与药物 都有治疗疾病的作用。 如葱可用于肺气不宣之咳嗽；苦瓜可用于心火上 炎之口舌生疮；茶叶可明目清肝；猪骨髓可补脑益 智；山楂消食积；大蒜治痢疾；当归羊肉汤治产后 血虚；赤小豆治水肿； o用动物肝脏预防夜盲症；用谷皮、麦麸预防脚气病 ；用水果和蔬菜预防坏血病；用绿豆汤预防中暑， 用大蒜预防癌症，用葱白、芫荽预防感冒等。近年 来还主张用生山楂、红茶、燕麦降低血脂，预防动 脉硬化，用玉米粥预防心血管病等。 5、食物有预防和治疗疾病的作用 生药学教研室 二、饮食养生的作用 治疗作用 n宋代太平圣惠方中记载：“夫食能排邪而安脏 腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾 者，可谓上工矣。” n补益脏腑治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可 用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用 于滋补相应的脏腑等。 n泻实祛邪治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食 积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治 水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。 生药学教研室 饮食养生的作用：预防作用 n合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏 功能旺盛、气血充实，预防疾病。内经 ：“正气存内，邪不可干。” n如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生 姜预防风寒感冒； n中医学早在一千多年以前，就有用动物肝 脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大， 用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜 预防坏血病等记载。 生药学教研室 o饮食抗老防衰的作用是通过补肾益气、健体强身而 产生的。 o山药、山楂、红枣、龙眼肉、蜂蜜、桑椹、芝麻、 枸杞子、胡桃肉、牛奶、人乳等既是食品，也是具 有一定的抗衰老作用的药物。 o例如芝麻中含有丰富的维生素E，维生素E是一种抗 氧化剂，有防止过氧化物生成的作用。 o蜂王浆能刺激间脑、脑下垂体和肾上腺，促进组织 的供氧机能和血液循环，从而振兴渐衰的生命。 o柑子、桂圆、红果、鲜枣、苦瓜含丰富维生素C适当 服用能增加机体耐受性，有利于抗老防衰， 6、食物营养可以滋肾强身抗老防衰 生药学教研室 o香菇、草菇等蕈类食物，含有麦角醇等植物 性固醇类物质，具有抗癌作用。 o白萝卜、胡萝卜中含有木质素，能使巨噬细 胞的活力提高3倍，可增强巨噬细胞吞食癌细 胞的本领，从而可提高人体的免疫能力有抗 癌作用。 o维生素C可以降低许多细菌、病毒感染的毒性 ，并有预防癌症的作用，而维生素C就存在于 许多水果蔬菜食物之中 7、利用食物的抗癌作用延年益寿 生药学教研室 饮食养生的作用:滋养作用 难经：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身 ，泽毛。” 食补方法 平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂 蜜等。 清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等 ，以水果、蔬菜居多。 温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝 鱼、海虾等。 峻补法