牛奶基础知识与饮用讲稿ppt课件

牛奶基础知识与饮用 2015年7月10日 目录 一、牛奶富含多种营养。 二、饮用牛奶好处多多。 三、牛奶减肥经济实惠。 四、牛奶什么时间喝好？ 五、市场常见牛奶种类。 六、怎样选购牛奶商品？ 一、牛奶富含多种营养。 牛奶：主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白 质、乳糖、无机盐等组成。 每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪 3.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇15毫克、维生素A24微 克、硫胺素0.03毫克核黄素0.14毫克、烟酸0.1毫克、维 生素C1毫克、维生素E0.21毫克、钙104毫克、磷73毫克 、钾109毫克、钠37.2毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌 0.42毫克、硒1.94微克、铜0.02毫克、锰0.03毫克。 成分名称含量成分名称含量成分名称含量 可食部100水分(克)89.8能量(千卡)54 能量(千焦)226蛋白质(克)3脂肪(克)3.2 碳水化合物(克)3.4膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)15 灰份(克)0.6维生素A(毫克)24胡萝卜素(毫克)0 视黄醇(毫克)24硫胺素(微克)0.03核黄素(毫克)0.14 尼克酸(毫克)0.1维生素C(毫克)1维生素E(T)(毫克)0.21 a-E0.1(-)-E0.07-E0.04 钙(毫克)104磷(毫克)73钾(毫克)109 钠(毫克)37.2镁(毫克)11铁(毫克)0.3 锌(毫克)0.42硒(微克)1.94铜(毫克)0.02 锰(毫克)0.03碘(毫克)1.9 成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克) 异亮氨酸119亮氨酸253赖氨酸214 含硫氨基酸(T)96蛋氨酸67胱氨酸29 芳香族氨基酸(T)239苯丙氨酸117酪氨酸122 苏氨酸104色氨酸39缬氨酸139 精氨酸87组氨酸64丙氨酸86 天冬氨酸185谷氨酸546甘氨酸47 脯氨酸305丝氨酸148 牛奶营养丰富、容易消化吸收，是营养最平 衡，最全面的食品。人称“白色血液”，是最理想的 哺育生命的天然食品。 牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球 蛋白、乳蛋白等；奶蛋白质是全价的蛋白质；它 的消化率高达98%。 牛奶的乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好， 它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性 维生素。 牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消 化吸收的糖类。牛奶中的矿物质和微量元素都是 溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是 钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。 二、饮用牛奶好处多多。 1、营养丰富. 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉 、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称 “白色血液”，是最理想的天然食品 2、抑制肿瘤. 牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素 D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。 3、镇静安神. 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。 4、美容养颜. 牛奶中的乳脂肪、各种蛋白质、维生素、 矿物质。特别是牛奶中的维生素A和维生 素B族，能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防 皱使皮肤光滑柔软白嫩；使头发乌黑减少 脱落；牛奶中所含的铁、铜等微量元素， 可使皮肤保持光滑和滋润。 牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。 牛 奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜 以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供 水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿 色护肤品”。 5、有助减肥。 各种奶制品中含有高脂肪和热量，所以许多 人为了减肥而不吃奶制品。 然而，美国田纳西州大学的一项研究显示： 奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降 解非常重要。所以，如果您想减肥，每天至 少要吃3份低脂或脱脂乳制品。 6、促进婴幼儿大脑发育。 乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一 食物。它含有适合其婴幼儿发育所必须的全 部营养素。 牛奶中含有的磷，对促进幼儿大 脑发育有着重要的作用；牛奶中含有维生素 B2，有助于视力的提高；牛奶中含有钙，可 增强骨骼牙齿强度，促进婴幼儿、青少年的 智力发展；牛奶中含有乳糖，可促进婴幼儿 对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄 ； 牛奶中含有铁、铜等也可滋润婴幼儿的皮 肤。 7、酸牛奶可增强人机体免疫功能，阻止 肿瘤细胞的增长，防止动脉硬化；酸牛奶 中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活 性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃 蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物 质元素钙、磷、铁的吸收率；酸牛奶中有 一种神秘的营养物质能使人延年益寿。 8、过期牛奶可用来擦皮鞋 过期牛奶可用来擦皮鞋，先刷掉鞋面 上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶 均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布 擦拭，鞋面可光亮如新。 9、冰牛奶舒缓晒伤 将冰水和牛奶以一比一的比例混合， 然后浸入一块干净的布。将完全浸湿的布 敷在灼伤或者干痛的部位，就能舒缓肌肤 疼痛 10、牛奶的其他营养作用。 牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和 铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲 劳、锌能促进伤口愈合 牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙 磷比例非常适当，利于钙的吸收。 高钙牛奶： 适合中等及严重缺钙的 人饮用；少儿、老年人、易怒、失眠 者以及工作压力大的人也适宜饮用。 脱脂奶：适合老年人、血压偏高的 人饮用。 我们每天应喝多少牛奶？ 1、2059岁的成年人。每天应喝300毫升牛 奶。实际不到100毫升。应年110公斤。 2、青少年每人每天500毫升牛奶。应160公斤 3、学龄前儿童每天应喝300400毫升牛奶。 应110-146公斤牛奶。 欧美国家年平均人均喝牛奶120130公斤。 我们国家年平均喝牛奶不到18公斤。城镇人 均41公斤；农村2.5公斤。 什么样的人不适宜喝牛奶？ 1、一般缺铁性贫血、乳糖酸缺乏 症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用； 2、乳糖不耐症(90%的华人有乳糖不 耐症)人群服用要控制好用量，一般 200毫升之内没问题，但个别只能喝 很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否 则引起胃胀和腹泻。 三、牛奶减肥经济实惠。 牛奶不仅是美白养颜佳品，而且更是瘦身 美体的良方，长期食用全脂奶制品不仅不会 使人发胖，反而有助于保持体形。 美国田纳西大学营养学院的一项研究证明 ：“当人的体内有足够多的钙时，才能快速燃 烧脂肪”。早在20年前，一位美国营养学博士 做了一个试验：让一组患高血压的男性每天 喝两杯酸奶，结果不但他们的血压都有所下 降，而且每人的体重也平均减轻了1约5公斤 。 牛奶减肥原理： 1、牛奶中含有丰富动物蛋白质、钙、铁及 多种氨基酸、乳酸、矿物质，维生素以及维 生素B12、B2等。成年人每日2杯牛奶，可 满足1天钙质600mg的需求。 2、减轻饥饿感，增加机体肌肉。 牛奶会保护胃黏膜，抑制胃酸分泌。因 此，能有效减轻人的饥饿感。牛奶中的酪蛋 白，是增加人体肌肉不可欠缺的蛋白质，可 有效的在人体内合成肌肉。 3、牛奶中的钙及乳清蛋白帮助燃脂。 美国田纳西大学研究证实，乳品中的钙 和乳清蛋白可帮助燃烧多余脂肪。 身体缺钙时，会释放钙三醇指示增加脂 肪储备，并减缓燃烧脂肪。 足量的钙可抑制钙三醇释放，降低脂肪 。乳清蛋白是牛奶中的天然蛋白质，大约占 牛奶总蛋白质含量的20%，在母乳中占80% ，可在促进人体肌肉的形成过程中消耗脂肪 。 介绍一种砂糖牛奶减肥方法： 据国外报道有一位家庭主妇饮用砂糖牛奶 4个月后，腰围成功缩减23cm！这个令人称奇 的数字，就是砂糖牛奶减肥法的神奇魅力。 砂糖牛奶的减肥原理在于增加饱足感、加 速血糖上升，达到降低正餐食量，减少总热的 目的。同时还能让血清素发挥作用，安神舒压 。 人在用餐前血糖度降低，饥饿感上升，吃 东西速度变快，使进食量增加，最后造成肥胖 。 牛奶在胃里的排空速度缓慢；砂糖可 快速释放葡萄糖，让血糖上升速度更快 ，刺激饱食中枢，2者都会产生饱足感， 有助降低食量。 黑糖含有丰富维生素及矿物质，将砂 糖改成黑糖是更好的选择。 砂糖牛奶瘦身原理：利用血糖上升以 及饮足感,来达到热量摄取的限制。 砂糖牛奶饮用时间：每天晚餐前15- 30分钟，饮用一杯240cc的砂糖牛奶。 在饭前15-30分钟饮用一杯砂糖牛奶可 以瘦身。 这是利用脑部生理学的机转原理：当身 体的血糖降低，脑部报食中枢则发出讯息， 人就会产生饥饿感进而想吃东西，当饥饿感 上升，肥胖的人吃东西的速度都很快，吃的 量甚至是一般的1.5倍，如果可以控制进食 的量以及速度，减轻体重就不是难事，而砂 糖牛奶的搭配，正是这种理论下所产生的减 肥方法。 牛奶减肥实施方案 牛奶减肥具体实施方案： 每次减肥只需两天。第三、四天恢 复正常饮食；然后再开始两天。一般在 第一个周期内就可以看到明显的瘦腹效 果。如果重复两到三个周期，则效果更 稳定。 第一天：食用苹果1公斤。在这一 天里，全天只能吃苹果，不能吃任何东 西。吃的时候将苹果洗净，然后慢慢地 一小口一小口吃。 如果达到理想体重后，就可以用这个方 法再来一遍。 第二天：食用酸奶或脱脂牛奶1000毫 升，分成六七等份，每次喝一份。全天只喝 牛奶，不能吃其他任何东西，渴了就用牛奶 代替水。也可牛奶、酸奶同时喝，但要注意 不能过量。 重点提示： 1、在这中间不能喝水！ 2、也不能把苹果和牛奶混在一起吃，必 须单独分开吃，这样才有效。 为什么不能喝水？ 这是因为我们在减肥期间，如果 摄入了水分，那么身体肯定先消耗摄 入的水分，而不会消耗体内的水分。 吃苹果日断水，基本上减的就是身体 的水分，到了喝牛奶日，水分减得差 不多了，就会减到脂肪。 牛奶饮用注意事项 1、不搭配米汤和粥 将牛奶混在米汤或者粥里，牛奶中 含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀 粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破 坏维生素A的养分。 2、不与巧克力搭配 边吃巧克力边喝牛奶，巧克力中的 成分会破坏牛奶中的钙，牛奶也让巧克 力中的抗氧化成分失去作用。 3、不要加糖 煮沸牛奶的时候加糖，牛奶的赖氨酸在加 热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖 基赖氨酸。 4、牛奶、果汁不能混合饮用。 这是因为果汁或水果的酸性物质与牛 奶中的酪蛋白结合会发生凝结沉淀，难以 被胃肠消化吸收。 5、菠菜与牛奶不能搭配饮用。 牛奶含有丰富蛋白质和钙，菠菜含 有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸 钙，极大影响钙的吸收。 6、服药前后不要喝奶 服药前后饮用牛奶，会影响牛奶的吸收 ，牛奶也会和药物中的各种成分反应生 成对身体有害的物质。 7、牛奶不宜生食，一定要煮沸后饮用。 牛奶在生产运输过程的各环节中都有 可能受到结核杆菌、痢疾杆菌等有害菌群 的污染。 8、牛奶最好采用间接加热法，但煮沸时 间不能太久。 牛奶直接加热会使牛奶产生蛋白质 凝结。煮沸太久其中的磷酸钙就会由酸 性变成中性而发生沉淀；乳糖也会因焦 化而分解为乳酸和甲酸，从而使牛奶营 养价值和色、香、味均有所降低。 9、不能空腹喝牛奶，牛奶最好与一些淀 粉类的食品一起饮用。 人空腹时肠胃蠕动快，大大缩短 了牛奶在胃里的停留时间，不利于营 养消化吸收。如果喝牛奶的同时吃一 些馒头、面包等淀粉类食物就可以帮 助人体充分吸收牛奶的丰富营养。当 然选择在饭后用牛奶也会有异曲同工 的效果。 10、牛奶切勿直接大口饮用，要咀嚼式 饮用或用汤匙小口品尝。 如大口饮用牛奶时，牛奶会与胃酸 直接接触形成酸性蛋白质凝块，可能会 对肠胃虚弱的人造成腹泻和腹胀。 慢慢咀嚼会有利于唾液与牛奶进行中 和，帮助人体对营养的消化和吸收。 11、牛奶不能与韭菜一起吃。 牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就 会形成草酸钙，严重影响钙的吸收。 四、牛奶什么时间喝好？ 牛奶什么时候喝最好？ 牛奶中含有丰富的钙、蛋白质、维 生素等营养物质，是一种容易被消化吸 收的天然食物。 如今，喜欢喝牛奶的人日益增多， 牛奶成了人们生活中的重要营养食品。 最佳的喝牛奶的时间： 一天之中有三个饮用牛奶的“最佳时 间”。 早餐的热能供 应占人体总热 能需求的25% 至30%，早餐 时喝一杯牛奶 ，再配合鸡蛋 或面包，就可 以提供充足的 营养; 下午4时左右，在晚餐前饮用牛奶比较好 。 晚上睡觉前喝一杯牛奶有助于睡眠，在喝牛 奶时配上几块饼干效果更佳。 晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人 产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗 啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作 用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要 原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用 ，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而 使人想睡眠，并且无任何副作用， 而且牛奶粘在胃 壁上吸收也好， 牛奶中的钙还能 清除紧张情绪， 所以它对老年人 的睡眠更有益， 故晚上喝牛奶好 ，有利于人们的 休息和睡眠。 睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用 。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利 用。 睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会 逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分 泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的 一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的 稳定平衡。 此种溶解作用是人体的自我调节功能，时 间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。 晚上睡前喝牛奶，牛奶中的 钙可缓慢的被血液吸收，整个 晚上血钙都得到了补充、维持 平衡，不必再溶解骨中的钙， 防止了骨流失、骨质疏松症， 所以睡前喝牛奶也很好。 五、市场常见牛奶种类。 （一）、超高温灭菌奶 。 又称“常温奶”。是指在130140下 ，进行415秒的瞬间灭菌处理、完全破坏 其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态 下灌装，可较长时间保存的牛奶。 优点：常温奶中不含细菌。 贮存条件：保质期通常可达6个月9个月， 可在常温下长期保存，没有保存条件的限制 ， 易于储存和携带。 缺点: 这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜 奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还 会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白 结合，形成不易被人吸收的物质。 由于在奶中添加鲜奶香精或奶油等高脂 肪类物质，一般味道比较浓厚。 适宜人群：身体健康的中青年人。 正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的 钙，所以尽量不饮此类奶。 （二）、巴氏消毒奶 巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75 80，进行1015秒的杀菌，瞬间杀死致 病微生物，但其细菌含量不会对健康造成威 胁。 优点： 口感、风味上较接近原奶的水平，营养价 值与鲜牛奶差异不大，主要活性物质乳铁蛋 白及免疫球蛋白损失很少。 缺点：需要冷藏保存，且保质期较短。 适宜人群： 所有对牛奶不过敏的人 贮存条件： 一般要求0度6度保存，其保质期为7 天到15天，最长不超过16天，保存期短，对 储存运输等有必须有冷藏设施和冷藏的基本 要求。 包装标识： 一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。 （三）、生鲜牛奶 指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有 溶菌酶等抗菌活性物质。 在许多发达国家，生鲜牛奶是最受消费者 欢迎的。 优点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富 ，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成 分。 缺点：相对上面两种奶，生鲜奶的价格最 为昂贵 适宜人群： 所有对牛奶不过敏的人，特别对儿童的 生长很有好处。 贮存时间：能够在4下保存24小时36小 时。 （五）、风味牛奶 市场上种类繁多的“花色奶”，如巧克力奶 、草莓奶、早餐奶等等，其配料除了牛奶外 一般还含有水、甜味剂等。 特别提示：风味牛奶并不是真正意义上 的牛奶，而只能称之为含乳饮料，其蛋白质 含量一般在1%左右，与真正的牛奶营养成 分相差悬殊。 包装标识：包装上应标有“饮料”、“饮品”、“ 含乳饮料”等字样。 （六）、还原奶 是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳 ）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中 水、固体物比例相当的乳液，即由奶粉加 工调制而成的牛奶。 特别提示：专家介绍，用奶粉兑水来还 原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营 养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的 巴氏奶和常温奶。用奶粉还原成所谓的“还 原奶”，本身就是一些牛奶生产企业在市场 急剧膨胀而奶源不足时，想出来的一种蒙 骗消费者的办法。 （七）、概念奶。特浓奶、高钙奶、香蕉 奶、益智奶等等，市场上名目繁多。 特浓奶、高钙奶一般通常是人为的在 牛奶中添加奶粉，乳脂肪和碳酸钙等生产 原料生产的所谓“特浓”或“高钙”的牛奶制 品。 牛奶本身就是我们日常非常理想的食 品，人为的添加各种营养物质是否需要？ 还没有定论。还有的专家指出添加这些物 质对身体并没有什么好处？可能还有害？ 六、怎样选购牛奶商品？ （一）、选对品种。 最好选购牛奶品牌知名度高 ，产品标识完整、详细的牛 奶产品。 市场上的牛奶品种很多， 有高钙奶、早餐奶、核桃奶 等。选购哪一种牛奶好？根 据个人喜好，因人而异。不 过我认为纯牛奶最好。纯牛 奶已经可以满足人体的需要 ，至于其他营养物质，可通 过吃其他食品补充营养。 （二）、选购牛奶产品一定要看好标签。 要通过看产品标签来判断牛奶产品的品 质。例如：看标签上的蛋白质含量每100 克牛奶中蛋白质大于等于2.9克才算是纯牛 奶，否则就是调味奶或乳饮料了。另外，蛋 白质含量越高的牛奶，品质也越好。 其次，再看一下脂肪含量，血脂高和需 要减肥的人可以选择低脂或脱脂奶。孩子和 上班族最好喝全脂奶。买的时候还一定要看 日期，买离出厂日期最近的。否则喝的时候 不注意是很容易过期的。 （ 三 ） 、 看 清 生 产 日 期 。 购 买 牛 奶 的 时 候 ， 一 定 要 注 意 看 清 楚 生 产 日 期 ， 要 买 在 保 质 期 范 围 以 内 的 牛 奶 产 品 。 有 时 候 一 些 商 家 会 利 用 促 销 将 快 过 期 的 牛 奶 卖 出 去 ， 消 费 者 这 个 时 候 千 万 不 能 贪 图 小 便 宜 ， 过 期 的 牛 奶 喝 了 对 身 体 不 好 。 （四）、要看 牛奶产品包装。 不同的牛奶产品 种类、不同的牛 奶产品包装，其 保质期和保存方 法也不一样。若 牛奶保存方法不 当或牛奶包装破 损的产品，最好 不要购买。 还要看生产厂名、地址和 产品批准文号。以防假冒、伪 劣产品混迹其中。 还要看内在质量。如奶里出 现沉淀、结块或怪味现象，说 明已经变质，不可食用。 （ 五 ） 、 品 尝 口 感 。 好 的 牛 奶 产 品 ， 其 口 感 一 定 是 非 常 好 的 。 我 们 可 以 将 购 买 的 牛 奶 倒 进 一 个 玻 璃 杯 ， 过 一 会 儿 倒 出 去 ， 然 后 观 察 杯 壁 ， 如 果 杯 壁 有 凝 结 的 小 颗 粒 ， 说 明 这 个 牛 奶 的 品 质 不 太 好 ， 口 感 喝 起 来 肯 定 也 不 会 好 。 （ 六 ） 价 格 高 牛 奶 未 必 好 。 很 多 人 买 牛 奶 ， 都 会 习 惯 性 的 以 为 ，