七大营养素之维生素课件

七大营养素之维生素 常见维生素的名称、作用、缺乏症及 食用建议 什么是维生素？ 维生素又名维他命-vitamin 它同蛋白质、碳水化合物、脂肪一样属于人体所需要的七大营养素 维生素的特殊之处在于： 需要量虽少（mg、g）却是必不可少的 他不能在人体内自身合成，一般需要通过食物获取 它的作用主要是参与机体代谢的调节，而不能提供能量或组成机体细胞 维生素的分类 脂溶性和水溶性 水溶性维生素易溶于水，从肠道吸收后体内 贮存很少，过量的多从尿中排出。 脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不 易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积， 排泄率不高。(胆盐、循淋巴系统) 水溶性维生素 维生素Bl（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B3（泛酸、遍多酸） 维生素B6（吡哆醇） B族维生素（9种） 烟酸（维生素pp、尼克酸） 生物素 叶酸 维生素H 维生素Bl2（钴胺素） 维生素C（抗坏血酸） 脂溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 常见维生素 u 维生素A、A原 u 维生素B1、B2、B6、B12、烟酸 u 维生素C u 维生素D u 维生素E u 维生素K 维生素A 黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶 剂。 最大的特点-能治疗眼病 生理功能 1、与视觉有关 （视蛋白 视紫红质） 2、维持上皮正常形成、发育（皮肤、呼吸道、抵抗 力） 3、促进生长发育（儿童、孕期） 4、抑癌作用（皮组织） 5、维持机体正常免疫功能 缺乏症 夜盲症俗称“雀蒙眼”或“雀目”，指在夜 间或光线昏暗的环境下视物不清，行动困 难 干眼病可以说是一种“电脑视力综合症”。指 由于眼泪的减少或者泪腺功能下降，导致 眼睛表现出现微小伤痕的一种症状。 食物来源 猪肝、胡萝卜、鱼肝油、鸡蛋、动物肝脏 （富含胡萝卜素）胡萝卜、菠菜、空心菜 、豌豆苗、红心红薯、辣椒、芒果、杏子 、番茄、柿子等 常食苹果，可防治夜盲症 晚间用眼所消耗的维生素A要比白天多 电 脑操作者应多吃富含维生素A的食物，如 豆制品、鱼、牛奶、核桃、青菜、大白菜 、空心菜、西红柿及新鲜水果等。 婴幼儿和幼儿易缺乏VA 老年、电脑工作者易患干眼病 特别注 意！ VA副作用： 每天摄入3毫克维生素A，就有导致 骨质疏松的危险。长期每天摄过量维 生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头 发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起 流产和中毒。 易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中 。 维生素D 生理功能 1、 提高肌体对钙磷的吸收， 使血浆钙和血浆磷的水平达到 饱 和程度。 2、 促进生长和骨骼钙化，促 进牙齿健全； 种类 VD2 麦角钙化醇 植物中 VD3 胆钙化醇 人皮肤 特点 VD性质稳定，通常在烹饪加工中不会引起 VD的损失 缺乏症 降低钙 磷的吸收，血钙水平下降，造成骨 骼和牙齿的矿物化异常 婴幼儿佝偻病 成人骨质软化症 老年骨质疏松症 （1）佝偻病( 缺钙） 是婴幼儿严重缺乏VD和钙磷而患 的疾病 表现为骨骼变软和弯曲变形。下 肢呈“X”或“O”型腿 ，胸骨外突呈鸡胸，腹部膨出， 出牙迟 预防方法：多晒太阳和进行户外 运动 适量补充VD 多喝奶 （2）成人骨质软化症 （3）老年骨质疏松症：50岁以上的老年人 ，尤其是绝经后的女性，骨矿物质密度逐渐降低 ，易发生骨折。一般女性高于男性。 治疗：a.运动,长期卧床及活动少将加重骨质疏松 b.积极治疗一些能引起骨质疏松的疾病(座厕、月 经不调等） c.50岁以上的人慎用糖皮质激素、肝素等以免导 致骨质疏松。 d.少吸烟、少饮酒。 e.补钙 f.中医骨科治疗骨质疏松。 一般的食物维生素D含量不丰富。含量较多 的食物有海产鱼类（沙丁鱼、金枪鱼等） 、蛋类和黄油。 多晒太阳是人体获得充足有效维生素D3的 最好来源，成年人只要多参加户外运动， 在正常饮食条件下，不会发生VD缺乏症。 同样，VD服用过量也会引起中毒现象 维生素E “生育酚” 能促进性激素分泌，使男 子精子活力和数量增加； 使女子雌性激素浓度增高 ，提高生育能力，预防流 产， 还可用于防治男性不育症 、烧伤、冻伤、毛细血管 出血、更年期综合症、美 容等方面。 改善血液循环，预防近视 发生和发展。 VE两大特别生理作用 ！预防衰老（脂褐质 ） 老年斑是细胞内某些成 份被氧化分解后的沉 淀物。VE可减少他的 形成，还可以改善皮 肤弹性，减轻性腺萎 缩，提高免疫能力。 VE可防止血小板凝聚和凝血，降低心肌梗死 及脑卒中的危险性 心肌梗死指心肌的缺血性坏死。冠状动 脉的血流急剧减少或中断，使相应的心肌出 现严重而持久地急性缺血，最终导致心肌的 缺血性坏死。 脑卒中（脑中风）是一种突然起病的脑 血液循环障碍性疾病。表现以猝然昏扑、不 省人事或突然发生口眼歪斜、半身不遂、舌 强言蹇、智力障碍 缺乏症 人体在正常情况下很少出现VE缺乏，长期 摄入不足可引起溶血性贫血(可导致寿命缩 短） 孕育异常甚至流产，常用VE治疗或预防 易衰老 伤口愈合慢 食物来源 n植物油（芝麻油、花生油、麦胚油，生 吃最有效）、麦胚、豆类、坚果（花生 、芝麻）。但肉、鱼等动物性食品以及 果蔬中含量很少。 n注意:同其他维生素一样，服用过量可能 出现中毒症状 VE对碱不稳定，对氧很敏感。一般烹饪 时对食物中的VE影响较小，但油炸对 VE有很大影响，会降低其活性。 TIPS 维生素C 走进VC VC是白色晶 体，能溶于水 俗称抗坏血酸 食物中的维生 素C被人体小 肠上段吸收。 生理功能 1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； 2、延长肌体寿命。 3、改善铁、钙等的利用。 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿 痛 6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 7、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血（坏血病） 8、美白作用：促进重金属离子的排出 缺乏症 维生素C缺乏症又称坏血病； 是由于人体长期缺乏维生素C( 抗坏血酸) 所引起的出血倾向及骨骼病变的疾病。 本病多见于婴幼儿。 食物来源柑桔、 猕猴桃、 鲜枣、 草莓 、 青椒 、西红柿、 鲜土豆、 鲜玉米等 注意事项长期服用过量VC会形成尿道 结石 稳定性果蔬中的VC在贮存、清洗和烹 调过程中都会有一定程度的损失，如果方 法不当会损失的更多。光照、高温下极易 破坏。 维生素B12 促进细胞发育和成熟，预防贫血 促进儿童生长，增进食欲 消除烦躁不安，集中注意力，增强 记忆力和平衡感 生理功能 缺乏症 一般不容易缺乏Vb12缺乏，因为在缺乏维 生素b12饮食情况下，肝中所储存的Vb12 可维持五年以上。 但胃、肠、胰及肝等有病变时易发生Vb12 缺乏。 Vb12缺乏可引起