蛋白质营养课件

第四章 蛋白质的营养 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢 第三节 饲料蛋白质营养价值的评定 第四节 影响饲料蛋白质营养价值的因素 思考题思考题 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质的主要营养作用 二、蛋白质不足和过多的后果 下节 2.是动物生命活动所必需的活性物质的组成成分 和原料： 3.是机体维持血液胶体渗透压的基础。 4.是动物体组织生长、更新、修补的必需物质： 经67个月，动物体全部蛋白质的一半被更换。 5.可提供机体活动所需要的能量或转化为糖、脂 肪以及体内其他物质： 1.是构成动物体各组织器官的基本组成成分： 二、蛋白质不足和过多的后果 (一)蛋白质供给不足的后果 1.明显影响动物的生产性能： 2.严重不足则会影响动物健康： (二)蛋白质过多的后果 1.造成蛋白质饲料的浪费: 2.影响动物健康: 3.排泄氮增加会污染环境。 下节 2.蛋白质严重不足会影响动物健康： (1)动物消瘦，体重下降； (2)长期缺乏，动物出现水肿，贫血，抗病 力下降,发病率增加等。 返二下节 第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢 一、单胃动物对饲料蛋白质的消化利用特点 二、反刍动物对饲料蛋白质的消化利用特点 本章目录下节 一、单胃动物对饲料蛋白质 的消化利用特点 (一)主要消化过程： 见图 (二)消化、利用特点： 二 蛋白质 非蛋白氮 含氮物 蛋白质 非蛋白氮 肽 AA 胃和小肠 蛋白质 非蛋白氮 肽 AA 菌体蛋白 氨 大肠 未消化蛋白 代谢粪氮 粪 尿素 氨 AA 组织 代谢 尿素 内源尿氮 猪体内蛋白质消化代谢简图 蛋白质 非蛋白氮 含氮物 蛋白质 非蛋白氮 肽 AA 胃和小肠 蛋白质 非蛋白氮 肽 AA 菌体蛋白 氨 大肠 未消化蛋白 代谢粪氮 粪 尿素 氨 AA 组织 代谢 尿素 内源尿氮 猪体内蛋白质消化代谢示意图 肝脏 体组织尿 氨化物 (二)消化、利用特点： 1.主要消化吸收：在胃酸、胃蛋白酶和小肠 中各种蛋白酶、肽酶的共同作用下逐步降解为氨基 酸和少量短肽, 被小肠吸收。 2.兔：因食软便,能部分利用盲肠内的菌体蛋白质。 一般软便含蛋白质28-30%(干物质基础)。 3.幼龄哺乳动物：主要对乳蛋白有较高的消化能力,对其 他天然蛋白质消化率低； l新生哺乳动物在出生后24-36小时内,能直接吸收免疫球蛋白以获 取抗体。 4.氨基酸代谢特点：合成体蛋白质或畜产品蛋白质( 肉、蛋、乳、毛等)； l部分氨基酸经脱氨基作用,氧化供能或转化为其他物质。包括参与 非必需氨基酸的合成。未被利用的氨基在肝脏中形成尿素、尿酸, 随尿排出体外。 二、反刍动物对饲料蛋白质的 消化利用特点 二、反刍动物对饲料蛋白质的 消化利用特点 (一)主要消化过程: 见图P42. (二)瘤胃中的氮素循环： (三)瘤胃降解蛋白质和过瘤胃蛋白质： (四)反刍动物对饲料蛋白质的消化利用特点 ： 反刍动物CP消化代谢示意图 饲料CP蛋白质 非蛋白氮尿 素唾液 蛋白质 非蛋白氮 肽 氨基酸 微生物蛋白 氨 蛋白质 肽 氨基酸 氨 未消化饲料氮 粪中代氮 真胃 与肠 粪 尿 素 氨 氨基酸 肝脏 尿 体组织 蛋白质 肽 氨基酸 微生物蛋白 氨 大 肠 瘤 胃 尿素 内源氮 组织 代谢 (二)瘤胃中的氮素循环：见图 l饲料的含氮化合物, 在瘤胃微生物作用下,被 降解、转化为肽、氨基酸和氨。微生物利用 这些产物合成菌体蛋白。 l未被微生物利用的氨被瘤胃壁吸收,经血液循 环到肝脏合成尿素。尿素中的一部分进入肾 脏随尿排出体外,另一部分随唾液、血液返回 瘤胃再被微生物降解、利用。这种氨和尿素 的不断循环称作瘤胃中的氮素循环。 (三)瘤胃降解蛋白质和过瘤胃蛋白质： 1.概念： l在瘤胃中被瘤胃微生物降解为非蛋白质含氮 化合物的饲料蛋白质称为“瘤胃降解蛋白质 ”。 l经过瘤胃未被微生物降解, 而进入真胃、小 肠直接被动物自身利用的饲料蛋白质称为“ 过瘤胃蛋白质”，亦称作“未降解蛋白质“。 2.瘤胃降解蛋白质和过瘤胃蛋白质在反刍动 物蛋白质营养上的意义： l饲料蛋白质经过瘤胃微生物的“降解合 成”过程，可提高劣质蛋白质的品质，降 低优质蛋白质品质。 (四)反刍动物对饲料蛋白质的消化 利用特点： l幼龄反刍动物: 消化吸收和利用与幼龄单胃动物相同。 l成年反刍动物: 成年反刍动物 l主要是瘤胃微生物消化；瘤胃微生物能利用 非蛋白质含氮化合物合成体蛋白质在真胃、 小肠中被动物自身消化、吸收和利用。 l经过瘤胃微生物的“降解-合成”作用,可提 高劣质蛋白质品质,降低优质蛋白质品质。 l真胃和肠中蛋白质的消化吸收、体内氨基酸 的利用除氮素循环外，其他与单胃动物基本 相同。 三节本章目录 第三节 饲料蛋白质营养价值的评定 l常用的评定指标有：饲料粗蛋白质的含量，蛋 白质消化率，生物学价值，蛋白质的净利用率 ，蛋白质的效率比，AA指标，反刍动物饲料 蛋白质在瘤胃中的降解率等。 一、饲料蛋白质的消化率（掌握） 二、蛋白质的生物学价值（掌握） 三、蛋白质净利用率(NPU)（掌握） 四、蛋白质效率比(PER) 五、氨基酸与蛋白质的质量（掌握） 六、饲料蛋白质中各种氨基酸的有效性 七、反刍动物蛋白质降解率 本章目录 一、饲料蛋白质的消化率 食入氮粪氮 100% 食入氮 食入氮-(粪氮-代谢粪氮) 100% 食入氮 蛋白质的消化率-即粗蛋白质的消化率。分 为表观消化率与真实消化率,表达式如下: 表观消化率 真实消化率 代谢粪氮： l是指动物在采食无氮日粮时,由粪中排出 的氮。 l主要包括消化道脱落物、消化液残余物 以及消化道中原来就存在的微生物所含 的氮。 本节目录二 二、蛋白质的生物学价值(BV) l蛋白质的生物学价值(Biological value，BV) 是指，动物体内存留的氮量占吸收氮量的 比价值。 即: 存留氮 生物学价值(BV) 100% 吸收氮 即 l下表为常用猪饲料蛋白质的生物学价值 食入氮-(粪氮+尿氮) 100% 吸收氮 生物学价值(BV) 常用猪饲料蛋白质的生物学价值(%) 饲料种类 BV 饲料种类 BV 大 麦 46 大豆粕 86 小 麦 43 菜籽粕 63 燕 麦 59 棉籽粕 60 玉 米 50 葵花籽粕 60 高 粱 34 椰籽粕 43 优质小麦麸 59 马铃薯(熟) 67 大米糠 31 苜蓿草粉和 蚕 豆 53 三叶草粉 79-81 羽扇豆 55 肉骨粉 60 三三本节目录 三、蛋白质净利用率(NPU) 存留氮 100% 食入氮 l蛋白质净利用率：指沉积于动物体的蛋白质 占食入蛋白质的比价值。通常以存留氮占食入氮的百分比表示。即: 或 蛋白质净利用率(NPU) 食入氮-(粪氮+尿氮) 100% 食入氮 也可用蛋白质的消化率乘以生物学价值求 得。 常用于禽。 蛋白质表观净利用率 作 业 l某试验测得试验期动物食入总氮量 340克,由粪中排出氮71克,由尿中排 出氮69克。该被测饲料蛋白质的生 物学价值是多少？蛋白质的净利用 率是多少？ 四、蛋白质效率比(PER) 了解 l是指食入每单位质量蛋白质的动物增重。即: 动物体增重(g) 蛋白质效率比(PER) 食入蛋白质量(g) 五、氨基酸与蛋白质的质量 (一) AA分类： 1.按照其性质，可分为： 2.按动物体的合成能力，可分为：必需氨基 酸和非必需氨基酸 (1)必需氨基酸和非必需氨基酸的定义: (2)必需氨基酸的种类: P47. (二)氨基酸与蛋白质的品质: 1.必需氨基酸的“木桶模式”: 2.氨基酸与蛋白质品质的关系 (1)饲料蛋白质的品质取决于所含氨基酸，特 别是必需氨基酸的种类、数量和氨基酸的 组成比例。 (2)决定于第一限制性氨基酸对动物的满足程 度。 限制性氨基酸概念：即限制性必需氨基酸, 指饲料或日粮中不能满足动物需要的那些 必需氨基酸，由于这些氨基酸的不足会限 制日粮中其他氨基酸在动物体内的利用,降 低整个蛋白质的营养价值。 l常用饲料中的限制性氨基酸：见下表 表 部分常用猪饲料中的限制性氨基酸 饲 料第一限制第二限制第三限制第四限制第五限制 性氨基酸性氨基酸性氨基酸性氨基酸性氨基酸 豆 饼 蛋氨酸 苏氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 肉骨粉 色氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 组氨酸 玉 米 赖氨酸 色氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 缬氨酸 高 粱 赖氨酸 苏氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 色氨酸 小 麦 赖氨酸 苏氨酸 蛋氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 大 麦 赖氨酸 苏氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 玉米-豆饼 赖氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 色氨酸 表 部分肉用仔鸡饲料中的限制性氨基酸 饲 料蛋白质第一限制性第二限制性第三限制性 (%) 氨基酸 氨基酸 氨基酸 玉 米 9.0 赖氨酸 色氨酸 精氨酸 高 粱 9.5 赖氨酸 精氨酸 蛋氨酸 小 麦 12.6 赖氨酸 苏氨酸 精氨酸 大豆饼 46.2 蛋氨酸 苏氨酸 色氨酸 菜籽饼 35.3 亮氨酸 赖氨酸 精氨酸 棉籽饼 36.1 赖氨酸 亮氨酸 蛋氨酸 椰子饼 21.2 赖氨酸 亮氨酸 蛋氨酸 棕榈核粕12.9 赖氨酸 组氨酸 色氨酸 鱼 粉 60.8 精氨酸 _ _ 肉 粉 70.7 蛋氨酸 _ _ 肉骨粉 48.6 色氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 下点 3.日粮氨基酸的平衡 (1)氨基酸平衡：是指饲料或日粮中氨基酸的 种类、数量、和相互间的比例与动物的需要 相符合。 l当饲料或日粮中氨基酸平衡时,氨基酸和蛋 白质的利用率最高。 (2)氨基酸的拮抗： l某些氨基酸过量,会干扰其他氨基酸的代 谢,引起其他氨基酸需要量增加的现象。 l如赖氨酸精氨酸。 (3)氨基酸中毒： l某些单体氨基酸过量会引起动物中毒。 蛋氨酸毒性最强 (4)理想蛋白质： l指各种必需氨基酸之间,以及供给合成非必需 氨基酸的氮源之间具有最佳平衡的蛋白质。 (5)必需氨基酸指数与饲料蛋白质品质: 了解 l必需氨基酸指数(Essential amino acid index- EAAI)：饲料蛋白质中必需氨基酸与鸡卵蛋 白质中相应氨基酸之比的几何平均值。 l其计算公式： P50. lEAAI，表示饲料蛋白质中氨基酸越平衡， 则营养价值越高。 (6)日粮氨基酸的平衡方法: 掌握 利用氨基酸的互补: 添加限制性氨基酸: l按限制性氨基酸的顺序添加。 表 玉米芝麻饼型日粮添加赖氨酸的效果 成分含量(%) 成 绩 饲 料 赖氨酸粗蛋白增重(g) 增重/饲料 1.玉米+豆饼 1.10 20.3 243 0.66 2.玉米+芝麻饼 0.56 20.3 68 0.36 3.饲料2+赖氨酸 1.10 20.3 222 0.61 4.玉米+芝麻饼 1.10 38.0 144 0.44 5.饲料4+赖氨酸 1.46 38.0 181 0.46 本节目录 七.反刍动物蛋白质降解率 了解 l即饲料蛋白质经过瘤胃被微生物