2016高职职业院校技能大赛项目方案申报书食品营养与安全检测

附件2016年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案申报书赛项名称： 食品营养与安全检测 赛项组别： 中职组 高职组R专业大类： 食品药品与粮食大类 方案设计专家组组长： 罗红霞 专家组组长手机：方案申报单位（盖章）：全国食品工业职业教育教学指导委员会 方案申报负责人： 朱念琳 联系手机：邮箱号码： 通讯地址： 北京市西城区阜外大街乙22号534室 邮政编码： 100833 申报日期： 2015-8-26 2016年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案一、赛项名称（一）赛项名称食品营养与安全检测（含3个竞赛子项目）1.食品中营养素检测2.食品中农药残留检测3.食品中微生物检测（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型食品产业（四）赛项归属专业大类食品药品与粮食大类二、赛项申报专家组姓名单位专业职务/职称年龄手机邮箱朱念琳全国食品工业职业教育教学指导委员会食品科学主任/教授级高工5713601100830Z罗红霞北京农业职业学院食品科学食品与生物工程系系主任/教授5313718830294师邱毅浙江医药高等专科学校食品科学食品学院院长/教授5613586585116刘冬深圳职业技术学院食品科学科研处处长/教授4713510350528贡汉坤江苏食品药品职业技术学院食品科学教授5813852336856G逯家富长春职业技术学院食品科学食品与生物技术分院院长/教授5413756135288L宋全厚国家食品监督检测中心食品科学主任/教授级高工5313641019538三、赛项目的食品营养与安全检测能力是高职食品工业类专业三大核心能力（食品加工、食品营养与检测、食品安全与质量管理）之一。食品营养与安全检测赛项3个竞赛子项目是食品营养与安全检测核心能力核心关键技能点的具体呈现。通过3个赛项的技能比赛，达到以下3个目的：1.较全面地检验和评价各高职院校食品工业类专业食品营养与安全检测课程实践教学能力和水平，促进工学结合人才培养模式的改革与创新；2.通过大赛交流，促进学生专业素质和综合素质的提升，为食品行业、产业提供合格人才；3. 以赛促教，推动高职院校教育教学改革的深化，有效提高教学质量，为培养基本功过硬、操作规范娴熟、爱岗敬业的新型高技能人才发挥示范作用。四、赛项设计原则该赛项设计根据行业特点，以就业为导向，对接国家职业标准及相关职业岗位要求。项目执行中全面考核参赛人员在样品处理、专业分析检测设备操控、数据处理、图谱分析、仿真检测等方面的专业知识与专业技能。（一）坚持公开、公平、公正公开技术文件、竞赛规程、竞赛平台、竞赛样题，合理设计比赛规则、程序和标准；规范裁判遴选、严密裁判工作，规范成绩评定，有效实施竞赛监督；做到公平、公正地组织和筹备赛项各个环节。（二）赛项关联的职业岗位面广、人才需求量大、职业院校开设专业点多食品工业是我国产值第一大的产业，2015年产值将达到12.3万亿元。全国食品企业达上万家，食品营养与安全检测、质量控制等是国家规定必须持证上岗的岗位；年人才需求量大，全国目前有百所以上高职院校开办有食品营养、安全检测类专业，是食品行业人才需求重点，也是国家政策支持和监管的重点领域。（三）竞赛内容对应相关职业岗位或岗位群、体现专业核心能力与核心知识三个赛项考核内容对应于食品营养与食品安全检测岗位，体现出食品营养与安全检测类专业三大核心技能即理化检测、仪器检测和微生物检测的能力与知识，全面涵盖了专业知识与专业技能点。（四）竞赛平台成熟（根据行业特点，赛项选择相对先进、通用性强、社会保有量高的设备与软件）根据食品营养与安全检测行业需求和发展特点，结合教学重点，3个赛项项目所选用的仪器设备具备相对先进、普适性和通用性强、行业普遍使用的特点。具体遵循五大原则：教产合作原则，教学为本原则，公正原则，开放竞赛原则和勤俭与安全原则。五、赛项方案的特色与创新点1. 赛项突出了当前我国食品行业食品质量安全监管的重点和难点，强调食品行业营养与安全检测控制核心技术和技能点，具有很强的代表性和全面性；赛项内容与实际岗位衔接，突显行业性质和特点；三个竞赛项目以可操作性和代表性的典型工作任务作为赛项方案，融合专业知识与专业技能。2. 以项目为导向，采用任务驱动的比赛方式，基本形成以培养工作能力为核心的教学、比赛、实训为一体的创新格式，专业人才培养定位具有非常清晰的针对性与适用性。3. 竞赛内容上，创新引入虚拟仿真新技术实践教学项目，既实现现代化信息技术教学的实践，又弥补高端大型仪器价格高、数量少、耗材贵和具有先进性技术技能难以实现现场比赛的实际问题，使实际操作有模拟和替换，顾及了全国相关专业开设层次不均、水平不一、投入不等的现状，使赛项更具全面性、先进性、普及性和参与性。同时实现竞赛内容和竞赛成果向教学资源的转化和示范推广。4. 竞赛形式上，将知识考察与能力考核并重，操作过程与结果分析并重，培养学生完整的方案设计能力和团队协作能力；尤其在图谱分析和对错判断的能力水平上有创新设计。5. 推动校企合作，促进资源共享，充分体现工学结合的原则，展示学生的实际动手能力和解决实际问题的分析能力，提高学生的职业化素质，展示高职院校学生的风采，树立高职院校在社会中的良好形象。六、竞赛内容简介（须附英文对照简介）（一）赛项简介1.食品中营养素检测（食品中锌元素检测）本赛项包括技能操作和虚拟仿真软件操作两大部分。其中技能操作包括标准曲线绘制、样品处理、样品测定、数据处理四个部分，虚拟仿真软件操作包括原子吸收分光光度计仪器的使用、使用原子吸收分光光度计检测锌元素流程、数据处理、检测报告生成四个部分。每位选手分别完成以上内容比赛，个人成绩为以上两大部分成绩之和。组队要求：每队限报3名选手，不超过3名指导教师。举办地：北京Competition: The testing of nutrients in food -testing of zinc in food（Sheep liver）Brief introduction to the competition: The competition includes Experimental Operating Skills and Virtual Simulation Software Operating Skills. Experimental Skills Competition contains four parts, which are standard curve drawing, sample processing, sample measurement and data processing. And Virtual Simulation Software Operating Skills Competition consists of four parts as well, including the operation of atomic absorption spectrophotometer instrument, the process of testing zinc by using atomic absorption spectrophotometer, data processing and test report generation. Each contestant is requested to complete the two items above independently. Personal achievement is the total scores of the two items.Requirements of teaming: no more than three contestants and three instructors for each team.Venue: Beijing.2.食品中农药残留检测（食品中有机磷类农药残留检测）本赛项将水果中有机磷农药残留量的检测这一食品热点问题与高职院校实践育人的理念有效结合起来，考核参赛选手利用气相色谱仪对水果中有机磷农药残留量进行检测并出具结果报告的能力。全面考核参赛选手实践操作（动手能力）、检测数据处理（计算能力）、检测结果报告（职业素质）、检测仪器操作等，重点考核称量、移液、固相萃取操作及识读谱图、数据计算和结果处理等检验基础知识和基础操作，同时考核气质联用仪虚拟仿真软件的操作，实现了对参赛选手综合素质的有效评价。组队要求：每队限报3名选手，不超过3名指导教师。举办地：北京Competition: Detection of organophosphorus pesticides in food. Brief introduction to the competition: This competition is expected to combine the hot issue of food safetydetection of organophosphorus pesticide residues in fruits, with the educational concept of cultivation through practice. Competition candidates are evaluated by using gas chromatography to detect organophosphorus pesticide residues in fruits and preparing report. Kinds of ability tests involved practice operating (for evaluation of operating ability), data processing (for evaluation of computing ability), detection results reporting (for evaluation of professional quality) etc, are carried out for a comprehensive assessment. Emphatically assess basic knowledge and basic operation as sample weighting, liquor relief, solid phase extraction operation and read chromatogram, data calculation and the result processing. Besides, the operation of the virtual simulation software of GC-MS is included in the assessment. Those various ability tests are expected to achieve an effective overall quality evaluation for candidates.Venue: Beijing.3.食品中微生物检测竞赛项目为个人赛，其中“食品微生物检测技术”比赛内容包括菌落总数的检测、菌株形态鉴定和“致病菌的生化及分子生物学鉴定”虚拟仿真软件的操作三个部分。每位选手分别完成以上三部分比赛，个人成绩为以上三部分成绩之和。参赛选手在规定时间内，以现场操作的方式，微生物检测技能竞赛为三个时间段进行，根据赛场提供的有关资料和工作任务书，完成以下竞赛任务：第一时段进行样品的菌落总数操作及培养，包括稀释度的选择、连续稀释度的制作、培养基的倾倒、平板的倒置及培养，时间是40 min；第二时段为微生物虚拟仿真软件的上机操作，本部分的主要内容是利用信息化技术手段开发致病菌的检测过程（包括前增菌、分离、培养）、生化鉴定和分子生物学（16s）鉴定，时间为120 min；第三时段为24 h后，进行培养结果的菌落计数及检测报告的出具、革兰氏染色及镜检、菌株形态鉴定及鉴定结果的填写，时间是80 min。组队要求：每队限报3名选手，不超过3名指导教师。Brief introduction to the competition: The Testing Technology of Food Microbiology consists of three parts, which are the detection of the totality of the colony, the identification of colony morphology and the operation of virtual simulation software. Each contestant is requested to complete the three items above independently. Personal achievement is the total scores of the three items, and similarly the team performance is composed of the overall scores of the three contestants.The Testing technology Competition of Food Microbiology is divided into three time stages. Each contestant should accomplish the following tasks on the spot within the allotted time, and the operation is on the basis of materials provided and Statement Of Work.The first period is bacterial colonies cultivation of the samples, including the selection of dilution degrees, the production of gradient dilution degrees, the pouring and inversion of plate medium, and the culture of colonies. The total time is 40 min;The second period is the operation of the microbial virtual simulation software. The main content of this part is using the information technology to develop the detection process (including pre-enrichment of bacterial colonies, isolation and cultivation of strains), biochemical characterization and molecular biology identification (16 s) of pathogenic bacteria. The total time is 120 min;The contents of the three stage are colonies counting, the test report issuing, gram staining, microscopic examination, morphological identification of strain characteristics and the results filling after 24 h. The total time is 80 min.Requirements of teaming: three contestants and three instructors at most for each team.Venue: Beijing.（二）比赛规则1.赛场提供比赛指定的专用设备和工具、仪器、玻璃器皿。除竞赛使用的仪器部分，其他玻璃量具和器皿可以自带，也可以使用现场准备的仪器设备。各参赛队选手可以根据竞赛需要自由选择使用。2.各参赛队的赛位，采用抽签方式确定；参赛选手按规定时间进入比赛场地和工位，确认现场条，按统一指令开始比赛。3.比赛分批依次进行，各参赛队的入场顺序采用抽签方式确定；具体比赛时间分配参见比赛项目说明；赛题以任务书的形式发放，参赛队根据任务书的要求完成比赛任务，并按时提交比赛结果。4. 竞赛过程中，选手休息、饮食或如厕时间均计算在竞赛时间内；比赛过程中，参赛选手必须遵守操作规程，服从裁判员指令，并接受裁判员的监督和警示。5. 参赛选手若提前结束比赛，应向裁判员举手示意或按照竞赛要求提交比赛结果后，应清理现场，经裁判员清点验收同意后方可离开赛场。不得逗留赛场、不得影响他人比赛。6.比赛过程中，参赛选手必须遵守操作规程，服从裁判员指令，确保人身及设备安全；如遇设备故障，可示意裁判停止计时并检查及更换设备。因选手个人原因造成设备故障而无法继续比赛，裁判长有权酌情扣分并裁决该选手是否继续比赛。非选手原因造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决，继续同场比赛的应相应补时。7.参赛选手有不服从裁判指令、扰乱赛场秩序等行为，将酌情扣分，情节严重者取消比赛资格。对作弊、违令强行操作等由裁判员书面报总裁判长核准，取消评奖资格。七、竞赛方式（含组队要求、是否邀请境外代表队参赛）赛项为个人赛，以院校为单位组队参赛，不得跨校组队、不邀请境外代表队参赛。每支参赛队由3名选手和3名指导教师组成。竞赛项目由3名参赛选手分别完成比赛规定的工作任务。各参赛队的参赛日程由赛前抽签决定。八、竞赛时间安排与流程1.食品中营养素检测时间与流程安排竞赛日期竞赛时间竞赛项目备注2016.6.6（第一天）7:30-8:15参赛选手抽签、检录8:15-8:30选手入场8:30-9:00开赛式9:30-11:00（90min）第一批（1-20号）“原子吸收分光光度计测定锌元素”虚拟仿真软件的操作11:00-12:30（90min）第二批（21-40号）“原子吸收分光光度计测定锌元素”虚拟仿真软件的操作13:00-16:00评阅试卷及成绩核算2016.6.7（第二天）8:00-11:00（180 min）第一批（1-20号）二硫腙比色法检测食品中锌元素技能操作1.样品处理2.样品检测3.标准曲线绘制4.数据处理5.检测报告出具13:00-16:00（180 min）第二批（21-40号）二硫腙比色法检测食品中锌元素技能操作16:00-17:30成绩汇总及复核18:00闭幕式2.食品中农药残留检测时间与流程安排竞赛日期竞赛时间竞赛项目备注2016.6.6（第一天）7:30-8:15参赛选手检录、抽签8:15-8:30选手入场8:30-9:00开赛式9:30-11:30第一批（1-20号）样品预处理技能操作竞赛11:40-13:40第二批（21-40号）样品预处理技能操作竞赛10:30开始先完成预处理的参赛人员可进入气相色谱的仪器测定部分，每人限时为30min2016.6.7（第二天）8:30-10:00（90 min）（1-40号）气质联用仪虚拟仿真软件操作标准溶液配制、方法建立、仪器操作、定性分析、定量分析、报告生成13:00-14:30（90 min）（1-40号）完成技能操作部分考卷；数据处理。15:10-17:30成绩汇总及复核18:00闭幕式3.食品中微生物检测时间与流程安排竞赛日期竞赛时间竞赛项目备注2016.6.6（第一天）7:30-8:15参赛选手抽签、检录8:15-8:30选手入场8:30-9:00开赛式9:00-9:40（40 min）1.菌落总数的检测（第一批） 1.1梯度稀释 1.2倾注法倒平板10:00-10:40（40 min）1.菌落总数的检测（第二批） 1.1梯度稀释 1.2倾注法倒平板14:00-16:00（120 min）3.“致病菌的生化及分子生物学鉴定”虚拟仿真软件的操作（第一批）16:00-18:00（120 min）3.“致病菌的生化及分子生物学鉴定”虚拟仿真软件的操作 （第二批）2016.6.7（第二天）8:30-9:50（80 min）1.菌落总数的检测（第一批） 1.3菌落总数的计数 1.4检测结果报告2.菌株形态鉴定 2.1革兰氏染色 2.2镜检 2.3形态判定及结果报告10:00-11:20（80 min）1.菌落总数的检测（第二批） 1.3菌落总数的计数 1.4检测结果报告2.菌株形态鉴定 2.1革兰氏染色 2.2镜检 2.3形态判定及结果报告14:00-17:30成绩汇总及复核18:00闭幕式九、竞赛试题（一）食品中锌元素检测 本赛项包括两部分内容：食品中锌元素检测二硫腙比色法和原子吸收分光光度计虚拟仿真测定锌元素。操作规程参照GB/T 5009.14-2003食品中锌的测定。1. 食品中锌元素检测二硫腙比色法 选择1种样品消解液为测定对象。大赛统一准备空白样品。比赛中每位选手需做二份平行样品。其它试剂均由竞赛组委会配制。竞赛中提供的玻璃器皿均洁净干燥，无需再洗涤。1.1 样品处理（1）准备考核技能要点：根据样品性状选择样品处理方法标准操作：根据样品性状选择样品处理方法，选择样品处理仪器（固体样品：万能粉碎机、样品筛。液体样品：量筒）。仪器及样品摆放合理，瓷坩埚编号。（2）样品处理考核技能要点：万能粉碎机的使用，样品筛使用标准操作：谷类：去除其中杂物及尘土，必要时除去外壳，磨碎，过40目筛，混匀。蔬菜瓜果及豆类：取可食部分洗净晾干，充分切碎或打碎混匀。乳类需充分混匀。（3）样品称量考核技能要点：天平选择和使用，量筒的使用标准操作：谷类样品称取约5.0010.00g；蔬菜瓜果及豆类称取约10.0020.00g；禽、蛋、水产及乳制品：称取5.0010.00g；乳类，量取50mL。1.2 样品测定（1）样液制备考核技能要点：移液管使用；滴管使用；分液漏斗的使用。标准操作：吸取5.010.0mL消化液2份和1份相同量的试剂空白液, 分别置于125mL分液漏斗中,加水至10mL。吸取0.0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0mL锌标准使用液(相当0、1、2、3、4、5g锌),分别置于125mL分液漏斗中,各加水至10mL。于样品消化液、试剂空白液及锌标准液中各加1滴甲基橙指示液，用氨水调至由红变黄。再各加5mL乙酸-乙酸盐缓冲液及1mL25%硫代硫酸钠溶液混匀。各加10.0mL0.001%双硫腙-四氯化碳溶液。剧烈振摇4min。静置分层，收集四氯化碳层于1cm比色杯中。（2）样液测定考核技能要点：分光光度计使用。标准操作：仪器预热20分钟。比色皿的清洗。待测溶液润洗比色皿。以零管溶液调节仪器零点。于530nm处测各样液吸光度。1.3 标准曲线的绘制考核技能要点：坐标纸的使用（根据获得的数据合理安排布图）；图上标注项目齐全、正确（图名；零点；横坐标名称、单位；纵坐标名称）标准操作：依据坐标纸大小及获得的数据合理安排布图。确定零点。画出横坐标，标明横坐标名称、单位。画出纵坐标，标明纵坐标名称。在横坐标下方标出图名。1.4 数据处理考核技能要点：标准曲线的的使用（标出Ax或其数值、用实线引出Cx），利用公式及已知数据计算样品含锌量（公式中各项含义），计算过程及图表中的有效数字位数的取舍标准操作：在标准曲线上标出Ax或其数值、用实线引出Cx。将数据带入公式： 式中:X样品中锌的含量,mg/kg或mg/L;C1测定用样品消化液中锌的含量,g;C2试剂空白液中锌的含量, g;m样品质量(体积),g(mL);V2样品消化液的总体积,mL;V1测定用消化液的体积,mL。计算结果保留二位有效数字。1.5 检测报告的出具考核技能要点：测定结果精密度计算，测定结果准确度计算，按检测报告要求填出相应数据标准操作：测定结果精密度计算（极差；平均值；极差与平均值之比值），测定结果准确度计算（平均值；平均值与对照值（测量值）之差；，按检测报告要求填出相应数据，计算结果保留二位有效数字。2.原子吸收分光光度计虚拟仿真测定锌元素2.1 标准溶液配制考核技能要点：标准物质称量、溶液配制标准操作：锌标准物质称量；盐酸溶解；水浴蒸干；溶液定容；溶液转移2.2 原子吸收分光光度计仪器的使用考核技能要点：开机、参数设置、关机标准操作：开机打开乙炔钢瓶主阀打开空压机电源打开主机电源打开操作软件，进行联机自检参数设置：光学参数设置（波长、狭缝、点等方式、灯电流）重复测定条件测定参数工作曲线参数燃烧器、气体流量参数关机退出软件，关闭电脑关闭乙炔钢瓶主阀关闭空压机电源关闭主机电源2.3 定量测定考核技能要点：点火前的准备工作、机器预热标准操作：点火前的准备工作确认乙炔已供给确认空气已供给确认排风系统处于工作状态点火吸引纯净水，观测火焰预热15分钟开始测定样品2.4 数据处理考核技能要点：数据参数的设置标准操作：测定参数设置，工作曲线参数设置，标准品参数设置，样品组参数设置2.5 检测报告生成考核技能要点：报告生成标准操作：打开文件菜单下报告打印类型，设置打印内容（谱线搜索图仪器参数测定数据工作曲线），保存报告，打印检测报告（二）食品中有机磷农药残留量检测本赛项包括两部分内容：气相色谱法测定食品中有机磷农药残留和GC-MS虚拟软件仿真测定食品中有机磷农药残留。操作规程参照SN/T 0148-2011进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检测方法 气相色谱和气相色谱-质谱法。1. 气相色谱法测定食品中有机磷农药残留（水果或根茎类蔬菜）选择2种有机磷农药为测定对象。大赛统一准备空白样品，并测定标样谱图。比赛中每位选手需做两份平行加标样品（加标操作由一名裁判使用一把移液枪、一份标准溶液统一完成）。其它试剂均由竞赛组委会配制。竞赛中提供的玻璃器皿均洁净干燥，无需再洗涤。1.1 样品前处理（1）样品制备考核技能要点：取样，样品制备，样品存放标准操作：从具代表性样品中取可食部分一定质量，用捣碎机全部磨碎混合均匀，装入洁净、干燥的容器中。（2）提取考核技能要点：天平选择和使用，均质，离心，固体试剂称取和加入，提取液转移，氮吹浓缩标准操作：称取均质试样10 g（精确至0.01 g），置于50 mL玻璃离心管中，加入10 mL乙腈溶液，高速均质2 min，再加入约4 g无水硫酸镁和1 g氯化钠，盖上塞子剧烈振荡2 min后，以4000 r/min的转速离心4 min，取出乙腈层装入另一50 mL离心管，用10 mL乙腈重复提取一次，合并提取液。提取液中加入1 g无水硫酸镁，剧烈振荡，以4000 r/min的转速离心1 min，移出上清液置于25 mL刻度试管中，氮吹（45 ）近干，准确加入1.00 mL乙腈溶解提取物（对参考标准稍作改动）。（3）净化考核技能要点：固相萃取柱活化、上样、洗脱标准操作：固相萃取柱置于装置上，先用5 mL丙酮-甲苯混合溶剂淋洗，流速保持为1 mL/min。提取液加入固相萃取柱，再用10 mL丙酮-甲苯混合溶剂洗脱，收集全部洗脱液于10 mL玻璃刻度试管中，置于40 下氮吹至近0.5 mL，用乙酸乙酯定容至1.0 mL，待测。1.2 上机操作考核技能要点：气相色谱开关机（在打印出的结果单上以文字叙述）、参数设定（进样口温度、柱温、检测器温度、进样量、进样方式）、进样序列、生成并打印报告单。1.3 数据处理（1）定性分析考核技能要点：识谱标准操作：确定谱图中色谱峰对应成分名称，标出保留时间和峰面积。（2）定量分析考核技能要点：标准曲线制备、含量计算、加标回收率计算、相对标准偏差计算、数值修约、单位标注标准操作：以组委会提供的标样谱图（5点）制备标准曲线，标出曲线方程；计算3份加标样品中测得的各组分含量，求平均值；以理论计算实际加标量计算加标回收率：加标回收率(%)=(加标测定量平均值-样品测定量平均值)/实际加标量 100%相对标准偏差： 计算结果均保留2位有效数字；单位：mg/kg。2. GC-MS虚拟软件仿真测定食品中有机磷农药残留考核技能要点：标准溶液配制、方法建立、仪器操作（开关机、样口温度、柱温、检测器温度、进样量、进样方式、离子源温度、接口温度、序列设置）、定性分析（识谱）、定量分析（制备标准曲线、样品浓度计算）、报告生成（三）食品中微生物检测（乳或肉） 1食品中菌落总数的检测考核技能要点：（1）菌落总数检测的依据（2）梯度稀释（3）倾注法倒平板（4）菌落总数的计数规则（5）原始记录（6）检测报告标准操作：（1）样品的稀释 以无菌吸管吸取25 mL样品于盛有225 mL生理盐水的无菌锥形瓶，充分混匀，制成1:10的样品匀液。 用1 mL无菌吸管吸取1:10稀释液1 mL，沿管壁缓慢注于盛有9 mL稀释液的无菌试管中，振摇试管使其混匀，制成1:100的稀释液。 按操作程序，制备10倍稀释样品匀液，每递增稀释一次，换用一次1 mL灭菌吸管。 选择3个适宜稀释度的样品匀液，每个稀释度分别吸取1 mL样品匀液加入两个无菌培养皿内，同时做空白对照。 及时将1520 mL冷却至46 的平板计数琼脂培养基（可放置于恒温水浴锅中保温）倾注到培养皿中，并转动培养皿使其混合均匀。（2）培养待培养基凝固后，翻转培养皿，置36 1 恒温箱内培养24 1 h。（3）菌落计数按照GB4789.2-2010中规定的菌落计数方法进行菌落计数，并规范做好原始记录。（4）检测结果报告正确填写检测报告。2. 革兰氏染色及菌株形态鉴定考核技能要点：（1）细菌涂片（2）革兰氏染色（3）使用普通光学显微镜（4）判断菌株形态及G或G标准操作：（1）制片 在酒精灯旁，选取一个计数后的菌落总数平板，挑取菌落在一块载玻片上进行涂片、干燥和固定。（2）染色 进行初染、媒染、脱色及复染。（3）镜检 使用普通光学显微镜，进行镜检并观察。（4）菌株形态鉴定 根据油镜所观察到菌株的细胞形态及革兰氏染色后的颜色，鉴定菌株形态，判断是G还是G，并正确填写菌株鉴定报告。3. “致病菌的生化及分子生物学鉴定”虚拟仿真软件的操作考核技能要点：（1）菌种分离筛选（2）目标菌的培养条件及方法（3）目标菌生化鉴定材料的选取、实验原理及结果判断（4）基因组DNA提取、PCR、电泳及结果分析标准操作：（1）致病菌的检测过程（前增菌、分离、培养）根据任务要求，利用仿真软件选择各个过程所需材料和试剂，完成菌种鉴定的前处理过程:样品获取与制备选择合适增菌培养基根据目标菌选取筛选培养基，并分区划线或稀释涂布平板分离单菌落；并根据单菌落形态特征确定疑似目标菌将目标菌选用合适培养基扩大培养（2）生化鉴定根据任务要求，利用仿真软件选择目标菌生化鉴定应做的实验项目，以及所需材料和试剂，完成菌种的生化鉴定:挑选并制备各种生化鉴定培养基接种已培养至对数生长期末的菌种培养、处理并观察现象确定目标菌（3）分子生物学（16 s）鉴定基因组DNA提取合成目标菌引物PCR琼脂糖凝胶电泳检测PCR结果测序GenBank Blast十、评分标准制定原则、评分方法、评分细则（一）评分原则本竞赛评分本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，注重考核选手的职业综合能力、团队协作与组织能力和技术应用能力。（二）评分与记分方法1. 技能操作竞赛成绩包括四部分，前处理操作及上机操作部分由裁判员根据选手现场实际操作规范程度、操作质量、文明操作情况等依据评分标准评分后得出；数据处理部分根据检测数据质量、依据评分标准评分后得出;虚拟仿真软件考核按选手完成的记录表依据评分细则评分后得出。2. 现场技能操作环节按照每位参赛选手均由34名裁判员同时给出分数，将按平均分计算出选手的技能现场竞赛成绩。3. 参赛选手的比赛成绩名次依据各项成绩的累加成绩排定。当出现成绩相同时，现场操作成绩高者名次在前。（三）评分细则1.食品中营养素检测食品营养素检测技能竞赛各项成绩按照百分制计分，其中食品中锌元素检测二硫腙比色法成绩占80%；虚拟仿真软件成绩占20%；即选手的竞赛总分=二硫腙比色法成绩80%+虚拟仿真软件操作成绩20%。食品中锌元素检测二硫腙比色法评分细则考核内容分值考核记录（以表示）得分样品前处理（4分）按食品性状特点选择前处理方法2正确进行，+2分试样处理方法不当，未混合均匀，-2分文明操作2操作完成后，进行台面的清洁，+2分操作完成后，未进行台面的清洁，-2分样品称量（8分）天平检查 零点 水平 称盘清扫2正确进行，+2分未检查水平，-0.5分未清扫称盘，-0.5分未检查天平零点，-1分样品取放1正确进行，+1分烧杯未放在称盘中央，一次 -0.5分称量操作 开关天平门 称量操作 读数记录2正确进行，+2分未做到随手开关天平门，一次 -0.5分称量前将未及时将天平回零，一次 -0.5分未及时记录或用铅笔记录数据，一次 -0.5分称量结束后样品、天平复位1正确进行，+1分未将天平回零，-0.5分未关天平门或天平开关，-1分未清扫天平，-0.5分文明操作2操作完成后，进行台面的清洁，+2分操作完成后，未进行台面的清洁，-2分样液制备（24分）吸量管润洗1正确进行，+1分未用蒸馏水润洗或润洗少于3次，一次 -0.5分未用待装液润洗或润洗少于3次，一次 -0.5分润洗时有吸空现象，一次 -0.5分吸量管插入溶液前及调节液面前应用滤纸擦拭管尖1正确进行，+1分未进行，一次 -0.5分吸量管调节液面2正确进行，+2分视线与刻度线不平齐，一次 -0.5分吸量管不垂直，一次 -0.5分续表考核内容分值考核记录（以表示）得分调节液面的废液放回原容量瓶，一次 -0.5分放出溶液1正确进行，+1分吸量管不垂直，一次 -0.5分管尖贴在容量瓶磨砂口处，一次 -0.5分溶液放尽后，吸量管停留15秒后移开1正确进行，+1分未进行或停留时间太短，一次 -0.5分用量筒加蒸馏水至10mL1正确进行，+1分未进行，一次 -1分滴加甲基橙指示液1滴1正确操作+1分，滴管与分液漏斗垂直进行未正确操作，-1分逐滴加入氨水调溶液由红变黄2正确操作+1分；颜色判断正确+1分未正确操作-1分；颜色判断不正确-1分摇匀4正确操作，+4分操作过程中漏液，一次-1分剧烈振摇4振摇手法正确能够熟练进行排气操作，+4分排气操作不熟练，一次-1分静置分层，收集四氯化碳层4调节分液漏斗于排液状态，收集四氯化碳层（皿高2/33/4处），+4分分液操作错误，收集四氯化碳层不标准，一次-1分文明操作2操作完成后，进行台面的清洁，+2分操作完成后，未进行台面的清洁，-2分比色皿的使用（9分）手持2正确，+2分手触及比色皿的透光面，一次 -1分待测溶液润洗2进行，+2分未进行，-1分比色皿的擦拭2正确进行，+2分擦拭前，未先用滤纸吸干或吸水过程中用滤纸擦拭透光面，一次 -0.5分吸水后，未用擦镜纸擦拭透光面，一次 -0.5分测定后，比色皿洗净1进行，+1分未进行，一个 -1分文明操作2操作完成后，进行台面的清洁，+2分操作完成后，未进行台面的清洁，-2分分光光度计的操作（10分）波长选择2正确，+2分不正确，-2分续表考核内容分值考核记录（以表示）得分调整T为01进行，+2分未进行，-2分参比溶液置于光路，调整T为100%（A=0）2进行，+2分未进行，一次 -1分吸光度稳定后读数1正确，+1分不正确，一次 -0.5分测定顺序3正确，+3分未按照从低到高浓度的顺序测定，-3分测定结束后整理仪器、台面1正确进行，+1分未及时关闭电源，-1分未整理台面，-1分定量测定（25分）正确绘制工作曲线，描点作图6正确，+6分不正确，一个点 -1分标准曲线经过坐标原点1正确，+1分不正确，-1分工作曲线线性、相关系数R 8R 0.99999+8分0.99990 R 0.99999+6分0.9995 R 0.9999+4分0.9990 R 0.9995+2分R 0.9990+0分图上标注项目齐全、正确 3齐全，+3分缺图名，-1分缺零点、-1分缺横坐标名称、单位，-1分缺纵坐标名称，-1分工作曲线使用方法正确2正确，+2分未标出Ax或其数值，一个 -0.5分用实线引出cx，一个 -0.5分未标出cx或其数值，一个 -0.5分计算过程及图表中的有效数字位数5正确，+5分错一个，-1分测定结果精密度（8分）