江西工业贸易职业技术学院酒店管理专业建设方案

2011年中央财政支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力建设项目酒店管理专业申报材料二O一一年十月中央财政支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力专业建设方案（酒店管理专业）一、专业建设基础（一）建设背景1、主动适应迅猛发展的旅游业的发展需求。旅游与酒店业是当今世界发展最迅猛的行业之一。目前全球旅游业的接待规模约7亿人次，据预测，到2020年将增至15亿人次。行业的迅猛发展带来了大量的就业机会，据预测，在未来10年中，全球旅游与酒店业将每2.5秒创造一个新的工作机会。这意味着中国旅游酒店业对国际化、高水平的旅游酒店人才的需求将尤为紧迫。国家旅游局提出“十二五”时期，我国旅游业的总体发展目标和预期指标：一是市场规模不断扩大。到2015年，国内旅游人数达33亿人次，年均增长10%；入境过夜游客人数达9000万人次，年均增长8%；出境旅游人数达8300万人次，年均增长9%。二是旅游消费稳步增长。到2015年，城乡居民年均出游超过2次，旅游消费相当于居民消费总量的10%。三是经济效益更加明显。旅游业总收入年均增长12%以上，旅游业增加值占全国GDP的比重提高到4.5%，占服务业增加值的比重达到12%。四是旅游就业持续增长，每年新增旅游就业50万人。五是旅游服务质量明显提高，市场秩序明显好转，可持续发展能力明显增强。力争2020年我国旅游产业规模、质量、效益基本达到世界旅游强国水平。2、主动服务江西旅游产业转型升级。江西省国民经济社会发展十二五规划纲要明确提出大力发展旅游业，要围绕“红色摇篮绿色家园观光度假休闲旅游胜地”总体定位，加快资源、要素整合，挖掘文化内涵，健全旅游标准体系，促进旅游体制机制创新，实施景区设施提升工程，大力提升旅游业发展层次，构建赣北鄱阳湖生态旅游区、赣中南红色经典旅游圈和赣西绿色精粹旅游圈。加快旅游商品研发产销体系建设，着力培育名牌旅游商品，促进旅游商品产业化发展。扩大旅游产业对外开放，着力培育一批具有全方位服务功能和较强竞争力的旅游集团。全面开拓旅游市场，完善旅游产业体系，提高旅游综合效益，努力把我省建设成为红色旅游强省、生态旅游和乡村旅游名省、旅游产业大省。为确保旅游业宏伟目标的实现，把旅游业培育成为国民经济的重要产业，为全面建设小康社会、构建社会主义和谐社会，加强高层次酒店管理人才的培养具有重要意义。 3、主动适应旅游人才的总量和结构性需求。随着我国酒店业的迅猛发展，酒店人才的频繁流动现象和酒店业的人才危机日益显现。从酒店行业对人才需求角度来看，一线管理人才短缺问题愈加严重，仅星级酒店每年就需补充20左右的各级管理人员；从人才就业发展的轨迹来看，在酒店业，不管你是多么高级的人才，都要从服务员做起，这是酒店业的通行做法；从目前我国酒店专业人才的就业状况来看，本科生的行业内就业率大约在10%20%左右。针对国内酒店专业人才供需错位现象，上海社科院旅游研究室主任王大悟曾撰文分析，“专业教育严重滞后是问题的症结所在”。从职业教育上看，走的是“低端路线”，以培养基层服务人员为主，经营管理人员的培养几乎是“空白”。而从高等教育上看，走的是“高层路线”，过高的培养目标和过宽的专业设置，必然导致学生学习目标不明确，专业能力不突出，虽有理论素养，却眼高手低，难以担当大任。当前酒店行业急需培养能将规划、设计、策划付诸实施，并组织生产人员从事准备工作和现场操作的高技能人才。与本科生相比，高职生具有思想稳定，定位相对准确、实践操作能力强等特点；与中等职业学校生相比，文化素质、语言能力、理解应变能力等更胜一筹；并且高职生有积极努力工作，不断积累实践经验，以获得晋升机会的专业思想准备。因此高职层次酒店管理专业人才的培养目标符合酒店的用人原则和管理人员晋升的模式。（二）建设基础我院酒店管理专业创办于1996年，至今已经17年时间，专业办学时间较长，培养毕业生1600余人，分别在珠三角、长三角、省内等企业实习与就业，很多毕业生己是行业界的精英。作为江西省高等学校首批特色专业，酒店管理专业在专业群建设方面具有示范和辐射作用。1、适应职业教育改革，工学结合人才培养模式已初步形成。为了适应我国高等教育大众化发展的需要，适应我国酒店业对技能型人才的迫切需求，我们以学生职业生涯发展为目标明确专业定位，确定酒店管理人才培养目标是：面向高星级酒店、餐饮企业，培养能从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务与相应的中基层管理工作，具有职业生涯发展基础的高素质高级技术人才。为实现人才培养目标，我们借鉴国内外先进的职业教育理念，遵循职业教育规律，结合我院实际，进行了一系列以工学结合为核心的教学改革，取得了良好效果。（1）以工作任务为线索确定课程体系与课程内容。酒店管理专业课程体系改革的思路是构建以能力为本位，以职业岗位（群）的任职要求为主线，以项目课程为主体的（由公共课、酒店通识能力课、酒店服务能力课、酒店管理能力课、综合技能训练课、系素质拓展课、全院选修课组成的）立体式课程体系。将职业资格标准纳入酒店管理专业核心能力体系，使课程内容与职业标准相互沟通与衔接，做到课程内容能够覆盖国家职业资格标准。该专业的核心课程为前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、调酒与酒吧经营、茶艺与茶馆经营、会议服务与管理。学生学完这些课程可根据兴趣选择考取中级餐厅服务员、中级客房服务员、中级茶艺师、中级调酒师等资格证书。整个专业教学标准中理论教学时数与实践教学时数之比为11。同时，在进行课程编排时参照职业资格标准，对某些课程进行综合化，做到既拓宽学生知识面，又避免课程内容重复，从而加强了原学科课程之间的内在联系。而且，在组织课程内容时，以工作任务为中心来整合相应的知识、技能和态度，实现理论与实践的统一，课程内容充分反映酒店业领域的新知识、新技术、新工艺和新方法。（2）实践“工学”交替，保证实践教学质量。酒店管理专业的实践教学环节包括校内实训、校内实习和校外顶岗实习。校内实训是在校内实训室进行单一技能培训，如前厅服务、餐饮服务、客房服务等，按照职业技能鉴定的标准进行考核；校内实习是安排学生在学院对外经营的食堂及教工餐厅进行专业轮岗实训，在真实的对客服务中，学生做中学、学中做；校外顶岗实习是学生在校方的统一安排下去校外实训基地的酒店带薪顶岗实习。我们根据教学实际与企业需求，选择多种类型的酒店如商务型、会议型、度假型、经济型酒店以及一些品牌餐饮企业安排学生带薪顶岗，一年中可利用的时间如：双休日、黄金周、寒暑假、毕业实习等，保证每个学生在三年内累计有10-12个月的时间顶岗实习并在前厅、客房、餐饮、酒吧等岗位轮岗。近三年来，我们积极探索各种产学合作形式，和酒店企业一起研讨如何对实习活动的全过程进行综合管理。为了保证实践教学质量，使“工学”交替能够顺利有序规范地进行，我们采取了以下管理措施：组织管理：强调实习的组织保障,从机构建立到专人负责,构建了实习管理工作的平台。计划管理：重点确定实训课程、实训内容、实训课时以及实习计划的细节安排等。过程管理：强调校外实习基地的选择标准、师资的结构比例、实习规章制度、测评体系的制定以及如何进行质量控制作了明确规定。考核管理：强调对学生、教师、实习酒店三方进行综合考评，根据各方面总结反馈，及时调整、完善并做好建档工作。（3）走校企合作之路，实施“订单式”人才培养模式。酒店管理专业的“订单式”人才培养模式充分体现以服务为宗旨、以就业为导向的思想，特色鲜明。 职业教育与企业有着天然的联系，高职院校依托企业共同发展是职业教育特有的规律。运用校企双方一定广度和深度合作的方式开展高职教育，建立校企之间良好有效的合作机制，构建特色校企合作模式，完善校企合作机制，是目前高职校企合作面临的挑战。2007年至今，酒店管理专业已经与浙江嘉兴世纪贵族餐饮有限公司、浙江宁波恒元大酒店开展了“世纪贵族班”、“恒元班”四届四个专业班级的订单式人才培养，产生了良好的社会影响力，而且一些家庭贫困的学生在企业的资助下完成学业、顺利就业。（4）积极开展大学生素质拓展计划，组织学生参加社会实践活动。学生积极参加社会公益活动及假期社会实践活动和课外科技文化活动，达到了服务社会、认识社会、锻炼自我、认识自我、实现人生价值的目的。如：于2006年11月成立专业系礼仪队、茶艺表演队，参加院内外大型活动；组织参加各种技能比赛并多次获奖，如，在2002年全省旅游类专业技能大赛中获团体第二名；在2007年参加全省第四届技能大赛中，获得中餐宴会摆台竞赛团体一等奖、总台问讯接待及中式铺床竞赛团体二等奖；积极参加课外科技文化活动，举办各种学术讲座等。 （5）人才培养已取得初步成效现在，我院已初步形成了一个较完善的高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式，人才培养质量显著提高。08届、09届、10届毕业生当年一次就业率均为100%，社会声誉良好，有近1/3的毕业生一毕业就走上了酒店基层管理岗位。学院在对近三年毕业生的质量进行跟踪调查中显示：毕业生的整体质量水平在江西省同类专科院校毕业生中表现突出，用人单位认为我院酒店管理专业毕业生整体质量水平在江西省同类专科院校毕业生中表现优异的占52.9%，认为较高的占30.8%，认为一般的占14.2%，认为较低的只有2.1%。用人单位对我院酒店管理专业毕业生的思想文化素质、业务素质、职业技能、身心素质等方面普遍给予了很高的评价。2、已建立了与实践课程体系相配套的校内实训室、校外实训基地。酒店管理专业始终把学生实践能力的培养与实践教学环节放在极其重要的地位，在校内、外实训基地建设、实践教学体系的构建、教学方法的改革等方面作了大量的探索与实践。近年来我们在经费投入、仪器设备购置、师资队伍建设等方面加大了实训基地建设的力度，并且充分利用校外实训基地的资源优势，采取“走出去”的形式锻炼学生的综合实践能力，目前该专业已基本形成了较完整的校内、校外实训基地。学院投资100多万元初步建成了适应酒店管理专业建设需要的具有真实（或仿真）职业氛围、设备先进的校内实验实训基地，实训开出率100%。目前建有教学做一体的酒店管理专业学习工作站（中餐、西餐、调酒、前厅、标准客房、中西式铺床、茶艺、茶叶审评、仪态训练、商务接待、形体训练、化妆等仿真工作情境）、多媒体教室、专业计算机房等场所。酒店管理专业校外实习基地的建立，一般都经历了考察、洽谈、实习合作、基地挂牌等步骤，优选管理规范、实习设施完善、行业知名度高的企业。在校外实习基地挂牌以后，我们还进一步与企业建立深层次的合作关系，双方在人才培养、管理咨询、学生就业等多个领域开展合作。到目前为止，酒店管理专业建成的主要校外实习基地，已经远远超过酒店管理专业建成时的规划，并且这些实习基地在行业里具有一定的影响力和知名度，其中不乏有希尔顿、凯宾斯基、喜来登等国际酒店品牌。学院通过与酒店企业建立长期的合作关系，为实施工学结合的人才培养模式奠定了基础。3、已形成一支素质较高、结构合理的“双师型”教师队伍。 酒店管理专业现有专业教师18人,包括专任教师12人，非专任教师6人。12位专任教师中：高级职称5人，占42%；中级职称6人,占50%；初级职称1人，占8%；硕士以上学位者5人，占教师人数的42%。专业教师中具有双师素质12人，省级教学名师1人，省级中青年骨干教师1人，院级专业带头人1人，院级骨干教师2人。为使教师能站在旅游酒店业发展的前沿，及时获取旅游酒店业发展的最新信息，了解酒店管理专业目前服务、管理的现状和发展趋势，并将这些新思想，新技术及时补充到教学中，酒店管理专业每年派出 1-2名教师进入企业进行见习和工作实践，在企业担任管理工作并接受企业技能培训，使其具备真正意义的双师素质。另外，还从行业、生产企业引进能工巧匠、专业技术人员。在订单教育中，许多课程是由酒店派遣的一线工作人员和管理人员来承担，他们已成为学院双师型教师队伍的重要组成部分。酒店管理专业合作单位众多，为专业教学提供了稳定的兼职教师队伍。聘请浙江嘉兴世纪贵族大酒店吴祥克总经理为本专业外聘教师，担任专业实习指导老师；聘请江西宾馆金德总经理、赣江宾馆陈桃仙总经理为专业指导委员会成员，参与专业建设；聘请广州恒大酒店集团行政总监张海涛，为本专业客座教授，兼任酒店人力资源管理课程的教学与实习指导。酒店管理专业对专任教师坚持采取重点培养、全面提高的原则，在全面提高整体素质和能力的同时，重点培养有发展前途的中青年教学骨干，有计划地选派中青年教师到国内著名酒店、酒店管理学院和职教师资培训基地进行职业技术与教学水平培训；重视专业带头人教师梯队建设以及专业教师的双师素质培养，利用教研会议和专题研讨等多种平台，加强对专任教师的专业理论知识、专业职业技能、职业教育理论、教育教学科研能力和创新能力、职业指导能力和创业教育能力等的培训。工学结合人才培养模式的构建与实施、广泛的校外实习基地、个性化的“双师型”教师队伍以及全程的校企合作保证了学生的高素质和高技能，更为酒店管理专业赢得了良好的社会声誉。在十七年的专业办学历程中，酒店管理专业学生素质受到用人单位的充分肯定。酒店管理专业也成为江西省高等学校特色专业，其良好的社会声誉已辐射到深圳、北京、东莞、上海、宁波、广州等城市的各大酒店，用人需求纷至沓来。二、专业发展与人才培养目标1、专业建设目标把酒店管理专业建设成为办学条件好，教学质量高，产学合作效益显著，能够辐射与带动相关专业群，具有鲜明高职教育特色，社会与酒店行业认可度高，为江西省旅游业发展培养高端技能型人才，对长江三角洲、珠江三角洲区域经济和酒店行业发展具有促进作用，能够为全省高职院校同类专业的建设和发展起示范和带动作用的省级特色专业。2、人才培养目标酒店管理专业面向酒店企业，培养具有良好工作态度、现代服务意识和团队精神，熟练掌握酒店行业服务技能和外语服务能力，具备酒店企业岗位管理能力、督导能力和工作创新能力，能够从事现代酒店服务业经营管理的高素质高技能专门人才。通过学习，要求学生掌握酒店行业企业管理人员所需的基础知识和专业技能，了解酒店企业管理的基本知识，具有一定的酒店管理的文化理论知识和解决实际问题的能力。3、教学质量目标以现代旅游饭店发展的需求为导向，以专业技术应用能力和专业素质培养为主线，以继续优化专业课程体系、教学内容和学生管理、培养模式改革为重点，加强专业教材建设、复合型教师队伍建设、理论和实践一体的教学基地建设，逐步形成特色鲜明的高职办学模式。通过学校与酒店企业合作、酒店工作者参与教学、理论和实际相结合、学生的管理模拟酒店管理等途径，把学生培养成管理理念先进，理论功底扎实，基本技能过硬，专项能力突出,能够适应现代旅游饭店各种岗位要求的高端技能型人才。4、监测指标（1）深化人才培养模式改革，推进校企深度合作的“订单培养”教学模式。完善以酒店行业为背景，以职业能力培养为主导，以“工学结合”课程体系和高质量的实习、实训基地为依托，以“学训交替”为手段的人才培养模式，学生在学校两年、企业一年进行理论与实践的交替学习，学生毕业时持企业实习工作经历证书，与企业双向选择就业，进一步完善校企合作机制。总结与浙江嘉兴世纪贵族餐饮有限公司、浙江宁波恒元大酒店合作的经验，扩大与酒店企业的沟通和合作，逐步将“订单培养”模式在品牌上拓宽到国际品牌酒店企业。（2）构建工学结合的一体化课程体系，开发专业核心课程。按照“工作任务分析归纳工作过程课程开发教学过程方案设计”的思路,根据职业岗位所需要的能力模块，以岗位技能及标准、行业规范及标准的训练为主要内容，校企联合开发、设计和整合课程，建成具有工学结合特色的课程体系，将订单企业课程纳入专业培养计划之中，建构体现“订单”特色的阶梯式课程体系。与浙江嘉兴世纪贵族餐饮有限公司、浙江宁波恒元大酒店等企业合作，重点开发酒店服务基础技能训练、酒店职业形象与服务礼仪训练、酒店英语、餐饮部运行管理、前厅、客房部运行管理五门一体化课程。（3）建设一支专任教师专业化、兼职教师职业化的专兼结合“复合型”教学团队。教学团队的成员由行业专家、高职教育专家、专业带头人和专业骨干教师组成。通过实施学校的专业带头人、骨干教师培养计划提高专业带头人和骨干教师水平；通过轮岗、技术服务、课程负责制等办法加强现有教师的职业实践能力培养；通过多渠道、多方式地聘请兼职教师，加强兼职教师教学能力培训，提高兼职教师的质量和数量。通过校企合作实践、到国内外知名院校和企业进修学习等途径，提高现有专业带头人技能、教学和科技服务能力，同时培养具有行业影响力的专业带头人1-2名，培养5名具有讲师职称或高技能证书的骨干教师。通过到企业轮岗工作、挂职实践的方法，培养整个教师团队。每年选派4名教师到企业挂职实践。三年内使酒店管理专业课程的教师100%拥有企业实践的经历。通过从合作企业聘请管理专家、高级技术人员担任兼职教师的方法，使酒店管理专业到2013年兼职教师数达到教师总数的50%。（4）建设校内生产性实训基地和校外顶岗实习基地。进一步完善酒店管理专业校内学习工作站，包括中餐、西餐、调酒、前厅、标准客房、中西式铺床、茶艺、茶叶审评、仪态训练、商务接待、形体训练、化妆等仿真工作情境的建设，同时新建卫生间清扫实训室、房务中心实训室、酒店信息管理软件以及建设由学生参与经营的集中西快餐、茶艺为一体的多功能服务中心，实现教学与实训、教学与职业资格证书考试、教学与培训的有效统一。校外构建相对稳定并可持续发展的实习网络，以满足工学结合人才培养模式的实施。（5）建设成为高水平的酒店行业人力资源开发培训基地和酒店行业职业技能鉴定站，每年可对外培训、职业技能鉴定400人次以上。三、专业建设内容（一）明确专业定位培养具有良好工作态度、现代服务意识和团队精神，熟练掌握酒店行业服务技能和外语服务能力，具备酒店企业岗位管理能力、督导能力和工作创新能力，能够从事现代酒店服务业经营管理的高端技能型人才。酒店管理专业定位服务面向现代服务业就业去向酒店企业；各类服务行业就业岗位酒店企业一线部门的服务和管理工作；高档餐饮企业管理工作；企事业单位公关、客户服务工作岗位证书餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、茶艺师、调酒师专业群旅游管理、茶艺（二）完善人才培养模式和教学模式1、建设思路深化人才培养模式改革，依托行业、产学结合，以市场需求为导向，积极推行“订单式”人才培养模式。总结与浙江嘉兴世纪贵族餐饮有限公司、浙江宁波恒元大酒店合作的经验，扩大与酒店企业的沟通和合作，逐步将“订单培养”模式在品牌上拓宽到国际品牌酒店企业。2、建设内容酒店管理专业通过“订单培养”教学模式，校企共同构建人才培养体系，加强与企业的多层次、全方位合作，聘请企业管理人员、技术专家、能工巧匠参与专业指导委员会工作，共同制订人才培养方案、课程标准、教学方法、教学评价体系，保证专业定位的准确性，使专业建设、课程设置、教学内容、培养方向更适合企业的需求；以企业为依托使学校教育功能与企业生产、实训功能有机结合，培养学生核心职业能力。一方面，选派教师作为企业的技术人员，参与技术开发、生产管理，直接接触生产一线的新技术、新工艺，并将其融入教学内容。另一方面，聘请企业管理人员、能工巧匠对学生进行实践指导教学。形成校企互动的人才培养体系。如表1所示。表1 校企合作内容示意图（三）构建工学结合的“教、学、做”一体化课程体系，开发专业核心课程。1、建设思路根据高素质技术型人才培养的特点和规律，结合职业岗位要求，进行职业能力分析，对现行课程体系和教学内容进行改革和建设，按照“工作任务分析归纳工作过程课程开发教学过程方案设计”的思路,根据职业岗位所需要的能力模块，以岗位技能及标准、行业规范及标准的训练为主要内容，校企联合开发、设计和整合课程，建成具有工学结合特色的课程体系。2、职业与岗位分析 通过对酒店管理专业关联的职业范畴或工作岗位、工作任务和工作过程（按工作过程排列）进行全面分析，确定酒店管理专业培养的人才能适应的职业范畴与工作岗位，然后对应工作项目列出其主要工作任务，并分析和归纳每项工作任务的职业能力（专业能力、方法能力、社会能力）要求，如表2。表2 岗位工作任务与职业能力分析表岗位工 作 任 务职 业 能 力餐厅主管前厅主管客房主管等一线服务基层管理岗位规划部门管理体系 能制定部门设置与人员定编计划 能制定部门管理制度 能制定部门工作标准指挥、督导部门日常运营 能科学合理分配工作任务 能规划、制订员工工作班次 能督导、检查营业前的准备工作 能根据营业状况指挥、调动人员 能管理控制服务现场 能监控并改进服务质量 能按工作规范接待顾客，提供服务 能处理一般客人投诉 能操作使用工作中的设施设备 能检查设施设备的运行情况 能进行宴会各项工作设计、能组织管理好宴会服务（餐厅主管） 能与其它部门的协调、配合管理并维护客户关系，促销、营销活动策划等 能按规范程序处理客人预订 能维护客户关系，熟悉客户需要求特点 能开发新的客户资源 能根据客人消费信息统计分析客户 能进行酒店促销活动策划、制定活动方案管理部门员工 能招聘、面试部门员工 能培训员工技能、指导员工工作 能根据企业制度管理员工纪律 能评估员工工作绩效执行各项行政事务 能正确清晰汇报工作 能准确接受理解工作指令 能规划部门会议并主持例行会议 能撰写各类工作文件 能填报各类营业与管理报表 能搞好时间管理，各项工作有序进行控制运营成本与费用 能合理计划部门的物品配置 能阅读与分析经营财务报表 能控制物品损耗 能分析工作流程，提升工作效率 能科学合理地配置人力资源控制成本3、课程建构的行动导图如表3：学习需求调查历届毕业生跟踪现有教学条件酒店行业发展现状劳动力市场需求酒店行业发展趋势课程目标课程结构课程内容教学模式选择实施环境开发评价方法选择编写教材教与学行动开发教师教学质量调查表3 课程建构行动导图4、校企共同建构阶梯式课程体系。改革课程体系，将订单企业课程纳入专业培养计划之中，建构体现“订单”特色的阶梯式课程体系。四个课程包呈阶梯式上升关系（如表4所示）。第一层：职业基本课程包，培养目标：良好的职业素养，包括：思想道德素质课程、身心健康素质课程、计算机及英语应用能力必备知识、人文艺术素质课程、科学技术素质课程、酒店职业素质课程等，为后续的职业能力培养打下素质基础。第二层：职业技能课程包，培养目标：熟练的岗位技能，包括酒店服务基础技能训练、酒店英语、康乐服务与管理、酒店职业形象与服务礼仪训练、酒店服务与管理心理实务等酒店各岗位的职业技能课程。第三层：企业运营课程包，培养目标：企业运营管理能力，包括餐饮部运行与管理、前厅客房部运行与管理、酒店督导实操、调酒与酒吧管理实务、文秘实务等酒店基层运营管理课程。这些课程的设置，是酒店企业正常经营的知识和技能保障，与工作需要相对应。第四层：职业发展课程包，培养目标：职业经理人，包括酒店人力资源管理实务、酒店经营实务、茶艺花艺技术与门店管理等课程。这些课程的设置主要是为学生职业发展做好知识和管理能力的储备。让学生在不同的企业环境中进行学习和磨练，加快“职业经理人”的成长速度，使之早日走上管理岗位。良好的职业素养熟练的岗位技能企业管理能力职业经理人职业基本课思想道德素质课程、身心健康素质课程、计算机及英语应用能力必备知识、人文艺术素质课程、科学技术素质课程、职业基本素质课程等程包职业技能课程包企业运营课程包职业发展课程包表4 阶梯式上升课程包5、建设符合“教、学、做”一体化课程要求的专业课程。课程建设要依据职业岗位要求，与企业专家共同制定职业标准；按照职业标准，将岗位能力分解为若干个能力模块；结合生产任务和能力训练要求，开发相应的项目任务；制定融合职业标准和行业标准的能力训练模块考核标准、考核方法；编写适合在生产性实训基地开展教学的工学结合校本教材。课程建设体现为构建基于工作过程系统化的课程体系，在课程设计中，按照工作过程要求和学生学习认知规律重新序化课程内容，专业核心课程教学内容与工作任务相结合，职业核心能力的学习与工作岗位相结合，构建“边工作边学习，为工作而学习”培养模式，学生掌握基本的专业知识和专业技能后，安排一年直接到用人单位的具体岗位顶岗实习，在实际工作实践中深化对知识的理解，提高专业技能。与浙江嘉兴世纪贵族餐饮有限公司、浙江宁波恒元大酒店等企业合作，重点开发酒店服务基础技能训练、酒店职业形象与服务礼仪训练、酒店英语、餐饮部运行管理、前厅、客房部运行管理五门一体化课程。课程建设要实现分解职业能力，开发课程项目任务；建设课程标准；编写电子教案和教学讲义；建设课程能力考核标准；完成课程课件，建立课程网站；建立课程评价体系；建立教学素材库。（四）建设一支专任教师专业化、兼职教师职业化的专兼结合“复合型”教学团队。1、建设思路教学团队的成员由行业专家、高职教育专家、专业带头人和专业骨干教师组成。通过实施学校的专业带头人、骨干教师培养计划提高专业带头人和骨干教师水平；通过轮岗、技术服务、课程负责制等办法加强现有教师的职业实践能力培养；通过多渠道、多方式地聘请兼职教师，加强兼职教师教学能力培训，提高兼职教师的质量和数量。见表5。表5 复合型教师团队2、建设内容通过校企合作实践、到国内外知名院校和企业进修学习等途径，提高现有专业带头人技能、教学和科技服务能力，同时培养具有行业影响力的专业带头人1-2名，培养5名具有讲师职称或高技能证书的骨干教师。通过到企业轮岗工作、挂职实践的方法，培养整个教师团队。每年选派4名教师到企业挂职实践。三年内使酒店管理专业课程的教师100%拥有企业实践的经历。通过从合作企业聘请管理专家、高级技术人员担任兼职教师的方法，使酒店管理专业到2013年兼职教师数达到教师总数的50%。见表6，表7，表8，表9，表10。16表6 酒店管理专业带头人培养计划表资质要求已有人数培养人数建设途经、培养方案培养效果年度经费预算（万元）省级院级省级院级培养方式培养内容培养地点201120122013小计教授+双师型1短期学术交流、进修学习、企业挂职等酒店管理实践国外进修学习、企业挂职参与酒店管理实践，掌握最新动态55515副教授+双师型11短期学术交流、进修学习、企业挂职等酒店管理实践进修学习、企业挂职参与酒店管理实践，掌握最新动态2226合计77721表7酒店管理专业骨干教师计划一览表资质要求已有人数培养人数建设途经、培养方案培养效果年度经费预算（万元）省级院级省级院级培养方式培养内容培养地点201120122013小计副教授+双师型211短期学术交流、进修学习、企业挂职等酒店管理实践进修学习、企业挂职参与酒店管理实践，掌握最新动态1214讲师+双师型13短期学术交流、进修学习、企业挂职等酒店管理实践进修学习、企业挂职参与酒店管理实践，掌握最新动态1214合计2428表8酒店管理专业“双师”教师培养计划一览表资质要求已有人数培养人数教师职称有效双师证书培养内容年度经费预算（万元）非教师职称技术等级证或行业证书201120122013小计系列1系列2系列3证书1证书2证书3双高专业带头人11高级高级技师酒店管理实践1113双师教师126中级技师酒店管理实践910322合计1011425表9酒店管理专业教师社会实践、业务进修一览表序号培训人数建设途径、培养方案培养效果年度经费预算（万元）培训方式培训内容培训地点201120122013小计11短期学术交流职业教育的研究和发展国内掌握和提升把握职业教育办学方向的能力2226212短期实践锻炼酒店管理实践国内酒店企业掌握和提升酒店管理实践运作能力67215合计89421表10 酒店管理专业聘请兼职教师计划表聘请技术权威特聘教授聘请实训导师年度经费预算（万元）要求已有人数聘请人数工作内容要求已有人数聘请人数工作内容要求已有人数聘请人数工作内容201120122013小计酒店行业高级管理者11指导专业和课程建设10年以上从事本专业工作实践经验24专业核心课程教学中级以上44指导实践教学34310合计11244434310（五）实验实训条件建设1、建设思路根据高技能人才培养的需要，更新教学设施和设备，增加模拟和仿真实训条件，建设有真实工作环境的实训中心。实训中心应具备现场教学、实训、职业资格证书考试的功能，实现教学与实训、教学与职业资格证书考试、教学与培训的有效统一，满足学生综合职业能力培养的要求。2、建设内容（1）校内实训基地建设贯彻“理论与实践”和“实操、实验、试验”相结合的原则，进一步完善酒店管理专业学习工作站，包括中餐、西餐、调酒、前厅、标准客房、中西式铺床、茶艺、茶叶审评、仪态训练、商务接待、形体训练、化妆等仿真工作情境的建设，更新设备，使其满足酒店行业发展技术要求，新建客房学习工作站、房务中心学习工作站、酒店信息管理学习工作站，以及建设由学生参与经营的集中西快餐、茶艺为一体的多功能服务中心，使之成为集教学、实验、实训、技术研究、技术与技能培训为一体的教学基地。见表11。（2）校外实训基地建设通过校企合作办学、订单式教学，密切与生产企业的合作，共同建设校外实训基地，巩固和发展好现有的校外实训基地，使其保持良好的运行状态，同时根据教学需要，不断开辟新的校外实训基地，以满足学生认识实习、生产实习、跟岗实习和顶岗实习的需要。见表11。表11 酒店管理专业实验实训条件建设情况一览表实训机构功能建设类型主要新增设备负责人年度经费预算（万元）201120122013小计中餐学习工作站完善更新餐桌椅、布草、餐具等设施改造扩建增加餐桌椅50套、配套餐具、布草曾聪罗志珍11西餐（调酒）学习工作站完善西餐餐具、酒水制作设备、布草、消毒柜、冰柜等设施改造扩建添置西餐餐具50套、布草更新、2台消毒柜、酒水制作设备、冰柜等曾聪刘讯55前厅学习工作站完善前台收银、计算机管理硬件设施及软件管理系统。改造扩建购置计算机3台、收银POS机及必要的收银用品谢永健刘讯22客房学习工作站用于酒店客房卫生间清扫服务操作.新建建设8个仿真的客房卫生间区域及必要的设施设备王佳88房务中心学习工作站可进行房务中心服务管理工作流程的实训；认知各类房务设备用品。新建建设房务中心办公室，配备房务中心办公家具和房务中心管理资料架；建设房务设备用品陈列室，配备各类清洁设备、清洁工具、清洁药剂、硬装饰材料和软装饰材料样品、客房备品、客房客用品等。王佳55酒店信息管理学习工作站酒店信息管理课程教学新建购置电脑60台，购置酒店管理信息系统软件，为学生提供预定、接待、收银、客房房态控制、人力资源管理、财务管理等技能培训。梅彤徐玉梅304272多功能服务中心提供学生真实工作场景的生产性实训基地新建配置80个左右餐位，能实际从事餐饮、茶艺及表演、调酒等服务的校内生产性实训和顶岗实习教学环境。潘燕142142文秘实训设备文秘技能实训更新更新电脑、打印、传真设备徐玉梅44校外实训基地建设产学结合项目开拓与建设完善潘燕55515校内外实训基地内涵建设实训制度、标准、环境建设完善潘燕3339合计5016350263（六）社会服务能力建设1、建设思路：酒店管理专业的社会服务主要体现在教育培训服务、管理咨询、社会实践等方面，在教学支援、合作教学、教学管理、课程体系、教材建设、师资培训等领域发挥应有的作用。2、建设内容：（1）优化资源，深化酒店行业各类资格证书鉴定课程开发，发挥开放式公共实训基地功能，为行业、学校和社会人员提供职业技术培训。（2）积极开拓教育合作和支援服务项目，发挥专业优势和资源，辐射省内院校酒店管理专业教学，充分发挥服务和示范功能。（3）开展校际交往和学术交流，为其他高职院校在办学、教学和科研等方面起到示范作用。四、建设实施步骤酒店管理专业各建设项目建设的预期目标和验收要点详见表12。表12 酒店管理专业建设项目进度表建设内容预期目标、验收要点2011年12月2012年12月2013年12月总体建设目标把酒店管理专业建设成为办学条件好，教学质量高，产学合作效益显著，能够辐射与带动相关专业群，具有鲜明高职教育特色，社会与酒店行业认可度高，为江西省旅游业发展培养高素质和高专业技能人才，对长江三角洲、珠江三角洲区域经济和酒店行业发展具有促进作用，能够为全省高职院校同类专业的建设和发展起示范和带动作用的省级特色专业。人才培养模式改革人才培养模式及课程体系改革预期目标：通过深入行业调研，借鉴先进的人才培养模式和课程体系改革的经验，与行业专家共同制订酒店管理岗位能力标准，构建“订单式”人才培养模式。验收要点：与行业专家共同进行行业调研，完成行业调研报告；与行业企业专家共同完成酒店管理专业20个岗位能力标准的编制。制订“订单式”人才培养方案；预期目标：实施“订单式”人才培养方案；与行业专家继续开发岗位能力标准；构建以职业岗位能力为核心的阶梯式上升课程体系。验收要点：实施“订单式”人才培养方案，实现教学过程70为实训实习教学，其中顶岗实习占80以上；制定“订单式”人才培养模式下的教学管理制度及考核办法；完成酒店管理专业30个岗位能力标准的编制；根据行业整体性、职业岗位、素质拓展构建职业基本课程包、职业技能课程包、企业运营课程包、职业发展课程包四大课程模块，完成课程文本编写，形成以能力为本位的课程体系。预期目标：完善“订单式”的人才培养模式，完成酒店管理专业岗位能力标准；完善以能力为本位的阶梯式上升课程体系。 验收要点：完善“订单式”人才培养模式下的教学管理制度及考核办法；完成酒店管理专业36个岗位能力标准的编制。课程建设核心课程预期目标：根据行业整体性、职业岗位、素质拓展三大课程模块，与企业行业技术骨干共同建设5门工学结合的优质核心课程，完成部分核心课程的课程标准编制，完成教材初稿编写。验收要点： 编制酒店职业形象与服务礼仪训练、酒店服务基础技能训练、酒店英语课程标准；完成酒店职业形象与服务礼仪训练、酒店服务基础技能训练、酒店英语（部分）教材初稿编写。预期目标：建设完成5门工学结合的优质核心课程，完成部分核心课程、教师指南、学生指南、学生鉴定工具的编制，完成教材编写。验收要点：编制酒店职业形象与服务礼仪训练、酒店服务基础技能训练教师指南、学生鉴定工具，教材完稿、课件完成；编制酒店英语（部分）教师指南、学生鉴定工具，教材完稿、课件完成；完成餐饮部运行管理、前厅客房部运行管理、酒店英语（部分）教材初稿编写。预期目标：完成部分核心课程、教师指南、学生指南、学生鉴定工具的编制，完成教材编写。验收要点：编制餐饮部运行管理、前厅客房部运行管理课程标准、教师指南、学生鉴定工具，教材完稿、课件完成；编制酒店英语课程标准、教师指南、学生学习工具，教材完稿、课件完成。师资队伍建设专业带头人预期目标：通过参加国内外培训、行业研讨、企业挂职锻炼、能力标准开发等方式，培养专业带头人1名，提高其理论实践教学能力、课程开发能力、教学管理能力，主持酒店管理专业建设，探索人才培养模式。验收要点：参加2次以上的国内外学术及行业研讨会；到企业挂职锻炼不短于2个月；主持与行业企业专家共同开发酒店管理岗位能力标准；预期目标：继续培养酒店管理专业带头人1名，进一步提高理论实践教学能力、课程开发能力、教学管理能力，负责酒店管理专业建设。验收要点：参加2次以上的国内外学术及行业研讨会；主持编写工学结合的特色教材；主持开发课程标准1套。师资队伍建设骨干教师预期目标：通过参与企业实践、高校进修、参加学术会议等途径，培养专业骨干教师5人，使其成为教学水平高、实践能力强，在课程建设、技能培训、校企结合中发挥核心力量的教师。验收要点：参加学术会议；主讲核心课程2门及以上，参与开发课程标准1套；参加行业实践不短于2个月；主持对学生和社会的技能培训。预期目标：调入企业技术骨干1人，通过职业教育教学能力培养，参与教学改革等途径，培养成为骨干教师。验收要点：具备本科以上学历，3年以上专业教学经验，中级以上职称及中级以上国家职业技能证书或国家职业技能考评员资格；主讲核心课程2门及以上；参与开发课程标准1套；主持对学生和社会的技能培训。预期目标：调入企业技术骨干1人，或从专任教师中挑选1人，通过参与企业实践、高校进修、参加学术会议、教育教学能力培养等途径，培养成为骨干教师。验收要点：引进教师具备本科以上学历，3年以上专业教学经验，中级以上职称及中级以上国家职业技能证书或国家职业技能考评员资格的人才；参加国内学术交流；主讲核心课程2门及以上，参与开发课程能力标准1套；主持对学生和社会的技能培训。教师职业能力培养预期目标：通过到酒店行业企业锻炼、参加职业技能培训、校企合作项目等手段提高教师的实践能力，通过参与岗位能力标准开发、课程开发、教学方法培训等任务，培养教师的职业教育教学能力。对2名教师进行职业能力培养。验收要点：选派2人参加酒店管理相关的职业技能培训，并获得职业资格证书；选派2人参加行业实践，每人不短于2个月；参与岗位能力标准开发、课程开发、行业联系、教材开发、现场教学方法的培训；参与评估鉴定工具制订、职场健康与安全、职业指导与创业教育等培训。预期目标：通过到酒店行业企业挂职顶岗锻炼、参加职业技能培训、参与校企合作项目等手段提高教师的实践能力，通过参与教学评估鉴定工作、职场健康与安全、职业指导与创业教育培训等任务，培养教师的职业教育教学能力。对2名教师进行职业能力培养。验收要点：选派2人参加酒店管理相关的职业技能培训，并获得职业资格证书； 选派2人参加行业实践，每人不短于2个月；参与能力标准开发、课程设计、行业联系、教材开发、现场教学方法的培训；参与评估鉴定工具制订、职场健康与安全、职业指导与创业教育等培训。预期目标：通过到酒店行业企业挂职顶岗锻炼、参加职业技能培训、参与校企合作项目等手段提高教师的实践能力，通过参与先进职教理论学习培养教师的职业教育教学能力。对2名教师进行职业能力培养。验收要点：选派2人参加酒店管理相关的职业技能培训，并获得职业资格证书； 选派2人参加行业实践，每人不短于2个月；参与能力标准开发、课程设计、行业联系、教材开发、现场教学方法的培训；参与评估鉴定工具制订、职场健康与安全、职业指导与创业教育等培训。师资队伍建设企业行业技术骨干预期目标：通过聘请企业行业技术骨干，初步建立一支能在实践教学中发挥重要作用的兼职教师队伍，优化“双师”结构。聘请企业行业技术骨干4人，专兼职教师比例达到1：1。验收要点：四星级以上企业行业技术骨干；担任核心课程的实践指导；参与学生生产性实训、顶岗实习的指导和管理；专兼职教师比例达到1：1。预期目标：继续聘请企业行业技术骨干，专兼职教师比例达到1：1.5，优化“双师”结构，发挥兼职教师在实践教学的重要作用，聘请企业行业技术骨干4人。 验收要点：四星级以上企业行业技术骨干；担任核心课程的实践指导；参与学生生产性实训、顶岗实习的指导和管理；专兼职教师比例达到1：1.5。实验实训条件建设中餐学习工作站预期目标：完善以中餐服务为主的学习工作站，更新餐桌椅及配套餐具，使之满足餐饮服务技能、餐饮服务与管理一体化课程教学、职业技能培训、中高级餐厅服务职业资格鉴定功能。验收要点：更新餐桌椅50套及配套餐具、布草；中高级餐厅服务员技能培训和职业资格鉴定。多媒体、视频设备一套，可检测实训，情景再现。设立信息检索区，联通网络，设置电脑及配套桌椅5套，用于一体化