运动项目的营养补充与恢复课件

运动员的营养补充与恢复 徐菊生教授 一、运动项目的特点 对力量的要求较高 q 快慢肌纤维的比例接近1:1较为理想 q 力量、速度训练所占比例 q 是一项强度较高的以有氧代谢为主的运动 q 有氧代谢和无氧代谢能力两方面都需充分发展 q 出发时是非乳酸代谢供能，途中是无氧和有氧代 谢供能，冲刺是无氧代谢供能 供能代谢的特点 不同距离供能比例的研究结果（2001年） 国内的研究结果（1996年） 距离 （m） 有氧代谢 （%） 无氧代谢 （%） 5005545 10007030 2000（赛艇）8020 q 研究表明：体脂百分比应较低，只有6-10% 运动员身体成分的特点 q 在一次测试研究中，我国优秀女子皮艇、男子皮艇 和划艇运动员的体脂百分比分别为15.26 ,11.72%和 11.15 增加瘦体重 减少脂肪增加 营养学的目的 加速运动后恢复避免疾病和损伤 营养措施 合理的膳食 运动营养品的补充 基础 强化 二、合理膳食 什么是合理膳食 摄足够的热量 三大供能物质摄入比例要合理 三餐热量要合理 摄入足够量的维生素 摄入足够量的矿物质 皮划艇男运动员的一次膳食营养调查结果 糖摄入不足的后果 1，运动负荷后糖元的耗竭不能恢复 2，运动中不能保持血糖水平 3，造成肌肉的分解 4，其他副作用 饮食，肌糖元水平和耐力能力 饮食类型 肌糖元 至力竭的时间 (克/100克湿肌) (分) 混合 1.73 113.6 高脂肪和蛋白 0.63 56.9 高CHO 3.31 166.5 低糖营养状况 免疫机能下降 4多：主食(1斤)、 蔬菜(1斤)、 水果(1斤)、奶、 豆制品(1斤) 2少：油脂、肉类 尽量不吃： 猪肉、猪排、烤鸭、腊肠、巧克力等； 可选用： 兔肉、瘦牛肉、鱼和虾等 三、运动后的营养恢复 肌糖原储量的补充 刺激蛋白质合成和骨骼肌修复 肌糖原储量的恢复 0 5 10 15 20 0 5 10 15 20 1.5g CHO / kg，运动后即刻 1.5g CHO / kg，运动后2小时 - 肌糖原含量 (mol g-1 wet wt 2h-1) * 肌糖原含量的增加肌糖原含量的增加 ( (mmolmmol kg-1 wet weight) kg-1 wet weight) 时间时间 ( (小时小时) ) 0 0 1.40g/kg 4040 2 2 4 4 6 6 2020 0 0 Blom et al. MSSE 1987 碳水化合物补充量碳水化合物补充量 （g/kg g/kg 体重）体重） 运动后即刻或运动后运动后即刻或运动后2 2小时补充小时补充 肌糖原合成肌糖原合成 (mol/kg/h)(mol/kg/h) 0 1 2 3 4 5 6 0.00.51.01.52.02.53.0 4040 肌糖原储量肌糖原储量 (mol/g)(mol/g) 3030 2020 1010 0 0 * * 糖蛋白质糖蛋白质糖糖蛋白质蛋白质 * * 高于储量 38% 5050 肌糖原储量肌糖原储量 (mmol/l/4h)(mmol/l/4h) 4040 2020 1010 0 0 * * 糖蛋白质糖蛋白质 高剂量糖高剂量糖低剂量糖低剂量糖 3030 高于储量 55% 高于储量 40% 建议 一. 运动后立即补充碳水化合物，然后定时性连续补充若干 小时。 二. 补充剂量应为1.21.4 g 碳水化合物/kg体重。 三. 补糖的同时外加0.30.5 g/kg体重的蛋白质，有助于 增加肌糖原的恢复效果。 运动饮料 肌肉脱水3 收缩力下降10 收缩速度降低8 肌肉能力枯竭 错误的做法 口渴时才饮水 运动中补白水 蛋白质合成和骨骼肌修复 高生物活性的优质蛋白质和氨基酸: 乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白的 水解产物（含二肽、三肽、游离氨基酸） 谷氨酰胺 鸟氨酸和酮戊二酸合剂(OKG) 支链氨基酸 羟基、-甲基丁酸盐(HM) 牛磺酸等 BioloBiolo et al. Am. J. et al. Am. J. PhysiolPhysiol. 1997. 1997 蛋白质合成蛋白质合成 相对于基础值的变化相对于基础值的变化 400400 300300 200200 100100 0 0 氨基酸氨基酸 ( (安静安静) )氨基酸氨基酸 ( (运动后运动后) ) * * From: Roy, B.D. et al. J. From: Roy, B.D. et al. J. ApplAppl PhysiolPhysiol. 82(6): 1882-1888, 1997 82(6): 1882-1888, 1997. 测定值用测定值用means SEmeans SE表示，表示，n=8n=8。 0.0350.035 0.0300.030 0.0250.025 0.0200.020 0.0150.015 0.0100.010 0.0050.005 0.0000.000 运动腿和安静腿肌肉蛋白质运动腿和安静腿肌肉蛋白质 合成率的差异合成率的差异 (%/h)(%/h) 安慰剂安慰剂 碳水化合物碳水化合物 200200 175175 150150 125125 100100 7575 5050 2525 0 0 200200 175175 150150 125125 100100 7575 5050 2525 0 0 0-10-11-21-22-32-33-43-4 运动后时间（小时）运动后时间（小时） 蛋白质合成蛋白质合成 (nmolmin(nmolmin-1 -1100 ml 100 ml组织组织 蛋白质合成蛋白质合成 (nmolmin(nmolmin-1 -1100 ml 100 ml组织组织 * * * * Rasmussen et al. Am. J. Rasmussen et al. Am. J. PhysiolPhysiol. 2000. 2000 运动后1小时补充 运动后3小时补充 From: Levenhagen DK, JD Gresham, MG Carlson, DJ Maron, MJ Borel, PJ Flakoll. Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab. 280: E982-E993, 2001. 运动前 运动后1小时 运动后3小时 蛋白质降解蛋白质降解 蛋白质合成蛋白质合成 净平衡净平衡 腿肌肉蛋白质动力学腿肌肉蛋白质动力学 (g min(g min-1 -1 100cc 100cc-1 -1 ) ) -100-100 0 0 100100 250250 300300 -50-50 150150 200200 5050 * * * * 支链氨基酸研究 支链氨基酸剂量11.5克(6克亮氨酸，3克缬氨酸和异亮 氨酸)。 在高原运动21天期间补充。 服用支链氨基酸组的瘦体重改善1.5%，安慰剂组没有 变化。 氨基酸混合液不同组分刺激肌肉 蛋白质合成作用的差别 非必需氨基酸对肌肉蛋白 合成的刺激作用不明显 小量的(615克)必需氨基酸 对肌肉蛋白合成的刺激是 必须的. 乳清+ 支链氨基酸 +谷氨酰胺 服用乳清+ 支链氨基酸 +谷氨酰胺组比 单独服用乳清组瘦体重上升更多 (2.4% vs. 0.7%) 肌酸的研究 Willoughby et al (MSSE: 33: 1674-81, 2001) 报道在抗 阻训练期间，补充肌酸每天6克/天，12周，可增加 ： 瘦体重 大腿体积 肌肉力量 肌原纤维蛋白含量 I型、IIa型和IIx型肌肉纤维MHC（肌球蛋白重链）mRNA 表达。 . 建议 一. 为了刺激运动后骨骼肌蛋白质的合成，可以补充蛋白 质或氨基酸。 二. 联合补充碳水化合物和蛋白质，可以提高补充剂的效 果，有助于蛋白质的合成，组织修复和生长。 三. 应该在运动后1小时内进行补充。 四、运动医学问题的防治 运动性低血睾酮 发生机理 抑制 大强度、大运动量 现有的营养学手段可维持睾酮在理想水平 红景天复合制剂 廷伟口服液 刺蒺藜 促进骨骼肌蛋白合成 增加肌肉体积和力量 增强耐力，减少体脂 促进肾脏合成促红素 促进生长激素合成 雌二醇合成被阻断，游 离睾酮增加 刺蒺藜 抗雌因子 II 抗雌因 子 天门冬 氨酸镁 （）（-） （-） （） () LH 脱氢表雄酮 雄烯二酮 总睾酮(TT) IGF-I游离睾酮(FT) 芳香化酶 垂体 运动性贫血 产生原因营养措施 运动动性 贫贫血 消耗增加 补充不 足 蛋白质、铁 消耗和丢失增 多 补充优质铁 源生血铁铁，增 加机体铁的摄入。 破坏 增加 训练导 致细 胞溶血增加 补充强抗氧化剂番茄红红素 ，保护红细 胞膜。 运动性低血色素及营养补充措施运动性低血色素及营养补充措施 运动性免疫力低下 原因原因 q 大运动量和高强度训练抑制免疫细胞的功能 q 营养缺乏或营养不合理加重训练对免疫功能 的影响 1、糖的补充不足 2、谷氨酰胺消耗增加 3、搞氧化能力下降 运动性免疫力低下防治运动性免疫力低下防治 q 中药调理 q 合理的进行糖的补充 q 氨基酸的补充：谷氨酰胺、支链氨基酸 q 初乳的补充 q 抗氧化剂的补充：VE、蕃茄红素等 谷氨酰胺 是血浆和骨骼肌中最丰富的氨基酸。 占总的肌肉内游离氨基酸池的60%以上。 是一种条件必需氨基酸。 （Lacey JM, DW Wilmore. Nutr Rev 48:297, 1990; Rowbottom DG et al Sports Med 21:80, 1996） 谷氨酰胺 谷氨酰胺的主要来源是骨骼肌。 作为一种原料为其他组织利用： -胃肠道 -免疫系统 -肝 -肾 谷氨酰胺 过度训练的运动员血浆谷氨酰胺浓度降低。 （Keast D et al Med J Aust 162:15, 1995） 过