酸奶的安全问题素材

Company Logo 酸奶的安全性问题 v + v + v + 酸奶的一些基本信息1 酸奶的好处2 酸奶的制作3 酸奶的贮藏 4 酸奶的一些注意事项 5 1 酸奶的一些基本信息 酸奶是以新鲜的牛奶为 原料，经过巴氏杀菌后再向 牛奶中添加有益菌（发酵剂 ），经发酵后，再冷却灌装 的一种牛奶制品。目前市场 上酸奶制品多以凝固型、搅 拌型和添加各种果汁果酱等 辅料的果味型为多。酸奶不 但保留了牛奶的所有优点， 而且某些方面经加工过程还 扬长避短，成为更加适合于 人类的营养保健品。 1.2 酸奶的配料成分 1.生鲜牛奶、鲜牛奶 2.白砂糖 3.甜味剂 4.变性淀粉 5.胶体 6.香精香料 7.乳酸菌 1.3酸奶的应用 ：1.3.1食用方面 1.3.2化妆品、日用品 木瓜酸奶 丝瓜酸奶皂 2 酸奶的好处 酸奶的好处 营养保健美容 2.1 酸奶的营养价值 v 酸奶是钙的良好来 源 v 酸奶经过发酵产生 乳酸，乳酸可有效 地提高钙、磷在人 体中的利用率 酸奶的营养价值： 一、酸奶是能将牛奶中的乳 糖和蛋白质分解，使人体 更易消化和吸收； 二、是酸奶有促进胃液分泌 、提高食欲、加强消化的 功效； 三、是乳酸菌能减少某些致 癌物质的产生，因而有防 癌作用； 四、是能抑制肠道内腐败菌的繁殖 ，并减弱腐败菌在肠道内产生 的毒素； 五、是有降低胆固醇的作用，特别 适宜高血脂的人饮用。 六、因酸奶中大量的乳酸菌以维持 肠道正常菌丛平衡，调节肠道 有益菌群到正常水平，所以大 病初愈者多喝酸奶，对身体恢 复有着其他食物不能替代的作 用。 2.2 酸奶的保健 v 1.维护肠道菌群生态平衡 ，形成生物屏障，抑制有 害菌对肠道的入侵。 v 2.通过产生大量的短链脂 肪酸促进肠道蠕动及菌体 大量生长改变渗透压而防 止便秘。 v 3.酸奶含有多种酶，促进 消化吸收。 v 4.通过抑制腐生菌在肠道的生 长，抑制了腐败所产生的毒素 ，使肝脏和大脑免受这些毒素 的危害,防止衰老。 v 5.通过抑制腐生菌和某些菌在 肠道的生长。从而也抑制了这 些菌所产生的致癌因子，达到 防癌的目的。 v 6.提高人体免疫功能，乳酸菌 可以产生一些增强免疫功能的 物质，可以提高人体免疫，防 止疾病。 酸奶对于下患者有很大的好处： 1、动脉硬化和高血压病患者 一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中 血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验 ，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降 2、肿瘤病患者 酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑 制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧 洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌“。 3、年老体弱病人 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑 制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生 素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A， 对年老体弱十分有益。 4、使用抗生素者 抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也 受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶 心呕吐、头晕目眩重则会导致另一种感染 性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌 ，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。 5、骨质疏松患者 酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。 这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松 有一定的益处。 2.3 酸奶能够美容 、美容养颜。在众多的天然 美容原料中，纯味酸奶具有极 佳的嫩肤功效，也是具有镇定 效用的洁肤剂，因为它具有丰 富的蛋白质、钙质、维生素等 ，并且容易为皮肤所吸收。 、清洁肌肤。用酸奶美容， 最简单的方法是仔细卸妆后将 其涂满全脸，再以热毛巾盖在 脸上，一分钟后再用清水洗干 净，肌肤将细致光滑。 、保护牙齿、健美骨骼。酸牛奶 中高活性的矿物质元素钙、镁、锰 及磷等都有助于保护牙齿，健美骨 骼。 、美白肌肤。酸奶中所含有的维 生素C作为人体内的一种还原剂， 在黑色素的形成过程中则能够有效 的阻止酪氨酸酶的活性，阻碍酪氨 酸的氧化过程，减少人体内的黑色 素的沉积作用，因此长期食用酸奶 则可使皮肤日嫩而且富有弹性和光 泽。 v 、消除色斑。酸奶中所含有的钙 、镁、钾、钠等无机矿物质元素， 能够有效地改善人体血液的酸碱度 ，减少皮肤中色素斑的形成，并对 黄渴斑、雀斑等各种色斑有一定的 疗效。 、消毒养颜。有一定的高活性无 机矿物质，微量元素锌及维生素A、 维生素B的某些衍生物有助于促进人 体内某些有毒物质的转化和排泄， 减少对痤疮（谷称青春美丽豆）的 刺激，缓解痤疮的程度，并有助于 促其消退。 v 、防止脱发。酸奶中的维生 素A、维生素B2、蛋氨酸和胱 氨酸等则有助于防止脱发并促 进头发再生。 、保湿效果。酸奶和所富含 的维生素 A、维生素 B1、维生 素 B2、维生素 E和 胡萝卜 素等能够阻止人体细胞内的不 饱和脂肪酸的氧化和分解，防 止皮肤的角化和干燥；维持上 皮细胞的完整和健美，有利保 护皮肤；防止皮肤粗糙。 3 酸奶的制作 制作步骤： 1.原料 鲜奶必须选用不含抗菌素,不含防腐剂,脂肪含量不低于3%,非脂 干物质大于8.5%,酸度小于0.16%的新鲜牛奶为原料。 2.加糖 加糖量一般控制在5%10%之间。 3.杀菌 将称重后的鲜奶按比例加入上等白糖煮沸3min,过滤。 4.降温、接种 将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到3842后接入乳酸菌 种。 5.发酵、冷却及成品抽样检验 接入乳酸菌种后的鲜奶装瓶后及时封口 3638恒温发酵4-6 h。发酵后期随时抽样检查半成品的酸度和凝 固情况,酸度以0.58为佳。经检查确认酸度和凝固都达到要求即可停 止发酵,小心取出先在室内自然冷却至室温,再移入2-6冰箱中冷却, 可以防止发酵过度,有助于酸奶凝固。最后抽样进行成品检验。 1.原料 2.加糖 4.降温、接种 5.发酵、冷却及 成品抽样检验 3.杀菌 酸奶的生产工艺 4 酸奶的贮藏 酸奶目前有瓶装、杯装、袋 装、屋形包装等包装材料，保 质期短则数日，长的可达20天 。屋形酸奶采用屋形纸盒 酸奶 保鲜包装，0-4C低温冷藏， 保质期为7天，杯装酸奶采用2- 6C冷藏，保质期为14天；袋 装酸奶2-10C低温冷藏，保质 期为48个小时。酸奶饮料在常 温阴凉干燥处保存，保质期可 达8个月。 由于酸奶不含防腐剂 ，如果保存条件不好，酸 奶中的活体乳酸菌会不断 繁殖，产生的乳酸使酸度 不断提高，酸奶的口感变 得过酸，严重时酸奶会变 质。因此，夏季购买酸奶 要格外注意酸奶的保存环 境，最好不要购买长时间 在温度较高的地方摆放的 酸奶。 不要加热： 不要与某些药物 同服： 不要空腹喝酸奶 ： 酸奶中的活 性益生菌， 如果加热或 用开水稀释 ，会大量死 亡，不仅特 有的味道消 失了，营养 价值也会损 失殆尽。 氯霉素、红霉 素等抗生素、 磺胺类药物和 治疗腹泻的一 些药物，会杀 死或破坏酸奶 中的活性益生 菌。 空腹饮用酸 奶，保健作用减 弱。饭后饮用酸 奶，益生菌可帮 助肠胃蠕动，抵 抗有害菌，改善 肠胃环境，维持 肠道健康。 5、酸奶的一些注意事项：酸奶 - 三不要 市场上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防 腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以 不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。 酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。 好的菌 种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感，长双歧杆菌 等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥 其功效。 保存的活性乳酸菌在0至7的环境中会停止生长， 但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡， 这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大 大降低。酸奶在开启后，最好在两小时内饮用。 要识别品种： 要鉴别菌种： 要选冷藏柜： 酸奶 - 三要 酸奶 - 如何选购酸奶 v 1. 酸奶选购：打开酸奶后先看酸奶 的形状，正常情况下，凝固型酸奶 的凝块应均匀细密，无气泡，无杂 质，允许有少量乳清析出。搅拌型 酸奶是均匀一致的流体，无分层现 象，无杂质。正常的酸奶颜色应是 微黄色或乳白色，这与选用牛奶的 含脂量高低有关，含脂量越高颜色 越发黄。 v 2. 酸奶中的某些菌种及所含的酸性 物质对牙齿有一定的危害，容易出 现龋齿，所以饮后要及时用白开水 漱口； v 5. 酸奶在制作过程中会添加蔗糖作 为发酵促进剂，有时还会用各种糖 浆调味，所以糖尿病患者要特别注 意；对牛奶过敏的人也不能喝酸奶 ；过量饮用酸牛奶，会使胃酸浓度 过高，影响食欲与消化功能，不利 于身体健康。 v 6. 目前市场上常见的两种酸奶制品 ，一种是由鲜牛奶添加两种菌类（ 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）后 ，发酵制成的传统酸奶；另一种是 前者发酵的基础上，又添加了另外 两种乳酸菌类（嗜酸乳杆菌和双歧 杆菌）的益生菌酸奶，其在标识上 通常有“益生菌”字样。 v 3. 不要用酸奶代替水服药，特 别是不能用酸奶送服氯霉素、 红霉素、磺胺等抗生素及治疗 腹泻的一些药物；空腹不宜喝 酸奶，在饭后2小时内饮用，效 果最佳； v 4. 吃酸奶时，盖子上经常沾有 酸奶，很是浪费，如果把酸奶 放入电冰箱内冷冻30分钟后取 出，盖子上就不会沾有酸奶。 酸奶表面虽有点冻，但中间不 会冻，别有味道。 酸奶 - 纯酸奶和乳酸饮料的区别 酸奶和乳酸饮料是两种完 全不同的乳品。乳酸饮料为了 增加保质期，大都添加了防腐 剂，其营养价值远远不及酸奶 。一般的酸奶配料是把牛奶放 在第一位的，而乳酸饮料是把 水放在第一位的。目前市场上 很少存在100%的纯酸奶，一些 商家考虑到口味儿问题，会多 少添加一点糖，而酸奶加糖就 属于调味酸奶了，在蛋白质的 含量上就打了折扣。 酸奶 - 健康提示 1.酸奶每天应该饮用多少才合适呢