酒店宾馆餐饮类岗位职责.docVIP

岗位描述厨房领班岗位名称：厨房领班直接上级：维修部主管直接下级：维修工本职工作：厨房设备维修工作责任：1. 严格遵守规章制度、操作规程。2. 熟悉掌握厨房设备的结构与维修技术。3. 负责派工单的分配，组织维修迅速维修。4. 掌握厨房设备更新换代信息，及时上报。5. 负责制订厨房设备备件材料计划。6. 制订维修工岗位买偶数。7. 新引进厨房设备的安装，调试。8. 完成维修部主管临时交办的任务。岗位描述厨房清洁工岗位名称： 厨房清洁工直接上级： 二线卫生领班本职工作： 按卫生标准做厨房清洁卫生工作。工作责任：1. 按照工作程序与标准清洁厨房内的地面、设备设施，各种用具。2. 清理运送垃圾。3. 领取洗涤品。4. 科学使用各种清洁剂，注意节约。5. 遵守部门安全制度，做好本岗所用工具、设备、设施的维护保养。工作范围：厨房岗位描述厨工岗位名称： 厨工直接上级： 领班本职工作： 辅助性食品加工工作。工作责任：1. 飞禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。2. 按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。3. 向领班汇报每日新鲜原料进货数量。4. 蔬菜的清洗和加工。5. 料头原料的初步加工。6. 定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。7. 工作完毕，将自己所用的刀、盘等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。8. 负责本部区域的卫生。9. 下班后关闭本部位所有的水、电、气等开关。工作范围：厨房岗位描述厨师岗位名称： 厨师直接上级： 领班本职工作： 制作菜品工作责任：1. 按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。2. 按照业务规范操作，制作优质的菜品，及时供应餐厅销售。3. 保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。4. 完成领班交给的其他工作任务。工作范围：厨房岗位描述蛋糕厨师岗位名称： 蛋糕厨师直接上级： 蛋糕领班本职工作：1. 装饰蛋糕的表面，根据要求切好或整形，在蛋糕表面铺好糖粉。2. 根据菜谱准备各部门所需的糕点。3. 准备各种制作糕点所需馅料。4. 搅拌、揉和各种制作馅饼、糕点和其它糕点的生面并使之成形。5. 制作开餐时所需的各种零点糕点。6. 控制烤箱的温度和时间。7. 搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁工作。工作责任：协肋领班制作各种糕点。工作范围：厨房岗位描述调酒员岗位名称： 调酒员直接上级： 吧台领班本职工作： 在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。工作责任：1. 每天根据销售状况从酒库提取所需要酒水。2. 搞好酒吧内卫生工作、清洁所有调酒用具。3. 准备好各种调酒装饰物。4. 做好各种准备工作，检查设备设施是否正常，以备营业需要。5. 检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质。6. 按照饭店的标准为客人提供高效优质的服务。7. 按照标准为客人调制各种酒水。8. 控制饮料成本，防止酒水浪费和失窃。9. 做好营业分析和库存清点工作。10. 精通业务，熟悉各种酒水的特性，饮用方式和服务方式。11. 与餐厅服务员保持良好合作关系。工作范围：吧台岗位描述服务酒吧服务员岗位名称： 服务酒吧服务员直接上级： 服务酒吧领班本职工作： 销售本部门酒水工作责任：1. 销售本部门酒水。2. 售出商品后请客人付款或签单。3. 向客人推销本部门酒水。4. 若客人需要的酒水本部门未备，应记录下来上报。5. 保管本部门吧台内的酒水。6. 保持本部门范围内的清洁。7. 对售出的商品进行登记。工作范围：服务酒吧岗位描述酒吧员岗位名称： 酒吧员直接上级： 吧台领班本职工作： 为客人提供高标准、高效率的酒水服务工作责任：1. 做好本吧台的卫生工作和开吧前的各项准备工作。2. 为客人订单。3. 迎接客人。4. 为客人服务酒水和小吃。5. 经常巡视台面、勤换烟缸和为客人添加饮料。6. 帮助调酒员补充酒杯和擦拭酒杯。7. 熟悉各类酒水的名称和价格。8. 熟知所有鸡尾酒的配方。9. 能够熟练地开启葡萄酒和香槟酒。10. 要经常向客人推销饮料。11. 保持整个吧台的整洁。12. 按照本岗位工作程序和标准为客人提供优质服务。13. 为客人结帐。14. 填写销售和报损报告，并参与盘货工作。15. 送客人离开酒吧，并欢迎客人下次再来。工作范围：酒吧岗位描述咖啡厅服务员岗位名称： 咖啡厅服务员直接上级： 咖啡厅服务领班本职工作： 提供简易西餐服务工作责任：1. 清扫咖啡厅卫生，保持地面、服务边台及桌椅的清洁。2. 开餐前做好各项准备工作。3. 迎接光顾客人，为客人介绍菜单。4. 填写顾客订单并交到厨房。5. 关注客人习惯和要求，快捷准确提供服务。6. 检查餐饮质量，发现问题及时报告。7. 了解顾客的意见和要求，并将之反馈到服务领班。8. 帮助客人结帐。9. 工作结束收撤餐具，与下一班做好交接工作。10.完成上级特别指派任务。工作范围：咖啡厅素质要求： 头脑灵活、反应敏捷，随时满足顾客的服务要求。岗位描述咖啡厅侍酒员岗位名称： 咖啡厅侍酒员直接上级： 咖啡厅主管本职工作： 咖啡厅酒水服务工作责任：1. 开餐前准备酒车和展示台。2. 检查酒单是否清洁、正确。3. 检查和擦拭酒杯。4. 为客人订饮料。5. 准备酒柜和冰柜。6. 向客人展示和介绍酒单。7. 为客人订酒。8. 向客人制作并服务特殊的咖啡。9. 登记卖出的酒水和雪茄烟。10. 结束工作时，送还酒车和展示酒。工作范围：咖啡厅岗位描述侍酒员岗位名称： 侍酒员直接上级： 餐厅主管本职工作： 餐厅酒水服务和推销工作责任：1. 开餐前准备酒车和展示台。2. 检查酒单是否清洁、正确。3. 检查和擦拭酒杯。4. 为客人订饮料、服务饮料。5. 准备酒篮和冰柜。6. 向客人展示和介绍酒单。7. 为客人订酒、服务酒和餐后酒。8. 向客人推销和服务雪茄烟。9. 为客人制作并服务特殊的咖啡。10. 登记卖出的酒水和雪茄烟。11. 结束工作时，送还酒车和展示酒。工作范围：餐厅岗位描述洗锅工岗位名称： 洗锅工直接上级： 洗锅领班本职工作： 负责炊具的清洗工作工作责任：1. 正确操作洗锅用具。2. 按工作程序与标准清洗厨房用具。3. 清洁洗锅用具和工作区域卫生。4. 申领所需洗涤用品。5. 检查清洗用具，如损坏及时上报。工作范围：洗锅间岗位描述夜总会调酒师岗位名称： 夜总会调酒师直接上级： 夜总会领班本职工作： 为夜总会的客人提供酒水工作责任：1. 按客人的要求提供酒水或调制鸡尾酒。2. 提供客人指定的烟酒、饮料、食品等物品。3. 向客人推销本店所备的烟酒、饮料、食品等商品。4. 对客人的消费进行登记，并将记录提供给领班。5. 保持吧台内的清洁。工作范围：夜总会酒吧台岗位描述银器管理员岗位名称： 银器管理员直接上级： 餐具主管本职工作： 负责银器的保管工作。工作责任：1. 做好银器的出入登记工作。2. 及时将送回的银具摆放整齐。3. 向各服务区分发银器并记录日期、件数、种类和分发的部门。4. 监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作。5. 定期清点银器，防范偷窃和损坏。6. 及时收回破坏银器。7. 严格执行银器管理制度，保证银器进、出的正常运作。8. 每月进行清点，做到帐实相符。工作范围：餐具部岗位描述中灶食堂领班岗位名称：中灶食堂领班直接上级：服务部主管本职工作：管理物业部所属中灶食堂