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技术大练兵 检验检测（理化部分） 2013年4月16日 卫生理化检验 是什么？为什么学？学些什么？ 定义内容意义 是什么？定义 卫生 检验 卫生理化检验 微生物学检验 定义：运用物理、化学的基础理论和方法， 分析与人类生活质量、健康因素密切相关的 物质种类和数量的一门技术性学科。 为什么学？意义 1 用来检验其监测对象是否符合相应的卫生 标准。 2 可初步阐明环境中各种物理、化学因素对 人体的影响程度。 3 为制定各类卫生标准和采取卫生措施提供 科学依据 学什么？内容及其分类 卫 生 理 化 检 验 检验 性质 研究 领域 检验 对象 监督检验 鉴定检验 委托检验 营养与食品卫生检验 环境卫生检验 劳动卫生检验 水质检验、食品检验、 空气检验、土壤与底质检验、 化妆品检验 卫生理化检验技术概述 卫生理化检验的一般程序 样 品 采 集 样 品 前 处 理 样 品 分 析 检 验 结 果 报 告 样品采集 部分 整体 样品 从整体中抽出部 分的过程，叫做 样品采集 部分与整体是有 差异的，两者之 间的差异称之为 采样误差 样品采集原则 样品采集的基本原则：代表性 整体的性质：均匀性或随机性 eg：从一个仓库中，采集部分粮食进行分析，来说明该 仓 库存放的粮食是否符合食品卫生标准。 整体的某一特征：典型性 eg：检验车间空气，目的是了解某作业某有害物质的污 染程度以及对劳动者健康 的影响。 样品采集注意事项 1合理选择采样仪器、设备和容器； 2密封、避光、防潮、防污染等； 3低温冷藏发，防止样品腐败，一般不加入防腐剂 。 4严格认真的填写采样记录。 卫生理化检验常用分析方法 感官检查法 物理检查法化学分析法 理化分 析法 感官检测法 Eg：食品卫生检验的技 术内容必须包括： 安全、营养、感官 听觉 分析化学一般可分为化学分析和仪器分析。化 学分析是利用化学反应及其计量关系进行分析的一 类分析方法，这类分析发设备简单应用广泛，主要 用于测定含量大于1的常量组分，是比较经典的基 本分析法，现代仪器分析是在化学分析的基础上逐 步发展起来的一类分析方法，是以物质的物理性质 物理化学性质及其在分析过程中所产生的分析信号 与物质的内在关系为基础，并借助于比较复杂或特 殊的现代仪器对待测物质进行定性、定量及结构分 析的一类分析方法，具有准确、灵敏、快速、自动 化程度高的特点，常用来测定含量很低的微、痕量 组分。 化学分析法 预试验确证试验重量分析滴定分析 以化学变化 为基础 识别反应现象， 判断有无。 准确测定 含量 利用某一类物 质的通性，否 定存在。 灵敏度高、选 择性差 测定某一组 分特性。确 认“检出” 选择性高 组分分离，称被 测组分重量。 麻烦、费时、准 确度高 挥发法、萃取法 、沉淀法、吸附 法 已知浓度标液滴 定，推算被测组 分含量。 酸碱滴定、氧化 还原滴定、沉淀 滴定、配合滴定 物理化学分析法 仪器测量 1、仪器分析方法的分类 常用的仪器分析方法根据分析的原理通常可以分为 以下几类： （1）光分析法 是利用待测组分的化学性质进行 分析测定的一种仪器分析方法，通常包括吸收光谱 法、发射光谱法以及旋光分析法、折射分析法、比 浊分析法、学、X射线及电子衍射分析法。 （2）电化学分析法 是利用待测组分在溶液中电化 学性质进行分析的一种方法，理论基础是电化学与 电学热力学，根据所测量的电信号不同可分为电位 分析法、极谱与伏安分析法、电导分析法与电解分 析法。 3）分离分析法 是利用物质中各组分间的溶解 能力、亲和力、吸附和解吸能力、渗透能力、迁 移速率等性能的差异，先分离后分析测定的一种 方法。主要包括气相色谱法(GC)、高效液相色 谱法（HPLC）薄层色谱法（TLC）、离子色谱 法（IC）、高效毛细管电泳法（HPCE）、色谱 光谱 、色谱质谱、毛细管电泳质 谱等联用方法。 （4）其他分析法 除了以上三类方法外，还有 利用热学、力学、声学、动力学性质进行测定的 分析法。 2、仪器分析方法的主要指标 （1）精密度 是指在相同条件下用同一方法对同一 试样进行的多次平行测定结果之间的符合 程度。 精密度一般用测定结果的标准偏差S或 相对标准偏差Sr（或RSD）表示。 (2)准确度 指多次测定的平均值与真值（或标准值 ）相符合程度，其值愈小准确度愈高。 （3）选择性 是指分析方法不受试样中基体共存物质干扰 的程度。选择性越好，即干扰越小 （4）标准曲线 是待测物质的浓度或含量与仪器响应（ 测定）信号的关系曲线。由于用标准溶液测 定绘制的，所有称为标准曲线。 线性范围 线性范围越宽，试样测定的浓 度适用性越强 标准曲线的绘制 手工绘制一元线性 回归法 计算机绘制 （5）灵敏度 根据国际纯粹与应用化学联合会（ IUPAC）的规定，灵敏度是指在浓度线性 范围内标准曲线的斜率。斜率越大，方法 的灵敏度越高。但方法的灵敏度随实验条 件变化而变化。故现在一般不用灵敏度作 为方法的评价指标。 （6）检出限 即检测下限，是指某一分析方法在给定 的置信区度能够被仪器检测出待测待测物 质的最低量。 检出限是分析方法灵敏度和精密度的综 合指标，方法的灵敏度和精密度越高，则 检出限就越低。 紫外-可见吸收光谱法 光的吸收定律 当一束单色光通过溶液时，吸光度与 液层厚度和溶液浓度的关系符合朗伯比尔地定律。即吸 光度A=-lgT=-lg(I/Io)=abc,式中：T为透光度，a为吸光系 数，b为液层厚度，c为溶液浓度。 分光光度计的基本构造 主要有光源、单色器、样品吸收池，检测系 统组成 光源常用有氘灯（180-400nm），卤钨灯（250- 2000nm）和钨灯（320-2500nm） 原子吸收光谱法 原理：样品中的待测元素在外来能量的作用下，经 离解和原子化形成游离基