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表面活性剂与泡沫 网上内容 为什么倒啤酒时会有许多泡沫? 可乐的泡沫会很快消失,而啤酒泡沫能 够持续很长一段时间? 答:因为啤酒中有很多二氧化碳。倒啤酒时,二氧化碳会冲出来。 液体形成泡沫时，其表面积增大。通常表面张力小的更易起泡，但泡的稳定性与液 体的表面大小无关。形成的气泡，由于重力的作用，气光液膜中的液体自动地向下 流动，在液膜排液过程中流下的流体分子较底部的液体分子有较大的自由能，所以 气泡不断地排液使膜壁变薄而破裂，从而导致泡沫消失。当液体膜表面上吸附有表 面流行性剂分子时，由于表面活性剂分子膜阻碍液体流动，从而使泡沫稳定。此外 ，附在泡沫膜上的表面活性剂分子对液膜起着表面“修复”的作用，使泡沫具有良好 的稳定性。阴离子表面活性剂对泡沫的稳定性远大于非离子表面活性剂。所以，起 泡物主要为液中的阴离子表面活性剂。 由于啤酒多用天然水，水中的离子含量多，啤酒液的表面张力小，起 泡力大，起泡后不易消失。可乐多用纯水，水中的离子含量少，可乐 液的表面张力大，起泡力小，起泡后易消失。 主要内容 一、相界面特性 二、泡沫特性 三、表面活性剂 四、表面活性剂与泡沫 第一部分 相界面特性 1、胶体化学的发展 2、相界面的一些特性 3、分散体系 1、胶体化学的发展 胶体化学-研究几何尺寸处于纳米级的分子聚集体（软物质）的 一系列物理化学性质的一门科学。 古代： 制造陶器、汉朝利用纤维造纸、后汉发明墨水、豆腐制作 等等 古埃及： 利用木材浸水膨胀来破裂山岩 1806年 拉普拉斯（Laplace）导出了弯曲液面附加压力的Laplace公 式 1861年 英国科学家Thomas Graham提出胶体化学这门学科。 1878年 Gibbs提出吉布斯吸附模型和吸附公式 1907年 第一本胶体化学专门刊物胶体化学和工业杂志创刊 1932年 美国科学家Langmuir在界面科学领域获诺贝尔奖 2007年 又一次诺贝尔化学奖得主：德国“表面化学”科学家格哈德 埃特尔 是一门古老而又年轻的学科 表面活性剂聚集体（胶体、乳液、微乳液、囊泡、液晶、泡沫等）是胶体 化学的基础及主要内容 21世纪为胶体化学与表面活性剂提供了最优异的发展机遇 纳米 空间 物理学 化学 生物学 材料科学 天体 光子、电子、核 原子、分子、超分子、软物质 个体、器官、组织、细胞 普通材料 纳米元器件 （冰箱、洗衣机） 表面活性剂聚集体纳米尺寸 发展趋势 胶体化学与表面活性剂紧密联系在一起 进入了人类社会的所有生产和生活领域 上帝创造物质，魔鬼制造了表面！ 需要解决的问题： 相容性 协同效应 有效期 （需要物理、化学 、生物理论的综合 应用） 复合功能 饮料 亚麻酸 共轭亚油酸 胡萝卜素维生素 表 面 活 性 剂 微量元素 活性钙 纳米态液体 功能食品 胶体在功能食品食品中的应用例 两个性质不同的相的 接触面称为界面。物质有 三态，不同的组合计有6 种界面如g/l, l/l, g/s, s/s, l/g 等。 界面是体系不均匀性 的结果。一般指两相接触 的约几个分子厚度的过渡 区。 （1）基本概念 2、相界面的一些特性 1）表面和界面(surface and interface) 2）比表面（specific surface area） 单位质量（或单位体积）的固体（或液体）所具有的表面积 。是描述物质分散程度的物理量。 将边长为1mm的立方体分割成1nm的小立方体时，比表面要增长了 一千万倍！ 可见达到nm级的超细微粒具有巨大的比表面积，因而具有许多独特 的表面效应，成为新材料和多相催化方面的研究热点。 3）表面功、表面自由能与表面张力 界面现象的本质受力不均衡 (f1离子键极性共价键非极性共价键 表面张力的本质：分子间力 （2）、弯曲液体表面的一些性质 平液面 剖面图 液面正面图 向下的大气压力为Po， 向上的反作用力也为Po 附加压力Ps： Ps = Po - Po =0 1）附加压力 凸液面 剖 面 图 附加压力示意图 产生一个指向液体内部 的附加压力Ps。凸面上 受的总压力为： Po+ Ps 凹液面 会产生一个指向气体的附加压力。凹 面上向下的总压力为：Po-Ps. 所以凹面上所受的压力比平面上小。 剖 面 图 附加压力示意图 2）Laplace公式 球形液面 凸面的曲率半径取正值 凹面的曲率半径取负值。 （附加压力总是指向球面的球心） 影响附加压力的因素： 液滴半径 表面张力(分子的结构、溶液的组成、温度、压力等） 3、分散体系 分散系统：一种或几种物质分散在另一种物质之中, 所 构成的系统； 分散相：被分散的物质； 分散介质：另一种连续分布的物质； 粗分散系统 ( d 103 nm) 真溶液 (d 1nm) 对照：氢原子半径 0.05 nm 胶体系统（1 nm d 103 nm) 分 散