社交礼仪：咖啡与茶.ppt

一、茶 咖啡与茶 （一）茶文化的形成与发展 西汉时制茶业源于古代巴蜀地区，煮茶粥； 魏晋饮茶渐盛； 南朝普及到百姓； 唐朝兴盛； 宋朝成为生活必需品； 明清出现大批名茶。 （二）茶的分类 绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶 1.绿茶: 不发酵茶，高温炒青（杀青），以保持鲜叶原有的鲜 嫩。 特点: 绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳、味爽鲜醇。 西湖龙井 太湖碧螺春 黄山毛峰 2.红茶: 全发酵茶 特点：绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳、味爽鲜醇 特点：红叶红汤、香甜味醇、具有水果香气、耐泡 安徽祁门红茶 云南滇红 3.乌龙茶(青茶): 介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶 特点：绿叶红镶边、有红茶的甜醇、有绿茶的鲜浓香味 武夷岩茶 福建大红袍铁观音 花茶（Scented tea） 又称熏花茶、香花茶、香片。为我国独特的一个茶 叶品类。以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的 加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。 4.花茶 5.紧压茶 紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适制毛茶为原料，经过焐堆、蒸 、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。在少数民族地区非常 流行。紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。 普洱茶 白茶为福建的特产, 基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火 等工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈， 滋味清淡回甘的的品质特点 。 6.白茶 银针白毫、君山银针、白牡丹 （三）茶艺 茶道即为品茶约会时一整套礼仪、排场和个人修养的总称。茶道自古就 是中国传统的艺术形式。 喝茶时气氛总是安定祥和、心情总是谦让、恬静，甚至可达到融融和和 、浑浑冥冥、物我和一的最高境界。 茶艺是中国茶道的主要内容，讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候 、茶具、环境。 1.茶叶：茶以新为贵（明前茶、雨前茶）；色、形、香 北方人爱花茶、江南人喜绿茶、闽粤一带好乌龙。 春喝绿，冬喝红 2.茶水：陆羽主张：“山水上、江水中、井水下” 唐宋以来的品水标准：水质-清、活、轻 水味-甘冽 3.火候：火候指煮水的火力，陆羽主张：首选炭火，次用劲薪 汤候指水沸程度，老嫩皆不合适。 4.茶具：精良美观有艺术欣赏价值 陆羽主张：口唇不卷，底卷而浅。 江苏宜兴紫砂壶 5.环境：茶道非常讲究环境， 茂林修竹、画舫游艇、小榭、山亭都为品茶佳境。 茶室，茶楼 （四）注意事项 1.忌空腹喝茶 2.忌睡前喝茶 3.忌冷饮 4.要洗茶 5.冲泡不要太久 6.茶浅敬人、茶满欺客 （五）买茶在济南 第四届中国济南国际茶博会 于07年5月26日在泉城广场开幕 银座超市、天府茗茶、盖家沟茶叶批发市场、天宇平价茶叶超市 虫茶是我国特有的林业资源昆虫产品，是传统出口的特种茶。虫茶是由 化香夜蛾、米黑虫等昆虫取食化香树、苦茶等植物叶后所排出的固体物。虫 茶约米粒大小，黑褐色，开水冲泡后为青褐色，几乎全部溶解，像咖啡一样 ，饮用十分方便。 （六）绝品茶-虫茶 二、咖啡 （一）咖啡的种类 1.根据配料分：黑咖啡、白咖啡、浓黑咖啡、浓白咖啡、爱 尔兰咖啡、土耳其咖啡 2.根据制作工艺分：现煮的咖啡、速溶咖啡 （二）饮时举止 1.饮用的数量：杯数要少、入口要少 2.配料的添加：自主添加 3.饮用的方法： 杯的握法： 匙的用法： 取食甜点：不宜同时拿甜点和 喝咖啡 交谈须知：先揩嘴后讲话， 细语柔声，勿大声喧哗 （三）咖啡名店 济南最早的咖啡厅长春滕 地址：天地坛街号 电话： 济南最正式的咖啡厅上岛玉函店 地址：玉函路与马鞍山路口 济南最温情的咖啡厅至爱至爱 地址：文西路号山大北门 电话： 济南最个性的咖啡厅唐 地址：无影山中路名人广场座电话： 济南最本土的咖啡厅泰得堡 地址：文化西路山