合理膳食与食品安全.ppt

食品安全与合理膳食 一、中学生营养状况分析 据抽样调查万名中学生得知：营养不良检出率为 24.10%；超重和肥胖检出率为24.92%；营养不良 以轻度为主,占81.72%。营养不良现象，农村高于 城镇,女生高于男生,高中生高于初中生。超重和 肥胖现象，城镇高于农村,男生高于女生;初中生 和高中生。因为营养不良或膳食不讲科学，间接 导致胃病、近视等情况越来越严重；由于部分的 营养过剩导致过度肥胖，增加包括心脏在内的各 内脏的负担，使得其机能过早老化等。加强中学 生营养知识教育,做到平衡膳食已迫在眉睫，刻不 容缓。 二、中学生为什么要科学营养，合理膳食 食物与营养是人类生存的基本条件,对于正处于青春期的 中学生来说，营养是均衡更为重要。处于青春期的中学生 自主性增强，学习压力大，学习负担沉重，脑的能量消耗 增多，而此时期也是正长身体的关键阶段，各个器官都在 增长，脑 、心、肝、肾等功能增强。可以说，中学时代 是长知识、长身体、增强体质最重要、最有利的时期，新 陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比 成年人高。而如果营养不均衡则会影响正常的生长发育。 对于营养的需求量会很大。可是，由于中学生对营养知识 的缺乏及对营养的忽视，家长和寄宿制学校相关人员也重 视不够，导致了许多营养方面的问题。据调查，我国7 18岁的男女生营养不良患病率分别为26.87% 和 38.27% ，在622岁的儿童青少年生长缓慢的原因之一的原因就 是营养问题。 三、为中学生提供一些日营养配方 1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米。红薯等 500克 2、动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶 制品100克 3、豆类及豆制品：大豆及其制品150克 4、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 5、烹调用油：食用油1525克 6、每日喝200250毫升牛奶 7、每日食盐量控制在57克 8、新鲜蔬菜与水果是维生素和无机盐的良好来源，每天 吃 一定量的橘子、 草莓、油菜、芹菜、海带、菠菜等 9、其他有益的食品。 四、健康营养的养成习惯 第一， 早餐一定要吃。 第二， 午餐吃八分饱。 第三， 饭后尽量不吃甜点。 第四， 维持低油，低盐的饮食习惯。 第五， 尽量摄取高纤维的食物。 第六， 睡前3小时不再进食。 第七， 有规律地定时进食。 第八，坚持适度的体育锻炼。 五、健康营养补给值得注意的地方 坚持一日三餐原则，饮食要有规律。 做到“五 戒”：戒 烫食、戒快食、戒暴食、戒暴食、戒零食。 粗细粮搭配，做到食品多样化。 不能吃过多油腻的食物。 保证维生素与无机盐的供应。 少吃含糖和脂肪类的食物。 少吃或不吃街头小吃的冷饮。 要特别注意保持体液的酸碱平衡。 进餐时不能喝过多饮料；严禁饮酒。 油炸食品对人的危害 从健康的角度来考虑，油炸食品不宜多吃。这是因为： 一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。孩子的胃肠道功能 还没有完全发育成熟，高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎 。油脂在高温下会产生一种叫“丙烯酸”的物质，这种物质很难 消化。多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕 吐，或者消化不良。个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不 下饭。 二、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉 中的维生素B1全被破坏掉了，所以长期吃油炸食品会发生维生素 B1缺乏症。 三、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。不少家庭习惯把 炸过食品的油存放起来，反复使用，这种做法对身体是非常有害 的。 四、容易出现小儿肥胖症。按照规定，一天膳食中由脂肪提供的 热能应该占全天热能总量的25%30%。但是经常吃油炸食品的孩 子，每天由脂肪提供的热能明显超过上述指标，因此很容易出现 肥胖。 世界卫生组织公认的十大垃圾食品 一 油炸类食品； 1、导致心脑血管疾病、高血压、肥胖、糖尿病、脂 肪肝等慢性疾病的元凶。2、含大量强致癌物质，导致各种癌症。 3、破坏维 生素，使蛋白质变性。 二、腌制类食品； 1、肾负担过重、导致高血压、结石等。2、含有 致癌物质亚硝酸胺。 3，影响粘膜系统对肠胃有害，容易患胃肠道疾病 。 三、加工类肉食品；（肉干、肉松、香肠等各种加工过的肉类）1、含 三大致癌物质之一：亚硝酸胺（防腐和显色作用）。2、含大量防腐剂（加重 肝脏负担）。 四 、饼干类食品；1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。 2、严重破坏维生素。3、含有潜在致癌物丙烯酰氨。 五、汽水饮料类食品；1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙，腐蚀 牙齿、影响发育期的孩子长高、导致骨质疏松。2、长期饮用会导致胃痛、肥 胖、糖尿病、食道癌。 六、方便类食品；（包括快餐、方便面和膨化食品等）1、含有大量反式 脂肪酸。 2，盐分过高，含防腐剂、香精（损害肝肾）。3、含铅毒无法排除 ，影响神经、心血管、消化、造血等系统。 七、罐头类食品；（包括鱼类、肉类和水果类） 1、破坏维生素， 使蛋白质变性。 2、热量过多，营养成分很低。 八 话梅蜜饯类食品；1、含有三大致癌物质之一：亚硝酸胺 （防腐和显色作用）。 2、盐分过高，含防腐剂、香精（损害肝肾 ）。 九、冷冻甜品类食品；（冰淇淋、各种雪糕）1、含奶油极易引 起肥胖。2、含糖量过高导致免疫功能下降。 十、烧烤类食品；1、含有大量三大致癌物质之首的三苯四丙吡。 2、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。3、世界卫生组织 公布的研究结果称，吃烧烤