《花菜类蔬菜》PPT课件.ppt

第四节 花菜类蔬菜 n一、花菜类蔬菜概述 n二、花菜类蔬菜主要种类 一、花菜类蔬菜概述 n1、花菜类蔬菜概念 n2、花菜类蔬菜的结构 n3、花菜类蔬菜的烹饪运用 1、花菜类蔬菜概念 n花菜类蔬菜以植物的花冠、花柄、花茎等作 为食用部分的蔬菜。 2、花菜类蔬菜的结构 3、花菜类蔬菜的烹饪运用 炸荷花 二、花菜类蔬菜的主要种类 n1、花椰菜 n2、青花菜 n3、金针菜 n4、朝鲜蓟 n5、食用菊 n6、荷花 n7、玉兰花 n8、霸王花 1、花椰菜 n又称菜花、花菜、白花菜等。 颜色 白色菜花黄色菜花紫色菜花 1、花菜 花椰菜 n菜花富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、磷； n菜花味甘，性平。 番茄菜花 2、西蓝花 n又称绿菜花、青花菜。西蓝花含有丰富的蛋白 质、维生素、糖和胡萝卜素，营养成分在同类 蔬菜中位居第一，被誉为“蔬菜皇冠”。 2、西蓝花 n青花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙； n西蓝花味甘，性平。 清炒西兰花西蓝花炒虾球 操作实践 n在西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农 药，不易洗净，以下提供一个有效的洗切 处理 （1）将西兰花原棵洗净，可用淡盐 水略浸，再切成小朵； （2）茎部可切成小 块同煮； （3）将切好的西兰花放入加盐滚 水中焯至断生。 n西蓝花要掰不要切 n西蓝花要蒸不要煮 n西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的 功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番 茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺 癌方面效果尤佳。另外西兰花还有增强机 体免疫功能，菜花的维生素C含量极高。 清爽营养两相宜： 西蓝花炒虾球 n原料：西蓝 花 鲜虾 n调料：蚝油 、料酒、胡 椒粉、大蒜 、食盐 做法 n1-2、准备原料，西蓝花掰小朵，大蒜切莫备 用 n3、海虾剥去虾头、虾皮挑出虾线，加少许 料酒、胡椒粉、食盐稍稍腌渍一会。 n4、西蓝花入沸水焯一下，马上入冷水中保 持颜色翠绿。 n5-7、炒锅中放底油，油五成热放入虾仁滑熟 ，盛出备用。8、锅中留底油，放入蒜末爆 香。 n 9、放入焯过水的西蓝花和虾仁迅速煸 炒。 n 10-12、放入蚝油，根据自己口味适当 调入食盐翻炒均匀即，关火出锅。 3、黄花菜 n又称金针菜、萱菜、黄花等。 品种 黄花菜北黄花菜萱草 3、黄花菜 n黄花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷； n黄花菜味甘，性凉。 肉炒黄花菜 凉拌黄花菜 n仔鸡烧三宝 （黄花菜， 干木耳，干 蘑菇宝） 黄花菜炒鸡蛋做法 n主料 黄花菜 草鸡蛋 n辅料 葱花 盐 麻油 糖 黄酒 4、朝鲜蓟 n又称洋蓟、洋百合、菜蓟 。别名菊蓟、菜蓟、法国 百合、荷花百合多年生草 本植物。原产地中海沿岸 ，是由菜蓟 (C.cardunculus L.)演变而 成。以法国栽培最多。19 世纪由法国传入我国上海 。 n中国主要在上海、浙江、 湖南、云南等地有少量栽 培。美国及西欧等发达国 家对朝鲜蓟的消费和进口 量不断增加（超市中菜名 为Artichoke），罐头制品 在国际市场供不应求，为 适应国际市场的需要，中 国台湾省有较大面积种植 ，产品供出口创汇。朝鲜 蓟以花蕾供食，叶柄经软 化栽培后可煮食。 4、朝鲜蓟 n朝鲜蓟富含维生素C、钙、磷； n朝鲜蓟味甘，性凉。 烹调朝鲜蓟，通常都用蒸煮的方式 。 n把大蒜去皮切片。 n把朝鲜蓟底部的几片叶片撕走，把蒜片夹在其他的叶片之间。 n把新鲜的柠檬片放在朝鲜蓟的底部，并用细绵绳把朝鲜蓟和柠檬片 缚在一起。这除了作朝鲜蓟的调味以外，亦可防止朝鲜蓟被烧焦。 n把调味料（如：盐、洋莞荽等）及橄榄油混和好，放在锅里煎煮一 会，才把缚好的朝鲜蓟放进去。 n加入清水（约是油的四、五倍），再把锅盖盖好，把朝鲜蓟蒸煮。 n蒸好后，朝鲜蓟应该会由新鲜的绿色转为煮好的黄绿色（像酸菜一 样的色）。这时可以上碟。 n洋蓟通常都会与水果一起煮，例如：柠檬或草莓等 5、食用菊 n又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。 品种 黄色食用菊白色食用菊 5、食用菊 n食用菊富含维生素E、钙、磷、钾； n食用菊味甘，性凉。 凉拌菊花 6、荷花 n又称莲、水花等。 花瓣颜色 红色粉红色白色 6、荷花 n荷花富含维生素C； n荷花味甘，性凉。 炸荷花 7、玉兰花 n又称辛夷。 7、玉兰花