食品企业标准大豆酱.doc

/sundae_meng Q/LSSP黑龙江XX食品集团有限公司宝泉岭分公司 Q/LSSP03-2005大 豆 酱（黄豆酱、豆瓣酱）2005-7-1发布 2005-8-1实施黑龙江XX食品集团有限公司宝泉岭分公司 发布 Q/LSSP-02-2005前 言 黑龙江XX食品集团有限公司宝泉岭分公司开发的大豆酱是采用优质大豆为原料开发的产品，根据标准化工作导则，在SB/T10309-1999黄豆酱的基础上，为了指导生产，规范操作，特制定本企业标准。 本标准编写依据标准化工作导则规定编写。 本标准由黑龙江XX食品集团有限公司宝泉岭分公司提出并起草。 本标准主要起草人：王学敏 卢绪华 Q/LSSP03-2005 大 豆 酱1 范围 本标准规定了大豆酱的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以优质大豆、小麦粉、食盐为原料，经微生物发酵酿制而成的产品（即大豆酱）。2 引用标准 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2715 粮食卫生标准GB2718 酱卫生标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB/T5009.3 食品中水分的测定GB/T5009.40 酱卫生标准分析方法GB5461 食用盐GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 预包装食品标签通则 3 要求3.1原料要求：大豆、小麦粉应符合GB2715规定要求；生产用水应符合GB5749要求；食盐应符合GB5461要求3.2感观要求：应符合表1规定。表 1项 目指 标色 泽黄褐色或红褐色，鲜艳，有光泽香 气有大豆酱特有的酱香及酯香，无不良气味滋 味味鲜醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊及其他异味体 态粘稠适度，无杂质3.3理化指标 理化指标应符合表2规定表 2项 目指 标水分，（m/ m） 60食盐（以NaCl计），（m/ m） 10氨基酸态氮，（m/ m） 0.653.4卫生指标卫生指标应按2718酱卫生标准规定执行3.5微生物指标微生物指标按4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验规定执行。3.6净含量 单件定量包装产品，净含量允许误差应符合定量包装商品计量监督规定。4 检验方法4.1感观检验用目测、鼻嗅和品尝的方法进行检验。4.2理化检验按GB/T5009.3;GB/T5009.40规定执行。4.3卫生检验 按GB/T5009.40规定执行4.4微生物检验按GB4789.22规定执行。4.5净含量检验用相应精度准确等级计量器具检验。5 检验规则5.1出厂检验产品出厂前，应由本企业质检部门进行感官、理化、计量检验，检验合格签发合格证，方可出厂。5.2型式检验5.2.1每年进行一次型式检验，型式检验为全项指标。发生下列情况之一时亦应进行：A 更改主要原料或关键工艺；B 国家质量监督部门提出进行型式检验时。5.2.2本期内如有上级部门监督检查结果，视为型式检验结果。5.3抽样方法及数量从每批产品中随机抽取6袋，3袋用于感观指标、理化指标、卫生指标的检验，3袋留样备查。5.4判定规格检验项目全部符合本标准规定的，判该批产品合格，有一项不符合标准规定的，可加倍抽样进行复检，复检仍不符合标准规定的，判为不合格品。6 标志、包装、运输、贮存6.1标志按GB7718规定执行。6.2包装产品包装物应采用符合食品卫生标准要求的包装材料。6.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具要清洁卫生，不得与有毒有害有污染的物品混运。6.4贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用成品库内。复合包装袋保存期十二个月；铝箔包装袋保存期十八个月。 Q/LSSP黑龙江XX食品集团有限公司宝泉岭分公司 Q/LSSP02-2005纯 豆 酱（豆豉酱、韩氏豆酱）2005-7-1发布 2005-8-1实施黑龙江XX食品集团有限公司宝泉岭分公司 发布 Q/LSSP-02-2005 前 言 黑龙江XX食品集团有限公司宝泉岭分公司开发的纯豆酱是采用纯大豆为原料经酿造开发的产品，经查该产品目前尚无国家标准和行业标准。为了指导生产，规范操作，特制定本企业标准。 本标准编写依据标准化工作导则规定编写。 本标准由黑龙江XX食品集团有限公司宝泉岭分公司提出并起草。 本标准主要起草人：王学敏 卢绪华 Q/LSSP02-2005纯 豆 酱1 范围 本标准规定了纯豆酱的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以优质大豆、食盐为原料，经微生物发酵酿制而成的产品（即纯豆酱）。2 引用标准 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2715 粮食卫生标准GB2718 酱卫生标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB/T5009.3 食品中水分的测定GB/T5009.40 酱卫生标准分析方法GB5461 食用盐GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 预包装食品标签通则 3 要求3.1原料要求：大豆应符合GB2715规定要求；生产用水应符合GB5749要求；食盐应符合GB5461要求3.2感观要求：应符合表1规定。表 1项 目指 标色 泽黄褐色或红褐色，鲜艳，有光泽香 气有纯豆酱特有的酱香及酯香，无不良气味滋 味味鲜醇厚，咸淡适口，无酸、苦、涩、焦糊及其他异味体 态粘稠适度，无杂质3.3理化指标 理化指标应符合表2规定表 2项 目指 标水分，（m/ m） 65食盐（以NaCl计），（m/ m） 10氨基酸态氮，（m/ m） 0.653.4卫生指标卫生指标应按2718酱卫生标准规定执行3.5微生物指标微生物指标按4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验规定执行。3.6净含量单件定量包装产品，净含量允许误差应符合定量包装商品计量监督规定。4 检验方法4.1感观检验用目测、鼻嗅和品尝的方法进行检验。4.2理化检验按GB/T5009.3;GB/T5009.40规定执行。4.3卫生检验 按GB/T5009.40规定执行4.4微生物检验按GB4789.22规定执行。4.5净含量检验用相应精度准确等级计量器具检验。5 检验规则5.1出厂检验产品出厂前，应由本企业质检部门进行感官、理化、计量检验，检验合格签发合格证，方可出厂。5.2型式检验5.2.1每年进行一次型式检验，型式检验为全项指标。发生下列情况之一时亦应进行：A 更改主要原料或关键工艺；B 国家质量监督部门提出进行型式检验时。5.2.2本期内如有上级部门监督检查结果，视为型式检验结果。5.3抽样方法及数量从每批产品中随机抽取6袋，3袋用于感观指标、理化指标、卫生指标的检验，3袋留样备查。5.4判定规则检验项目全部符合本标准规定的，判该批产品合格，有一项不符合标准规定的，可加倍抽样进行复检，复检仍不符合标准规定的，判为不合格品。6 标志