走进饮料，了解饮料健康生活每一天(WORD档，可编辑.doc

/sundae_meng走进饮料，了解饮料 健康生活每一天前言饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。 饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。 饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.565(v/v)的饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。 目录一、中国饮料类的发展二、饮料的分类三、关于软饮料四、关于固体饮料五、关于酒精饮料六、十大饮料品牌七、喝饮料注意的事项正文一、中国饮料类的发展中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品中的发展热点和新增长点。30年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。中国饮料在品牌方面的发展成果显著，全国性品牌已有十几家，五类产品中22个品牌被评为中国名牌。 近五年来，中国饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。中国饮料每年以16%的增幅快速发展。2007年1-12月，中国饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值508,615,389千元，比上年同期增长了29.77%；2008年1-11月，中国饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值569,689,611千元，比上年同期增长了25.35%。 “十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例。饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。因此在利好政策的推动下，未来几年将是软饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。追求健康价值，是未来中国饮料市场发展的必然方向。中国饮料企业在未来相当长的时间内将面临更为广阔的市场和更好的发展环境。二、饮料的分类一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。 不含酒精饮料大致有以下几类： 碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因 果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。 绿茶、红茶咖啡饮料：速溶咖啡、煮泡咖啡三、软饮料 1、什么是软饮料？酒精含量低于0.5( 质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎 、叶 、花和果实的抽提液 。有的含甜味剂 、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。软饮料的品种很多。按原料和加工工艺分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类；按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料 、餐桌饮料和大众饮料4类 。世界各国通常采用第一种分类方法。但在美国、英国等国家，软饮料不包括果汁和蔬菜汁。2、过量饮用软饮料会加速衰老美国哈佛大学科学家警告说，过量饮用软饮料将加速衰老过程。研究发现，让很多软饮料拥有浓烈味道的磷酸盐能够加速衰老。除了饮料外，这种物质也被添加到加工过的肉类、蛋糕以及面包中。根据美国科学家的研究，磷酸盐可导致皮肤和肌肉萎缩，同时破坏心脏和肾脏。 虽然实验在老鼠身上进行，但哈佛大学的研究人员指出实验结果说明大量摄入这种物质将产生潜在不良后果。研究发现刊登在美国实验生物学学会联合会杂志(FASEB)上。FASEB的杰拉尔德维斯曼表示：“苏打水就像是一辆送货车，上面搭载着咖啡因，全世界的苏打水消费人数高达数百万。与此同时，磷也成为这辆送货车上的乘客。这项研究发现，我们的磷平衡能够影响衰老过程，因此不能过量摄入这种物质。” 在这项研究之前，研究人员就曾对数十亿人每天饮用的碳酸可乐饮料和果汁的安全性表示担忧。骨质脆弱、胰腺癌、肌肉软弱无力以及瘫痪均与饮用软饮料有关，每周饮用两罐便足以提高这些健康风险。 科学家指出高磷酸盐食物具有毒性作用。他们警告说这种矿物质将加速皮肤和肌肉衰老，同时还可能导致或者加剧肾脏和心脏问题。他们表示：“人们需要一个健康的饮食结构，保持饮食结构的磷酸盐平衡可能对健康和长寿非常重要。我们应当避免遭磷酸盐毒害，享受健康生活。” 美国在2010年初进行的一项研究发现，每周饮用两罐以上的软饮料将导致胰腺癌风险加倍。27日晚上，饮料生产商对哈佛的研究提出质疑，并指出这项研究并非专门针对软饮料。英国软饮料协会的理查德拉明说：“在通过饮食摄入的磷中，只有3%来自于软饮料。人们可以继续饮用软饮料，同时还应做到适量以实现饮食均衡。” 3、软饮料的主要发展趋势清淡的口味 虽然中国消费者的口味差异很大，但总体表现出清淡的趋势。这一趋势在诸如碳酸饮料、果汁、瓶装水及即饮茶等软饮料得以体现。此外，根据Euromonitor的调查报告，啤酒也逐渐显示出清淡的发展趋势。 2004年推出的新产品都有清淡的趋势，并且加强了清凉、清爽的定位，旨在吸引浮躁的年轻人的注意。主要上市的产品包括可口可乐公司的“Sprite Ice”和“Nestea Ice Rush”，百事的“立顿冰茶”，统一的“Cha Li Wang”，顶新的“X-Sports”。在竞争激烈，抄袭成风的饮料行业，开发新的配方或设计新的包装已经不再是制胜的法宝，众多饮料商将精力放在调制新的饮料口味上。当然，消费者不可能单单青睐于清淡的口味。北方的果汁消费者喜欢比较浓稠、新鲜的口味，而这种口味对南方消费者则显得太过强烈。相反的，南方的茶饮料消费者喜欢温和、平滑的口感，而北方消费者对这种口味不屑一顾。 健康饮料品种繁多 中国消费者对饮料的诉求，除了解渴之外很重要的一点是健康。果蔬汁之所以会发展迅速，跟饮料商不断的宣传其健康特色分不开。牛奶和果汁的混合也是目前的一大趋势，成功的例子包括酷儿的“Refreshing”，可口可乐中国的“White”，杭州娃哈哈的“营养快线”。 瓶装水及功能水生产商也在采取各种行动。2003年达能的“脉动”大获成功之后，各种类似的功能水饮料轮番推出。其中最著名的有顶新的“X-Sports”，浙江养生堂的“尖叫”，娃哈哈的“激活”和最后被汇源收购的“他她”。作为毫无争议的能量饮料领袖，红牛通过对NBA和F1赛事的赞助，进一步扩大其市场影响力。 PET时代到来 2003-2004年间，很多饮料生产商添加了PET吹瓶及灌装线，包括顶新、可口可乐、百事、杭州娃哈哈、北京汇源及浙江养生堂。尽管石油价格导致PET成本增加，进而影响饮料商的利润，PET仍然不断夺取玻璃、金属及纸等包装材料的份额。 PET瓶的透明、高阻隔性能、灵活性、合理的价格及可重复封口的特点帮助饮料生产商在残酷的竞争中更好的定位自身的产品。在果蔬汁、即饮茶及乳饮料方面，无菌冷灌装的PET包装为饮料商创造了更多的机会。 大容量及单人饮用的小容量包装将迅速增长，特别是在果汁、瓶装水及即饮茶方面，生产商希望通过提高消费者的饮用量来扩大销售量。四、固体饮料1、什么是固体饮料？固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料,添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品,呈粉末状、颗粒状或块状,如豆晶粉、麦乳精,速溶咖啡、菊花晶等,分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料(速溶咖啡)3类. 它以食用方便、卫生，独特的风味、品种多样等优势备受消费者的青睐。 2、固体饮料的分类(一)按原料分类1. 果香型固体饮料：它是以糖、果汁、营养强化剂、食用香料、看色剂等为主要原料制成的，用水冲溶后具 有与品名相符的色、香、味等感官性状。这类饮料有各种果蔬汁的粉和晶等。按其原汁含量，果香型固体饮料又可分为果汁型和果味型二种。果汁型固体饮料实际上是一种固体状的果蔬汁饮料。另外按冲溶时是否起泡，又可分为起泡饮料和不起泡饮料。 2. 蛋白型固体饮料：它是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及营养强化剂为主要原料制成的，是固体状的蛋白质食品或饮料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、维他奶、花生精、麦乳精等，蛋白质含量4%。 3. 其它型固体饮料 (1)以糖为主，配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的，其蛋白质含量低于蛋白型固体饮料的规定标准。 (2)以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经浸提、浓缩和配料制成的制品，例如菊花晶、柠檬茶等。 (3)以食用包埋剂吸收咖啡(或其它植物提取物)及其它食品添加剂等为原料，加工制成的制品。 (二)按存在状态分类1. 粉末状固体饮料：将各种原料混合后，用喷雾干燥法将其干燥成粉末状或将各种原料磨成细粉，再按配方混合的制品。 2. 粒状固体饮料：由混合料调制而成的不等形颗粒状的一种饮料。一般通过配料、造粒、烘干、筛分制得，也可由配料、烘干、粉碎、筛分制得。 3. 块状固体饮料：将粉碎的细粉原料按配方充分混合后，用模型压成立方块形状的制品。 (三)按起泡特征分类1. 起泡型固体饮料：原料中加入了柠檬酸和碳酸氢钠，溶于水后产生柠檬酸钠和碳酸，碳酸进一步分解成二氧化碳和水，二氧化碳气逸出形成气泡。 2. 不起泡固体饮料：原料中没有加入柠檬酸、碳酸氢钠等起泡剂，溶于水后不会起泡。 3、固体饮料的市场从目前市场来看，为适应消费者对固体饮料口味、营养保健等多方面的需要，固体饮料行业积极开发动植物蛋白、果蔬汁、速溶咖啡、速溶茶等功能性固体饮料。同时开始 遵循天然、营养、回归自然的思想，使固体饮料朝着组分营养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、包装优雅化的良性方向发展。 作为消费者，为了维护自身的权益，在固体饮料的选购及饮用上，也应掌握一些小常识，如：关于固体饮料质量优劣的一些特性，优质的固体饮料触摸手感疏松、干燥；加水后能在两分钟内全部溶解且无不溶性沉淀物；溶化后，香味与颜色和所用的原料相符，也与该饮料标示的名称相符。劣质固体饮料外包装印刷粗劣，内容不全，无保存说明；塑料包装的产品用手揉捻，感到有团块，金属包装的经摇动声音发重、发闷；打开包装，固体颗粒发黏；温水不易冲开，或冲开后有明显沉淀物；口感酸味过重，同时有明显异味。 五、酒精饮料1、什么是酒精饮料？酒精饮料系指供人们饮用的且乙醇含量在0.5%(vol)以上的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。2、酒精饮料分类发酵酒（酿造酒） 系指以粮谷、水果或允许使用的野生植物为原料，经发酵法酿制而成的酒。包括啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、果酒、黄酒等等。 蒸馏酒 系指以粮谷、薯类、水果或糖蜜为原料，经发酵法酿造、蒸馏(包括串蒸、浸蒸、提馏)、贮存、勾兑调配而成的酒。酒精度在18%60%。包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。 配制酒（露酒） 系指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要酒基，经加工(包括串蒸或浸泡食用动物、植物、中草药)，添加或不添加果汁、食品添加剂调配而成的酒。包括植物类配制酒（植物类露酒）、动物类配制酒（动物类露酒）、动植物类配制酒等。3.、不同人群的选择酒吧文化源于西方，西方人从小就受到环境的熏陶，大多对什么酒适合自己的口味比较了解，虽然如此，但面对一般酒吧中的几百种各式各样的酒，也会不免问及一些酒的产地、成分之类的初级问题。 国内的朋友去酒吧，当然就更不必碍于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，点酒时不懂就问，对于初次到酒吧的朋友不失为一种好方法。 女士佳饮鸡尾酒 在酒吧点鸡尾酒时，如果是净饮，女士们可点一些偏甜的或带有果味的鸡尾酒，这类酒在2530度之间。如：奶油味的百利甜酒（BAILEYS），橙味的君度酒（COINTREAU），这些酒都要加冰，否则酒是温的不好喝。加冰后，“君度”会由透明的金黄色变成乳白色。 “君度”虽然有40度，但果味较浓，多加一些冰（一般5、6块）稀释以后，喝起来并不像中国的白酒那样辣嗓子。另外，女士们还可以点一些不含酒精由各种果汁勾兑而成的鸡尾酒，其颜色漂亮、鲜艳。如：粉红色的四季（FOUR SEASON）酒，由橙汁、菠萝汁、芒果汁和石榴汁勾兑而成；红色的秀兰邓波（SHIRLEY TEMPLE）酒，由雪碧和石榴水勾兑而成。这类鸡尾酒杯子又高又大，无论是几人围坐，抑或是一隅独饮，慢慢品来可以消磨时光。 金烫力（TOINC）酒，在国内酒吧中是最大众化的一种鸡尾酒，而在国外马丁尼（DRY MARTINI）最为大众化，占40、50。口味方面，MARTINI偏酸，而TOINC有杜松子的香味，TOINC水的杀口，口感较好。 男士最爱威士忌啤酒 威士忌和啤酒是酒吧中男士们的最爱。威士忌在国内常见的是美国和苏格兰两种威士忌，酒签上标有年份的较贵，而且年份越高越贵，口味也越厚实。12年左右的威士忌如“黑方”（BLACK LABEL）和“芝华士”（CHIVA SREGAL）是国内两种上品威士忌，每份一盎司（28克），4060元人民币。除了上品威士忌之外，一般化、大众化的威士忌有顺风威（CUTTY SARK）和白马威（WHITE HORSE）等，一般在6年以上，每份2040元人民币。也有豪华的皇家礼炮（CHIVAS REGAL ROYAL SALUTE）酒，是21年珍藏威士忌，每份80元人民币以上。有别于其它威士忌，还有一种纯麦威士忌，由苏格兰大麦制成，口味在蒸馏过程中产生一种木炭的味道。 生力、嘉士伯、麒麟、青岛虽是些啤酒名牌，但国内喝CORONA啤酒的还是较多，这种啤酒特殊的地方是不用杯子喝（据说因酒名源于一个漂亮女孩的名字，所以只有直接嘴对瓶口喝，才能体会到女孩KISS的浪漫感觉）。这种啤酒瓶口通常还要塞一片柠檬，口味偏淡的CORONA经瓶口的柠檬滤过之后，入口更加清香、爽润。 酒吧中的伏特加酒分为芬兰、俄罗斯两种，口味区别不大。喝伏特加酒一种是净饮加冰，另一种是与其它酒勾兑，国内最常勾兑的是用番茄汁、胡椒盐、辣椒水和伏特加勾兑的血腥玛丽（BLOODY MARY）。六、十大饮料品牌1.可口可乐(世界知名品牌) 可口可乐（英文名称：Coca-Cola，也称Coke），是由美国可口可乐公司出品的一种含有咖啡因的碳酸饮料。可口可乐早期在中国的译名作“蝌蝌啃蜡”，但因销路不佳，后改名为“可口可乐”。目前可口可乐在世界各地市场皆处领导地位，其销量远远超越其主要竞争对手百事可乐，被列入吉尼斯世界纪录。可口可乐的配方，至今除了持有人家族之外无人知晓，可口可乐公司也会严密防止自己的员工偷窃配方。 2.百事可乐(世界知名品牌) 百事可乐最初于1890年代由美国北加洲一位名为 Caleb Bradham 的药剂师所造，以碳酸水、糖、香草、生油、胃蛋白酶 (pepsin) 及可乐果制成。该药物最初是用于治理胃部疾病，后来被命名为“Pepsi”，并于1903年6月16日将之注册为商标。 是美国百事公司推出的一种碳酸饮料，也是可口可乐的主要竞争对手。 3.统一(中国名牌)统一企业中国控股有限公司（港交所：220）是台湾食品制造商统一 企业旗下的控股公司，为中国非碳酸饮料及方便面主要的台资制造商之一。主要饮料产品为果汁饮料及即饮茶。统一(Uni-President) 4.娃哈哈(中国名牌,中国驰名商标,) 娃哈哈，中国知名品牌，由杭州娃哈哈集团有限公司持有，是全球四大饮料制造商之一。2009年，娃哈哈入选中国世界纪录协会中国最大的食品饮料生产企业，曾创造了多项世界之最、中国之最。 5.汇源(中国名牌,中国驰名商标,) 北京汇源饮料食品集团有限公司成立于1992年，是主营果、蔬汁及果、蔬汁饮料的大型现代化企业集团。目前，汇源集团与联想电脑、贝雅诗顿化妆品、阿里巴巴网络商务、海尔电器等都是行业的顶级品牌，也是中国最具价值品牌之一。 6.乐百氏(中国驰名商标,绿色食品) 7.露露(中国驰名商标,中国名牌,) 8.旭日升(中国驰名商标,绿色食品) 9.椰树(中国驰名商标,中国名牌,) 10.康师傅 七、喝饮料的注意事项饮料的作用主要是供给人体水分，除此以外还因饮料性质的不同产 生不同的功效，比如咖啡有提神的作用，而绿茶有止渴、红茶有去腻等作用。以下几类饮料，少让或不让孩子喝。 1、碳酸类饮料可乐、雪碧、汽水等碳酸类饮料，多含有小苏打，会中和胃液，还容易产生胀气，常常破坏孩子的正常进食，久而久之，不利于孩子的生长发育；碳酸饮料含有的糖分等也易腐蚀牙齿，增加龋齿风险。特别是可乐，含有的咖啡因有兴奋作用，会干扰孩子记忆力。 2、加药的饮料市场上热销的王老吉等含有中药材成分的饮料，也不适合孩子。中医中药讲究辨证施治，同一种药材饮品并不适合所有体质的人，尤其对胃肠发育不完善的小孩，其中的某些药材成分一旦药不对症，可能带来肠胃受损等健康危害。 3、含乳饮料很多家长把优酸乳、低乳糖奶粉和无乳糖奶粉等同于奶，其实这些产品只是一种含奶饮料，奶中最有营养价值的乳糖的含量很少，可它还常配有香精、甜味剂、果味剂等添加剂，其营养价值根本不能和奶比。 4、含酒精的饮料酒精是在肝脏中分解代谢的，少年儿童肝脏发育尚不健全，饮酒对肝脏损害更大。另外，酒精还会损害大脑等神经系统，减弱记忆力、注意力等。因此，别让孩子喝含酒精饮料，即便是酒精含量极少且日益赢得孩子喜欢的菠萝啤，