专题2 营养均衡与人体健康——第二单元 提供能量与营养的食物课件》高中化学苏教版选修 化学与生活.ppt

糖类 第二单元 提供能量与营养的食物 专题2 营养均衡与人体健康 营营 养养 素素 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 无机盐无机盐 维生素维生素 水水 供给能量供给能量 调节生理机能调节生理机能 你今天吃“糖”了吗？ 趣味 问答 其实，我们每天都要吃“糖”，只不过 可能没有直接吃糖，我们吃的食物很多 都是糖类，那什么是糖类，富含糖类的 食物有哪些？ 食物蔗糖粉丝等 米、面粉、 玉米等 桃、苹果、 葡萄等 含糖量100757080912 糖类大多符合通式：Cn(H2O)m 糖类又称碳水化合物。 糖类糖类生命的基础能源生命的基础能源 (1)分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； (2)有些符合 Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。 碳水化合物Cn(H2O)m不能正确反映糖类的组成和特征 有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如鼠李糖C6H12O5； (3) 从结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解成它 们的化合物。 判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. （1）糖类物质只含C、H、O三种元素； （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜 味； （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫 做碳水化合物； 正确 错误 错误，如鼠李糖C6H12O5 没有甜味的可能是糖类。如 有甜味的不一定是糖类。如糖精、木糖醇 淀粉、纤维素 糖 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 纤维素 （水果） （甘蔗甜菜） （谷类豆类薯类 芋头莲藕） （植物的细胞 壁棉花木材 ） （饴糖） C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (带甜味的水果) 糖的分类糖的分类 根据能否水解及水解产物多少决定 米饭馒头为什么越嚼越甜？ 在稀硫酸或人体内酶的催 化作用下，淀粉等多糖及 二糖都可发生水解反应， 生成葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉酶 麦芽糖酶 一、糖类 第二单元第二单元 提供能量与营养的食物提供能量与营养的食物 请写出下列转化的化学方程式 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖 溶液，起什么作用？ 糖类是人类能量的主要来 源。食用含糖食物后，血液 中的葡萄糖（血糖）浓度升 高，一部分进入细胞内被氧 化，为人类活动提供能量； 另一部分血糖用于合成糖元 和脂肪，贮存于人体内。 C6H12O6(s)+ 6O2(g) 6CO2(g) +6H2O(l) 酶 H=2803 kJ/mol 一、糖类 第二单元第二单元 提供能量与营养的食物提供能量与营养的食物 你了解糖尿病吗？ 糖尿病患者由于生理发糖尿病的典型病例可出 现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状， 糖尿病（血糖）一旦控制不好会引发并发症，导致肾、眼 、足等部位的衰竭病变，严重者会造成尿毒症生病变， 血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血 液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排 出。血糖高是糖尿病的主要特征 。 如何检测患者是否为如何检测患者是否为 糖尿病患者？糖尿病患者？ 尿糖和血糖的检测 1. 检测原理：糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄 糖，因此，可测定血液和尿液中葡萄糖的含量来判断患 者的病情。 2. 检测方法： 3. （1） 医院里专门的仪器进行测定 4. （2） 家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。 测定时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的 颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量 。 简易血糖仪 我们也可以检测 现 象 B现 象 A实验结论 1溶液呈蓝色 未出现砖红色沉淀 2溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 3溶液不显蓝色 出现砖红色沉淀 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 实验现象与结论预测： 新Cu(OH)2 微热 淀粉液 水解液 稀硫酸 NaOH 溶液 I2水 现象A 现象B 实验设计： 中和液 活动与探究 1.砖红色沉淀是什么？ 2.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？ 氧化亚铜 淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖 葡萄糖结构 葡萄糖分子中含多个醇羟基（OH）和醛基（CHO），是一 种多羟基醛。 葡萄糖具有还原性： 能被银氨溶液氧化，在热水浴中，洁净的试管壁上会产生光 亮的银镜。在加热条件下，还能被新制的碱性氢氧化铜悬浊液氧 化，生成红色沉淀（Cu2O）。这两个反应可用来检验葡萄糖。 有甜味 能溶于水 CH2 C C C C CHO HHH HOHOH OH OHOH 银镜反应 根据能否水解以及水解产物的多少 单糖：葡萄糖（C6H12O6） 二糖：蔗糖（C12H22O11）、麦芽糖（C12H22O11） 多糖：淀粉(C6H10O5)n 、纤维素(C6H10O5)n 1 mol糖水解生成2 mol单糖 1 mol糖水解生成n mol单糖 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 催化剂 (C6H10O5)nH2O nC6H12O6 （淀粉）（葡萄糖） 催化剂 分 类 小结 课堂练习 1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如 果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 A D 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 油脂，是脂肪和油的总称 摄入 脂肪 脂肪酶 甘油、 脂肪酸 体内脂肪 （储存） 氧化分 解 水 能量 糖元等 油脂的代谢过程 1g油脂在体内氧化释放的热能约为39 kJ，远远高于 等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能 二、油脂人体的体内能源 、脂肪能维持体温，供给和储存能量。 、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。 、脂肪是构成人体细胞的主要成份 、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。 、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层， 并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦， 对重要器官起到保护和固定作用。 6、维持皮肤弹性等。 脂肪的主要生理作用油脂的生理功能 油脂的组成和结构 定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和 烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3可相同可不同 。 （3）天然油脂、动、植物体 内的油脂大都为混合物，无固 定熔沸点。 从结构上分析，请你预测 花生油可能有什么样的化 学性质？ 能发生什么类型的化学反 应？ R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O 植物油双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油双键少，熔点高，常温下为固态。 【复习】酯化反应 CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2O O 浓H2SO4 O 酸+醇 酯+水 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸丙三醇(甘油) C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸丙三醇(甘油) +3H2O 四、油脂在人体内的消化和功能 油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘 油酯的水解过程 。 1 油脂的消化过程： 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸甘油 油脂在酶的催化作用下水解： 高级脂肪酸 2、脂肪在人体内的存在 课本53页生活向 导“含不饱和 脂肪酸的食品” 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的 生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维 持皮肤弹性等。 害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不 足取的。当然，贪图口福，嗜食也是不可取 的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、 高血压与高脂肪脱不了干系。 资料 在线 资料卡片： 油脂的变质酸败 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于双键，在空气中放置时间久了，由于 氧化而产生过氧化物和醛类等，氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变 质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食 品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂 。 P54 问题奶粉吃出“大头娃娃” 蛋白质是人类重要的营养物质, 是构成生命的基础物质, 没有蛋白质就没有生命. 富含蛋白质的食物 一、蛋白质的生理功能 提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质. 阅读教材P54,归纳蛋白质的生理功能 1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ的热 能，一般来说，人体需要热能的10%-15%都是 来自与蛋白质，而青少年每天需要的能量大约是 2500千卡，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合 要求呢 ？ P55 二、蛋白质的组成 1.主要组成元素 组组成元素质质量分数 C 53% H 7% O 23% N 16% S 1% 其他元素 微量 蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸 蛋白质、糖或脂类蛋白质、糖或脂类 释放能量释放能量 水解 合成 氧化 蛋白质的生化功能蛋白质的生化功能 不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解 均生成-氨基酸。 蛋白质 必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取只能从食物中获取 ） 非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给） 注意1： 注意2： 2.结构单元氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：-氨基酸 几种简单的-氨基酸： CH2COOH NH2 甘氨酸 CH3CH COOH NH2 丙氨酸 HOOCN(CH2)2CHCOOH NH2谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 H2 CC C 氨基酸的通式 R1CCOOH H NH2 羧基酸性COOH NH2氨基碱性 氨基酸既是酸，又是碱，具有 两性。是两性化合物 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 2.氨基酸与二肽、多肽 R1CHCOH + HNHCHCOOH NH2O = R2 R1CHCNHCHCOOH + H2O O = R2 NH2 肽键 氨基酸脱水缩合 p55 多个氨基酸的缩合形成多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里 长城”的基石 构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种 是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为 必需氨基酸 三、蛋白质的性质 1、水解 H2NCH2CNCH2COOH + HOH o H 肽键 H2NCH2COH + HNCH2COOH OH 盐 析 变 性 概 念 变变化条件 变变化实质实质 变变化过过程 用 途 蛋白质溶液中加浓 无机盐使蛋白质析 出 在某些条件下凝结 ,丧失生理活性 浓轻金属无机盐 重金属盐、 物理变化 （溶解度降低） 化学变化 可逆 不可逆 分离提纯蛋白质杀菌、消毒 热、射线、有机 物、强酸、强碱 你对蛋白质知多少？ 1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗? 浓硝酸 呈黄色 生活向导 我的是毛线是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 你对蛋白质知多少？ 2、你知道怎么鉴别吗? 生活向导 判断下列现象是盐析还是变性： 1、蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 ，蛋白质 析出沉淀； 2、蛋白质溶液中加入饱和CuSO4 ，蛋白质沉 淀析出； 3、利用过氧乙酸对环境，物品进行消毒； 4、误食重金属盐会中毒； 资 料 卡 片 几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只 能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬 菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗 黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故 。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病 。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红 红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现 了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康 。 其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血 病的抗坏血酸即维生素C。 维 生 素 一.维生素的分类： 维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类 生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生理功能。 脂溶性维生素： 水溶性维生素： A丶丶E丶 主要来源于动物的肝脏 C 、 B族 易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体 外，易缺乏 维生素 p56 维维生素 生理丶营营养功能溶解性 维维生素A 维维生素B1 维维生素C 生维维素D 维维生素K 促进人体生长，增强对 传染病的抵抗力 可以促进食欲、帮助消化、 增强抗病能力 维持人体细胞间联络，组织的正 常机能，能促进人体生长 脂溶 水溶 水溶 脂溶 脂溶增进人体的钙化， 促使齿、骨正常发育 人体肝脏制造凝血物质所必需 的 二.几种重要的维生素： 1.维生素A 是重要的维生素，又称视黄 醇，人体缺乏时，易患夜盲 症、干眼症 胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生 素A含量较高，可补充维生素A 俗名：抗坏血酸2.维生素C 维生素A1的结构