生物下册食物中的营养物质.ppt

第二章 第一节 食物中的营养物质 1 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的 折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就 不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难 吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些 新鲜的柑橘奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈 了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的 研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C C 缺乏症。缺乏症。 2 3 这些食物中含有哪些营养物质？哪 些是有机物？哪些是无机物？ 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、 无机盐、水 有机物 无机物 4 2：细胞的生活离不开物质和能量。 那么食物中的营养物质与人体细胞中 的物质和有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人 体细胞所含的物质的来源。 1：不同食物所含的营养物质的种类 和数量是否相同？ 答案：不同。 5 糖类 、脂肪、蛋白质都是 组成细胞的主要有机物并且能为生命活 动提供能量。 1、糖类是主要的能源物质，葡萄糖 、 蔗糖、淀粉都属于糖类。 2、脂肪一般做为备用能源物质。 3、蛋白质是人的生长发育以及受损细 胞的修复和更新必需的物质。 6 糖 类 主要供能物质 来源：食糖、谷类、 豆类、根茎类 种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉 构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分 7 糖类 作用是： 1、人体最重要的- 物质； 2、也是构成-的一 种成分。 供能 细胞 这些食物中含有的主要物质是什么？ 8 脂 肪 备用的能源物质 来源：食物油、豆类、 蛋黄、奶油等 构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分 9 脂肪 其作用是： 提供 的重 要物质，但常作 为 物质 贮存在体内。 能量 备用能源 这些食物中含有的主要物质是什么？ 10 蛋 白 质 构成人体细胞的基本物质 来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质 11 蛋白质 作用 1、是构成- 的 基本物质； 2、其次，能提供- -。 细胞 能量 这些食物中含有的主要物质是什么？ 12 三大能量物质的食物来源 糖 脂肪蛋白质质 食糖 谷类类 豆类类 根茎类类 肥肉 油类类 芝麻 硬果类类 肉类类 鱼类鱼类 蛋类类 豆类类 13 14 水 运输的媒介 新陈代谢作用的媒介 调节体温 占体重（ ） 15 无机盐 构成人体的重要材料 占人体重量的 种类：钙、磷、铁、碘等 16 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐盐的种类类 缺乏时时的症状食物来源 含钙钙的无机盐盐 含磷的无机盐盐 含铁铁的无机盐盐 含碘的无机盐盐 含锌锌的无机盐盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡 胸、X形或O形腿）；中 老年人特别是妇女缺钙易 患骨质疏松症。 厌食、贫血、肌无力 、骨痛等 缺铁性贫血（乏力、头 晕等） 地方性甲状腺肿，儿童 的智力和体格发育出现 障碍。 生长发育不良、味觉发生 障碍。 奶类、豆 类、虾皮 瘦肉、豆 类 血液、肝 脏、鸡蛋 紫菜、海带 鱼类、蛋 类17 钙缺乏症 O型腿 鸡胸 18 幼年缺碘呆小症成年缺碘地方性甲状腺肿 19 维生素 n作用大 n需要量小 n种类多 （调节代谢、抵抗疾病） （20多种） 20 几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维维生素的种 类类 缺乏时时的症状 食物来源 维维生素A 维维生素B1 维维生素C 维维生素D 皮肤干燥、夜盲症 （夜晚看不清东西 ）、干眼症等 神经炎、脚气病（维 生素B1缺乏症）、消 化不良、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降 等 佝偻病、骨质疏松症 等 肝脏、鱼肝 油、胡萝卜 牛肉、谷 物 西红柿、 黄瓜 鸡蛋、肝 脏 21 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 简 记 歌 谣 22 重点提示 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少 ，但作用很大。 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡 萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成 维生素A. 太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生 素D可以促进钙的吸收。 水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。 23 主要含维生素A 主要功能： 缺乏症： 促进人体-， 增强-，维持 人的-。 皮肤粗糙，-。 猪肝 胡萝卜 玉米 正常发育 正常视觉 夜盲症 抵抗力 24 这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能： 缺乏症：- , 食欲 不振、消化不良、 -。 维持人体正常的 -和-的正 常生理功能。 脚气病 B1 新陈代谢 神经 神经炎 小麦 谷子 扁豆 25 这些食物中含有维生素 主要功能： 维持正常的- ， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 -。 C 新陈代谢 抵抗力 缺乏易患- 坏血病、 抵抗力下降 26 这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能： 缺乏症： 促进吸收-和 -发育。 -病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、- -症 D 钙、磷 骨骼 佝偻 骨质疏松 猪肝 鸡蛋 27 糖类 : 脂肪： 蛋白质 ： 水： 无机盐 ： 维生素 ： 营养物质的各类及作用 主要为人体提供能量， 作为备用的能源物质贮存在体内。 主要为人体生长发育、组织更新 提供原料。也能提供能量。 是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动 维持人体的正常生理功能 构成人体的组织 重点：营养物质的种类及作用 难点：无机盐和维生素缺乏症状28 29 下节课准备： 30 1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料 是（ ） 2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是 （ ） 蛋白质 脂肪 3、在人体内含量最多的物质是（ ） 4、在人体内含量约占4%的物质是（ ） 水 无机盐 31 5、既不是细胞组成成分，又不是机体的 能源物质，但对生命活动和生长发育 起调节作用的物质是（ ）维生素 6、各种（ ）都离不开水， 是构成（ ）的重要物质，占 体重约为（ ）。 生理活动 细胞 60%70% 7、占体重约为（ ），作用很大 ：其中（ ）是构成血红蛋白的 一种成分，（ ）是构成牙齿 和骨骼的重要成分。 4% 铁 钙、磷 32 8、人体生命活动和维持体温恒定的能源物 质是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 7、人体缺乏C时，容易患（ ） A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病 9、构成血红蛋白必需的元素是（ ） A.钙 B.磷 C.碘 D.铁 10、能促进人体正常发育，增强抵抗力 ，维持人体正常视觉的是（ ） A.C B.D C.A D.B1 D D C B 33 11、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（ ） A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面 12、脚气病患者应该多吃的食物是（ ） A.羊肝 B.谷物 C.鸡蛋 D.西红柿 13、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ） A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏 D B C 34 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北 极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬 。没过多久，队员们就得了一种可怕的病 。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙 齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块 。后来医生将这些病人分成六组，分别给 吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋 、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠 檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？ 坏血病 柠檬含VC多 因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果 35 下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克 ）中除了水和无机盐以外的主要成分： 食物糖类类 （克） 脂肪 （克） 蛋白质质（ 克） 维维生素A （毫克） 维维生素C （毫克） 维维生素D （毫克） A0.49064740 B48.273840120 C8.89.56571014 D52.00.12.5010 E182632200 1、根据上