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中医食疗与养生保健 中医食疗与养生保健 饮食是生命活动的需要，是健康长寿的基 本保证。世界卫生组织提出的健康四大基石是 “平衡膳食，适量运动，心态平和，戒烟限酒 。”平衡膳食放在首位。 中医食疗与养生保健 一、药食同源 二、膳食合理，均衡全面 三、食物的四气与五味 四、顺应四时 五、结合体质进行食疗 中医食疗与养生保健 一、药食同源 药食同源 中医有”药食同源“之说 人类的疾病有许多与食物有关。古人在烹饪 食物中，逐渐认识了食物的性能，同时发现了 平素食物中有对疾病治疗作用的药物。 如红枣、薏苡仁、百合、山药、核桃、龙 眼肉等列入了中药本草。 药食同源 百合 核桃 药食同源 山药 薏米 百合 功效：润肺止咳、宁心安神。 作用：治疗肺热咳嗽； 热病后余热未清、神志恍惚。 百合特别适合养肺、养胃的人食用，比如慢性 咳嗽、口舌生疮、口干、口臭的患者，一些心悸患者 也可以适量食用。百合很适合被失眠困扰的人食用。 百合 举例 某，女，52岁。感冒发烧后1周，精 神恍惚，睡眠障碍，不欲饮食，舌红无 苔。精神科医生建议吃镇静药。给予百 合30g，小麦30g，大枣10g，甘草10g。 水煎服，3剂而愈。 药膳 作用：清火，安神。 对改善睡眠、降低血压 有辅助治疗作用。 西芹百合白果 药膳 百合粥 鲜百合60g，粳米100g，煮成稀粥，加入 冰糖适量。对呼吸道和消化道的黏膜有 保护作用。 想健脑，吃核桃 有“万岁子”、“长寿果”、“益智果”之称 。 含有不饱和脂肪酸，提高学习效率，改 善认知功能；有防治动脉粥样硬化的作 用。 想健脑，吃核桃 含有磷脂，对脑神经有良好的保护作用 ，对改善睡眠，防治脑萎缩、痴呆性脑 病、延年益寿有效果。 补肾益肺，对冬季慢 性气管炎、哮喘有治 疗效果。 预防和治疗泌尿系结石 溶石作用 服食核桃仁后，可以排 石，结石较服用核桃仁 前缩小变软，或分解于 尿液中呈乳白色尿。 中医食疗与养生保健 二、膳食合理，均衡全面 膳食合理，均衡全面 “五谷为养，五果为 助，五畜为益，五菜 为充，气味合而服之 ，以补益精气。” 内经素问 粮食为养 粮食包括谷类和豆类 谷类食物的主要成分是淀粉，此外，也 含有糖类、蛋白质、B族维生素及纤维素 等。 中医认为：多数谷类食物性平味甘，可 以培补正气，健脾和胃。 粮食为养 豆类食物营养丰富，主要含蛋白质、脂 肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物等。 中医认为：多数豆类食物性平微甘，有 补益气血，健脾和胃，强身健体的作用 。 45岁以上的女性，请您坚持喝豆奶！ 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似， 具有雌激素活性的植物性雌激素，除有 抗癌作用，还能够减轻女性更年期综合 征症状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保 持弹性，减少骨丢失，促进骨生成等。 豆腐虽好 因人而异 过量吃豆腐 -引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等。 豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者 ，以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 -加重肾脏负担。 -促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢 失常的痛风病人和血尿酸增高的患者多食豆腐 易导致痛风发作。 粮食为养 薏米 薏米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及钙、磷 、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。 薏米所含热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担 的作用。 粮食为养 美容养颜：可使皮肤光滑，减少皱纹， 消除色素斑点的功效。 薏米 是“抗癌食品”，薏米中的薏米酯、亚油酸是非常 重要的抗癌成分，还能减轻肿瘤患者放化疗的毒副作 用。临床上一般建议肿瘤患者用生薏米3050g，加水 适量浸泡34小时后煮熟食用，每日2次。 抗瘤、抗增生作用 治疗多发性小的肠 息肉 健脾利湿 小米、薏苡仁、赤小豆粥 治疗慢性湿疹 药膳：枸杞粳米粥 用料 枸杞子、粳米适量。 做法 将粳米、枸杞子放入沙锅内，加水，用小火烧至沸腾 ，粥变稠后，停火焖5分钟即可食用。 功效 长期服用可以滋补肝肾，益精明目。适用于糖尿病 以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软 等。 枸杞子 枸杞子是常用的营养滋补佳 品，常用其煮粥、熬膏、泡 酒或同其他药物 、食物一起 食用。枸杞子自古就是滋补 养人的上品，有延衰抗老的 功效。 药膳：麦片山药粥 用料 燕麦片30克，山药12克，大枣10枚，葱花、胡椒粉 各少许。 做法 山药去皮洗净，切成片，大枣洗净，与燕麦片同放 入沙锅内，加适量清水共煮成粥，加葱花及胡椒粉少 许调味，即可食用。 麦片山药粥 功效 健脾养肾。适宜于老年人表现为脾胃虚 弱、食欲不振、下肢无力者食用。健康 人食用亦有保健作用。 燕麦 中医功效 1. 补益脾胃：对脾胃虚弱，疲劳 乏力有效。 2补虚止汗：适宜体虚自汗、 盗汗、多汗者服用。 燕麦 营养效能 主要含有淀粉、蛋白质、脂肪，脂肪酸含量较高，其 蛋白质中含有人体全部必需氨基酸。燕麦中还含有维 生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、锌、核黄素等。 燕麦中含有皂苷和大量的水溶性膳食纤维，可预防高 脂血症和心血管疾病。又可帮助降低血糖；常食用燕 麦可预防更年期功能紊乱。 麦片山药粥 山药 补气健脾：用于脾胃虚 弱，食少，腹泻。 补阴养肺：用于肺虚久 咳。 麦片山药粥 红枣中医功效 1.补益脾胃：用于脾胃气虚所引 起的纳食减少，倦怠乏力， 久泻。 2养血安神：用于血虚，神志 不安，贫血等。 红枣 营养效能 含有丰富的蛋白质、脂肪、抗坏血酸及 钙、铁等多种人体所需营养物质。 含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺 苷等，能减轻化学药物对肝脏的损害。 中医食疗与养生保健 三、食物的四气与五味 食物的四气 食物的四气：一年四季是春、夏、秋、 冬。春温，夏热，秋凉，冬寒。 生长在大自然的食物也具有寒、热、温 、凉之性。 食物的四气 食物所具有的四气对饮食保健有什么意 义？ 热性、温性的食物适合寒性体质的吃。 寒性、凉性的食物有清热泻火的作用， 适合体内有热的人吃。 食物的四气 有些药食是平性的，既不过热，也不过 寒，比如莲子、山药、枸杞之类，基本 上适合所有人食用。 四气（寒热温凉） “热者寒之” 西瓜、柿子、香蕉、猕猴桃，等 寒性（瓜果） 香蕉 功效：润肺养阴、清热生津、润肠通便 。 利尿降压预防和治疗高血压、动 脉硬化。 香蕉 缓解忧郁对失眠或情绪不良有一 定疗效，香蕉中含有一种叫“羟色胺 ”的物质，能起到镇静安神的作用。 香蕉 香蕉含有较多的钾盐，增加肾脏的负担 ，肾功能不全者慎用。 胃寒者少用。 西瓜 西瓜味道甘味多汁， 清爽解渴，是盛夏佳 果。 西瓜 功效应用 1生津止渴，消暑除 烦 西瓜中含有大量的水分，在急性 热病发烧、口渴汗多、烦躁时， 吃上一块又甜又沙、水分十足的 西瓜，症状会很快改善。 西瓜 2利尿 西瓜所含的糖和盐能 利尿并消除肾脏炎症 。 急性肾炎水肿，服用 西瓜利尿，消除蛋白 尿。 凉性蔬菜 芹菜、菠菜、竹笋、黄瓜、丝瓜，等 凉性（蔬菜） 菠菜 含较高的天然核黄素（维生 素）与硫胺，冬令气候干 燥，对常在暖气、空调房间 办公的人员，极易感染病毒 而患口角炎，经常吃些菠菜 ，可以预防和治疗。 菠菜 菠菜叶中含有类胰岛素样物质，对糖尿 病患者有益。 凉拌菠菜 用料 鲜菠菜250g，盐、香油适量。 做法 鲜菠菜250g（1日量）洗净，放入开水中 烫35分钟，取出切碎，用少许香油、 盐拌食。每日2次。 凉拌菠菜 功效 清热通便，降压。适用于高血压伴便秘 、头痛、面红者。 “厨房里的药物” 芹菜 芹菜是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效，它经 肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质， 这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内 细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内 的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达 到预防结肠癌的目的。 “厨房里的药物”芹菜 清热平肝 用于肝火上炎之头晕，头痛，失眠，面红目赤等。 芹菜是治疗高血压和高血压引起的并发症的有效食物 。芹菜对预防高血脂、动脉硬化和糖尿病等都十分有 益，并有辅助治疗作用。 鲜芹苹果汁 用料 鲜芹菜250g，苹果12个。 做法 鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与青苹 果榨汁，每次1杯，每日2次。 鲜芹苹果汁 功效 降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐 ，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红， 精神易兴奋的高血压患者。 竹笋 功效应用 清热化痰：用于热毒内蕴， 咳嗽痰多。 和中消食：用于胃肠食积不 化，胃脘嘈杂，胸膈胀满， 便秘等症。 竹笋 营养效能 竹笋的营养非常丰富，含有糖、脂肪、蛋白质 、维生素及磷、铁、钙等。竹笋中含量最多的 纤维素在营养保健中有重要价值，能预防肠癌 、痔疮以及单纯性肥胖，高脂血症、高血压、 冠心病、糖尿病患者可佐食。 竹笋有改善或消除妇女面部蝴蝶斑（黄褐斑） 的作用。 佛手笋尖 用料 鲜笋尖或嫩笋200g， 鲜佛手片20g，生姜 10g，盐、味精少量 。 佛手笋尖 做法 笋片、佛手片、姜片置于沙锅中加水适 量煮沸，加佐料，离火后放入干净器皿 中冷却腌制24小时即可食用。 佛手笋尖 功效 健脾舒肝，美容养颜。高脂血症、肥胖 、冠心病、糖尿病患者可佐食；也可改 善或消除妇女面颊部黄褐斑、蝴蝶斑。 白萝卜 白萝卜是人们菜篮里 一剂“良药”， “冬吃 萝卜夏吃姜，不劳医 生开药方”、 白萝卜 作用 1清热生津，凉血止血：用于消渴口干 ，衄血，咳血等。 2消食化痰，下气宽中：萝卜熟吃有益 胃降气之效，能帮助促进中老年人消化 、吸收的功能。 白萝卜 经研究发现，萝卜含有一种抗肿瘤，抗病毒的活性物质，能刺激 细胞产生干扰素诱生剂，对人的胃癌、食道癌、肺癌、鼻咽癌均 有预防作用。 白萝卜含芥子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。对 于咳喘、咽痛痰多病症也为常用之品。 白萝卜 中老年人常吃萝卜，可降低血脂、软化 血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬 化、胆石症等疾病。 黄瓜 功效应用 清热、利水、解毒：用于热病烦 渴、咽喉肿痛、小便不利等。 黄瓜 营养效能 黄瓜含食物纤维、蛋白质、矿物质以及多种维 生素、铬等微量元素，黄瓜尾部还含有苦味素 。黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质 的排除，以及降低胆固醇有一定作用。 所含的丙氨酸、精氨酸对酒精性肝硬化患者有 一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。 黄瓜 所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢 ，故糖尿病人以黄瓜充饥，会降低血糖。 用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功 效，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产 生，并可防治唇炎、口角炎。 四气（寒热温凉） 寒者热之 山楂、大枣、栗子、开心果、核桃 温性（干果） 山楂 活血消食，降脂减肥预防和治 疗高脂血症、高血压、脂肪肝。 山楂 生山楂片、菊花、决明子、绿茶各适量 代茶饮。 注意：大便稀、有消化性溃疡者慎用 板栗 香甜味美的栗子，自古 就作为珍贵的果品，是 干果之中的佼佼者。同 时它还且有较好的药用 价值。 板栗 中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨、益 胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果 ”、“干果之王”、 “人参果”的美誉。 板栗 功效 1补肾强腰：用于老年体虚，肾虚腰膝乏 力，腿脚不便，活动不利，气喘咳嗽， 小便频数。小儿筋骨不健等。 2健脾养胃：用于脾胃虚弱，羸瘦无力， 气怯食少，乏力等症。 板栗 营养效能 栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种 维生素和矿物质，可有效地预防和治疗 高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾 病，有益于人体健康。 板栗 栗子中含有丰富的维生素C及人体必需矿物质 ，能够维持骨骼、牙齿和血管肌肉的正常功能 ，防治骨质疏松、腰腿无力、筋骨疼痛等病症 ，延缓衰老，是老年人的理想保健果品。 栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿 口舌生疮和成人口腔溃疡有益。 四气（寒热温凉） 红辣椒、肉桂、生姜 热性（调味食品） 生姜 生姜性温，其特有的“姜辣素 ”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道 充血，消化能力增强，能有 效地治疗吃寒凉食物过多而 引起的腹胀、腹痛、腹泻、 呕吐等。 生姜 吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因 为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上 的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同 时还把体内的病菌、寒气一同带出。 当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间 里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造 成的各种不适。 食物的五味 味，就是我们通常说的味道，也就是分 布在舌头上的味蕾对食物的感觉。 一般来说有酸、苦、甘、辛、咸五种味 道。 在这五味之外还有淡味和涩味，习惯上 把淡味附于甘，把涩味附于酸。 食物的五味 以常见三百多种食物统计数字来看，甘 味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更 次之，苦味较少。 选对了性味，通过食物的偏性就能纠正 身体的偏性，治病养生。 五味各有其功 辛味能宣散，能行气，通血脉。 外感风寒感冒者，可以吃辛辣味的生姜、 葱白宣散风寒。 辛味 寒凝气滞的胃 痛、腹胀等， 宜吃些小茴香 、砂仁、桂皮 等。 砂仁 小茴香 甘味 甘味能补虚，能调和 ，能舒缓。 甘味有强壮的作用， 虚弱患者宜用甘味食 品调补之。 以常见三百多种食物 统计数字来看，甘甜 之食物最多。 酸味 酸味食品能收敛，能 固涩，能止汗。 凡久泻、久咳、久喘、多 汗、盗汗、遗精、多尿、蛋 白尿等，宜用酸味食物或药 物。如乌梅、白果、柚子、 山萸肉等。 柚子 柚子味甘酸 含有类胰岛素样成 分，可降低血糖； 对慢性咳嗽、气喘 痰多有一定疗效； 解酒。 柠檬 功效应用 1生津止渴，祛暑：用于 胃热伤津，暑热口渴喜饮， 咽痛，以及胃气不和，呕恶 少食。 2化痰止咳：用于痰热咳 嗽。 lemon 柠檬 营养效能 柠檬中内含橙皮苷等黄酮成分，有降低血清胆固醇的 作用，适于高脂血症、肥胖症、胆石症等病人。 柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，能使皮 肤保持光洁细腻。柠檬还含有大量的维生素C，也可使 人的皮肤白皙柔嫩，对防止血管老化起一定作用，是 健身美容的佳品。 柠檬 柠檬所含枸橼酸刺激味蕾可产生独特美味，刺 激大脑中枢，增加消化液分泌，提高胃肠消化 功能，增进食欲。还可有效消除运动后的疲劳 感、肌肉酸痛、关节疼痛，提高人的运动能力 。 酸味 酸入肝，酸味能增进食欲，健脾开胃， 增强肝脏功能。还可以用酸味之食物来 治疗肝胆系统的疾病。 酸味 患了肾炎，尿蛋白不消，选用白果、山 药、芡实煮粥服食，可使尿蛋白减少， 甚至消失。 苦味 苦味能泻火，能燥湿。 对于内有实火、湿热之人，多食有益。 苦味 火热症状 口苦咽干 咽喉肿痛 口舌生疮 面红目赤 大便干结 小便黄赤 苦瓜 苦瓜能清热泻火、 明目。 苦瓜 苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速 降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿 病的并发症，具有调节血脂，提高免疫 力的作用。建议糖尿病患者多用。 苦瓜豆腐汤 用料 苦瓜150g，豆腐400g，色拉油30g，料酒5g，酱油 10g，香油5g，盐3g，味精2g，淀粉5g。 做法 苦瓜洗净切片；豆腐洗净切块；淀粉加水适量调 匀成水淀粉，备用。色拉油烧热略为降温，加入苦瓜 片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调 味煮沸，用少许水淀粉勾薄芡，淋上香油即成。 苦瓜豆腐汤 功效 消暑解热，对减肥以及病后调养亦 有作用。 咸味 咸味能软坚散结，能 泻下通便。 多为海产品及某 些肉类。如海蛰味咸 ，有清热、化痰、消 积、润肠的作用。 中医食疗与养生保健 四、顺应四时 顺应四时 春天阳气初升，万物复苏，升发向上， 顺畅条达。 春天宜顺应阳气升发之性。 顺应四时 宜多食蔬菜，如菠菜、芹菜、荠菜等轻 灵宣透，清温平淡之品。 顺应四时 夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火。 夏季宜选用清热解暑，清淡芳香之品， 不可食用味厚发热的食物。 顺应四时 宜食新鲜水果及清凉生津食品：西瓜、 冬瓜、苦瓜、金银花、菊花、芦根、绿 豆、生菜、豆芽等。 顺应四时 长夏为夏秋之交，湿气充斥，湿气最盛 。 长夏内通脾气，湿邪困遏脾阳，四肢困 倦，食少纳呆，呕恶腹泻等。 顺应四时 宜用淡渗利湿之品以助脾气之健运，防 治湿困中焦。 茯苓、藿香、薏苡仁、扁豆、丝瓜等。 顺应四时 秋季的气候特点是阳气渐收，阴气 渐长，天气由热转凉，人体的生理功能 也随之相应变化。 顺应四时 秋季养阴是顺应四时养生的基本原则，秋季食 养的原则即为滋阴润燥养肺。 饮食调养除秋燥。宜吃生津养阴、滋润多汁的 食品，少吃辛辣、煎炸食品。 顺应四时 秋季食疗三部曲 初秋平补 长夏季节，空气湿度大，湿困脾胃，可影响人体对食 物的吸收，出现食欲不振。宜加入扁豆、薏苡仁、冬 瓜等健脾除湿之品。 初秋平补 适当增加营养物质的摄入，如蛋白质及 碳水化合物。补而不峻、防燥不腻的食 品。如鱼、瘦肉、豆类、山药、莲子、 红枣、茭白、藕等。 顺应四时 仲秋润补 气候干燥，注意预防秋燥。“燥者润之” 。 注意“少辛增酸”。对姜、蒜、韭、椒等 少食为好。 仲秋润补 酸甘化阴：宜进食带有酸味的食品，如葡萄、石榴、 苹果、芒果、杨桃、柚子、猕猴桃、柠檬、山楂等。 适当多吃能够滋阴润燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜 、梨、甘蔗、香蕉、百合、银耳、萝卜、乳制品等。 顺应四时 晚秋滋补 预防冬季多发的呼吸系统疾病，应选具 有补肺益气功效的食品。如核桃肉、芡 实、太子参等。 顺应四时 冬季阴气强盛，寒冷闭藏，万物萧条， 人们经受春、夏、秋三季的辛劳，气血 均有所耗损，人体需要适当修养生息。 顺应四时 冬宜选用温热助阳之品，以扶阳散寒。 如牛肉、虾仁、海参等温补之品 中医食疗与养生保健 五、结合体质进行食疗 辨体质 体质是指人体禀赋于先天，受后天多种因素影响， 在其生长发育和衰老过程中，所形成的形态上和心理 、生理上相对稳定的特征，这种特性往往决定着机体 对某些致病因素的易感性和病变过程的倾向性。 辨体质 气虚体质：表现为形 体消瘦或偏胖，面色 偏白，言语声低，自 汗，动则加重，困倦 健忘。 饮食调养：小米、粳 米、扁豆、黄鱼、菜 花、胡萝卜、香菇等 。 辨体质 阳虚体质：表现为形体 白胖，或面色淡白，平 素怕寒喜暖，手足欠温 ，小便清长，大便时稀 ，唇淡口和，常自汗。 饮食调养：羊肉、核 桃、栗子、韭菜、茴 香等。 辨体质 阴虚体质：表现为形体 消瘦，午后面色潮红， 口咽少津，心中时时烦 躁，手足心热，眠差便 干，尿黄。 滋阴食疗：牛奶、鸭 肉、百合、乌梅等。 阴虚火旺之人，应少 吃辛辣之品。 辨体质 痰湿体质：表现为形体 肥胖，肌肉松弛，喜食 肥腻之品，懒动，身体 感觉困重，口中粘腻。 饮食宜清淡，常用食 物：冬瓜、荷叶、赤 小豆、扁豆、枇杷叶 等。 辨体质 湿热体质：面垢油光， 易生痤疮，常口干、口 苦、口臭，便干、尿赤 ，性格多急躁易怒，舌 质红，苔薄黄或黄腻。 宜食用清利化湿的食 品。 常用食品：薏苡仁、 莲子、绿豆、鸭肉、 冬瓜、苦瓜等。 禁忌辛辣燥烈之品， 如辣椒、牛肉、羊肉 。 辨体质 血瘀体质：表现为面 色晦暗，眼眶发黑， 皮肤干燥粗糙，心烦 心悸，健忘时作，舌 质多暗。 血瘀质具有血行不畅或瘀血 内阻的体质状态，应选用具 有活血化瘀功效的食物。 常用食物：山楂、油菜、葡 萄酒等。适量饮用葡萄酒， 对促进血液循环有益。 辨体质 气郁体质：表现为形体 消瘦或偏胖，面色暗黄 ，性情急躁，易激动， 有时忧郁不解，胸闷， 喜叹息。 应选用具有理气解郁 、调理脾胃功能的食 物。 常用食物：大麦、刀 豆、萝卜、菊花、玫 瑰花等 高血压饮食宜忌 多选用有降压作用的食物，如芹菜、胡萝卜、 番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。 多选用能降脂的食物，如山楂、香菇、大蒜、 洋葱、海鱼、绿豆等。此外草菇、平菇、蘑菇 、黑木耳、银耳等蕈类