芋头的营养价值及功效作用

1 / 10 芋头的营养价值及功效作用 芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。那么芋头的营养价值有多高呢 ?芋头有哪些功效及作用呢 ?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。 芋头的营养价值及功效作用 _做法大全及食用禁忌 芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色 ;植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“ 芋头 ” 或 “ 母芋 ” ，球形、卵形、椭圆 形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为 “ 子芋 ” ，再从子芋发生“ 孙芋 ” ，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。 性喜高温湿润，种芋在 13 15 开始发芽，生长适温20 以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温 27 30 。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。 营养分析 1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素 C、 B 族维生素、皂角甙等多种成分，2 / 10 所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作 用。 2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡 3. 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。 4. 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌 黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。 5. 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。 芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人3 / 10 体的酸碱平衡 芋头大约有 100多种不同种类 ;有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形。芋 头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。 芋头可以长到 6 高而且有宽大的叶子 ;然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。 而块茎部分呈深褐色，外皮是环状的且相当粗糙，上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。 芋头发芽可以吃吗 ?除了土豆发芽后会产生毒素，坚决不能吃外，不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆等等，花生发芽后也能做好菜吃。 口感营养都很丰富。芋头发芽并没有毒素产生。因此发芽的芋头是可以食用的，只要不产生 毒素一般都还是可以食用的，口感也会有所改变。 1、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。 2、芋艿含有一种黏液卵白，被人体吸取后能孕育发生免疫球卵白，或称抗体球卵白，可进步机体的抵挡力。故中医以为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包罗癌毒有克制消解4 / 10 作用，可用来防治肿瘤及淋逢迎核等病症。 3、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过 多症。 4、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。 药效 芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经 ; 具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效 ; 主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。 芋头营养丰富，其中含碳水化合物达 13%，主要为淀粉 ;含蛋白质约 2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素 C、 B 族维生素、皂角甙等 多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。 芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用 ;同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘 ;并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。 芋头既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做汤，各种方式烹饪都很美味。但因芋头含淀粉较多，一次摄入 50100 克为宜。切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。 5 / 10 一、香葱芋艿 材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。 做法： 入锅中加水盖过，煮滚后转小 火煮15 分钟左右，以筷子可以轻松插入为准 ; 头较大的切成大块备用。香葱切末备用 ; 葱白部分加入爆香 ; 、糖烧开 ; 小火焖煮大约 5钟，中间注意翻炒一下以防粘锅 ; 葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。 二、芋头蛋糕 打蛋器 拌打均匀。 1)材料中搅拌均匀。 将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。 6 / 10 面煳装入模型中，即可放入预热至 170 的烤箱，烤 30 40 分钟即可。 三、芋头排骨煲 【材料】：小排骨 300 克、芋头 400 克、蒜 2 瓣 【调料】： 1、酒 1 大匙、酱油 1/2 大匙 2、酱油 1/2 大匙、盐 1/2 茶匙、糖 1 茶匙、胡椒粉少许 【做法】： 1、小排骨 洗净，拌入调味料 1 腌 10 分钟，再用热油炸至上色捞出。 2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。 3、用 2 大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料 2和 2 杯清水烧开，改小火煮 20 分钟。 4、芋头下锅同煮约 20 分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。 四、红烧芋头 【原料】：小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。 【做法】： 腿切块备用 ; 鸡块炒至七成熟，倒7 / 10 入芋头、少许老抽、盐 、鸡精及一点点水同焖 ; 锅后洒上葱花和芝麻即可。 五、酱香芋夹 【原料】：芋头片、五花猪肉。 【做法】： 1、芋头片入油锅稍稍炸一下 ; 2、五花肉剁碎，腌制好，取两片芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟 ; 3、锅里放油，加少许蒜蓉爆香，倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。 六、芋头烧鸡 【原料】：鸡、芋头。 【做法】： 1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中 2、锅中放适量的 水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。 3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入 2 勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。 8 / 10 4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。 七、虾仁芋头煲 【原料】：虾仁、芋头、玉米粒。 【配料】：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。 【做法】： 1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。 2、芋头去皮切成滚刀块。 3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。 4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水 (没过芋头块即可 )，中火煮开后，小火焖。 5、大约 20 分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。 芋头的饮食禁忌 青椒与芋头不能同食 芋头 *香蕉腹涨应注意的是 ,芋头含较多淀粉 ,一次不能多食 ,多食有滞气之弊 ,生食有微毒。 芋头不能和柑一起吃吃了会拉肚子。 对于有痰、敏性体质 (荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性 鼻炎 )者、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食 ;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。 注意 1、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽9 / 10 喉。 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡 2、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。 3、生芋有小毒，食时必须熟透 ;生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。 4、巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里 (只装半袋 )用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出 ，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。 5、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强