鱼翅的营养价值功效及作用

1 / 8 鱼翅的营养价值功效及作用 所谓鱼翅 (就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。人类对鱼翅的食用，致使鲨鱼数量大幅下降，对自然生态已经造成威胁。那么鱼翅的营养价值到底如何呢 ?它有什么功效跟作用以至于人们不惜破坏生态平衡吃它呢 ?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。 鱼翅的营养价值功效及作用 _鱼翅的做法大全 所谓鱼翅(就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。人类对鱼翅的食用，致使鲨鱼数量大幅下降，对自然生态已 经造成威胁。 科学研究发现，鱼翅营养价值犹如猪蹄。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异，其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的 %。且胶原蛋白缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白。简而言之，鱼翅的营养价值跟猪蹄相比，没有任何明显优势，但价格却十分昂贵。 专家表示，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。 2 / 8 “ 对于鱼翅的价值，一直争议比较 大，中医认为鱼翅还是有些作用的，例如有证据证实，吃鱼翅可防癌症，但实际上一年吃个三五次也起不了作用。 ” 刘庆春副主任说。 鱼翅之所以和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，主要还是“ 物以稀为贵 ” 引起的，从性价比来看，远远不成比例，没有那么大的价值。 从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白 ;而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。 鱼翅的功效及作用 1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效 ; 2、鱼 翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。 3、开胃消食 经常吃鱼翅人可以达到开胃、益气等功效，同时也是帮助我们消除体内的淤积毒素。 4、提高免疫力 鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的最佳食品，对各种心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效。 3 / 8 食用功效 鱼翅味甘、咸，性平 ;具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。 科 学研究发现，鱼翅营养价值犹如猪蹄。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异，其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的 %。且胶原蛋白缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白。简而言之，鱼翅的营养价值跟猪蹄相比，没有任何明显优势，但价格却十分昂贵。 相信大家看完了上面的内容之后，对于鱼翅也是有一定的了解了。那大家想学习一下鱼翅的做法吗 ?想学的朋友就来看一看吧。 一、雪花鱼翅 材料 水发 鱼翅、蛋清、鸡胸肉、火腿末、盐、味精、牛奶、料酒、水淀粉。 需要一定量的牛奶 制作方法 1、将水发鱼翅放入冷水里用小火烧开，捞出后用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入适当的料酒、葱、盐、鸡清汤，上4 / 8 笼用大火蒸软烂后取出沥干水分。 2、把鸡胸肉剁成鸡茸，取只碗盛装，加入适当的调味料拌均匀。 3、将蛋清放入大碗搅打成泡末状的糊，再将拌匀鸡茸调味料倒入一起搅拌均有。 4、等锅烧热，先用清油刷滑一下锅，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊和鱼翅，以中火翻炒。 5、轻轻拖入盘中，淋 上一点鸡油，把火腿末撒在上面即可。 二、鱼翅羹 原料 水发鱼翅 50 克，虾仁 150 克，金针菇 (或银针，即豆芽 )25克，竹笋 l/2 支，香菇 3 朵，乌醋 1 小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。 做法 将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。 烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放 2 杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。 依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。 三、白扒鱼翅 5 / 8 材料 水发鱼翅 200 克，母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各 25 克、菜心 50 克、熟猪油 50 克、鸡油 25 克、精盐 5 克、绍酒 10克。葱 10 克、鲜姜 10 克、味精克、淀粉 30 克。 需要鲜生姜 10 克 做法 鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内掉过捞出，洗净血沫待用。 盐 (1 克 )、绍酒 (10 克 )、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。 将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪时肉块和葱、姜片 (各 10 克 )、精盐 (1 克 )、绍酒 (10 克 )，倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用。 中火烧至六成热时，放人葱、姜片 (各 15 克 )，炸出香味，再加精盐 (6 克 )、奶汤、绍酒 (5克 )，捞出葱姜不要，放入鱼翅 (翅面朝下 )、菜心。 用微火煨扒，待汤汁剩 1/3 时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。 四、火踵鱼翅 6 / 8 材料 水发玉节鱼翅 ,400 克 姜汁 ,25 克 绍酒 ,100 克 精盐 ,5克 湿淀粉 ,30克 加特级去骨熟火腿踵 ,150克 味精 ,5克 熟猪油 ,100 克 生猪肥膘 ,100 克 葱段 ,10 克 熟鸡油 ,25 克 葱结 ,20 克 豌豆苗 ,10 克 清汤 ,400 克。 做法 1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒 50 克、葱结、清汤 350 克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。 2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒 15 克，上蒸笼用旺火蒸 30 分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留 2 块，其余装入大盘中心。 3、 炒锅炉置旺火，下熟猪 油 75 克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒 35 克和清汤 50 克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁。 4、烧沸后，改用小火煮 5 分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油 25 克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将 2 块火腿踵覆盖在鱼翅上，即成。 假鱼翅中容易吃到工业明胶和海藻酸钠，真鱼翅中镉、甲基汞超标也不稀奇 7 / 8 浙江省消保委对省内若干水产品市场的干鱼翅进行了抽检，结果显示有三分之一的干鱼翅镉超标， 其中有金钩翅超标达 10 倍，还有部分甲基汞超标。在近江农副食品批发市场等市场内，无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等 “ 三无产品 ” 十分普遍。 假鱼翅如果用工业明胶和海藻酸钠 很可能遭受污染 杭州市高级中学的化学老师陈英豪说，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料明胶和海藻酸钠中。 “ 用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染。 ” 明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。 “ 食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在安全标准 内，对人体影响不大。 ” 陈老师表示，作为添加剂的明胶和海藻酸