餐饮场所消防安全培训.ppt

餐饮场所 消防安全培训 培训内容 一、消防安全培训的目的 二、消防相关法律法规 三、厨房火灾危险性 四、如何预防厨房火灾 五、厨房火灾对策 六、典型火灾案例讲解 一、消防安全培训的目的 为客户提供安全的经营、消费环境 明确消防责任，逐级落实消防责任制 二、消防相关法律法规 第十六条 机关、团体、企业、事业等单位应当履行 下列消防安全职责： （一）落实消防安全责任制，单位的主要负 责人是本单位的消防安全责任人。； （二）按照国家标准、行业标准配置消防设 施、器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维 修，确保完好有效； （三）保障疏散通道、安全出口、消防车通 道畅通； 第二十七条 电器产品、燃气用具的产品标准，应当 符合消防安全的要求。 电器产品、燃气用具的安装、使用及其线路、管路 的设计、敷设、维护保养、检测，必须符合消防技术 标准和管理规定。 第二十八条 任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅 自拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮 挡消火栓或者占用防火间距，不得占用、堵塞、封闭 疏散通道、安全出口、消防车通道。人员密集场所的 门窗不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物。 第四十四条 人员密集场所发生火灾，该场所的现场 工作人员应当立即组织、引导在场人员疏散。任何单 位发生火灾，必须立即组织力量扑救。邻近单位应当 给予支援。 第七十三条 公众聚集场所，是指宾馆、饭店、商场 、集贸市场、客运车站候车室、客运码头候船厅、民 用机场航站楼、体育场馆、会堂以及公共娱乐场所等 。 三、 厨房火灾危险性（一）： 燃料多 厨房是使用明火进行作业的场所，若操 作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸 油烟重 燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及 油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一 定厚度的可燃物油层附着在墙壁、烟道和抽油 烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火 灾的可能 厨房火灾危险性（二）： 电气线路隐患大 厨房的使用空间比较紧凑，各种大型厨房设备种类 繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线 、电缆、插排，极易虚接、打火。 用油不当 食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起 火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是 常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。 厨房火灾危险性（三）： 其他人为因素 由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避 方式来处理初期火灾，导致小火变大火。 另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引起火灾事 故； 厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水的现象，这些水容 易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也 极容易引起电器线路短路起火。 四、如何预防厨房火灾 对厨房内的燃气管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃 气泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关 ； 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每 半年清洗一次； 高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气； 如何预防厨房火灾 绝不允许任由食物留在锅里没人看管； 油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防 止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅 加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火； 保持灶台整洁； 在烹饪完或离开厨房前，一定要确保所有设备的关闭，检查 厨具发热情况； 五、厨房火灾对策 一是厨房与餐厅之间必须设置防火分隔措施。餐厅是人员密 集的场所，一旦厨房火灾控制不当蔓延至餐厅则容易造成较大人 员伤亡事故，因此采用砖墙、防火门等方式将餐厅和厨房分隔开 ，能有效阻止火灾蔓延。 二是超过500平方米餐厅，厨房排烟罩及烹饪部位宜设置自动 灭火装置。根据建筑设计防火规范（GB50016-2006）第 8.5.8条规定：公共建筑中营业面积大于500平方米的餐饮场所， 其烹饪操作间的排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在 燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。 三是定期检查厨房内易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止 泄漏；电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、 受潮、腐蚀、摩擦等损毁。 四是定期清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭 明火。 五是配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配 备灭火毯等简易灭火器材。 六、典型火灾案例讲解 成都伊藤洋华堂餐厨火情 事件详情： 2010年2月11日晨04：35分，伊藤洋华堂负一层超市食 品加工间内的炒炉厨房操作间报警，现场查看厨房烟雾很 浓一名伊藤员工在用水管“灭火”，在消控员、值班队长协 助下，5分钟左右将明火基本扑灭，但是油烟管道内还在 冒浓烟，为防油烟管道温度较高，沈章义和孙强又用消防 水带水枪喷射油烟管道降温，04：50分火情处置完成。 事情起因：员工在煎油时离岗是这次火警发生的主要原因。 2013年4月8日上 午8时左右，湖南 衡阳师院新校区 一学生食堂厨房 发生火灾，火灾 原因初步认定是 厨房用火不慎引 燃抽油烟机所致 ，所幸未造成人 员伤亡。 杭州一些餐饮店火灾频发 排烟管道成火魔通道 由于厨房排烟管道积存的油垢太多，11月2日上午9时许，杭州金 鸡岭路3家并排的餐饮店发生火灾，冒出滚滚浓烟。消防队员冒 着生命危险，从火场抢出17只煤气瓶，并及时扑灭大火。 据介绍，这3家餐饮店共用一个排烟管道，大火正是从排烟管 道内燃烧起来的。由于管道外有一层厚厚的皮，水只能起到冷却 作用，管道内部的火不易控制。消防队员拿来消防斧等破拆器材 ，奋力敲开管道，集中水力灭火。 注意事项： 厨房通常比较潮湿，燃料在使用过程中不均匀 燃烧或产生的水汽、油烟很容易进入排油烟管道， 形成堆积，变成一种可燃性极