不同产地大豆蛋白质含量及对豆浆口感的影响.ppt

不同产地大豆蛋白质含量 及对豆浆口感的影响 目 录 u1、研究结果 u2、前期调查 u3、测试及检验 一.总结 本次研究，前期调查了黑龙江、吉林、辽 宁三地的主要大豆企业，了解了大豆在国 内的状况，蛋白质和脂肪的分布规律，并 直接采购了6省16地的具有代表性的大豆 ，并通过外观评价、口感测试、含渣量测 试、脂肪和蛋白质检验等方式，对16种大 豆进行综合评价。 根据研究结果可以看到 大豆蛋白质含量与地理纬度有密切关系， 纬度越小，蛋白质含量越高。 单一蛋白质含量与豆浆的口感没有明显的 关系，而是与蛋白质、脂肪、纤维含量、 产地等综合相关，也可能与黄豆中其它成 分也存在一定的关系。 有机大豆无论从营养物质含量、外观、质 量、口感上都优于普通大豆。 二、前期调查 u1.蛋白质和脂肪含量与地理的关系 栽培大豆蛋白质含量随原产地地理纬度 的变化有明显差异，总的趋势是：纬度 越低蛋白质含量就越高。蛋白质含量和 纬度呈极显著负相关，。栽培大豆蛋白 质含量和海拔高度几乎没有线性关系。 。我国栽培大豆蛋白质含量平均值高于 国外引种大豆。 我国从南到北，地理纬度每增加一度， 脂肪含量增加01876。 省（区、市）样品数平均数最小值最大值纬度（度）地点 黑龙江84542.8929.348.945.68哈尔滨 吉林112342.2433.15043.52公主岭 辽宁108248.337.149.442.4铁岭 河北110743.6435.548.738.07石家庄 山西217141.1230.147.837.78太原 山东106942.8935.449.936.68济南 河南56443.5537.55234.72郑州 陕西99343.7234.449.234.3西安 江苏149745.0538.25232南京 安徽106344.3536.65131.85合肥 湖北151445.436.25230.8武昌 四川195746.5239.352.530.67成都 浙江91644.8434.751.930.32杭州 湖南55046.0335.950.928.2长沙 贵州145946.1736.651.726.58贵阳 福建56845.2735.850.926福州 云南54744.3539.350.825.02昆明 2.播种面积 3.产量 4.关于大豆品种 根据大豆蛋白质和脂肪的含量，科研工作者研制开发了 很多大豆品种，包括天然的和人工育成的，目前有超过 2万种以上的大豆品种，如绥农系列、中黄系列、黑河 系列、冀豆系列等等。大豆品种的特点主要如下： 因大豆品种复杂，大豆产地根据每年的需求，往往每年 都会栽种不同的品种。 大豆质量、口味的区别，除与品种有关外，与产地也有 直接主要的关系。而同产地，即使品种不一样，只要蛋 白质脂肪含量区别不大，大豆的质量、口味没有太大区 别。 有机大豆品种的区分：因大豆品质的好坏主要体现在三 方面：外观、蛋白质、脂肪。所以有机大豆品种的区分 一般不以以上所说的品种划分，而是以大粒、中粒、小 粒，高蛋白、高油、普通等区分。这样也符合国内外贸 易的习惯，国内外贸易一般都是直接按颗粒大小和蛋白 含量来做的。 5.主要公司介绍 黑龙江北大荒农业股份有限公司 黑龙江北大荒农业股份有限公司（以下简称公司）是经国家经贸委 国经贸企改1998775号文件批准，由黑龙江北大荒农垦集团总公 司（以下简称集团公司）独家发起的股份有限公司。公司是我国目 前规模最大、现代化水平最高的农业类股份有限公司和商品粮生产 基地，公司下辖16家农业分公司（原国有农场）和浩良河化肥分公 司，拥有耕地62.4万公顷，另有可垦荒地约24万公顷。分公司：二 九0分公司、江 滨 分公司、宝泉岭分公司、新 华 分公司、友 谊分 公司、八五二分公司、八五三分公司、二九一分公司、七 星分公司 、勤得利分公司、青龙山分公司、八五九分公司、庆 丰分公司、八 五四分公司、八五六分公司、兴凯湖分公司、浩良河分公司等，根 据上表可以看到，03年产量最大的友谊、二九0、七星、宝泉岭等 大部分农场均属于北大荒农业股份有限公司。目前产量最大的仍是 友谊农场。 大连兴龙垦有机食品有限公司 是从事有机农产品种植、加工和贸易的专业公 司。公司总部位于中国北方最重要的港口城市 大连，并在加拿大温哥华设有办公室，拥有 目前中国最大面积的有机生产基地，加工能力 最大、加工质量最好的有机大豆加工中心和自 行设计制造粮食清选设备的机械厂。公司已有 49个有机种植/采集的生产单元，5个有机加工 厂，它们分别通过了OCIA/BCS/BAC/ ECOCERT/OFDC等国际、国内权威认证机构 依据NOP/EU/JAS/OFDC/中国国家标准等有机 标准的检查认证。分布在黑龙江、辽宁和内蒙 古，总面积为72364.7公顷，是目前中国有机农 业比较专业的机构。产品覆盖各种五谷杂粮。 6.有机食品概念 有机食品：是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产 要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认 证的一切农副产品。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、 蜂蜜、水产品、调料等。 有机食品的条件： 1、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产 、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药 、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及 该技术的产物及其衍生物。 2、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系 、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期； 3、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 有机认证：按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期限为 一年。一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可 继续使用有机食品标志。国内有机食品认证以GB/T19630.1-.4有 机产品为标准。 有机认证机构：根据已颁布的国家环境保护总局有机食品技术规范 所要求的其它规范性和补充性文件，对有机（食品）进行评价和认 证的第三方机构。 三.测定及检验 本次研究共选购了16种大豆，包括江苏、 河南、山东、辽宁、吉林、黑龙江六省16 地的大豆，并包括了普通大豆、有机大豆 两类。通过外观评分、测试口感、含渣量 ，检测脂肪、蛋白质，5大类综合得分选 取优质大豆。 1.外观 2.口感测试 名称 1白城三合乡 2白城平安镇 3黑龙江克州铁丰28 4铁岭铁丰28 5河南周豆6 6山东梁山 7黑龙江海伦9395 8牡丹江 9河南三门峡 10 江苏淮安 11黑龙江北大荒大粒豆 12北大荒垦龙 5 13北大荒有机高蛋白 14兴龙垦 有机中粒高蛋白 15兴龙垦 有机大粒 16兴龙垦 有机中粒 名称 1白城三合乡 2白城平安镇 3黑龙江克州铁丰28 4铁岭铁丰28 5河南周豆6 6山东梁山 7黑龙江海伦9395 8牡丹江 9河南三门峡 10 江苏淮安 11黑龙江北大荒大粒豆 12北大荒垦龙 5 13北大荒有机高蛋白 14兴龙垦 有机中粒高蛋白 15兴龙垦 有机大粒 16兴龙垦 有机中粒 名称 1白城三合乡 2白城平安镇 3黑龙江克州铁丰28 4铁岭铁丰28 5河南周豆6 6山东梁山 7黑龙江海伦9395 8牡丹江 9河南三门峡 10 江苏淮安 11黑龙江北大荒大粒豆 12北大荒垦龙 5 13北大荒有机高蛋白 14 兴龙垦 有机中粒高蛋 白 15兴龙垦 有机大粒 16兴龙垦 有机中粒 名称 1白城三合乡 2白城平安镇 3黑龙江克州铁丰28 4铁岭铁丰28 5河南周豆6 6山东梁山 7黑龙江海伦9395 8牡丹江 9河南三门峡 10 江苏淮安 11黑龙江北大荒大粒豆 12北大荒垦龙 5 13北大荒有机高蛋白 14兴龙垦 有机中粒高蛋白 15兴龙垦 有机大粒 16兴龙垦 有机中粒 名称 1白城三合乡 2白城平安镇 3黑龙江克州铁丰28 4铁岭铁丰28 5河南周豆6 6山东梁山 7黑龙江海伦9395 8牡丹江 9河南三门峡 10 江苏淮安 11黑龙江北大荒大粒豆 12北大荒垦龙 5 13北大荒有机高蛋白 14兴龙垦 有机中粒高蛋白 15兴龙垦 有机大粒 16兴龙垦 有机中粒 名称 1白城三合乡 2白城平安镇 3黑龙江克州铁丰28 4铁岭铁丰28 5河南周豆6 6山东梁山 7黑龙江海伦9395 8牡丹江 9河南三门峡 10 江苏淮安 11黑龙江北大荒大粒豆 12北大荒垦龙 5 13北大荒有机高蛋白 14兴龙垦 有机中粒高蛋白 15兴龙垦 有机大粒 16兴龙垦 有机中粒 3.含渣量检测 名称 1白城三合乡 2白城平安镇 3黑龙江克州铁丰28 4铁岭铁丰28 5河南周豆6 6山东梁山 7黑龙江海伦9395 8牡丹江 9河南三门峡 10 江苏淮安 11黑龙江北大荒大粒豆 12北大荒垦龙 5 13北大荒有机高蛋白 14 兴龙垦 有机中粒高蛋 白 15兴龙垦 有机大粒 16兴龙垦 有机中粒 4.蛋白质含量 名称 1白城三合乡 2白城平安镇 3黑龙江克州铁丰28 4铁岭铁丰28 5河南周豆6 6山东梁山 7黑龙江海伦9395 8牡丹江 9河南三门峡 10 江苏淮安 11黑龙江北大荒大粒豆 12北大荒垦龙 5 13北大荒有机高蛋白 14