[其他资格考试]营养师试题.doc

一、膳食调查和评价食物名称能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g维生素Au gRE维生素Cmg钙mg铁mg粳米3447.40.877.900132.3小麦粉34611.21.573.600313.5油菜8990.09.90.000132.0大白菜131.00.12.928290.3西红柿190.90.24.09219100.4北豆腐818.13.74.2001641.9牛肉24631.411.93.2110204.0瘦猪肉27816.723.10.750141.4鸡蛋14411.78.82.52060491.8牛奶1353.03.23.42411040.3苹果520.20.210.42330.5食物成分表100g可食部含量1、 请简述回顾法膳食调查的优缺点以及应用范围？2、 营养师记录某日王丽摄入食物如下：粳米150g、小麦粉100g、鸡蛋50g、牛肉100g、豆腐100g、大白菜150g、西红柿200g、油菜20g、食盐6g，重量均为可食部。试计算各种营养素摄入量，填入下表，并对比推荐摄入量进行评价。膳食维生素和矿物质摄取量营养素能量kcal蛋白质g维生素Au gRE钙mg推荐摄入量210065800800实际摄入量 评价：3、试计算王丽一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔2007建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。各类食物摄入量g/d营养素谷类豆类乳类肉类水产类蛋类蔬菜水果油脂类食盐膳食宝塔建议摄入量实际摄入量评价：4.在膳食营养计算过程中，如记录的食物在食物成分表中没有录入，得到其营养素含量的方法有哪些？二、营养师对某社区人员进行体格检查和营养状况评价，请回答一下问题。1、请在下表中描述提个测量器具、部位和测量方法。指标器具测量部位测量方法婴儿身长幼儿腰围儿童头围肱三头肌皮褶厚度2、 请简述24h尿液的收集程序。3、 请简述缺铁性贫血的判断要点，填入下表。营养评价个人史体验结果食物/营养史 生化数据，临床检验三、2011年4月23日，国务院食品安全委员会办公室公布已发现的151种食品和饲料中非法添加物质名单，其中包括47种可能在食物中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”。2011年5月1日起，卫生部明令禁止使用面粉增白剂。面粉增白剂的争议到停止使用的过程，从一个侧面说明，人们对食品添加剂安全性的认识需要一个过程。某社区居民拟采取小组传播的方式进行食品添加剂安全问题咨询，请回答一下问1、 请简单介绍小组传播方法的形式与技巧。2、 请向社区居民介绍什么是食品添加剂。3、请简单介绍我国食品添加剂卫生管理办法中对食品添加剂生产经营和使用规定。四、 环境中的金属元素大约有80余种，进入人体主要是通过消化道，也可以通过呼吸道和皮肤接触等途径进入人体，有些金属是构成人体组织必要的元素，而有些金属元素对人体却有毒害作用，如铅、汞、砷等，这些金属被称为有毒金属。1、 请简述有毒金属的主要污染途径。2、 请简述人体对铅的吸收及代谢情况。3、 请简述铅的毒性作用。五、膳食指导和评估食物成分表同题一 某单位食堂每日就餐人员有20人，其组成和能量推荐摄入量如下表：人群男女男女轻体力劳动232300kcal1900kcal中体力劳动542400kcal2100kcal重体力劳动302700kcal2400kcal孕妇12300kcal乳母22600kcal1、 请计算该食堂人员的折合成年男子混合系数。2、 按照标准人每日能量摄入量，设计该单位食堂一日带量食谱。主食选择小麦粉，副食选择牛肉和豆腐，请写出主要主副食的计算具体过程。注：蛋白质供能占15%，脂肪供能占25%，主食小麦粉和粳米各半3、 简述儿童食谱编制原则和方法。六、食品营养评价王丽的午餐为牛肉白菜饺子，用料包括：小麦粉100g、大白菜150g、牛肉100g。食物成分表100g课食部含量食物名称能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g赖氨酸mg单独食用GI小麦粉34611.21.573.635065大白菜131.00.12.9015牛肉24631.411.93.211451、 请计算王丽午餐的三大营养物质的供能比，填入下表，并进行评价。蛋白质g脂肪g碳水化合物g推荐的膳食热能来源比例饺子的热能来源比例%评价：2、 已知WHO/FAO1973年推荐的人体氨基酸模式中赖氨酸的含量为每g蛋白质有55mg。请计算王丽午餐中赖氨酸的AAS。3、 计算王丽午餐的GI值和GL值，并进行评价。七、王丽，女，40岁，办公室文员，身高160cm，体重60kg，每天运动时间小于