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人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂第二课时教学设计1【教学目标】.1.掌握油脂的主要化学性质2.会书写油脂皂化、水解的化学方程式。【教学过程】一、预习检查1 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质?2 若油脂的烃基中含有不饱和成分,我们如何验证?(并设计实验)3 如何将“油”变成“脂肪”?$二、总结疑惑1 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物,而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的,又有不饱和的。因此,许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质,可以发生“加成反应”和水解反应2 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色,则证明油脂中的烃基含有不饱和成分;若溴水或碘水不褪色,则证明油脂中的烃基含有饱和成分。3.探究实验设计“检验烃基是否饱和”的实验。(1)取一支试管,放入3mL溴水或碘水。(2)向(1)中滴入1mL食用油,振荡并观察现象。现象:溴水或碘水褪色。结论:食用油中的烃基含有不饱和成分。三、油脂的化学性质1.油脂属于酯,它能发生怎样的化学反应?(1)水解反应 在酸性或碱性条件下,油脂可水解生成相应的酸和甘油。如:工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪,给机体提供能量。$ 2.皂化反应(saponification reaction):油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油(1)油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,如:工业制肥皂流程:盐析油脂、NaOH溶液 高级脂肪酸钠盐、甘油、水 高级脂肪酸钠盐(上层)、 甘油、食盐混合液(下层)加入无机盐使某些有机物降低溶解度,从而析出的过程,属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 (2)指导学生阅读科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂(观看FLASH)。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水,叫做亲水基,而非极性的烃基-R部分易溶于水,叫做憎水基,具有亲油性。当肥皂与油污相遇时,亲水基的一端溶于水中,而憎水基的一端则溶于油污中。学与问 (1)用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水?用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙(C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁( C17H35COO)2Mg,而使肥皂的消耗量增多,泡沫量减少。(2)怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力,可以人工合成洗涤剂:CH3(CH2)n SO3Na(或RSO3Na) 4.油脂的氧化油酸甘油脂(油) 硬脂酸甘油脂(脂肪)天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用,发生酸臭和异味,称为酸败(变)。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化,生成过氧化物,过氧化物继续分解,生成低级醛及羧酸:$油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下,脂肪分解为甘油和脂肪酸,脂肪酸经一系列酶促作用后生成-酮酸,脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类:同时甘油易被氧化成有特臭的1,2-内醚丙醛。油脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害,轻者呕吐、腹泻,重者能引起肝脏肿大,造成核黄素(维生素B2)缺乏,引起各种炎症。引导学生分析若油脂分子中烃基不饱和,则可以与H2发生加成,所以由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,油脂分子中烃基不饱和,则可以与H2发生加成,所以可以通过催化加氢提高饱和度5.氢化反应(加成反应、硬化反应)油脂氢化得到的硬化油,就是人造脂肪,也叫硬化油;硬化油性质稳定,不易变质;硬化油便于运输;用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。四、油脂的用途1 油脂是人类的主要食物之一。我们在日常饮食中应该合理摄到油脂,而且应该少吃饱和度高的油脂,多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。以吸收的营养。2 油脂是重要的化工原料反思总结“硬化油”性质稳定,不易变质,便于运输;可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后要加食盐进行盐析,因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠盐,下层为甘油和食盐的混合液。肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较(1)相同点去污原理相同,二者都存在亲水基、憎水基两部分,位于分子的两端。在洗涤时,亲水基溶于水中,憎水基则插入油滴中,在水和外力作用下完成去污过程。(2)不同点合成洗涤剂去污能力强,原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2、Mg2、H)影响等优点;肥皂中的C17H35COO容易结合水中的Ca2、Mg2而生成沉淀,降低去污能力,如2C17H35COOCa2(C17H35COO)2Ca。$合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂的去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。五、检测题1. 下列关于皂化反应的说法中,错误的是()A油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠(钾)、甘油和水形成混合液B加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐,可以通过过滤的方法分离提纯2. 油脂能发生的反应有()皂化反应使酸性高锰酸钾溶液褪色使溴水褪色氧化反应还原反应加成反应A BC D全部3. 下列关于油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油4. 有关肥皂的叙述中正确的有()利用油脂在碱性条件下进行水解而制得普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析肥皂制成后再不能溶于水形成胶体溶液A BC D5. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝B反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红C反应后的溶液静置,分为两层D反应后的溶液静置,不分层6. 被称为“脑黄金”的DHA,是从深海鱼油中提取出的不饱和程度较高的脂肪酸,它的分子中有6个,称为二十二碳六烯酸,则其甘油酯的结构简式为() 7. 云南特色小吃“过桥米线”做法如下:先用滚沸的鸡汤一碗,上罩浮油,再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等,最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润,吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是()A上层浮油沸点较高,难以挥发B浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用,使下层汤水及热量难以外逸C去掉上面的一层浮油,将减弱“过桥米线”的保温效果D上层浮油高温水解即产生美味物质参考答案1. 【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解,叫皂化反应,生成的是高级脂肪酸钠(钾)、甘油和水形成的混合液,加食盐细粒,可发生盐析,上层是高级脂肪酸钠,下层是甘油和食盐水的混合溶液,可用过滤的方法分离提纯。【答案】C2. 【解析】根据该物质的结构,可知含有碳碳不饱和键,所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,即氧化反应,可使溴水褪色,属于加成反应,可与氢气发生加成反应,即还原反应,而且属于油脂,可发生皂化反应,故选D。【答案】D3. 【解析】植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应;温度越高,纯碱溶液的水解程度越大,碱性越强,油污的水解速率越快,去污效果越好;硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁);植物油为油脂,在热碱性溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类,不与碱反应,液体仍为两层。【答案】A4. 【解析】普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠;肥皂可溶于水,形成胶体溶液。【答案】D5. 【解析】油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸钠盐和甘油,虽然高级脂肪酸钠盐溶液呈碱性,能使红色石蕊试纸变蓝色,但由于油脂皂化是在碱性条件下进行的,因此用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基本完成,A、B项均错误。油脂难溶于水,而高级脂肪酸钠盐和甘油都是易溶于水的物质,若反应基本完成,则静置后溶液不分层,C项错误,D项正确。【答

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