《“营养与食品卫生学”理论教学及试验教学的新探索》论文

营养与食品卫生学论文食品安全事件论文“营养与食品卫生学”理论教学及试验教学的新探索摘要结合预防医学专业的“营养与食品卫生学”课程的理论教学及试验教学,分析了课堂教学及实践教学中存在的问题,通过积极的改革与实践,初步提出开放式试验教学改革的新思路与新设想。 关键词理论教学试验教学营养与食品卫生学预防医学 1引言 营养与食品卫生学是预防医学专业的一门主干课程。具有很强的理论性和实际应用性特点,与国计民生的关系密切,它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 营养与食品卫生学在其早期发展过程中以营养缺乏病、生物性食物污染及食物中毒为主要研究对象。近年来由于经济与科学技术高度发展,营养与食品卫生领域又出现了许多新问题,例如由于膳食结构不合理导致的肥胖、糖尿病、肿瘤等营养性疾病的患病率迅速上升,再如由工业“三废”对食品的污染引起的“公害病”,农药残留引起环境与食品的广泛污染-食品添加剂的广泛使用引发的食品安全问题,分子生物学技术在食品中的应用等。因此,我们应联系实际,积极探索营养与食品卫生学理论与实践教学的改革。 2营养与食品卫生学教学改革的探索 针对学科发展特点,回顾和总结本人近年来营养与食品卫生学教学的改革与实践,在课程教学过程中应注意以下几个方面。 2.1、抓住主线索,突出基本概念与基本原理 营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有密切联系的两门学科,即营养学和食品卫生学。营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响;食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。为了帮助学生学好该门课程,就要求教师根据大纲的要求,对内容适当取合,进行系统地整理。 营养学以基础营养(营养素及植物化学物)一各类食物营养一特殊人群营养一营养相关疾病社区营养为主线、食品卫生学以造成食品污染的因素及预防一食品添加剂的管理一各类食品存在的卫生问题及管理一食源性疾病一食品安全的评价体系一食品卫生监督管理为主线,由微观到宏观由局部到整体层层推进。由于专业课内容丰富,理论部分具有较大的深度,在教学过程中适度地对各部分主要内容进行重复与总结。在讲解过程中,应重点讲解基本概念与基本原理,不能面面俱到,事事俱细,否则将冲淡主题。另外该门课内所含的专业术语与基本概念较多,在讲解时应分类分组介绍,便于学生的理解与掌握。 2.2、教以致用,理论联系实际 在教学过程中,不仅要讲清楚基本概念与原理的内涵,还应讲清它们的实践基础以及它们在实际中的应用情况,内容组织上有所起伏,增强教学的层次感与感染力。例如:在讲授能量这一节内容时,联系同学们较为关注“肥胖与减肥”问题,使学生学会从合理营养的角度,运用能量平衡的理论解释产生肥胖的原因,结合平衡膳食,睡眠、运动在控制体重方面的作用,引导同学们寻找肥减的科学手段与方法。理论与实际相结合有利于学生明确学习目的,激发学生的学习兴趣与积极性,学生就不会感到所学内容为一些空洞,更有利于学生对所学内容的理解与掌握。 2.3、以学生为主体,结合案例教学,提高学生主动学习能力 传统教育模式中,教师和学生仅仅是传授与接受的简单教学关系,老师忽视了学生的主观能动性,使课堂缺乏趣味性案例教学法是以真实案例为引导的教学方法,其核心是注重理论联系实际。即通过具体案例分析来加深学生对理论的理解与运用,丰富课堂内涵,激发教、学双方的活力和效率。 教学过程中针对营养与食品卫生学合理营养、临床营养和食品安全几个应用性、实践性较强的章节,精心选择案例教学内容。在合理营养部分要求学生采用问卷的形式对同学们五天内三餐品种和数量进行调查与评价,并提出合理的改进意见;食品安全部分联系近几年发生的重大食品安全事件,给同学们布置几个题目,例如:结合三鹿奶粉事件、阜阳奶粉事件谈奶类卫生问题,结合苏丹红一号色素事件讲解着色剂等。在案例教学的组织方面,提出教学要求,学生进行分组,每组选择一个题目,强调组内合作,多渠道获取资源,组织教学内容,并推举一名同学向全班讲解,教师组织学生针对讲解内容进行小组讨论和课堂交流。这样不仅锻炼了学生的表达能力,同时也学会自学和利用网络资源获取更多的信息。在教学过程中,要注重培养团队合作精神,培养学生理论联系实际以及发现问题、分析问题和解决的思路与方法。由于打破传统的课堂内教师一言堂局面,学生主体意识增强,激发了学习兴趣。 2.4、重视实验课,充实更新实验内容,提高学生动手能力 实验课是理论教学整体的一部分,通过对理论知识的重复演示与验证,可以加深学生对所学理论性知识的印象-另外,实验课内容往往结合相关学科的一些知识,可以提高学生综合利用所学知识的能力,培养学生的动手能力,因此实验课具有很重要的地位。 营养与食品卫生学是解决生产、生活实际问题重要的工具。营养与食品卫生学实验教学更是理论联系实际的直接纽带,实验教学质量的高低直接关系到学生对于理论知识的运用能力。为适应培养预防医学高层次人才的需要,营养与食品卫生学教学尤其是实验教学的形式和内容有必要作相应的调整和改革。 目前,营养与食品卫生学试验教学主要存在以下问题:(1)实验课内容安排不尽合理。(2)实验教学方式不完善。(3)实验课考核方式不合理。 针对营养与食品卫生学实验教学中存在的问题,为了改善实验教学效果,结合实际教学工作进行了开放式实验教学的探索与研究,改革的思路与具体做法主要体现在以下四方面: (1)改革实验教学内容。实验课前根据教学大纲的要求、实验室仪器设备条件对实验教学内容进行调整,适当增加综合性实验与设计性试验的比例,将方向性实验选题与试验条件向学生公示,要求学生在规定的时间内,依据课时规定和自己的兴趣,在充分查阅资料的基础上慎重选定实验课题,选择仪器设备,制定实验步骤,并据此上报自己详细的试验计划。实验教师依据学生的计划安排实验课,进行实验分组。这样即便验证型实验不同的学生也会有不同的实验设计,例如运用凯式定氮法评价食物中蛋白质的含量,学生会选择自己最渴望知道蛋白质含量的食物,即掌握了试验技能又可加深对不同食物蛋白质含量理论知识的理解。 (2)运用开放式实验教学方法。开放式实验教学是把学生放在实验的主体位置,实验教师只在提供实验资料、解答实验问题等方面为学生提供服务。在实验教学过程中,学生依据选定的实验课题,到实验教师处领取仪器设备,按照实验计划制定的实验步骤实施试验,分析实验数据,得出结论。实行开放式实验教学可以让学生在掌握有关知识和技能的同时,获得较高的创新意识和创新能力。 (3)建立开放的营养、食品卫生实验室。加强实验教学与实践的联系,例如人群膳食调查与营养评价,食品污染典型案例调查,不同人群食谱编制等综合性实验,实验教学不局限于实验室,内容允许的可以深入社区到实际生产、生活的环境中去做,并与实验室的操作相结合。建立开放型实验室,既拓展了试验空间又充分的调动学生的积极性,同时也加深学生对实验的印象。 (4)改进实验课考核办法。教师在批阅学生实验报告的时候重点不要放在结果上,更要放在选题的创新性、可行性、可实现性;实验仪器使用正确性-实验步骤严谨性,实验数据可信度等方面,既然是实验就允许失败,对实验结果存在问题的,着重判断其改进方案的优劣,并依据上述方面完成的质量给出实验成绩。 2.5、关爱学生,教书育人 传统的课堂教学,以教师为主体,老师总是居高临下出现在学生的面前,往往会损伤学生的自尊心,影响他们健全人格和个性的形成和发展。因此,教学工作中,教师应注意为人师表。认真备好讲好每节课,对学生严格要求,即不为难学生,也不一味取悦学生,建立一种平等、信任、理解、互相尊重的师生关系。授课做到声情并茂,通俗易懂,详略得当。创造民主和谐的课堂教学环境,对于学生的成绩与不足,老师应多鼓励,少批评,忌训斥以丰富的语言感染学生。课下注意与学生的交流沟通,理解学生,关心学生心理成长方面的需求,做学生的良师益友。 3结论 开放式试验教学改革的探索刚刚开始,仍有一些问题需要在今后的教学实践中不断改进、完善。课堂教学、专业实习教学在预防医学专业学生培养过程中占有重要的地位,它对于学生深入理解理论知识,掌握正确的工作方法,拓宽思维,培养科学的世界观和方法论都是极为重要的教学环节。总之,在新的形势下,作为预防医学重要课程的营养与食品卫生学的教学改革已经