酒店管理实习中存在的问题及对策研究-毕业论文

南阳师范学院20XX届毕业生毕业论文（设计） 题 目：酒店管理实习中存在的问题及对策研究 完 成 人： 班 级： 学 制： 专 业： 旅游管理 指导教师： 完成日期： 目 录摘要(1)1酒店管理实习过程中存在的问题(2)1.1 实习生方面(2)1.1.1 实习准备阶段(2)1.1.2 熟悉过程中的心理问题(2)1.1.3 实习即将结束阶段(3)1.2 酒店方面(3)1.2.1用人观不科学(3)1.2.2同工不同酬(4)1.3 学校方面(4)1.3.1 实习基地的选择问题(4)1.3.2 缺乏对学生实习过程的管理(4)1.3.3 实习评价体系不够完善(5)2酒店管理实习问题的对策建议(5)2.1 针对实习生方面提出的相应建议及对策(5)2.1.1 做好实习前的心理准备(5)2.1.2 实习过程中心理调整(6)2.1.3 实习末期正确处理各方关系(6)2.2 针对酒店方面提出的相应建议及对策(6)2.2.1强化对实习生的培训(6)2.2.2合理的薪酬(7)2.3 针对学校方面提出的建议和对策(7)2.3.1 实习基地的选择(7)2.3.2 注重实习的全过程管理(7)2.3.3完善绩效考核制度和评价体系(8)3 结语(9)参考文献(9)Abstract(10)酒店管理实习中存在的问题及对策研究 摘要：高校学生专业实习不仅是当今高校教学计划中的重要组成部分，是大学期间所必须经历的一个过程，而且对实习生，酒店，学校都起着举足轻重的作用。尤其对于酒店管理专业，酒店实习是酒店管理专业必不可少的实践教学环节，是学生将所学的基础理论知识与实际应用相结合的过程，是积累基层经验、提高自身管理水平的过程。本文通过访谈等方法,针对酒店管理专业酒店实习中存在的问题做了分析。在学生方面：对酒店认识不足，心理和心态不正确；在酒店方面：用人观点不对，同工不同酬以及复杂的人际关系问题；在学校方面：实习基地选择，学生实习期间有效管理以及实习评价体系不够完善等问题，针对以上提出的问题，实习生、酒店和学校在实习期间应该切实履行自己的权利和义务，提高酒店管理专业实习的效果，为酒店业提供高素质、高技能的毕业生。 关键词：酒店管理；酒店实习；问题及对策根据世界旅游组织WTO 预测：中国将在2020 年成为世界第一旅游接待大国和第四旅游输出大国，届时中国的旅游收入将占国内生产总值的8%之多，并将成为名副其实的支柱产业1，并且国务院关于加快发展旅游业的意见指出把我国旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业，为实现这一目标，对旅游方面的人才要求越来越高，加之高校的持续扩招，就业压力越来越大，在校期间的专业实习正逐步与就业相关联。据一些研究表明：开设酒店管理专业的高等院校为适应市场经济的需求，逐步实行科学化、规范化的“工学结合，顶岗实习”的教学方式，这一教学方式不仅对学校、实习酒店有益，尤其是实习生具有较强的现实意义2。实习生通过酒店实习，他们认识到了实习的重要性和积极作用，看到了到自身实际操作能力上的不足；同时提高了运用理论知识的能力，积累了旅游方面的实战知识和经验，而且还培养了服务意识和社会事业心及责任心；酒店不仅解决了员工不足问题，而且带动酒店员工整体素质的提高；学校不仅向社会输送大批高素质人才，而且对我国酒店业的发展做出了很大贡献。然而就目前的酒店实习实效来看,效果并不理想。本文针对酒店实习中存在的问题，提出一些对策，希望酒店管理专业在实习期间做到三赢。1 酒店管理实习过程中存在的问题虽然在酒店实习可以帮助实习生提前顺利地进入角色，学到宝贵知识，为以后就业奠定基础；使酒店解决员工不足问题，提高员工整体素质；使高校向社会输送合格的毕业生，但是在实习过程中，实习生、酒店、学校不能严格要求自己，分别存在着不同的问题，主要表现在以下几个方面：1.1 实习生方面1.1.1 实习准备阶段部分实习生可能一开始就对实习产生抵触情绪，认为酒店服务工作低人一等、酒店工作名声不好听，或者部分学生及其家长认为到酒店实习就是在客房打扫卫生，在餐厅端盘子等一些简单、机械、粗糙的工作，是任何人都能从事的劳动密集、发展空间狭隘的行业，与自己大学本科生的身份不符合，不少学生甚至“熬”不完几个月的实习期，但是由于学校的强制实习，所以就被迫接受了到酒店实习这一结果。另外，有部分学生听说去广州、深圳、上海等大城市的高星级酒店实习,有部分学生充满了好奇和渴望，认为这是学习规范化、国际化酒店管理模式的大好机会,因而也乐于去锻炼,在实习前，会通过互联网、师哥师姐的讲述等方式了解酒店的情况，但是了解到的内容有好有坏，以及像五星大饭店等电视剧的热播，或多或少的都影响了对酒店从业者和工作环境的判断。1.1.2 熟悉过程中的心理问题酒店实习主要是为了让学生将所学的专业理论知识与实践经验相结合，更好的对专业基础和专业课的学习、理解和掌握，为日后课程的学习打下良好的基础，最重要的是酒店实习的经验将有助于日后就业，为就业开辟快捷道路，是学生迈向职业人生的第一步。然而部分学生对酒店实习目的不明确，缺乏积极主动锻炼自身能力的心态，实习动力不强，以至于在工作熟悉后,发现酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的工作,在学校学习的专业知识大都用不上，有时候酒店为了其利益，甚至会违背一些基本的原则。随着实习时间推移,认为吃住方面没有自己想象的好，酒店里的人际关系不好，工作量大，简单机械，慢慢地会随波逐流，刚开始的热情和责任心慢慢的消磨，把老员工一些不良的习惯都会带到工作中来，对工作不再认真仔细，对工作中存在的问题也见怪不怪。实习生把酒店的工作、生活条件过于理想化，因此在实习的过程中稍有挫折便灰心丧气，怨天尤人，从而认为自己不适合从事酒店业，因而就认为实习只是为了拿到毕业证。1.1.3 实习即将结束阶段这个阶段实习即将结束,有学生想考研，回学校进行复习，但是按照学校和酒店之间的合同，实习期满后实习才算合格，引起学生强烈的不满，以至于到实习后期各种矛盾和不满都发泄出来，影响工作和学习。部分学生认为我已经快实习结束了，提前一个或半个月走，学校应该同意回学校，所以就找理由向酒店提出了辞职，一旦学校同意一位学生提前结束实习，那么其他的学生就会产生情绪波动。另外，物价飞涨的今天，许多实习生会觉得付出的劳动和获得的实际报酬不对等，觉得酒店待遇非常低，从而失去继续干酒店业的信念。另一方面，实习期间是端盘子、清扫房间等一线服务工作，他们一时很难看清自己未来的发展，认为酒店晋升空间小，无法正确的对自己在酒店发展方面做出正确的职业规划，以至于在今后的就业中不会选择本专业，导致酒店管理方面的人才流失严重3。1.2 酒店方面1.2.1用人观不科学实习生的岗位大部分定在餐饮、客房、前厅最基层的部门,这些部门所要求的操作技能是简单和重复的,例如在餐厅主要端盘子，在客房主要铺床单、打扫卫生,对高校本科生而言,不需要花太多的时间就能掌握，另外,酒店不愿意实习生在实习期间轮换岗位，所以在整个实习期间都从事一种简单、重复的劳动,让实习生感到单调和乏味，造成学生缺乏对所从事岗位的正确认识，分配到具体岗位后,主要是采用师傅带徒弟的培训方式4,师傅就是在本酒店做的时间较长的老员工。在实习初期,酒店没有很好地对实习工作进行总结,使实习生不能及时发现问题,提高操作技能；超负荷工作量，使实习生无暇顾及操作的质量、服务态度,实习生也就变成了纯粹的劳动力。所以以赢利为目的力求保持稳定、熟练的员工队伍的酒店和以学习为目标力求掌握全面的酒店服务、经营、管理技能的实习生两者之间产生不可磨合的矛盾5。酒店不重视培养实习生理论知识和酒店实践结合的能力、培养进取心和责任心、善于自我管理、富于活力和创造性等优良素质, 不注重将实习生作为储备管理层进行系统培养, 因此,实习生往往感到自己从事的是简单、机械的重复性劳动,学不到专业知识；有的实习生甚至认为这种实习过程反而弱化了专业要求,认为是浪费时间，甚至认为从事酒店业没有发展前途。1.2.2同工不同酬在校生长期接受应试教育, 大多实习生只有求学经历, 实践经验和独立分析解决问题的能力匮乏, 另外实习期限较短、还需要一定的时间适应社会,所以酒店开出的报酬本身就很低。在相同的岗位上,实习生工作时间和劳动强度即使和老员工一样,得到的报酬却与老员工有较大的差别，特别使实习生强烈地感觉到不满的是加班加点，因为计算加班报酬，也是按照实习工资来计算，所以实习生感觉同工不同酬，自己付出的和得到的不成比例，因此大多实习生会产生不公平之感。1.3 学校方面1.3.1 实习基地的选择问题酒店实习不是一项短期行为,实习基地选择十分重要。实习基地难以落实、稳定或经常合作的实习基地不理想，这都不利于实习生将所学知识和实践活动很好的结合，或者把实习生仅等同于廉价劳动力推向酒店,这就与学校制定的实习计划、实习初衷与目标意义完全相反，这样势必会影响到整个实习效果,对酒店、学校、实习生都会产生不利的影响。1.3.2 缺乏对学生实习过程的管理一方面，大多高等院校在实习的具体安排上都是听从酒店，主动权掌握在酒店手中，学校不能和酒店站在同一地位上将自己的培养目标和实习基地进行沟通交流，以至于许多院校不能更好地根据自己的专业培养目标进行实习安排，从而很难达到预期的实习目标。另一方面，在学生实习过程中，学校管理不到位，未派指导教师进行跟踪指导，或者有指导教师也仅仅局限在有问题通过电话三方沟通，对实习学生放任自流，不管不问，出现问题时不能得到及时的纠正和处理，这种被动的管理模式不能及时有效的使学校全面掌握学生实习动态，导致实习效果大打折扣。1.3.3 实习评价体系不够完善考核评价是检验实习质量的重要手段。目前，酒店管理专业实习缺乏科学完善的评价体系6，考核方式也只是学生交一份实习报告和实习酒店出具的一张实习鉴定，而酒店给学生的实习鉴定内容大同小异。另外有些高校会评选优秀实习生，以及和大四学年度的奖学金挂钩，但是很多情况下，学校评选的优秀实习生和实习生在酒店内的表现有很大出入，以至于这种考评方式不能真正体现实习生的能力，对学生没有很强的约束力和激励作用，从而使学生产生在实习期间干好干坏一个样，对自己没有太大的影响。2 酒店管理实习问题的对策建议我们主要从实习生、酒店、学校三方面分析了在酒店实习过程中分别存在的问题，针对这些问题分别就实习生、酒店、学校提出了一些切实可行的对策：2.1 针对实习生方面提出的相应建议及对策2.1.1 做好实习前的心理准备首先，实习生应该从心理上意识到实习对于就业的重要意义,明确实习的目的,调整好心态,给自己一个正确的定位。其次，实习生可以通过多种渠道如互联网、学长的介绍、各个酒店的宣传片，具体在通过实习单位到校进行的宣传教育,讲解酒店的员工守则,酒店的管理制度、对实习要求、薪酬福利待遇、食宿等理性的认识将要实习的酒店，不能感性的认识和对酒店的期望过高。再次，酒店的管理层都是从基层做起来的，只有在基层得到充分的锻炼，才能在管理层中做到游刃有余，所以实习生必须充分做好从基层做起的心理准备，发扬不怕苦，不怕累的精神，争取为以后职业发展打下良好的基础，最后，实习生要辩证地看待自己的实习生地位，转变自己的学生身份，改变酒店工作低人一等，名声不好听这些错误的认识，以学习和锻炼作为首要目的，适当地调整自己的薪酬期望，不应把赚钱作为唯一目的。通过前期的心理准备可以使自己客观的对待酒店实习。2.1.2 实习过程中心理调整很多实习生很难接受在酒店端盘子、打扫卫生这样的事实,对以前在学校、课堂上学到的系统的酒店管理知识产生怀疑，严重的甚至对酒店行业产生了鄙视的心理，所以在实习过程中要及时调整自己的心态，保持乐观、积极向上的心态。一方面树立从零开始、从基层做起的理念，勤奋敬业、在实习中要善于学习，勤于思考，积极请教，发扬不怕错，不怕请教的精神，把自己的努力与酒店的发展紧密结合。酒店职业生涯的发展是以经验和资历为基础的，要有长远的眼光，不要只是看到当前的利益。另一方面，要明确自己的实习目的，实习期间不能仅仅认为完成酒店的工作就万事大吉，实习生应该尽量从不同的角度分析问题，并且找到问题解决的更加途径，使理论知识和酒店的实际情况更好的结合在一起，从而使自己和酒店达到双赢。2.1.3 实习末期正确处理各方关系一方面，想考研的实习生可以在边上班边复习，尽量做到工作和学习两不误。另一方面，要学会正确处理好自己与上级及不同部门之间的人际关系，实习生自身应树立全局观，克服自私狭隘、高高在上的心理，对同事与上级要以诚相待，虚心求教，多干活少说话，工作中不偷懒，给人留下诚实可信的印象，冷静、沉着处理问题，尽量不与他人发生冲突，摆正实习的心态，不要患得患失因小失大，要学会忍耐，学习别人之长，努力改正的自己不足，将自己看成是其中一员，应主动积极的融入到实习酒店氛围中。2.2 针对酒店方面提出的相应建议及对策2.2.1强化对实习生的培训在培训时要尽量因人因岗培训，避免形式主义，不仅重视对实习生的心理辅导，使实习生保持乐观、积极向上的心态，注重人性化管理，帮助实习生设计自己的酒店职业发展规划，对实习生的付出给予充分的肯定，在有小的过错时要耐心的给予指导和帮助，而不是简单粗暴的开罚款单，从而增强他们在酒店的归属感，促使其圆满的完成实习任务。2.2.2合理的薪酬实习酒店应当支付实习生合理的薪酬及相应合理的福利待遇，实行多劳多得的政策，因为在实习过程中，实习生很多时候实际上和酒店员工担任同样的工作，同样的工作时限，同样的风险，如果实习生的工资太低，会严重影响实习生工作的积极性，从而不利于工作和学习。为了充分调动实习生的积极性，酒店应当建立合理的工资待遇政策。2.3 针对学校方面提出的建议和对策2.3.1 实习基地的选择酒店管理实习由学校、酒店、学生三方共同参与完成，学校在三方中应该处于主导地位，在整个运作过程中起非常重要的作用；而酒店是三方中最关键的一方，直接负责学生的实习工作。因此，为了让学生更好地完成实习任务，必须选择各方面条件较好的酒店。在选择酒店的过程中，学校应选择管理正规、档次较高，客源充足稳定，愿意支付合理工资福利待遇，并且在实习生管理、培训等方面经验丰富的酒店作为学校的实习基地，建立长期合作关系，并与其签订协议，在协议中明确规定校方、酒店、学生三方的责任与义务，明确实习的时间、地点、人数、实习岗位、轮岗安排、食宿、学习生活以及校企相互职责、安全责任、劳动报酬、管理办法等，保证学校在实习中的主导地位，从而实现学校、酒店、学生三方共赢7。2.3.2 注重实习的全过程管理学生到了实习酒店后，并不意味着学校就可以放任自流，而是需要做一些指导工作。各个实习酒店应该实行小组制，方便高校对实习生进行指导和管理，另外，该院系应选择责任心强、实践教学经验丰富、有一定组织管理和协凋能力的专业教师担任实习指导教师，专门负责实习生指导和管理工作8。在实习过程中，指导教师通过电话，短信，QQ、对组长和组员及时了解学生的心理状况、实习表现、工作适应情况等，并负责与酒店的协调工作，及时帮助学生解决实习中遇到的各种问题。在实习结束后，系部要及时组织学生开展实习经验交流会，找出存在的问题，分享成功的经验，以便为以后的实习提供更有利的借鉴与指导。2.3.3完善绩效考核制度和评价体系实习生是注入酒店新鲜活力重要而稳定的队伍，并且实习生相对比较特殊，所以学校应该针对实习生的价值和贡献作出切实可行、科学有效的考核制度，实行学校档案记录与酒店实习生管理评估制度相结合，依据实习生不同的表现，真实的记录在实习档案中，并根据相应的成绩给予奖励9；同时，学校可以与酒店协商，制定实习生轮岗制，根据绩效考核结果，对于考评结果优秀的实习生，给予轮岗实习的机会，使实习生感受到来自酒店工作的挑战性和成就感，他们自然愿意做出更大的努力，从而提高实习生工作的积极性和满意度，这不仅使酒店方面从中得到利益，实习生得到锻炼和收获，高校也可以实习自己的教学目标。总之，上述三方若采取积极的改进措施10，共同努力，加强对实习生的培训，构建良好的酒店实习管理框架，对学生实习一定会产生更加积极的影响，如下图所示：旅游学校实习酒店薪酬合理因人设岗良好环境针对性培训调整心态转换角色积极的心理准备虚心请教学习及时沟通实习基地选择思想动员、教师指导、管理考核学生实习情况反馈酒店情况反馈实习学生图1 酒店实习管理实施框架图3 结语总之，酒店实习是酒店管理专业教学中的重要环节，是酒店管理专业学生学习生涯中的重要的组成部分，是培养合格的酒店服务与管理人才的重要途径，无论对实习生、学校还是酒店企业来说都有着非常重要的现实意义。为实现酒店、学校、实习生三赢，必须合理安排实习，明确三方各自的权利和义务，实习生必须端正实习态度，学校加强在校期间的专业知识的教育和实习期间的管理、合理的绩效考评政策，密切学校和酒店的联系，及时处理实习期间实习生出现的各种问题，不断完善实习体制，酒店应提高实习生待遇，加强实习生的培训，只有三方共同的努力，才能使实习工作顺利完成，才能提高酒店管理专业学生实践教学的水平，才能为酒店输送合格的高技能实用型的专业人才。参 考 文 献1 刘芳.酒店管理专业学生酒店实习中存在的主观问题及对策J.中国商界,2010(2),239-2402 丁侃.高校旅游专业酒店实习问题与对策J.科技信息,110-1133 于涛.旅游管理专业酒店实习存在的问题及对策J.河南职业技术师范学院学报(职业教育版),2009(5),129-1304 陆林,杨钊,黄剑锋.旅游管理本科专业酒店实习教学研究J.安徽师范大学学报,2009(7）,485-4865 李星群,文军.影响高校旅游专业本科生实习效果的原因及解决途径J.高教论坛,2004(5),126-1296 白利芳.高职酒店管理专业实习教学存在的问题及对策研究J.辽宁教育行政学院学报,2011(2),66-687 张海珍.高职酒店管理专业酒店实习效果调查与分析J.河北广播电视大学报,2010(1),48-498 黄绍平.近十年来国内酒店实习问题研究述评J.桂林旅游高等专科学校学报,2007(1),155-1589 聂建波,钱学礼.高职旅游管理专业学生酒店实习期间不稳定因素的分析及解决措施J.消费导刊,2007(2）,66-6710 车慧王潞.旅游专业本科生酒店实习影响研究J.四川烹饪高等专科学校学报,2009(4）,61-62Hotel management practice in the existing problems and method research Abstract：Now, professional practice is an important part of universitys teaching plan and its also a necessary process that students must experience in university. Whats more, its crucial for intern students, hotels and schools, especially for the specialty of hotel management. Hotel internship is an indispensible link of practical teaching, a process which students can combine the basic theoretical knowledge they have learned with practical application, a process during which students can accumulate their experience at the grass-roots level and improve their management ability. By means of interviews and other methods, this paper analyzes the pr