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公共营养师理论模拟考试试题一、单项选择(第1100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分80分。)1、关于职业道德,不正确的论述是:（ ）A.是社会道德在职业活动中的具体化; B.是从业人员在职业活动中的行为标准和要求;C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务; D.讲市场经济,不用讲道德.2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是( ) A道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是3、创新对营养师事业和发展的作用表现在( ) A是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素： C是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是4、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( ) A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么 B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多 D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限5、社会主义职业道德的基本规范包括( ) A爱岗敬业、诚实守信 B.遵守纪律、钻研业务 C认真负责、和谐相处 D.精益求精、开拓创新6、道德与法律的关系是( ) A道德与法律一同产生 B道德与法律在内容上没有重叠C法律的适用范围比道德广 D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终7、关于道德的说法中正确的是( ) A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C道德是调节人与人之间的特殊行为，D道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用8、在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能A. 鼓励人们自由选择职业 B. 遏制牟利最大化C. 促进人们的行为规范化 D. 符合经济规律9、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有（ ）A. 健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设B. 职业道德与市场经济具有天然的冲突C. 没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制D. 强调职业道德，会束缚市场经济的发展10、符合爱岗敬业的要求是:（ ）A.聚精会神专心致志 B.不怠慢 C.自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳 兢兢业业 忠于职守,尽职尽责.11、呼吸系统由（ A ）组成 A.呼吸道和肺部 B.胸膜纵隔 C.肝脏 D.食管12、消化系统由（ B ）组成 A.口腔 咽喉 胃 小肠 B.消化管和消化腺C.内外分泌腺 D.胰腺 肝 肠腺13、蛋白质的消化场所主要在（ B ）。A. 胃 B. 小肠 C. 结肠D. 肝脏14、以下不是宏量营养素的是（ C ）A.蛋白质 B.脂类 C.矿物质 D.碳水化合物15、以下（ D ）营养素是微量营养素 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素D16、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在( D ) A.食物 B.肌肉 C.脂肪 D.肝脏17、蛋白质的含氮系数为（ B ） A.16% B.6.25 C.10-15% D.20-30%18、蛋白质的含氮量为（ A ） A.16% B.6.25 C.10-15% D.20-30%19、脂肪的吸收大部分是发生在（ A ） A空肠 B.回肠 C.十二脂肠 D.大肠。20、以下为双糖的是( B ) A.葡萄糖 B.蔗糖 C.果糖 D. 山梨醇 E. 果胶21、淀粉在( D )的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。A、糜蛋白酶原 B、胰脂肪酶 C、胰蛋白酶原 D、胰淀粉酶22、半胱氨酸在体内可由( D )转化而成 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸23、膳食纤维的最好来源是（ C )。 A豆类和水 B.肉类和蔬菜 C.蔬菜和水果 D.谷类和蔬菜24、体液的正常PH值是（A ） A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.6525、胃排空速度和顺序正确的是（ C ） A.碳水化合物脂肪蛋白质 B.蛋白质脂肪碳水化合物C.碳水化合物蛋白质脂肪 D.脂肪蛋白质碳水化合物26、以下食物血糖指数正确的是（ D ） A.馒头甘薯土豆 B.大米玉米小米 C.红萝卜山药绿豆 D.酸奶牛奶大豆27、大米和大豆混合食用，是（ C ）氨基酸发挥了互补作用 A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸28、向谷类食品中添加赖氨酸的目的是（A ）A.弥补天然食物的营养缺陷 B.简化膳食处理，方便膳食 C.预防营养不良和其他疾病 D.适应不同人群生理和职业需要29、 食物钙的良好来源（ A ）A.奶及其制品 B.大豆及其制品 C.坚果类 D.海产品30、 正常成人体内7080%的碘存在于（ D）组织内。A.肺 B.肝 C. 脑 D.甲状腺31、钾的食物来源（ A ）A.豆类蔬菜水果谷类 B.紫菜冬菇鱼类肉类C.猪肉牛肉猪肝 D.油菜芹菜红萝卜32、B1亦称为（ C ）A.抗坏血病因数 B.抗不孕因子C.抗神经炎因子 D.抗癞皮症因子。33、 以下调节酸碱平衡的矿物质是（ B ）A.铁 B.氯 C.硫 D.钙34、 暗适应时间延长的原因是（C ）A.沙眼 B.血糖低 C.维生素A缺乏 D.维生素A过多 35、维生素A含量丰富的是（ A ）A.鱼肝油羊肝牛肝 B.鸡肝猪肝鸭蛋C.荠菜蘑菇辣椒 D.柑苹果杏36、VB2的缺乏症不包括（ C ）A.口角炎 B.眼球症状 C.神经症状 D.皮肤症状37、消瘦症是饮食中缺乏( D ) A.脂肪和蛋白质 B.能量C.蛋白质 D.蛋白质及能量38、维生素B1的主要来源（ C ）A.水果 B.蔬菜 C.未精制的谷类 D.豆类39、维生素B2广泛存在天然食物中，以下说法正确的是（D ） A.动物内脏动物食品 B.蛋类奶类大豆绿叶菜C.动物性食物植物性食物 D.以上都对40、维生素B6的生物活性是（ D ） A.吡哆醇 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.以上都是41、下列情况属于正氮平衡的是（ A ）A.生长发育儿童 B.疾病 C.饥饿 D.健康成年人42、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充（ B ）A.奶类 B.肝脏 C.粗杂粮 D.绿色菜 43、铁的食物良好来源是( A ) A.动物血 B.绿色菜 C.谷类 D.蛋44、烟酸缺乏引起（ B ） A.脚气病 B.癞皮病 C.夜盲病 D.呆小病45.孕妇叶酸缺乏可引起（ D ） A.巨幼红细胞贫血 B.高同半胱氨酸血症C.缺铁性贫血 D.胎儿神经管畸形46、水的平衡日维持量是（ A ）A. 2500ml B. 1200 ml C. 1000 ml D. 300 ml47、食物中的产生的水是（ C ）A. 2500ml B. 1200 ml C. 1000 ml D. 300 ml 48、人体内生水是（ D ）A. 2500ml B. 1200 ml C. 1000 ml D. 300 ml 49、与生殖有关的矿物质为( D ) A.钴 B.铜 C.铬 D.锌50、维生素K生理功能以下正确的是（ B ） A.缺乏引起新生儿出血症 B.血液凝固作用C.促进胃肠蠕动 D.解毒作用.51、适量的（ A ）有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。A.氟 B.铁 C.钠 D.硒52、甲状腺素中以（ C ）活性最大 A.T1 B.T2 C.T3 DT453、钙过量对机体产生不利影响的有（ D ） A.增加肾结石危险 B.奶碱综合症 C.干扰矿物质吸收利用 D.上以都对 54、小麦脂类含量在（A ）中最低 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.谷胚55、谷类营养成分包括（ D ）A蛋白质占7-12%、B组维生素含量丰富 B.脂肪占0.4-7.2%;C. 碳水化合物高于70%; D. 以上都包括56、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是（D）A.豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低 B.豆类中锌吸收率较高，而精制谷物中几乎不含锌 C.豆类中维生素B1较多， 而精制谷物中正好缺乏 D.上以都对57、有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种说法是不正确的（ C ） A.绿叶菜富含维生素K B.绿叶菜富含维生素C C.绿叶菜富含维生素B1 D.绿叶菜富含镁58、蔬菜应现烧现吃.放置过久会产生对机体有害物质是（ C ）A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加59、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( B )。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮60、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B )。 A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确61、下列不属于不溶性膳食纤维的是(A ) A.果胶 B.木质素 C.纤维素 D.大多数半纤维素62、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下正确的是（ A ）A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多。63、鱼油、鱼肝油是（ A ）良好来源 A.维生素A D B.维生素E C.维生素B1 D.矿物质含丰富64、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（C ）A.淀粉酶抑制剂 B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂 D.胃蛋白酶抑制剂65、下列不是脂溶性维生素的是（ B ） A.维生素A B.维生素B族 C.维生素D D.维生素E 66、下列是关于米的叙述，错误的是（ B ）A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右 B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成 C.糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少D.米的无机质钙少而磷多67、营养质量指数INQ即营养素密度与能量密度之比，是评价食品营养价值的一种指标，故根据下列食品的INQ值可以判定，长期食用（ C ）种食品，可能发生营养素的不足或能量过剩。A.INQ=1 B.INQ1 C.INQ1 D.以上均不是68、碘缺乏时会发生（ A ） A.甲状腺肿 B.血红素沉积症 C.红孩儿症 D.齿斑69、有机磷农药中毒主要毒理作用机制为 （ A ） A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤 C肾损伤 D血液毒70、四季豆中毒的有毒成分是（ B ）A. 龙葵素 B. 皂甙、植物血凝素 C. 类秋水仙碱 D. 氰苷71、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 （ C ） A食品添加剂 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D铅72、孕晚期孕妇建议每天钙的摄入量为（D ）A.800mg B.800mg C.1000mg D.1200mg73、硒中毒的症状为（A ）A.头发脱落 B. 脂溢性皮炎 C.恶心呕吐 D.克山病 74、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ D ）A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食 D.戒烟戒酒75、食物脂肪的吸收率一般在（ D ）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%76、锌在以下食物含量较多的是（ D ） A.谷类 B. 水果类 C.蔬菜类 D.壳类77、以下成碱性食物的是（ B ）A.谷类 B.蔬菜水果 C.肉类 D. 壳类78、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=（ A ）A. 1：1.5：1 B. 1：1：1 C. 1：1.2：1 D. 以上都不是79、蛋白质-能量营养不良体征包括（ D ）A.水肿型 B.干廋型 C.混合型 D.以上都是80、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（B ）。A.1015% B.1520% C.2025% D.2530%81、（ C ）毒素不耐热，加热80经30min或10010-20min，可使各类型的毒素破坏，所以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可靠措施。 A. 沙门菌 B. 葡萄球菌 C. 肉毒梭菌 D. 副溶血弧菌82、健康成年人早午晚餐热量分配比例为（ B ）A.40%、30%、30% B.30%、40%、30%C.20%、50%、30% D.20%、40%、40%83、眼部症状、夜盲症、角膜症状、皮肤症状、骨骼症状及生殖功能受损和免疫功能低下，缺乏的维生素是（ A ）A维生素A B.维生素B C. 维生素D D.维生素E84、临床上消化系统 神经系统 心血管系统障碍及婴儿脚气病,主要缺乏的维生素是（A ）A维生素B1 B.维生素B2 C. 维生素D D.维生素B685、出血症状 贫血 骨骼症状 出现水肿和黄疸发热等,缺乏的维生素是（ C ）A维生素B1 B.维生素B2 C. 维生素C D.维生素B686、暗黑色的瓶装奶是为了（ A ）维生素受破坏A.B2 B.B1 C.C D.E87、下列关于铁的叙述不正确的是（B ）A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分。88、孕妇生理性贫血主要是因为（A ）。A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少 C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D. 孕妇血液进入胎儿的血循环89、孕中期的膳食要点不包括（A ）。A选择促进食欲的食物 B补充充足的能量 C注意铁的补充 D保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给90、有关婴幼儿消化系统的特点不包括（ D ）。A. 34个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B. 胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张C. 肠粘膜通透性强D. 恒芽萌出91、成年男性Fe的AI是（A）。A.15mg/D B.20mg/D C.25mg/D D.18mg/D92、中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（ C ）。A1200mg/dB5000mg/dC2000mg/dD6000mg/d93、食用霉变甘蔗中毒的毒素为（ C ）。A.伏马菌素B.T-2毒素 C.3-硝基丙酸 D.脱氧雪腐镰刀烯醇94、RDA是为了保障居民（ A ）所提出的食物营养素供应标准。A不患营养缺乏病 B不患营养过剩性疾病C保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D营养缺乏病的诊断95、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ A ）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭96、食物中毒的调查不包括（ C ）。A.流行病学调查 B.临床诊断C.环境污染调查 D.实验室诊断97、河豚鱼中毒的预防应（ D ）。A.少量食用 B.有季节地食用C.吃肝不吃肉D.禁止食用98、毒蕈中毒的原因主要是（ C ）。A.食用过多 B.烹饪时间太短 C.误食 D.烹饪时间太长99、食用腌菜时，应至少待腌制（ C ）天以上才能食用。A.7B.15C.20D.30100、男性的腰臀比超过（ D ）时为中心性肥胖。A0.5B0.7 C0.8D0.9二、判断题(第101题第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。判断结果为“”的将答题卡上A涂黑，“”的将B涂黑。每题0.4分，满分20分。)101、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（ ）102、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（ ）103、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（ ）104、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ）105、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（ ）106、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（ ）107、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 （ ）108水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（ ）109、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（ ）110、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（ ）111、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆豆腐豆浆（ ）112、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（ ）113、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（ ）114、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（ ）115、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）116、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。（ ）117、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（ ）118、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（ ）119、糖尿病病人血糖控制越低越好。（ ）120、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（ ）121、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和正常的食品感官性状（）。122、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素。（）123、食物摄入量调查的方法只有24H回顾和膳食史结合法。（ ）124、某食物生熟比为：0.53，烹调后重量为280克 ，原料重量为克152.3。（ ） 125、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温7天。（ ）126、学生日常活动不属于轻体力劳动的活动（ ） 127、某疾病控制中心有营养师7名,选择A村(实验村)和B村(对照村)进行近期膳食变化和主要营养素摄入情况调查,计划2周内完成,每村约1000 人,由于人力不足,抽一半的家庭进行膳食调查,他们采用的最适合的方法应该是称重记帐法。（ ）128. 李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比为30%、40%、30%，标准人日数为1。（ ）129、世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。( ) 130、尿液的保存可以冷藏于-4。（ ） 131、评价尿液的意义是为了研究人体矿物质需要量。（ ） 132、暗适应能力测定能够有助于维生素A缺乏的判定。（ ）。133、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择腹部。（）。134、血液样品的种类有指血、.耳垂血和足跟血。（ ） 135、错误保存血样的是28放置1天。（ ） 136、某女唇指发白,疲劳无力,烦躁不安 精神萎靡,食欲减退,出现口腔疾病,异食癖,畏冷,免疫功能下降,心率加快,肝肿大,化验血清蛋白和血清铁蛋白减少,断为再生障碍性贫血。（ ）137、某男眼干燥症,夜盲症,皮肤出现皱纹,精子数量减少,反复感染和腹泻,确定为VA缺乏。（ ） 138、5岁男童,面色发白,下肢有出血点,肋骨下有串珠,伴有黄疸和发热症状,确定为蛋白质营养不良。（ ） 139、身体活动基本类型不包括无氧运动。（ ） 140、张某一日能量消耗为2200kcal，其中一天他的运动消耗110-220kcal为宜。（ ） 141、烹饪指导包括厨具卫生、生熟案板分开和常晒洗刷用布等。（ ） 142、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（ ） 143、一成年男性的BMI值为18，请判断他为中度消瘦。（ ）。144、细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型、混合型3种。（）145营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以促销为目的赠送保健品的方法。（ ）146、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为2530。（ ）147、食品腐败变