中餐厅员工管理制度

1 / 17 中餐厅员工管理制度 1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。 2、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。 3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。 4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。 5、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成 。 6、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。 7、上班时不得闲谈、吃 零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声 喧哗。 8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到 “ 勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲 ” ， 保持清雅淡妆，着装整齐上岗。 9、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。 10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发2 / 17 现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。 11、严禁吵架、打 架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要 谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。 12、严禁在工作中，因个人原因终止工作，饭菜供应不及时造成投诉，按餐厅管理规定进行处罚。 13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。 14、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。 15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。 16、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事 ，不贪不利之财。 17、一切电器操作工具，必须探险操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。 18、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。 第一章 总则 第一条 为了完善初客牛排西餐厅管理，给顾客营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境 ,提高员工餐厅的管理水3 / 17 平和服务质量 ,结合员工餐厅实际用餐情况 ,特制定本规定。 第二条 本规定适用于本餐厅每位员工。 第二章 餐厅岗位设立及岗位职责 第一条 餐厅设立餐厅领班 1 名，厨师 1 名、助理厨师 1 名男、粗加工员 3 名女。 第二条 餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从管理服从安排。 2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。 3、每天参加前台原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。 4、负责前台的原料的销售管理。 5、听取顾客的意见，及时反馈给厨师。 6、熟记本餐厅的各类菜品，要达到熟练给顾客介绍。 、 7、监督指导楼层服务员做好食品卫生，生熟分开，及时清理台面卫生。 8、认真做好收银工作。确保做到不漏收，少收，乱收。 第三条 厨师岗位职责 1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。 4 / 17 2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 4. 虚心听取顾客对菜品的意见，研究改善菜品的措施。 5. 保证餐厅能按时营业。 6. 搞好饮食卫生，定期检查餐厅仓库物品质量，防止食物中毒。 7. 完成临时交办的其他任务。 到物归原处，不乱放。 第四条 粗加工员岗位职责 1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2. 负责餐具的清洗、消毒。 3. 负责餐厅的卫生工作。 4. 协助厨师搞好厨房的卫生。 5. 搞好餐桌的卫生，做到下一批顾客到时桌面处于待客状态。 萨盘等各类餐具。 整理。 助领班迎接顾客5 / 17 及送客。 第五条 厨师助理岗位职责 1. 负责牛排，披萨的传送，同时收回用餐结束的牛排盘，披萨盘。 2. 协助粗加工员工清洗各类餐具。 3. 协助厨师搬运各种食材原料，及协助厨师清理厨具。 工员工清理地面卫生。 开启，关闭） 以上岗位各司其责，相互协助。但也要明确自己的岗位职责，共同把工作做好完成。 初 客 牛 排 西 餐 厅 2015 年 8 月 1 日星期六 总则 公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便 员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、6 / 17 和 康的就餐氛围，特制定本制度； 第一章 餐厅管理制度 第一条 员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉； 第二条 人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食 堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务； 第三条 设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉； 第四条 做好安全工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室； 第五条 易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作； 第六条 计划采购，严禁采购 腐烂、变质食物，防止食物中毒； 第七条 坚持食物验收制度，搞好成本核算。做到日7 / 17 清月结，帐物相符，定期清点； 第二章 炊事人员管理制度 第一条 树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量； 第二条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作； 第三条 注意身体健康，如出 现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品； 第四条 荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显； 第五条 各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保 证菜的营养成份；拒烧腐 餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味； 第六条 负责工具、机械、地面卫生的清扫和整 理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网； 第三章 就餐人员守则 第一条 高职人员就餐卡由人力资源部按规定统一发8 / 17 放，不得随意借用火转借他人。如有发生，一经查实，双方各罚款 50 元。对于未及时发放高职就餐卡的高职人员，就餐时应严格遵守相应的规定如实签名就餐，签名时应保证字迹清晰工整； 第二条 遗失就餐卡应立即到人力资源部挂失，并按30 元 /个的标准补领； 第三条 员工就餐应严格按餐厅就餐时间进餐，逾期不候。餐厅开放时间如下： 早餐： 07： 00 8： 30 中餐：11： 00 12： 30 晚餐 17： 00 18： 30 第四条 普职就餐需提前购买餐券，自带餐具。高职须持高职就餐卡方可进入高职餐厅就餐，如临时忘记，须签字方可就餐。 第五条 员工用餐需按量取食，严禁浪费； 第六条 严谨在餐厅内大声喧哗、吸烟； 第七条 因业务或工作需要带同客户就餐者，必须经主管职厨的上一级部门批准； 第八条 员工用餐必须遵守员工餐厅就餐规定，注意餐厅清洁卫生，按规定倾倒就餐残剩物。高职就餐人员不得将改用餐具倒入残物桶中，如有意外，应立即联系职厨 人员将其取出，避免造成不必要的浪费； 第九条 申请进入高职餐厅就餐的人员必须由所在部门申请，人力资源部签批后，到人力资源部办理高职就餐卡，9 / 17 方可到高职餐厅就餐； 第十条 在高职餐厅有座位的情况下，高职餐厅就餐人员不得将饭食带入普通员工餐厅内就餐； 第十一条 凡违反员工餐厅上述之规定者， 经查核实，每项扣除 3 分； 第四章 附则 第一条 本规定适用公司内部餐厅工作人员及所有就餐的企业内部职工和外来人员。 第二条 本规定由人力资源部负责解释。 第三条 本规定自发布之日起严格执行。 芜湖碧桂园人力资源部 二零一零年四月一日 一：员工的任用、调用及离职管理制度 1：新进人员来公司报道时应上交： 填写个人履历表 交登记照片 2 张； 交身份证复印件 1 份； 2：新进员工 将经历三个阶段： 培训期； 试用期； 正式录用 训期为一星期，新进人员在一星期内将接受餐厅整体培训指导，培训合格则进入试用期。 厅员工试用期为 2 个月，（包括 10 天培训期），10 / 17 期间由部门主管及同事指导工作，再由上级进行考核，以决定是否正式录用此新进人员。 进人员经过试用期考核合格，则将其正式录用，即日起开始享受正式员工的休假、奖金等福利制度。 3：调用 职者无法达到餐厅的考核标准将考虑将其暂时调职 现某 职位更能发挥某员工特长的，将与其协商调职 调用员工的薪资，将按照新岗位的薪资计算。 4：离职（离职分为：自动离职、正式辞职、解雇离职和勒令开除四种情形） 动离职：即员工未书面申报主管批准或在餐厅人手不济时擅自离职，以旷工处理，离职超过 3 天，视为员工自动离职，不予结算工资。 式辞职：提交辞职申请书，找到其工作代理人代理其职务并完整移交工作的情形下正式离职。 正式员工需提前 15 天提交申请书； 领班主管需提前 1 个月提交申请书 雇离职：即因影响餐厅正常营运而不适合继续工作的员工，餐厅可单方终止雇佣关系。此离职情形仍发予此员工已发生雇佣关系期间的未结算的薪水，但仍按餐厅薪11 / 17 资制度执行。 令开除：即员工本人在职期间有严重过失，被餐厅勒令立刻开除。此离 职情形仍发予此员工已发生雇佣关系期间的未结算的薪水，但仍按餐厅薪资制度执行 5: 注 :正式辞职人员、被解雇离职及勒令开除人员的当月薪资于次月 15 日到本公司结算。 二：考勤管理制度 1: 餐厅工作时间：上午 10： 00 下午 24:00 两班制，每班正常工作 8 小时，每月调休 3 天，每日排班如下： A 班10:00 15:00 、 17:00 21:00； B 班 15:00 24:00 （备注：午餐时间 10:30、晚餐时间 16:30） 2: 所有专职员工必须遵守餐厅考勤制度，上下班亲自打卡，不得代替他人打卡，发现 1 次扣薪金 5 元； 3: 迟到、早退、旷工 ： 到或早退 10 分钟以上， 扣发薪金 10 元； 到或早退 30 分钟以上，扣发满勤薪金元； 过 1 小时以上需提前办理 请假手续，否则按旷工处理； 月迟到、早退累计达 5 次者除当下扣除相应薪金后 ，记旷工一次，旷工 1 次扣一天双倍基本工资，年度内旷工 3 天及以上者予以辞退。 12 / 17 4: 请假 假者需提前 1 天办好请假程序； 假一天，减一天基本工资； 假程序： A、提前填写请假单，请假单必须明确请假事由； B、交主管签名生效； 请假一日及一日以内，由领班批准签名生效； 请假两日及两日以上，需由领班批准签名后，再由店长审批，方可生效。 5: 休假 工休假根据部门排班情况，每月调休三天，不累计次月休息，按实际休息天数增补底薪。 三：薪资福利待遇 1: 年假福利 入餐厅满半年的正式员工，享受每年春节带薪年假 ； 2: 工资待遇：包括基本工资和各种浮动工资，薪资每月发放一次，发放日为次月 15 日，遇周末顺推。（结算上月 1 日至 31 日的薪资及奖金）。 本工资：试用期为 1800，转正后基本工资为2100； 勤奖：月工作时间满 27 天，（无早退、迟到、旷工者）奖励 100 元； 13 / 17 龄工资：在餐厅连续工作一年以上者，奖励工龄工资 100 月，按年累计，每月同工资一起发放。 效工资：通过员工的工作业绩、工作态度、工作技能等方面的综合考核评估达到要求（包括日常表现、岗位职责情况、点单绩效），给予 0% 10% 位工资： 不同岗位，不同工作强度的岗位补贴。 训补贴： 0 元 100 元，视当月培训情况而定。 额的一些补贴。 四：仪容仪表管理制度 1 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、身体不能有异味。 2 工作服要勤洗、勤换、不得有油污、皱痕和异味。 3 工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好纽扣，领口和袖口保持干净； 4 男员工头发不过领、不留大鬓角；女员工不披头散发，发型美观、大方，保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味； 5 餐厅员工保持面部干净、男员工不留胡须、女员工化淡妆、不可用气味浓烈的香水或者润肤露； 6 保持手的清洁，不留长指甲，不涂指甲油， 7 工作时不允许佩戴首饰； 8 不当着客人 面做不雅动作，如抓痒、抠鼻、挖耳、14 / 17 梳发、打呵欠等，打喷嚏 应适当遮掩； 9 检查仪容仪表应到卫生间货客人看不到的偏僻处 ； 10 上岗前调整好工作情绪，服从管理制度以饱满的精神面貌迎接客人。 五：卫生制度与劳动纪律 1：卫生制度 面：无杂物、清洁干净、无污渍，桌椅按要求摆放整齐美观。 椅：无油迹、无灰尘、无损坏并且摆放整齐成线。 具：无破损、无油迹、无灰尘、无水滴、餐具必须清洁 。 作中转台：保持干净整洁，物品要求摆放一致，托盘干净无污渍。 窗、玻璃、墙壁、天花板：保持光亮，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。 生间：保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 2：劳动纪律 守考勤制度，上岗后换好工作服，检查好仪容15 / 17 仪表。 解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。 前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否有损坏，硬件设施是否运转正常。 前整理检查本区域台面、餐具等，补充本区域易耗品，以备开餐使用 拿轻放小件餐具物品于指定地点、本区域人员自行检查、擦拭、清洁。 班时间站立规范，不得倚墙靠椅、不准聚众闲谈和吵闹喧哗，按规定时间在自己区域内站立规范，面带微笑迎接客人到来。 客光临要主动说欢迎光临 “ 森餐厅 ” ，服务过程中使用礼貌用语 “ 您 ” ，客人买单要说谢谢 “ 您 ” ，客人离开时要送客，主动说： “ 您请慢走，欢迎再次光临 ” 菜前，整