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文档简介

1 / 3 产品贮存卫生管理制度 产品贮存卫生管理制度 食品原料贮存卫生管理制度 食品原料贮存卫生管理制度 贮存 1. 品质第一，为确保产品质量，保证食品原料在贮存期间的食用价值，特制定 本卫生管理制度。 2. 食品原料（包括半成品）贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责 , 主管负责监督。 3. 食品原料贮存时必须依照食品原料的特性（储存条件） ，做到分类存放。 4. 库房内严禁存有超过保质期限、腐 产品标签的食品。 5. 食品原料的贮存方式有 以下几种。 温贮藏：主要用于贮藏不易腐 质的、有包装物的食品或半成品原料 （如：粮食、干货、调料、饮料等） 。 藏、冷冻贮藏：冷藏（ 0 10 ） ，主要用于贮藏短期内使用的原料、半 成品， 馅料类及包装标识上有特殊要求的原物料等。 （ ） 如： 冷冻 ， 主要用于贮藏水产品、禽肉类等须存放较长期限或包装标示上有特殊要求的 原料。 闭贮藏：主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。 2 / 3 6. 食品原料、半成品（有要求的）贮存时 ,必须填写“ 原料入库标识 ” ，并根据 原料入库标识及原料的保质期限，做到原料领用的先进先出。 7. 食品原料（半成品）贮存应做到库房整洁、食品存放要生熟分开、隔墙离地 （距墙 10地 20 、分类、分架、分库、通风贮存。 8. 食品原料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的可食用性食品原料 （半成品）数量上报生产主管。 9. 食品原料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物品 . 证储藏设备正常运 作，达到贮存环境干 净整洁、无虫害、无杂物的卫生标准。地面、台面、墙面干净整洁，工具用 具干净，物见本色。 放直接入口的食品的一次性餐具要定位，密封存 放，以防止二次污染。 潮设施。冷库及冰柜要及时清洁、除霜，保持无 霜、无血水、无冰渣。食品之间留有空隙，以保证冷藏效果。冰柜内食品不得直接接触冰柜。 13 管（或指定检查人员）进行监督 检查并记录温度，并将每日检查3 / 3 情况进行记录，根 据品控记录不合
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