吃的好长的好营养知识专题片介绍.doc

吃的好，长的好（52集营养知识专题片介绍）学点营养知识并不难营养误区：大家都认为营养知识是营养学家的事，内容繁多也很高深，一般人学不了，那么多的各种营养素记都记不住，更别提学了。厨中论健：营养学是挺难学的，一般都是医科大学的课程。他们的课程要研究各种营养素在人体内的消化吸收过程以及它们的生理功能等等。但是对于一般的人学一点营养的基本常识还是不难的，也是非常必要的。我们每天吃各种食物，这些食物中就含有各种营养素。虽然我们没有必要懂得哪种营养素在我们身体内是如何消化吸收的，还是应该知道一点我们这样吃对不对，您总不能把自己的身体当?quot;容纳百川的垃圾桶，什么食物都不讲究搭配就愣往肚子里塞吧。有一个城里人和一个乡下人的对话很有意思。现在农民讲究科学种田、科学养猪，可不应该不讲究科学养人吧，不就有人把养鸡下的蛋去换方便面给孩子吃吗。不要笑农民朋友不讲营养，你们城里人就讲营养吗？有些人研究股票，什么K线图，什么阴线阳线，争了钱还不是为了人活得好一点吗？为什么不研究研究你每天吃的都是些什么东西，对你的身体好不好？你们城里人不也有许多人认为鸡鸭鱼肉就是最有营养的好东西吗？天天大鱼大肉的吃得个个超重、肥胖，你们城里人的糖尿病、心脏病和肥胖病比农村多多了。总结：A 挣钱很重要，只有经济水平提高了才能生活得好。B 没有健康的身体就无法享受生活的美好，每天都吃那么多东西，需要懂一点营养常识去判断怎么吃好。饮食真经：其实对于一般人来说不用你们都去研究营养学，如果那样我们这些营养学家不都要饿肚子了吗。营养学家早就把营养学研究的结果以大家喜闻乐见的形式总结好了，您只要在生活中多加注意去关心这些知识就好了，下面这几个方面的知识您是应该必须了解的常识。人一天应该吃多少各种营养素？世界上大多数国家都有各自的标准，我国在建国初期就公布这个标准了，而且每个十年还作适当的修订更新，那就是由中国营养学会推荐?quot;中国居民膳食营养素参考摄入量。其中对不同性别、年龄段和不同体力劳动的人推荐了每天各种营养素该摄入多少才能保证健康的需要。刚才说的中国居民膳食营养素参考摄入量，里边列出的都是各种营养素，这些营养素要吃什么食物和吃多少量才能达到就要去查阅中国食物成分表。中国食物成分表中列出了我们常吃的各种食物中所含的各种营养素的含量，你一算就知道吃多少某种食物就吃到了多少营养素了。上面这种方法对于不懂营养知识的人来说还是比较难弄清楚也比较繁琐，为此中国营养学会在最新一版中国居民膳食营养素参考摄入量公布之后又制定了中国居民膳食营养宝塔。在这个宝塔中没有营养素的名词，只有5类食物。你只要按照这5类食物数量比例去搭配你一天的饮食基本上就可以达到中国居民膳食营养素参考摄入量中规定的各种营养素的参考摄入量了。总结：A 你一天吃的饮食营养好不好要以中国居民膳食营养参考摄入量为标准。B中国居民膳食营养宝塔是我们安排一天饮食的法宝。饮食宝典：我们以1217岁的中学生为例说一说中国居民膳食营养素参考摄入量、中国食物成分表和中国居民膳食营养宝塔如何应用。中国居民膳食营养素参考摄入量中1114岁和1418岁分两个年龄段，在这两个年龄段的孩子每天应摄入的营养素可查到的分别为：热能：男孩2400千卡和2900千卡；女孩2200千卡和2400千卡。蛋白质：男孩75克和85克；女孩75克和80克。脂肪的摄入量以能提供总热能的25%30%为适宜。钙、磷两个年龄段男女都是各1000毫克，钾2000毫克。钠：1114岁男女都为1200毫克，1418岁男女都为1800毫克。铁、锌男女有所不同：铁1114岁男16毫克，女18毫克；1418岁男20毫克，女25毫克。锌1114岁男18毫克，女15毫克；1418岁男19毫克，女15.5毫克。维生素A：1114岁男女都为700微克视黄醇当量，1418岁男800微克视黄醇当量，女700微克视黄醇当量。还有其他维生素像维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2等等，也还有矿物质中的镁、碘、硒、铜等。中国食物成分表中列出了各种食物所含的各种营养素，我们看看大米饭的例子：100克（也就是二两）大米饭中水分71.1克、能提供114千卡的热能、2.5克蛋白质、0.2克脂肪、26克碳水化合物、0.02毫克维生素B1、0.03毫克维生素B2、能提供钙6毫克、铁0.3毫克、锌0.47毫克。食物成分表里还有许多其他的营养素也都列出来了。你吃了几两大米饭一查一算就知道你吃进肚里多少营养素了。 中国居民膳食营养宝塔是一个图，宝塔分五层，分别代表五类食物：谷类、蔬菜水果类、畜禽肉鱼虾和蛋类、奶类及奶制品和豆类及豆制品、油脂类。宝塔由下往上一层比一层小，也就是代表那五大类食物每天所吃的量之间的比例。第一层谷类应该吃得最多，6两至1斤；第二层蔬菜水果类，蔬菜应吃8两至1斤，水果应吃2两至4两；第三层为动物类，其中畜禽肉应吃1两至2两，鱼虾吃1两，蛋类吃半两至1两；第四层为豆奶类，奶类吃2两，豆类吃1两；第五层为油脂类，一天应吃半两。 还有一些营养常识您自己也能看懂，学一点营养知识对您的一生都有用处。 有利于孩子长高的饮食营养误区：儿童身高是家长们普遍关心的问题，尽管身高的影响因素有很多，但饮食营养是不可忽视的因素之一。那么什么样的饮食安排有利于孩子长高呢？厨中论健：生长是一个复杂的生理现象，它是一系列因素共同作用的结果，在这些因素中，营养因素即食物的质与量是影响生长的主要后天因素之一。一般说，人到2025岁就不再长高了，而在这段年龄之前，供给足够的营养，即各种儿童生长发育必需的营养素，可促进孩子的身高增长。否则就会影响生长。长期慢性疾病严重影响营养代谢也会影响生长发育。总结：一般说，人到2025岁就不再长高了，而在这段年龄之前，供给足够的营养，即各种儿童生长发育必需的营养素，可促进孩子的身高增长。 饮食真经：近半个多世纪以来，由于整个世界经济的发展，人类营养膳食普遍得到改善，使少年儿童体格的增长逐年提高。为了使孩子获得长身体的充足营养，一定要让孩子吃好吃饱，食谱应注意多样化，注意食物的色、香、味、型和营养搭配，多种食物混合吃，以达到食物的互补作用，使身体获得各种必需的营养素。七大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、纤维素、矿物质缺一不可。还要纠正孩子偏食、挑食等不良饮食习惯。此外，鼓励孩子多运动、积极参加体育锻炼，保证充足的睡眠也是促进孩子长高的重要因素。青春期是孩子一生中身长增长的两个关键期之一，要特别注意摄取与骨骼增长有关的营养素如钙、磷等。 总结：为了使孩子获得长身体的充足营养，一定要让孩子吃好吃饱，食谱应注意多样化，注意食物的色、香、味、型和营养搭配，多种食物混合吃，以达到食物的互补作用，使身体获得各种必需的营养素。饮食宝典：具体应注意以下几方面的饮食调理：1、供给充足的蛋白质：动物性食品，如鱼、肉、蛋、奶类所含人体必需的氨基酸齐全，营养价值高，应保证供给和需要。大豆的蛋白质也很优良，也应给儿童多吃豆腐和豆类制品。 2、供给丰富的钙质：钙是构成骨骼的重要原料。奶类、豆类及其制品，芝麻酱、海带、虾皮、瓜子仁及绿叶菜等含钙丰富。此外，提倡孩子多到户外活动，多晒太阳，因阳光中的紫外线能使皮肤中的脱氢胆固醇转化成维生素D3，从而有助于钙的吸收。3、茭白、竹笋、青蒜等含草酸多的食物，能与食物中的钙结合成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。因此，应注意食用方法或少食用。 4、不要盲目节食也不放纵饮食，消瘦和肥胖均有碍生长。小学生每天的饮食安排营养误区：小明今年上小学二年级，个子中等。妈妈为了让他健康成长，每天为了一日三餐费尽心机，总是担心营养不够。那么，一般来说，小学生每天的一日三餐该如何安排呢？厨中论健：小学生所处的年龄范围一般在67岁至1213岁左右。在这个时期，孩子的体格增长处于持续稳步状态。身高平均每年增长5厘米左右，体重平均每年增长23千克。除生殖系统外，其他器官已逐渐接近成人水平。小学生活泼好动，提供的营养除了要满足生长发育的需要外，还要考虑到各种活动所要消耗的能量。因此，必须要为他们合理地安排好一日三餐，提供足够的平衡营养素。总结：A 小学生除生殖系统外，其他器官已逐渐接近成人水平。B 提供的营养除了要满足生长发育的需要外，还要考虑到各种活动所要消耗的能量。饮食真经：小学生的能量需要相对于成年人来说要高许多，因为他们所需的能量不仅要维持其生命活动、生活和学习，更为重要的是，还要额外满足他们迅速生长发育需要的缘故。根据中国营养学会2000年7月制定的中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs），小学生能量的推荐摄入量为16002400Kcal(千卡)/天。这个量相当于吃下2斤左右的大米饭或馒头产生的热量，当然我们不能一天吃这么多的粮食，还要吃许多其它种类的食物，但是总的能量供给要足够才能满足小学生一天的生理需要。这是一个大致范围，每个学生根据自己的活动量可有所不同，男女生之间也不一样。一般情况下，同龄的男生所需能量略高于女生。总结：A 小学生能量的推荐摄入量为16002400(千卡/天)。B 每个学生根据自己的活动量可有所不同,同龄的男生所需能量略高于女生。饮食宝典：为了简单和便于操作起见，先将食物归为五大类并分别予以介绍：1、谷类食物：平常人们所说的主食，如米饭、馒头、面条、窝窝头等，小学生每天应吃300克至400克，即6两至8两，具体吃几两，请根据孩子的活动量而定。2、新鲜蔬菜和水果：每天应吃新鲜蔬菜250克左右，水果75克左右。其中绿色蔬菜如菠菜、油菜、空心菜、油麦菜等不应少于150克，还需注意的是，不能以水果代替蔬菜。3、动物性食物：鸡、鸭、鱼虾、肉、蛋和奶，小学生每天至少应吃300毫升牛奶，每天可吃12个鸡蛋和其它动物性食物100150克。4、大豆及其制品：煮黄豆、豆腐、豆腐脑、豆干、豆浆等等，每天可吃5075克。5、纯热能食物：食用油和糖，每天食用油15克、糖10克。中学生每日的饮食安排营养误区：剑峰现在读初三，正在准备迎接中考，妈妈怕他营养不够，每天准备大量的好吃的，但剑峰并没有妈妈希望的那样能吃，妈妈总嫌他吃的少，那么，中学生究竟每天应该吃多少呢？厨中论健：中学生所处的年龄范围一般正处于青春期，青春期正是人体生长的快速发育的时期。由于受身体内性激素作用的影响，孩子生长发育的速度与学龄儿童期相比明显加快，男女生之间的性别差异也逐渐显著起来。从进食量和外表来看，处于青春期的孩子似乎已与成年人相差无几。因此，他们的健康和发育很容易为人们所忽视。殊不知，此时正是他们的形态、机能迅速发育的关键时期，如果营养供应不能满足其生理需要，则有可能推迟发育，影响正常的身高体重的生长，甚至出现疾病。传统?quot;23还窜一窜的观点是不科学的。总结：A中学生所处的年龄范围一般正处于青春期，青春期正是人体生长的快速发育的时期。B关键时期，如果营养供应不能满足其生理需要，则有可能推迟发育，影响正常的身高体重的生长，甚至出现疾病。饮食真经：根据中国营养学会2000年7月制定的中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs），中学生能量的推荐摄入量为22002900 Kcal(千卡)/天。这是一个大致范围，每个学生根据自己的活动量可有所不同，男女生之间也不一样。一般情况下，同龄的男生所需能量略高于女生。 总结：中学生能量的推荐摄入量为22002900 Kcal(千卡)/天。这是一个大致范围，每个学生根据自己的活动量可有所不同，男女生之间也不一样。一般情况下，同龄的男生所需能量略高于女生。饮食宝典：具体安排如下：谷类食物：每天吃400500克，即8两至1斤。还可以适当吃一些杂粮，如玉米饼（窝窝头）、红（绿）豆粥等。在南方食米地区，每天还应吃谷类约1/3的面粉类食物，以提高膳食中B族维生素的水平。新鲜蔬菜和水果：每天吃蔬菜约500克，其中绿叶蔬菜不应低于300克，吃水果100克。同样，不能以水果代替蔬菜。动物性食物：每天至少应喝牛奶300毫升，以获得足够的钙。每天也应吃鸡蛋12个，其他动物性食物如鸡（鸭）、鱼、肉共约150200克。大豆及其制品：每天吃150克左右。纯热能食物：食用油15克、食糖10克。每天的食盐量也不应超过6克为宜。人一生中最重要的生长发育关键期可不能错过哟!早餐吃什么上午更抗饿?营养误区：有些人认为早餐吃饱了就行，不论吃什么都一样抗饿。可有些小孩早餐吃得也不少，但上午在学校上到第二、三节课时就饿了，到中午吃饭时就像小饿狼似的往食堂跑。那么早餐吃些什么上午才更抗饿呢？厨中论健：饿了就是肚子空了，不能再为人体各项活动提供充足的能量了。能为人体提供能量的营养素有三种，一是肉、蛋类中富含的蛋白质；二是油脂类食物中富含的脂肪；三是吃得较多的谷类食物中所含大量的碳水化合物。蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养素都可以在人体内转化为热能为我们的各种体力和脑力活动提供能量。最好的选择是把谷类食物中的碳水化合物作为早餐中能量的主要供给成分。 人饿了就是血液中的糖分比较少了，就会产生乏力、头晕等低血糖现象。不同种等量的谷类食物虽然所含的碳水化合物的数量相差不多，但在体内消化吸收的速度是不一样的，消化慢的食物就可以更抗饿，这些食物可以使能量缓慢地进入血液，持续较长的时间提供能量。总结：A 提供能量的营养素有三类：肉、蛋类；油脂类；谷类。B 不同种等量的谷类食物在体内消化吸收的速度不一样，消化慢的食物就可以更禁饿。饮食真经：营养学家把谷类食物在消化过程中的这种差别用血糖生成指数来区别，以葡萄糖的血糖生成指数定为100来衡量其他食物在消化过程中的反应，血糖生成指数低于55的食物比较禁饿。这类食物有面条、黑米粥、大麦粥、玉米面粥、玉米糁粥、粉条、豆腐、除已知的西瓜、菠萝外大部分水果等。精加工面粉做成的馒头、面包等主食都是血糖指数较高的食物，但是馒头和含纤维素较多的芹菜或牛肉一起吃可大大降低这种混合膳食的血糖指数。高血糖指数的食物在人吃完后1个小时左右血糖就下降到空腹时的水平了，甚至下降到比空腹时的血糖水平还低。这是由于高血糖指数的食物不但消化吸收快，还使血糖升高的水平更高，促使胰腺分泌大量的胰岛素去降低过高的血糖。低血糖指数的食物除了不至于使胰腺大量分泌胰岛素外，还可使血糖缓慢下降，经23小时才降到空腹时的水平，所以就更禁饿。吃低血糖的膳食除可以使上午更禁饿外，还有许多其它对健康有益的作用，如可以保护胰腺分泌胰岛素的敏感性，使糖尿病人更好地控制血糖，有利于正常人控制体重等。总结：A 低血糖指数的食物和膳食消化速度慢-更禁饿。B 吃更禁饿的食物更有利于人体健康。饮食宝典：A: 低血糖指数的食物：面条、通心粉、黑米粥、大麦粥、玉米面粥、玉米糁粥、粉条、藕粉、魔芋、豆腐及豆类食物、牛奶及奶制品、除已知的西瓜、菠萝外大部分水果。达能的闲趣饼干、牛奶香脆饼干和阳光早餐饼干。 B: 低血糖指数的混合膳食：馒头+芹菜炒鸡蛋、馒头+酱牛肉、饼+鸡蛋炒木耳、三鲜陷饺子、芹菜猪肉包子、硬质小麦粉肉馅馄饨、米饭+鱼、猪肉炖粉条。除了上述列举的食物和膳食外，您还可以掌握如下原则，以选到血糖指数比较低的食物和膳食：1、含纤维和脂类多的食物，如玉米、花生。2、用较大植物颗粒制成的食品，粗面包、窝头。3、加工越精细、加工温度越高的食物血糖指数越高（富强粉馒头88、白面包87）。怎么烹制才能保持食品中的营养？营养误区：有的妈妈发现，自己已经非常注意孩子的营养问题了，想方设法为孩子选择营养丰富的食品，从来都不敢缺了孩子的，可是孩子生长发育得并不理想？问题究竟出在什么地方呢？总结：想方设法为孩子选择营养丰富的食品，可是孩子生长发育得并不理想？问题究竟出在什么地方呢？厨中论健：原来，尽管许多食品营养丰富，但是如果烹制方法不当，就可能使这些营养素破坏而丢失。要想使孩子长得好，选择营养丰富的食品这只是一个方面，另一方面就是如何烹制，选择了恰当的烹制方法不仅能保住营养成分不丢失，还能使营养成分便于吸收，这里面有很多学问。所以仅选择了营养丰富的食品只是第一步，重要的是要想办法将营养保住，并让孩子充分吸收。总结：要想使孩子长得好，仅选择营养丰富的食品只是第一步，重要的是要想办法将营养保住，并让孩子充分吸收。饮食真经：因食品中所含的营养素不同，烹制的方法也应不同。比如都知道蔬菜中含有维生素，但越新鲜的蔬菜维生素的含量越高。蔬菜放久了维生素含量就会明显减少。还有比如油炸的方式，烹制的温度比较高，会使食品中的很多营养成分遭到破坏。再比如肉质食品如果没有切薄、切小、熟透，孩子的消化吸收能力有限，其中的许多营养便不能吸收。所以采取正确的烹制方法对于保持食品中的营养十分重要。总结：是否能让孩子吃好、长好，与烹制的方法有很大关系。饮食宝典：为保持食品的营养，应该做到以下几点：1、买回来的新鲜蔬菜不宜久放。制作时应先洗后切，现时炒制，一次吃完。炒菜时应急火快炒，35分钟即可。煮菜时应水开后再放菜，可以防止维生素的丢失。做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可做汤。2、淘米时间不宜过长，不宜用力搓洗，不宜用热水淘米；米饭以闷饭、蒸饭为宜，不宜做捞饭，否则会使营养成分大量流失。 3、熬粥时不宜加碱。4、为孩子做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。 5、最好不要经常给孩子吃油炸食品。怎样安排课间餐？营养误区：现在有些中小学为学生安排有课间餐，而有些学校则没有。那么究竟该不该安排课间餐呢？总结：有没有必要为孩子安排课间餐呢？厨中论健：是否为孩子安排课间餐首先要看孩子是否吃了早餐，所吃早餐营养质量怎样？如果孩子每天都吃早餐，而且是每天都吃了营养丰富的早餐，那么就没必要让他（她）吃课间餐了。但如果孩子没吃早餐或早餐仅吃了一根油条或一碗泡饭，则需要让孩子吃课间餐，对于这种情况，即使学校没有课间餐，家长也应该让孩子书包中带些备用餐，在课间时食用。总结：是否为孩子安排课间餐首先要看孩子是否吃了早餐，所吃早餐营养质量怎样？ 饮食真经：孩子如果没有吃早餐或早餐吃的质量不够好，那么到了上午10点多钟就会感到饥饿，出现乏力、注意力下降，不能够专心听讲，影响听课的效果，长此以往会影响学习成绩。此时加点课间餐有利于补充能量并消除饥饿感，保持体力充沛，便于更好地完成上午的学习任务。但是为了让课间餐既能起到恢复体力的作用，又不至于影响午餐的胃口，对于食物种类的选择十分重要。理想的课间餐是谷类食品和奶制品。总结：A课间餐有利于补充能量并消除饥饿感，保持体力充沛，便于更好地完成上午的学习任务。B 课间餐理想的食物是谷类食品和奶制品。饮食宝典：如果决定给孩子吃课间餐，则应该注意以下几点：1、切勿使用超过保质期的食物。2、用餐前一定将手洗干净，注意饮食卫生问题。3、时间要适宜，可在上午十点左右。4、量不宜过大，营养丰富的一小片面包或饼干（不超过1两），加一杯牛奶或酸奶或豆浆即可。什么叫营养？营养误区：许多家长都知道孩子的生长发育需要各种营养，每日的膳食中要注意营养的合理搭配，但是到底什么是营养呢？厨中论健：人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养。人从胎儿阶段开始便从母体中获得自己所需要的营养物质，出生后便从膳食中获得营养，并将这一过程持续到生命结束。可见一个人生命的整个过程都离不开营养。总结：人类从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养。一个人生命的整个过程都离不开营养。饮食真经：食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。目前所知，人体必需的营养素有40种以上，归纳起来主要可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素以及水等几大类。它们在人体内都有各自的独特功能，任何单一营养素的摄入都不能满足人体每日新陈代谢的需要，对于处于生长发育期间的青少年来说，这一点更为重要。这也是强调要合理搭配膳食、均衡营养的原因所在。总结：食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。归纳起来营养素主要可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素以及水等几大类。饮食宝典：能够提供蛋白质的食物有：植物性食物大米、面粉、小米、玉米、大豆、核桃、花生等，动物性食物肉、鱼（虾）、鸡（鸭）、蛋、奶等。能够提供脂肪的食物有：除了来源于动物性油脂以外，还可来源于猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼等。另外，芝麻、核桃、瓜子等坚果中也含有较多的脂肪。能够提供碳水化合物的食物有：碳水化合物主要富含于各类植物性食物之中，如谷类（大米、面粉、小米等）、薯类（红薯、土豆等）、根茎类蔬菜（藕）以及食用糖（砂糖、绵白糖）等。能够提供矿物质的食物有：已经相应章节做过介绍能够提供维生素的食物有：同上能够提供纤维素的食物有：同上食物是如何分类的？营养误区：人们都知道要吃有营养的食物，也知道为了孩子的健康成长要注意饮食中营养的合理搭配，但是要想做到这一点，还要先了解一下食物分类方面的知识，只有了解了食物的分类方法，才有可能为每日的膳食合理搭配。那么食物究竟是如何分类的呢？厨中论健：从营养学角度来看，一般将食物分为以下五类：第一类谷类及薯类；第二类动物性食物；第三类豆类及其制品；第四类蔬菜水果类；第五类纯热能食物。每类食物为机体提供的营养是不同的，只食入单一品种的食物对于营养素的摄取是不利的，长此以往，会造成机体某类营养物质的缺乏，导致营养不良，从而影响孩子的生长发育和身体健康。总结：从营养学角度来看，一般将食物分为以下五类：第一类谷类及薯类；第二类动物性食物；第三类豆类及其制品；第四类蔬菜水果类；第五类纯热能食物，每类食物为机体提供的营养是不同的。饮食真经：每类食物为机体提供的营养是不同。一般来说，谷类及薯类主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。豆类及其制品主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。蔬菜水果类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。纯热能食物主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。总结：由于每类食物为机体提供的营养是不同。所以在每日膳食中要注意食物的搭配，最好各类食物都有，这样才有利于营养的均衡。饮食宝典：1、谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等。2、动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。3、豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类。4、蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。5、纯热能食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。何为平衡膳食宝塔？营养误区：小钢的妈妈听说有一个平衡膳食宝塔，可以指导人们进行每日的营养安排，为此小钢的妈妈很想搞清到底什么是平衡膳食宝塔，以及如何利用膳食宝塔来安排每日的饮食？厨中论健：平衡膳食宝塔（见右图）是根据我国居民膳食指南，结合我国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并用宝塔形式表现出来，以直观的方式告诉人们食物分类的概念及每天吃各类食物的合理范围，便于大家理解和在日常生活中实行。总结：平衡膳食宝塔就是以直观的方式告诉人们食物分类的概念及每天吃各类食物的合理范围。饮食真经：具体地说，平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层；蔬菜和水果占据第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类食物合占第四层；第五层塔尖是油脂类。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。总结：平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。饮食宝典：平衡膳食宝塔要求谷类食物每人每天应吃300*500克；蔬菜和水果每天应分别吃400*500克和100*200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应吃125*200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50*100克，蛋类25*50克）；奶类和豆类食物每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；油脂类每天不超过25克。但是，日常生活无需每天都样样照着宝塔推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦，就不一定每天都吃50克鱼，可以改成每周吃23次鱼，每次150200克较为切实可行。实际上平日喜吃鱼的可多吃些鱼，愿吃鸡的多吃些鸡都无妨，重要的是一定要经常遵循宝塔各层、各类食物的大体比例。孩子经常烂口角怎么办？营养误区：小强一到冬天就常常烂口角，反反复复，令家长十分担心。总结：孩子为何经常烂口角？家长应该怎么办？厨中论健：有些家长认为孩子经常烂口角是由于缺觉、上火的原因，其实真正的原因是因为维生素B2的缺乏。维生素B2又叫核黄素，是身体内很多重要酶的成分，在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢中起重要作用，可促进儿童青少年的生长发育。当维生素B2缺乏时，会出现多种多样的临床表现：如烂口角(口角、嘴唇和舌头发炎，表现为口角黏膜发白、糜烂和裂缝)；视力模糊、怕光流泪并伴有烧灼感，角膜周围充血；可引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间等。当孩子严重缺乏维生素B2时，可导致生长发育的延迟。总结：孩子经常烂口角的原因是因为维生素B2的缺乏。维生素B2又叫核黄素，是身体内很多重要酶的成分，在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢中起重要作用，可促进儿童青少年的生长发育。饮食真经：实际上无论是动物性食物还是植物性食物，都普遍含有维生素B2。以动物肝脏、肾脏和心脏中含量最高，奶类、蛋类次之，深色蔬菜和豆类中也含有维生素B2。因此由于维生素B2广泛存在于动物性食物和植物性食物之中，一般情况下不易出现维生素B2缺乏症。但在冬春季节或学习紧张时维生素B2消耗增加，则有可能出现维生素B2缺乏。总结：由于维生素B2广泛存在于动物性食物和植物性食物之中，一般情况下不易出现维生素B2缺乏症。但在冬春季节或学习紧张时，则有可能出现维生素B2缺乏。饮食宝典：预防维生素B2不足应常吃富含维生素B2的食物：如动物肝、肾、心脏等，其次为奶类和蛋类。另外，新鲜深色蔬菜和豆类中也含有较多的维生素B2。如果身体已经出现维生素B2缺乏，则需要去医院在医生的指导下服用维生素B2药片，也可以自行购买一些维生素B2药片服用。维生素B2是一种水溶性维生素，比一般的摄入量稍微多一点不会产生毒副作用。 豆类食品营养好营养误区：许多人都知道鸡、鸭、鱼、肉营养丰富，往往忽略了豆类食品。其实，豆类虽然是一种植物食品，但它们的蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互比例上都接近于动物蛋白。营养学家也建议人们饮食中不要缺乏豆类食品，那么豆类食品究竟有什么好处呢？厨中论健：豆类分大豆类和其他豆类。大豆类包括黄豆、黑豆、青豆，其他豆类则如：豌豆、蚕豆（有的地方又称之为胡豆）、绿豆、小豆等。豆类含有丰富的蛋白质，含量高达35%40%，其中大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质，不仅如此，大豆还含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素。由于大豆及其制品有如此多的优点，故此赢得了植物肉之美称。总结：大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质，有植物肉之美称。饮食真经：经常吃豆类食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。并且豆类食品中含有丰富的亚油酸和磷脂，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。总结：经常吃豆类食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。饮食宝典：家长可以选择以下方法为孩子制作豆类食品。1、黄豆可以烹调成酱黄豆、油炸黄豆等。为便于儿童消化吸收，还可将干黄豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、豆浆等豆制品，根据儿童年龄选择食用。2、黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。3、干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后的豆芽能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。 4、生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以在食用黄豆及豆制食品时，烧煮时间应长于一般食品，用高温来破坏这些因子，以提高黄豆蛋白的营养价值。吃甜食的利弊知多少营养误区： 大多数孩子都喜欢吃甜食，但家长们都知道吃甜食多了易发胖，而且孩子吃甜食多了会影响正餐的摄入量，为此许多家长都限制孩子吃甜食。那么到底应不应该让孩子吃甜食呢？厨中论健：甜食包括各种糖果、果冻、甜饮料、冰淇淋、巧克力、各种糕点等等。孩子正在长身体，而甜食可以供给丰富的热量，这是孩子爱吃甜食的一个原因。甜食属于碳水化合物，碳水化合物进入体内经过代谢，会分解出葡萄糖，人体消耗的能量50%以上要依赖葡萄糖来补充。所以人体每日是需要一定的碳水化合物的。但孩子贪吃甜食会带来一些负面影响：比如过多的糖类物质会转化为脂肪贮存起来，造成肥胖，为成年后某些疾病的发生埋下了祸根；饭前吃甜食，会使食欲中枢受到抑制，造成厌食；而且食用甜食过多还会引起龋齿、缺钙等。总结：甜食对于人体有利有弊，既不能绝对限制也不能食入过多。饮食真经：作为最基本的营养成分，糖分和碳水化合物是体能的主要来源。人体所有器官的运行，尤其是大脑，都需要消耗糖分。每天50%55%的体能补充都要依靠糖分。这其中最为有利的应是复合糖（即慢吸收糖。糖果类甜食提供的糖分为快吸收糖），复合糖不会很快被身体消耗尽，可以长时间补充能量。以下食品都含有丰富的复合糖：面点、米饭、面包。所以尽管甜食能够提供一定的能量，但并不应作为主要提供源，如果孩子饮食合理，每日食入定量的主食(具体的数量与年龄有关，内容见小学生的饮食安排和中学生的饮食安排两集)，保证每日的能量供应就不成问题。此时再过多食用甜食只会弊大于利。总结：尽管甜食能够提供一定的能量，但并不应作为主要提供源，如果孩子饮食合理，每日食入定量的主食，那么保证每日的能量供应就不成问题。此时再过多食用甜食只会弊大于利。饮食宝典：1、合理安排进食甜食的时间，如可以同意孩子在正餐后点心时间或加餐时吃点糖果、饼干、一点巧克力、一个冰淇淋或一块蛋糕。这样将不至于影响他们正餐的胃口。2、孩子大运动量活动之后，给孩子吃一块巧克力，有助于恢复体力。孩子经常便秘怎么办？营养误区：小强今年7岁，酷爱吃肉，每天炖肉、炸鸡不断，就是不爱吃蔬菜和水果。但是小强经常便秘，为此妈妈很着急!总结：孩子经常便秘怎么办？厨中论健：问题很简单，小强经常便秘的原因就是因为他偏爱吃肉，不爱吃蔬菜和水果，使饮食中缺乏膳食纤维所致。 膳食纤维是一种不能被人体利用的多糖，主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物。膳食纤维具有几大功能。其中最重要就是膳食纤维可以改善大肠功能，有防止便秘的作用。因为纤维素能够吸收水分，增加粪便的容积，促进肠蠕动，缩短了肠内容物通过肠道的时间，从而使大便保持通畅。因此如果食物中缺乏膳食纤维会导致便秘的发生。 总结：膳食纤维素能够吸收水分，增加粪便的容积，促进肠蠕动，缩短了肠内容物通过肠道的时间，从而具有防止便秘的作用。饮食真经：动物性食物富含少年儿童生长发育所必需的优质蛋白质和脂肪，但却不含膳食纤维。新鲜蔬菜和水果富含纤维素，所以平日食肉过多，食入含纤维素的食物过少，就会引起便秘。研究还表明，谷物中的纤维素对于预防便秘也十分有效。所以对于便秘的孩子平时要多给他吃一些粗粮、杂粮，同时还要多吃蔬菜和水果。总结：A 动物性食物富含少年儿童生长发育所必需的优质蛋白质和脂肪，但却不含膳食纤维。 B 对于便秘的孩子平时要多给他吃一些粗粮、杂粮，同时还要多吃蔬菜和水果。饮食宝典：1、平日膳食中增加富含纤维素的食物，如粗粮、卷心菜、韭菜、芹菜、空心菜、南瓜等。2、多吃新鲜水果如苹果、香蕉、梨等，这些水果不仅含有纤维素，而且还含有大量果胶、果糖、有机酸等成分，可促使粪便柔软而易于排出。3、酸牛奶进入肠道后能够携同食物发酵，防止大便结构紧密，而起通便作用。预防维生素D缺乏之良策-阳光+饮食饮食误区：维生素D可以帮助机体对钙、磷的吸收和利用，促进牙齿和骨骼的生长，儿童青少年缺乏维生素D则可导致生长缓慢、骨骼和牙齿钙化不良。那么如何才能预防维生素D缺乏呢？厨中论健：维生素D的主要生理功能有维持血钙的稳定性；维持血磷的正常水平；促进骨骼和牙齿的生长；具有免疫调节功能、可改变机体对感染的反应。当机体缺乏维生素D时，不同人群会出现不同的临床表现。少年儿童（417岁）这个年龄段缺乏维生素D时，除多汗、经常感到腿疼以外，还表现为身高较同龄孩子低和易感冒、腹泻等。 总结：当机体缺乏维生素D时，不同人群会出现不同的临床表现。少年儿童（417岁）这个年龄段缺乏维生素D时，除多汗、经常感到腿疼以外，还表现为身高较同龄孩子低和易感冒、腹泻等。饮食真经：植物性食物几乎不含有维生素D，维生素D主要来源于动物性食物。维生素D的来源与其他营养素略有不同，除了食物来源之外，还可来源于自身的合成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射。少年儿童正处于生长发育的旺盛时期，对于维生素D的需要量增加，此时如果饮食不当或户外活动过少，阳光照射不足，就会导致维生素D的缺乏。总结：维生素D的来源与其他营养素略有不同，除了食物来源之外，还可来源于自身的合成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射。 饮食宝典：维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。目前市售的牛奶已经强化了维生素A、维生素D，对于补充维生素D是一种很好的食品。另外像鱼肝油、黄油也含有丰富的维生素D。只要经常吃这些食物，便可预防维生素D缺乏。此外，还建议中小学生多一些户外活动，经常晒太阳，以保证足够的紫外线照射，预防维生素D的缺乏。对于已经出现维生素D缺乏者，需要去医院就诊，在医生的指导下使用维生素D制剂进行补充。 家有小胖子怎么办？营养误区：随着经济的发展，家里的菜篮子满了。鸡、鸭、鱼、肉常出现于千家万户的餐桌上，随着电视机、电脑的普及，孩子们户外活动少了，吃的好，活动少，从而使体重超重和肥胖的学生成倍增加。家长开始犯愁了，胖小子该不该减肥呢？哪些减肥方法对儿童肥胖更适宜呢？厨中论健：儿童的肥胖，除少数与遗传、疾病有关外，绝大多数都属于单纯性肥胖。这种肥胖是因为吃得太好和运动量太少引起的。怎样判断孩子是否超重或肥胖。目前，世界上公认和常用的方法是-体质指数，简称BMI，即体重数除以身高的平方数：BMI=体重（千克）/身高（米）2 。计算出您孩子的BMI值与标准值进行比较，如果小于超重的标准BMI值那么您孩子的体重是正常的。大于超重的BMI值或肥胖的BMI值则为超重或是肥胖了。BMI的标准只是分年龄的，从小学的7岁到高中毕业的18岁，每个年龄段的都不同，也与成年人的标准不同，还分城市和乡村的差别。多年来我国没有一个比较好的筛查和诊断超重和肥胖的标准，常用的有身高别体重法和标准体重计算公式法。这些方法都有许多不合理的问题存在，在这里我们推荐采用国际生命科学学会中国肥胖工作组的最新研究推荐标准作为大家判断自己孩子是否超重和肥胖的标准。在这个标准中10岁的男孩超重的BMI值为19.6、肥胖的BMI值为22.5。我国城市男性中小学生超重和肥胖的平均值已经达到16.79%和6.75%,已经进入了发达国家中小学生肥胖流行初期的水平。总结：A 判断是否超重和肥胖要先按如下公式计算出孩子的体重指数：BMI=体重（千克）/身高（米）2B 用孩子的BMI值与如下各年龄段的标准值进行比较表 718岁男、女孩超重和肥胖的体质指数（BMI）值（千克/米2）年龄（岁）男孩 女孩超重（） 肥胖（） 超重（） 肥胖（）7 17.419.217.218.98 18.120.318.119.99 18.921.419.021.01019.622.520.022.11120.323.621.123.31221.024.721.924.51321.925.722.625.61422.626.423.026.31523.126.923.426.91623.527.423.727.41723.827.823.827.71824.028.024.028.0饮食真经：儿童肥胖作为一种疾病其危害性不容低估。肥胖儿童必须承受巨大的身心压力，使这些正处于自我意识加速发展阶段的青少年失去其最珍惜的生活内容-健美体形。肥胖者因体温调节障碍，容易发生中暑和热虚脱。肥胖学生常因大脑供氧不足而昏昏欲睡，影响正常的思维过程和创造力的发挥，导致学习效率降低、学习成绩不良。中小学生时期的肥胖，为成年时的肥胖打下了基础，为将来罹患高血压、冠心病、糖尿病等疾病埋下隐患。因此儿童的肥胖问题应该引起重视。事实证明，对于肥胖儿童，如果采取合理的膳食结构，加强体育活动，随着个子的不断长高，肥胖是完全可以改善的。目前社会上有许多减肥的方法，但对于正处于生长发育旺盛期的中小学生，合理营养及饮食安排是最重要的，不能一味地减肥而走向另外一个极端，造成对青少年的身体危害。从营养学的角度认为，对于儿童单纯性肥胖最佳的减肥方法为科学的运动加合理的饮食。 饮食宝典：要控制和预防超重与肥胖，应从饮食和运动两方面入手。 饮食：均衡膳食，合理安排一日三餐，不超过我国推荐的每日膳食营养素摄入量标准。不吃零食和宵夜。经常选食下列食物并定时进餐：鱼、虾、牛肉、禽类、肝、蛋、奶、豆腐、豆浆、新鲜蔬菜和水果。尽可能不吃的食物，即高能量食物，如：糖果、巧克力、冷饮、甜点心、膨化食品、西式快餐、肥肉、黄油、油炸食品、土豆、白薯等。少吃的食物：猪肉、咸菜、甜饮料。合理选择烹调方式，应尽可能地少选用油炸方式，即使是炒菜或炖菜，也要少用油。应多采用蒸、煮和快炒的方式，能凉拌生吃的新鲜蔬菜尽量生吃。运动适宜的运动方式有：跑步、快走、游泳、登山、骑自行车等，而控制体重最好而又最适合于孩子的运动为：长距离慢跑、跳绳、踢毽子、爬楼梯等。适宜的运动强度：一般以运动时脉搏达到150次/分左右较为适宜。当孩子运动10分钟后停下来，马上数孩子的脉搏，在140160次/分时可让他（她）按原来的强度运动，如果低于140次/分，应加大运动量，如超过160次/分，则应稍减运动量。运动频率：以每次活动至少30分钟，每周至少运动35次为宜。小儿多动症与饮食有关营养误区：小儿多动症又称脑功能轻微失调。多见于10岁左右的学龄儿童。临床研究发现，多动症儿童有的喜吃高糖、高脂肪的食物，有的偏食、挑食。那么多动症真的与饮食有关吗？厨中论健：高糖、高脂肪食物摄入体内可使血液酸性化，不利于儿童注意力集中；有的儿童偏食、挑食，导致大脑发育所需的营养物质缺乏；有的儿童嗜食含有咖啡因等兴奋剂的食物、糖果及饮料；以上这些均与小儿多动症的发生有关。所以小儿多动症的确与饮食有关。总结：小儿多动症的确与儿童过多食用高糖、高脂肪食物，偏食、挑食等因素有关。 饮食真经：大脑细胞在3岁时基本分化完成约80%，到了8岁时分化结束。78岁的儿童脑重量约为成人的90%，脑的形态发育则已达到成年人的水平。因此孩子每日的营养需要除了要维持一般生长发育的需要以外，还要维持大脑发育的需要。所以一定要注意营养的均衡，每日膳食中要保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的均衡分配，任何一种营养素的过高或不足都会对孩子的生长发育造成不利影响。总结：要保证孩子营养的均衡，每日膳食中要保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的均衡分配，任何一种营养素的过高或不足都会对孩子的生长发育造成不利影响。 饮食宝典：小儿多动症饮食调理原则是以有利于脑组织的发育，能提高大脑功能的食物为主。因此三餐饮食要保证一定的热量，特别是早餐要吃饱吃好。日常应多摄入健脑食品，如瘦肉、鸡蛋、牛奶、大豆及豆制品。要少吃糖果、糕点及快餐油炸食品，适量吃含水杨酸盐多的苹果、桔子、西红柿等。科学饮食防止近视营养误区：提起近视，许多人常将其归咎于不良的用眼习惯，如看书距离不当、光太暗、持久用眼等。但近年来的医学研究表明，饮食不当也是诱发青少年近视的重要原因之一。那么，究竟什么样的饮食习惯与近视有关呢？厨中论健：美国研究人员对大量青少年近视病例进行分析之后指出，体内缺乏微量元素铬与近视的形成有一定的关系。铬元素在人体中与球蛋白结合，为球蛋白的正常代谢所必需。体内铬元素的缺乏会引起血液渗透压的改变，进而导致眼睛晶状体渗透压的变化，使晶状体变凸，屈光度增加，产生近视。另外，如果日常饮食过于精细，咀嚼不良，也会造成视力下降。因为视力是由相当于透镜的水晶体根据脉络膜组织活动进行调节的，虽然脉络膜组织和咀嚼运动没有直接关系，但如果长期不咀嚼，面部的肌肉力量变弱，水晶体的调节机能就会受到影响，从而导致近视。总结：体内缺乏微量元素铬与近视的形成有一定的关系。另外，饮食过于精细，长期咀嚼不良，也会导致近视。饮食真经：铬元素主要存在于粗粮、红糖、蔬菜及水果等食物中，有些家长不注意食物搭配，长期给孩子吃一些精细食物，就会导致体内铬元素的缺乏。另外，常