饭店管理专业的发展方向1.doc

饭店管理专业的发展方向我国的中等职业学校发展到今天，受大环境的影响，举步艰难，尤其是处在教育水平比较高的发达地区，职业学校的生存更为困难。但是从全球的发展来看，从发展中国家到发达国家，无一不重视职业教育，这也包括中等职业教育，这是经济活跃的要求。因此中等职业教育生存的沃土是存在的，从我国最近几年对职业教育的政策上也能看到这一点。那么如何在困境中谋求可持续的发展，就成为中等职业学校现阶段制定发展战略的重心。也是当下我校发展的重点也是重要时期。一、 专业发展现状1、 专业发展方向21世纪旅游业将获得空前的发展机遇，“朝阳”产业必将蒸蒸日上，一派生机。2001年，在国务院召开的全国旅游发展工作会议上，明确提出了到2020年把我国建设成世界旅游强国的奋斗目标。为了实现这一宏伟目标，据世界旅游组织和国家旅游局预测，中国未来十年，每年将增加旅游从业人员一百万人，而中国的旅游院校每年仅能提供十万名毕业生，旅游专业人才紧缺。这为旅游酒店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间。2、 师资队伍饭店管理专业师资力量雄厚，目前共有专职教师10多人，其中高级教师4人，中学一级教师4人，中学二级教师2人，硕士1人，从事专业基础理论课教学的教师中具有学士学位的达到了100以上。教师均具有很强的敬业精神、严谨的治学态度和丰富的教学经验。其中具有“双师素质”或“双师资格”的教师占专业教师的100%。我们还聘请了多名旅游饭店高级管理人员和专业技术人员担任兼职教师或实习指导教师。这些人士或在星级酒店担任要职，熟悉旅游市场发展状况，了解酒店业内动态，具有很高的理论水平；或从事饭店服务行业多年，具有丰富的实践经验和高超的专业技能。这些外聘教师充实在教学第一线，使教学与实践紧密结合，取得了较好的效果。正是有这样一支结构合理、稳定实干的专兼职教师队伍，才使旅游服务与酒店管理专业的教学质量和教学水平不断提高。3、 学生人数我校的饭店管理专业从1992年开始创办，已经具有18年的历史，4、 实习实训建设 校内我们根据本专业是为旅游饭店培养人才的特点，在专业设立之初，既把学生实践技能的培养放在突出位置，一方面加强校内实训基地建设，另一方面充分利用社会资源，与多家高档酒店建立了联系，使之成为学生的实习基地。（1）校内实训基地：目前学校计算机中心和导游语音室，能够保证学生人手一机，可以满足培养学生计算机应用能力和外语运用能力的需要。为帮助学生在正式进入酒店实习之前就掌握一定的操作技术，我们加强了本专业实验室的建设，目前，已建成中餐、西餐、客房、调酒等仿真模拟教室300多平方米，供教师进行模拟教学和学生技能训练。餐饮模拟室：内有宴会餐桌椅、中西式餐具、酒具等酒店餐饮设备用具，学生在这里可进行中餐摆台、西餐摆台、餐巾折花、席间服务等技能的训练。客房模拟教室：配有酒店客房家具、设备、床上用品，可供学生练习客房操作技能，如：西式做床、房间服务，客房清洁等。调酒模拟室：配有酒吧台、椅、酒柜等家具，各种调酒器皿、各色酒水，使学生通过练习掌握各种调酒技能。多媒体教室：配有电视机、录像机、DVD机、录音机、音响、投影仪等电器设备，以及各种录像带、磁带、光盘资料，学生可在这里观看各种教学资料。（2）校外实习基地：我们通过考察与了解，目前已与哈尔滨、北京五星级以上酒店建立了合作关系，并选择其中6所本地酒店作为学生的实习基地，这些酒店主要有：（见下表）酒 店 名 称星级实习人数实习部门香格里拉大饭店五星级80中餐、西餐、客房、前台香 港华融饭店五星级60中餐、西餐、客房、前台华 旗 饭 店五星级40中餐、西餐、客房、前台凯 莱商务酒店五星级30中餐、西餐、客房、前台抚顺天天大酒店五星级50中餐、前台、客房万 达假日酒店五星级60前台、西餐、客房、中餐这些酒店在国内酒店业中以管理水平高著称，在社会上享有很高的声誉，我们聘请这些酒店的管理、工作人员作为实习指导教师。学生在酒店实习，以真实的工作环境，真实的工作内容进行真实的体验，在实践中得到了锻炼，增长了才干。学生实践经验丰富，这也成为我专业毕业生受用人单位欢迎的原因之一。现在已有更多的酒店愿意成为我们的实习基地。6、就业去向我校饭店管理专业的学生，由最初的10几人增加到300多人的办学规模，毕业生已有6届达3000人之多，经过几年的努力，我校的饭店管理专业就业率达到100%。6届毕业生已受到旅游行业的普遍欢迎，每年春季，前来招聘选人的单位络绎不绝，无论是实习生还是毕业生都出现了供不应求的局面。2009年本专业的毕业生已经有30人落实了工作岗位，与用人单位签订了协议。特别是在酒店业享有盛誉的哈尔滨万达假日酒店、香格里拉大酒店，华旗饭店，凯莱商务酒店，金谷大厦等酒店对我校的毕业生、实习生倍加赞誉，已把我校列为选拔实习生和员工的重点学校。另外，许多外地酒店也纷纷来我校宣传自己，联系学生实习和就业问题，竞相预定选用我校的学生。我校旅游酒店管理专业的学生在社会上已小有名气，供不应求。7、办学成果目前，我校已有20余名毕业生走上饭店高级管理工作人员岗位，其中2005届毕业生姜维被钓鱼台国宾馆录用，工作期间业务水平精湛，被评为2006年度优秀员工；2002级学生王志实习期间捡到客人贵重物品，并能做到拾金不昧，获得酒店的特殊嘉奖。在校学生暑期到哈尔滨市道里区区委接待办公室服务，以良好的个人素质和服务技能受到领导以及当地工作人员的高度评价。同时学校的培养模式也受到学生本人与家庭的欢迎，近几年，报考我们专业的学生呈现大幅度上升趋势，生源数量、质量都出现明显提高。从毕业生反馈的信息来看，感受最深的就是学校给他们的职业精神的塑造和实践能力的培养，这让他们受益终生，为他们更好地服务于社会，通过服务他人而实现自我奠定了坚实的基础。 二、 专业发展定位作为首批省级重点职业学校，如今经过5校合并，学校已发展成为5大类20几个专业、1000余名在校生的哈尔滨市现代服务专业学校，在培养服务专业人才中占据着制高点地位。（一） 依据1、 行业情况如果说20世纪最后20年是中国旅游酒店业的起步阶段，那么21世纪将是中国旅游酒店业蓬勃发展的时期。在过去的20年里，中国旅游酒店业完成了由外事接待型向服务产业型、由旅游资源大国向亚洲旅游大国的历史性转变。在新的世纪里，各级政府都把旅游业作为重点工作来抓。全国已有24个省市将旅游业作为第三产业中的支柱产业来发展。但是，目前我省旅游酒店从业人员整体素质还普遍偏低，缺乏高素质人才，存在着“人力资源供过于求，人才资源供不应求”的现象，从业人员在思想素质、业务能力、服务意识、管理水平、知识结构等方面还存在着缺陷，严重影响着旅游酒店业的声誉和创新发展。黑龙江省全旅游行业企业管理人员共111526人，其中具有本科学历者共6500人，占5.8%，具有大专学历者20438人，占18%，中专以下学历者86624人，占76%。从业人员的学历状况与旅游大省、强省的要求相去甚远。由于旅游酒店业属劳动密集型产业，在人力资源需求上有其特殊性。本科生虽然理论基础扎实，外语水平高，但很难适应酒店的高强度劳动，思想不稳定，理论与实践脱节现象严重。中职学生虽然掌握一定的服务技能，但综合素质相对偏低，酒店培养起来费时费力，难见成效。而职高学生备受酒店欢迎。他们具备一定的分析问题、解决问题的能力，掌握对客服务技能，具备较强的酒店意识，英语口语能力比较强，进入酒店能够正确定位，很快适应环境，独立工作。我省酒店权威人士认为，在酒店员工中高职、中职生占60%较为适宜，而目前我省实际只达到15%。2、 同行业院校比较优势我校饭店管理专业在哈尔滨同行业院校中专业创办时间比较早，学校目前受到市教委和区教委的充分重视，而且在资金上也保证供给。校企联办，校企合作一直是该校的主要特色之一。早在创建职高之初，就和哈尔滨各大饭店签订就业协议，哈尔滨金谷大厦还派遣有丰富专业知识和经验的师傅做兼职专业教师、帮助学校确立办学方向、制定职业技术标准、与学校共同进步和改善教学环境和教学质量。学校拥有一定的社会知名度，该校自从被评为省级重点职业高中以来，受到了社会的关注，参加了很多国际会议的服务工作。在哈尔滨市游服务领域占有一定市场，我校在哈尔滨市旅游服务领域长期占有一定市场。以2005年为例，到该校招聘的用人单位各级别的饭店有30家、各类公司有35家。（二） 学历定位旅游业的大发展就要求，从事本行业学生的综合素质不断进步与发展，所以我们应该与黑龙江大学和哈尔滨商业大学旅游管理专业进行联合办学，把职业高中学生的素质提升到一个层次。（三） 专业建设长期培养：1、酒店服务与管理工作范围：本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美全面发展，具备酒店管理专业所需的基础理论知识和专业知识，掌握酒店、餐饮企业管理方法、运作方式及较高服务技能与管理水平，具有良好职业道德及敬业精神的高技能人才。本专业毕业生主要面向高档星级酒店（宾馆、饭店）及餐饮企业管理、服务第一线，从事营销、流程管理、前厅接待、客房服务及客户关系处理等工作。开设课程：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、饭店管理、菜点酒水、管理学、礼仪认证资格：初级、中级、高级客房服务员，餐饮服务员2、礼仪服务工作范围: 中国是礼仪之邦，各行各业的礼仪服务是自然缺少不了的，而且我校这次来了一位礼仪的老师，开学之初礼仪老师对我们旅游部高一全体师生进行的礼仪培训，让学生的一些行为习惯有了进一步的规范。礼仪服务专业我们可以实行“订单式”培训模式，在入学前对学生就要进行选择，形象好和气质佳为益。 开设课程：商务礼仪 政务礼仪 服务礼仪 接待礼仪 办公室礼仪 电话礼仪 销售礼仪 涉外礼仪 教师礼仪 物业礼仪 医护礼仪 认证资格：礼仪培训师、礼宾师、司仪3、 会议服务工作范围：会议服务是专业承接各类会议、商务考察及会议相关配套（旅游拓展、会议演出、会议礼品）为一体的综合性服务，汇聚从事会务、商务服务专家及一批精于会议接待的专业人员。开设课程：会议概论、会议策划、会议礼仪、公关、营销、计算机应用、商务礼仪、电子商务、演讲与口才、法律常识、社会心理学、沟通技巧及文化基础课资格认证：短期培养：1、茶艺茶艺师培训是中心的国家级培训项目，我们可以进行劳动部茶艺师职业资格证书取证培训，教学突出理论与实践的结合，教学内涵丰富，情趣高雅，使学员充分了解中华茶艺文化的博大精深，受到茶艺爱好者的广泛好评。开设课程：中国用茶的源流、饮茶方法的演变、茶文化的精神、中外饮茶风俗、茶树基本知识、茶叶种类、名茶及其产地、茶叶品质鉴别知识、品茶与用水关系、品茗用水的分类、冲泡技巧、茶具产地、种类以及用法、茶叶保存方法。认证资格：茶艺师资格认证（初级、中级、高级、技师、高级技师）2、咖啡职业发展趋势：咖啡师作为时尚职业，被CCTV-2、经济信息联播等诸多权威媒体评为“入行门槛低，收入颇佳的时尚高薪职业”。随着西方文化逐渐融入到中国，咖啡厅、酒吧等娱乐休闲场所在国内遍地开花，这意味着咖啡师的人才缺口将逐渐增大，据统计仅2007年全国咖啡师人才新增缺口高达80000人，2008年因奥运会在中国举办，缺口更大，而专业咖啡师每月收入在2000元-10000元不等。入行门槛低，收入佳工作环境幽雅。开设课程：咖啡的历史文化、品种与储存、烘焙与拼配；咖啡豆的鉴别；咖啡的五大制作工艺；意式浓缩咖啡（Espresso）制作与品尝鉴别；花式咖啡与单品咖啡的制作和练习；咖啡拉花训练资格认证：咖啡师（初级、中级、高级）3、插花开设课程：插花花艺基础知识，花艺理论研资格认证：花艺师4、 调酒工作范围：五星级宾馆里有高档酒吧，酒吧里面需要各个级别的调酒师，而且现在调酒专业工作环境优雅，适合学生的发展。开设课程：花式调酒、英式调酒、果盘制作、西点制作资格认证：调酒师（初级、中级、高级）5、酒店经理人为适应中国酒店、饭店、餐饮业国际化的发展，培养具有现代酒店、饭店、餐饮管理素质和能力的职业经理人，应广大相关从业人员及爱好者的要求，我们可以和哈尔滨市旅游局进行联办酒店管理经理人的培训，考试合格可以颁发学生酒店经理人的资格证书。三、 实习实训基地建设1、共同建设饭店服务与管理专业实验室训基地，我们应该建设一个饭店服务与管理专业的实习实训楼层，全方位完善和建设模拟客房、模拟餐厅、酒吧、商务服务、会议服务、茶艺、插花室、咖啡室及康乐健身室。使我们的教学更具有实效性。2、与哈尔滨华旗饭店和香格里拉大饭店进行实习实训基地的建立，我们饭店管理专业学生可以进行低薪水的实习，专业的教师可以做管理人，帮助他么管理本校的学生，一方面可以指导学生实习内容，另一方面专业课教师也可以第一时间学习到现代的服务理念和管理理念，有助于教师教学内容的更新。3、与北京首旅集团旗下的北京国际饭店、北京饭店、长富宫和建国饭店进行合作实习实训基地的建立。俗话说南有锦江，北有首旅，首旅集团旗下的这几家饭店的服务和管理都是一流的，让我们的学生这里面实习工作环境好是一方面，最重要的是能学习国际前沿的服务理念和管理理念。四、 校企合作饭店服务与管理专业从建立以来，努力为学生提供教学实习的实训基地，我们学校应该建立自己的实习饭店。实习饭店占地面积是1.8万平方公里，资金投入1500万。拥有客房数100间，是一间餐饮、客房、娱乐融为一体的三星级宾馆。宾馆能同时接待教师和学生同时实习。实习饭店应该有自主经营与管理，配套设施较为完善，建立一个哈尔滨市中职学校中独一无二的涉外三星级饭店。学校不单纯追求经济利益，而是采用自主经营的模式，其目的是为学生提供教学实习场地，为教师提供企业实践的机会。这是一个真实的企业环境