蒙元文化特色酒楼思考.doc

蒙元文化特色餐饮经营思考如何操作一家成功的特色蒙古餐饮，这是我一直思考的问题。首先 “战略”“定位”要精准，在做好市场调查的同时，一定要清晰的知道我们要的是什么，什么样的产品品质是我们必须具备的，竞争对手的不足之处和顾客真正需要什么样的服务和产品。从战略上来说，现在市场上各类蒙餐五花八门，有初具规模的，有具备一定规模的，不乏投资大，装修豪华的大店，经营上有强有弱。我们来看经营比较成功的名店，分析其原因第一依靠地域优势，打造地区特色！来内蒙古就吃内蒙特色.第二依靠民族文化特色，来草原就要欣赏蒙古歌舞，蒙古特色演艺往往是制胜法宝！第三深挖蒙古历史并打出蒙元文化的招牌，使其产品具有更多的附加值。第四其综合产品质量（其中包括饭菜质量、服务水平、综合环境、演艺水准等等）能满足顾客基本心理和生理需求。我们宏观的看目前蒙餐各类比较成功的店基本都是走的大众路线，品质均为中等偏上一点，竞争力低、抗风险能力差，基本是靠天吃饭，靠市场淡旺季来支持经营，市场经济环境一旦恶劣其生存能力堪忧。那么我们来设想本企业蒙餐酒店该如何经营，首先应该精准战略定位：高端蒙元文化餐饮会所 真正的大蒙古王者盛宴！此战略定位避开市场上其他竞争对手的经营方式，从经营上定位高端顾客感受真正大蒙古王者盛宴，是一种蒙元历史文化的享受，是一种蒙元餐饮极致品质的享受！让高端顾客能感受到激动、感动！让我们的企业能够自信、自豪！避开一部分过于低端消费市场，我们要的就是高端消费顾客。来本店就是来享受蒙元文化王者盛宴！来本店就是享受蒙古王者盛宴的品质！ 定位准确后我们来设计经营方式和框架，定位高端蒙元文化餐饮会所，首先宏观环境要具备蒙元王者大汉皇宫的档次，如装修和装饰、家具摆放方面，符合历史文化。让顾客进门就能感受到蒙元大汉皇宫的威严和气势，同时能够感受到蒙古大元王朝的历史文化长卷。在装饰设计上可以借鉴成吉思汗陵的部分图案设计，从成吉思汗的成长到统一草原在到其子孙开疆拓土开辟当时世界第一军事、经济、政治强国的历史文化。如今在蒙古草原上各个蒙古部族的生活方式、饮食习惯和文化习俗。草原额吉的慈爱和父亲的威严，草原男儿三技，骑马、射箭、摔跤。蒙古草原饮食方面的红食，白食的由来，马奶酒的传统酿造方法，各类奶食品的制作方式，干牛肉、将军粮，什么叫礼献全羊。（根据蒙古秘史和其他资料的显示，水煮全羊，也可以成为羊背子，也叫乌查，术斯等等，但是真正的蒙古王侯的吃法应该叫：礼献全羊）即是本店王者盛宴中最重要的菜品！一点点的传递给客人！ 在菜品设计上必须尊重蒙古传统饮食文化，围绕本店重中之重 礼献全羊 来做，凉菜、热菜、主食等等均已蒙餐为主，将蒙古草原上的各类有机食品天然原材料都体现出来，蒙餐用西餐按位并且分餐的方式来操作，比较符合本店风格和真正的历史文化要求，同时能够实现利润最大化。其他类菜品也可以有一些，照顾到有特殊需求的顾客，这里不多叙述，在实践操作上具体设计制作，不断改进和创新。 在服务上我们可以设计一整套蒙元文化王者盛宴的服务流程，来真正体现蒙古大汗用餐时的气派和辉煌！如服务员的服装、礼仪、用语、等等整套规范。顾客是通过一线服务员来了解我们整体产品，所以整套流程必须尊重历史符合文化和顾客的舒适度的要求。 在全羊礼仪方面我有这样的想法，目前全部蒙餐都是上羊的时候上一套剪彩礼仪，不过是一些颂词和各类歌舞编排，收费高的就是时间长，演员多、节目多、给顾客的感觉是要么意犹未尽，要么就是很尴尬，不能跟上宴会的节奏。我们不能和其他蒙餐礼仪一样，打破目前这一套，否则打造不出真正的蒙元文化王者盛宴。我们应该设计整套宴席期间礼仪，做到真正的专享服务，一切都观察主人和客人宴会节奏，随机演出！什么时候的迎接、什么时候敬酒、什么时候全羊剪彩，什么时候歌舞表演，什么时候马头琴演奏，什么时候呼麦等等等，有平缓的时候有高潮的时候，最后让顾客激动感动，满意而归，能够做到称赞不已，意犹未尽。体现真正的蒙元文化王者盛宴