公共营养师三级理论模拟考试.doc

甘霖营养学院-F 版权所有 翻版必究甘霖营养学院公共营养师职业资格认证培训三级基础理论模拟考试 四 注意: 请将您的姓名、班期及试题答案写在答题卡上对应位置，请勿在该考试卷上写画。 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）1( )教育可以维持道德规范。2( )市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越少。 3( )雌激素水平下降导致女性比男性更容易罹患心血管疾病。4( )对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。5( )食物或膳食GI值高，表示其进入胃肠消化快、吸收快、血糖浓度波动大。6( )维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。7( )维生素E的抗氧化能力虽然较维生素A、维生素C弱，但它能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。8( )运动可以清除血液中沉积的糖类、氨基酸和胆固醇，延缓心血管系统的衰老。9( )在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。10. ( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。11( )维生素C是酶性抗氧化物质。12( )白酒能刺激酶类的活性，减少脂肪酸转移到磷脂和胆固醇酯中去的数量，间接引起甘油三酯增多，脂肪转化量增加，使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。13( )标准人系数是以标准人能量供给量1003 MJ为1，其他各类人员按其能量推荐摄入量与1003 MJ之比得出各类人的折合系数。14( )一般来说，海洋食品的氟含量少于陆地食品含量。15( )食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。16( )天然油脂中，脂肪酸多为反式的。17( )INQI，表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力。18. ( )成人收缩压为140mmHg，舒张压为80mmHg不可诊断为高血压。 19( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。20 . ( )遵守职业道德有助于维护和提高本行业的信誉。二单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)21( )属于计数资料。 A身高 B体重 C某人群营养缺乏病人数 D血压22.下列个人健康资料中属于人口学资料类的有( )。 A.现病史、过去史、家族史 B年龄、性别、教育程度C.饮食习惯 D体重、血压、血型23为让决策者一目了然地看到调查结果并找到自己需要的信息，市场调查统计结果的表达方式宜为( )。 A文字描述 B数字表示 C表格表达 D图形展示24.( )不是印刷品的优点。 A.编制容易，成本低廉 B易引起注意和重视C.传播容易，不受场所的限制 D阅读容易，使用面广25食品标签上的功能声称是指( )。 A向消费者描述食物的营养特性 B描述营养素含量水平的声称 C向消费者描述有公认科学依据的营养素功能 D食物原料营养特性的声称26.成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的( )。A.1015 B2030 C5565 D709027为促进青少年体格发育，膳食中应适当补充含( )较多的食物。 A钠 B钾 C氟 D锌28.将应回答问题的答案限制在有限的范围中，这类问题属于( )。A.开放型问题 B封闭型问题 C研究型问题 D倾向型问题29擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于( )。 A基础代谢 B静息活动 C轻度活动 D中度活动30营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育( )。 A帮助个体和群体获得食物知识 B帮助个体和群体获得营养知识 C形成科学合理的饮食习惯 D都对31冷冻粪便一般用于( )的研究。 A寄生虫感染 B肠道炎症 C矿物质代谢D胃功能的测定32. 食物成分表2002规定食物编码中的前二位是( )。 A食物的亚类编码 B食物的类别编码 C食物的特征编码 D食物在亚类中的排列序号33膳食调查中“标准人”的规定是( )。A体重60kg的成年人，中等体力劳动者 B体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C体重60kg的成年人，轻体力劳动者D体重60kg的成年男子，中等体力劳动者34下列选项不是保健食品注册管理办法制定的目的是( )。 A规范保健食品的注册行为 B保证保健食品的质量 C保障人体食用安全 D提高保健食品生产厂家的效益35煎炸食物的油脂最好选用( )。 A豆油 B菜油 C芝麻油D橄榄油36有机磷农药( )。 A应禁止使用 B可以在蔬菜、水果收获前连续使用 C必须专人保管，单独贮存 D。其包装容器经处理后可以用于食品存放37组胺中毒的最短时间为( )。 A5min B10min C1h D.2h38开展营养教育的意义是( )。A向各类人群普及饮食卫生知识B全面提高国民应对各类疾病的能力C对预防营养相关疾病切实有效D改变各类人群对各类疾病的认识39 ( )可作为减肥食品的原料。 A单糖 B双糖 C多糖 D葡萄糖40下列( )是氨基酸类营养强化剂。 AL-盐酸赖氨酸 B硫胺素 C生物素 D二肽41下面关于营养补充剂说法正确的是( )。 A只有必需脂肪酸才可作为营养补充剂 B只有必需氨基酸才可作为营养补充剂 C只有人体自身不能合成或合成数量不足以维持人体正常生理活动的营养素才可以作为营养补充剂 D不论人体自身是否能合成，只要是人体需要的营养素，都可以作为营养补充剂42鲜蛋的化学性污染主要由( )引起。 A汞 B铅 C砷 D以上都不对 43下列属于食品物理性污染的是( )。 A大米在收割时混入草籽 B橡胶制品中加入了防老剂联苯胺 C塑料制品中加了铅盐稳定剂 D包装材料中的油墨未干污染食品44成年人芦荟每日摄入量一般以不超过( )为宜。 A5g B10g C15g D.20g45乳母膳食铁AI为( )，可耐受的最高摄入量为50md。A15mgd B20mgd C25mgd D.30mgd46按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中期的每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。 A100kcald B200kcald C300kcald D836kcald47人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是( )。 A以素食为主 B以虾贝食用为主 C过多食用动物内脏 D以禽类食用为主48胎儿神经管畸形与( )缺乏有关。 A硫胺素 B叶酸 C视黄醇 D维生素E49“新生儿出血症”的发病原因是( )。 A维生素H缺乏 B维生素PP缺乏 C维生素K缺乏 D.维生素A缺乏50氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以( )状态存在。A氟硫酸镁 B氟碳酸钙 C氟硅酸镁 D氟磷灰石51在膳食中，硒的良好来源是( )。 A水果 B蔬菜 C奶制品 D动物内脏52关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是( )。 A蛋白质供应不足，血酮相应降低 B脂肪供应充足，血酮降低 C碳水化合物供应充足，血酮降低 D碳水化合物供应少，血酮相应减少53烹调中应适当多用( )，原因是其含不饱和脂肪酸较多。 A可可油 B棕榈油 C椰子油 D玉米油54不属于评价蛋白质营养价值的指标为( )。 A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率 C脂溶性维生素的含量 DAAS 55( )有保持皮肤健美，消除皮肤斑点及防治末梢神经炎作用。其供给不足，可引起皮肤粗糙、皱纹形成，还易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、痤疮等。 A维生素A B维生素D C维生素C D核黄素56造成肥胖的危险因素不包括( )。 A频繁进食甜食 B喜食热能密度高的食物 C吃好早餐 D熬夜、吃夜宵57 ( )儿童的大脑达到成人脑重的75。 A12个月 B18个月 C24个月 D36个月 58( )是长骨继续增长的基础。 A骺板 B骺软骨 C类骨质 D骨细胞59下列关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是( )。 A市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜 B即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献 D在现实中，我们不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由60关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。 A道德产生时间比法律早 B道德调整范围比法律广 C道德的表现形式不如法律严格D道德的实施比法律更具有强制性三.多项选择题(第6l-lOO题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)61食物营养干预手段包括( )。 A.膳食结构改善 B食品强化 C营养素缺乏症治疗 D营养素补充 E居民食物的采购62下列属于健康资料中临床资料类的有( )。 A现病史 B过去史 C家族史 D饮食习惯 E体重、血压、血型 63幻灯片的优点包括( )。 A.不易独立使用 B易引起注意和重视 C重点突出，针对性强 D.形象、直观 E成本低廉，修改方便64下列叙述正确的是( )。A市场调查报告的标题一般应直接点明调查观点，也可以不说明调查观点 B市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件C. 调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料 D概述是市场调查分析报告的主体部分 E附件是对正文报告的补充或更详尽的说明65营养素真实损失因子与( )食物重量有关。A. 烹饪前 B加入调味品前 C加入调味品后D烹饪后 E初加工后66.老年人的生理特点包括 ( )。A基础代谢下降 B体脂增加，骨密度下降 C消化功能减退 D眼球晶体失去弹性，易患白内障E. 合成代谢和分解代谢降低67学龄前儿童的食物应( )。 A食物多样 B不宜太精 C副食为主 D减少豆类 E.减少奶类68适应于报纸、广播、电视营养宣传科普文章的主题应该( )。 A选择通俗易懂的内容 B化抽象为具体 C尽量使用科学术语 D注意有趣味性 E在理论上还处于探索阶段的最新题材69膳食结构划分的标准，是根据( )在膳食中的供给量。 A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D能量 E.维生素70下列对佝偻病表述正确的有( )。 A发病率北方高于南方 B常见于3岁左右的儿童C冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D男性发病率高于女性 E. 早期症状为多汗，且出汗与气候无关71.植物性食物中( )。A以坚果类食物的脂肪含量最高 B以豆类食物的脂肪含量最高C脂肪以亚油酸为主 D脂肪以牛磺酸为主 E含纤维素较高72干瘦型营养不良的临床表现有( )。 A病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失 B生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡 C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿 D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落 73下列( )是记账法的缺点。 A适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查 B只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量 C不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查 D不可以分析个体膳食摄入情况 E在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果74膳食调查报告一般包括( )。 A标题 B正文 C署名 D参考文献 E调查人简历75在烹饪时，为食物上浆的作用有( )。 A保护营养素 B防止水分流失，保持菜肴鲜嫩 C提高菜肴的耐存储性 D防止串味 E增香去异味76食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的( )作出了基本卫生要求。 A企业选址 B原料采购 C生产过程 D从业人员 E储运77下列对食物中毒调查过程询问调查描述正确的是( )。 A应询问每一个进餐者在大批患者发病前48h内的进餐情况 B被询问人应自己写或者签字 C必要时对现场可以拍照取证 D应对食物中毒的食物追根溯源 E应在公安部门在场的情况下调查78脂肪在热聚合时，会( )。 A变褐色 B变稠 C发烟 D变稀 E变黄色79营养教育可以( )。 A预防各类人群各类疾病的发生 B消除或者减少不利于健康的膳食营养因素 C提高各类人群对营养和健康的认识 D改善营养状况 E预防营养性疾病的发生80对鱼类组胺中毒的预防方法有( )。 A不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉鱼类 B禁止食用青皮红肉鱼类 C对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉类鱼 D禁止捕捞青皮红肉类鱼 E食用青皮红肉鱼类前要科学加工，用水浸泡46小时，烹调时可加雪里蕻或者红果81营养补充剂分为( ) A复合剂与单剂 B片剂 C.胶囊 D冲剂或口服液 E洗剂82人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有( )。 A氨基酸之间的平衡 B脂肪酸之间的平衡 C产能营养素之间的平衡 D硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡 E钙、磷之间的平衡 83杂环胺类污染的防治措施有( )。 A加强监测，制定食品中的限量标准 B改变不良烹调方式和饮食习惯 C增加蛋白质的摄入量 D增加蔬菜的摄入量 E提倡少加热食品，尽可能生食84下列关于猪肉卫生的理化指标，正确的有( )。 A挥发性盐基氮15mg/l00g B汞15mgkg C肥瘦肉DDT05mgkg D纯肥肉DDT05mgkg E六六六4 mgkg85与肥胖相关的因素有( )。 A年龄因素 B性别因素 C职业因素 D遗传因素 E生理因素86. 某男性，48岁，身高175cm，体重80kg,血压13/22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L（参考值0.56 mmol/L1.7 mmol/L），血胆固醇4.1 mmol/L（参考值2.33mmol/L5.7 mmol/L），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意（ ）。A限钠盐 B严格控制胆固醇 C严格限制胆固醇和控制总热能摄入 D中等限制胆固醇 E严格限制热能，控制肥胖87下列食物中，含维生素B12丰富的有( )。 A肝脏 B水果 C谷物D蛋类 E.蔬菜88适应于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题是( )。 A选题的角度小 B内容要广 C有针对性 D内容要新 E.有趣味性89.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有( )。A.防止含硒蛋白氧化 B防止ATP(三磷酸腺苷)氧化 C参与DNA的合成 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 E保持红细胞的完整性90. 有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（ ）A参与骨钙素的生物合成 B参与羟化反应 C参与凝血酶原的生物合成 D参与凝血酶激酶的合成 E参与羟化解毒91.