浙江省2013年4月高等教育自学考试食品卫生学检验试题课程代码01662.doc

绝密 考试结束前浙江省2013年4月高等教育自学考试食品卫生学检验试题课程代码：01662请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1.有关维生素的特点说法不正确的是A.能提供能量B.能参与人体组织结构C.不能在人体内储存D.一般不能在人体内合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供2.能促进钙吸收的措施是A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类物质D.促进胃液分泌3.“克山病”是体内缺乏_而引起的。A.碘B.硒C.磷D.锌4.合成1000ml乳汁，需要母体摄入_kcal能量。A.700B.800C.900D.10005.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1A.0.5g/kgB.0.2g/kgC.0.1g/kgD.不得检出6.超高温瞬间灭菌法的温度为A.62.8C，保持30分钟B.137.87C，保持30秒C.8085C，保持1015秒D.71.7C，保持15秒7.发生食物中毒事件，以下表述正确的是A.应根据食物中毒调查的初步分析后作出决定是否向公安部门报案B.必须向公安部门报案，并立案侦查C.不需要向公安部门报案D.以上的表述均不正确8.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素9.对某种受试物的致畸试验结果评价时，如致畸危害指数_，说明该物对人的危害小。A.大于300B.小于300C.大于10D.小于1010.与男性不育症有关的成分是A.植酸B.草酸C.棉酚D.膳食纤维二、双项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。11.维生素E在膳食中广泛存在，下列哪些情况婴儿易缺乏维生素EA.早产B.先天性心脏病C.巨大儿D.出生低体重E.贫血患儿12.下列哪些食物是钙的主要食物来源A.奶及奶制品B.鸡肉C.面粉D.黄豆及其制品E.牛肉13.偶氮类合成色素的毒性作用主要有A.致癌性B.致畸性C.致突变性D.一般毒性E.致死性14.预防新鲜黄花菜中毒的措施有A.炒煮前用水浸泡B.炒煮前用开水烫C.尽可能采取高温油炸后食用D.烹调时加醋E.烹调时加红果15.去除食品中的多环芳烃常用的方法是A.吸附剂去除B.加碱去除C.日光紫外线照射D.水洗E.冷藏去毒三、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。16.评价一个人营养状况的理想方法是_等资料结合起来进行分析。A.运动能力B.体格测量C.生化检验D.临床观察E.膳食评价17.微量元素锌被称为“生命的电火花”是我国科学家宋应星发现的，它的良好食物来源是A.粮谷类B.动物肝脏类C.蔬菜类D.水果类E.海产品类18.为保证食品质量对冷冻工艺要求是A.快速冷冻B.快速解冻C.缓慢冷冻D.缓慢解冻E.冷冻食品挂冰19.转基因食品的安全性评价要求是A.作为新资源食品B.设立专家组评价C.危险性评价D.实质等同E.个案处理20.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括A.黄曲霉毒素B.亚硝酸盐C.甲醇D.氰化物E.杂醇油21.GMP要求食品生产经营企业应具备下列哪些条件A.良好的生产设备B.合理的生产过程C.完善的质量管理D.严格的检测系统E.侧重于对终产品的判断与评价非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。四、名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分）22.食物热效应23.膳食结构24.限制氨基酸25.食品腐败变质26.食品添加剂27.食品卫生标准五、填空题(本大题共7小题，每空1分，共15分)28.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取_和_的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。29.小儿缺乏维生素D可出现_，成人缺乏维生素D可出现_和_。30.正常情况下，乳母每日分泌乳汁的量约为_。31.食品添加剂中常用抗氧化剂有_、_、_和L-抗坏血酸类。32.食品的放射性污染对人体危害，主要由于摄入食品中放射性物质对各种组织器官和细胞产生低剂量长期的_。33.细菌性食物中毒一般分为_、_和_三种类型。34.有机氯农药易于_，并可通过食物链而逐渐浓缩，还有一定的潜在危害和_作用。六、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）35.请简述孕期营养不良对胎儿的影响。36.请简述糖尿病人的营养防治原则。37.食品中菌落总数及其食品卫生学意义。