掺伪调味品的鉴别检验.doc

掺伪调味品制品的鉴别检验摘要：随着科学技术的告诉发展，人们在解决了温饱的基本问题后，越来越倾向于追求生活的品质，社会正常的生活必需品早已不能满足人类的需求，所以在欲望的高度刺激下，琳琅满目的商品陆续上架，为我们生活的世界增添了形形色色的新奇，更为我们生活的质量提供了方便快捷。然而事物总是相伴而生，福祸从来都不知各行其是，在这些花红柳绿的诱惑之下，一个又一个隐患应运而生。各种造假，掺伪，包装等一系列的投机取巧，给我们的世界一再的行程压力，不仅我们的身体面临极限的挑战，更有甚之，我们的心灵正在遭受重创。俗话说：“病从口入”，里边的道理十分深刻。可见，不安全的食品已经危及到了人类的生存，对食品安全问题的解决已不容置缓。本文主要对掺伪调味品展开研究，从造假的途径、造假的方式、如何鉴别三个方面展开论述，希望给广大学者朋友们以借鉴价值。关键词：食品安全 调味品 鉴别方法调味品是人类生活之中重要的原材料之一，无论人们身在何处，调味品总是伴其左右，调味品为人的一日三餐增添了色彩和味道，而人的一日三餐又为调味品提供了大显身手的余地，所以调味品渐渐成了生活中的必需品而不可替代，人们可以通过各种调味品搭配出自己喜欢的口味，使生活中的每时每刻都充斥了快乐和新奇。可是最近市场上的调味品却没有我们所想的那么乐观，很多不法商贩为了谋取暴利，不惜以牺牲大众的生命健康为代价，从我们原本就亚健康的身体中榨干最后的一分一毫，随着民间黑作坊，违法小加工场的出现，引起了人们生活的恐慌，尤其是老人和孩子的饮食，更是让广大年轻人和中老年朋友们为之颠簸。一、 调味品的造假途径近年来，假的调味品层出不穷，对人们的日常生活造成了层层的担忧，深究近些年的调味品造假途径，记者们可以发现社会上的黑作坊层出不穷，而且很多不法商贩也为这些黑作坊的成立提供了难得的销售条件，在暴利的诱导下，小型不合法加工厂，出租房等成了供应这些假冒伪劣的原料基地，不仅为执法部门设置了一道道屏障，更对广大人民群众的健康造成了重大威胁。二、 调味品的造假方式调味品的造假方式可谓是多种多样，很多同样颜色、口味的东西可以通过不同的方式加工而成。而调味品中，诸如酱油，传统的酿造程序已经显得复杂低效，伴随高科技的不断发展和人类野心的不断膨胀，酿造的酱油几乎是没有了。现在市场销售的假冒商品大致是通过偷换原材料、勾兑、以次充好、化学品合成与添加、工业用品掺入等方式加工而成，不仅成本低，而且更美观，以假乱真时反而更别有一番风味，以不同的姿态同样吸引广大观众的眼球。三、 掺伪调味品的鉴别检验调味品有很多种类，通常我们生活中的必须调味品大致有：盐、酱油、醋、料酒、鸡精、等等，此外还有很多干调调味品，比如：辣椒、花椒、大料、桂皮、孜然、八角、茴香等等诸如此类。在这里我们主要列举几项进行具体分析。（一）盐盐分食用和工业用两大类。食用盐包括加碘盐、多品种盐、食品加工用盐、畜禽用盐四部分。工业用盐包括一般工业用盐和两碱工业用盐。工业用盐不含碘，富含重金属，食用对人体内脏有害。鉴别食用盐的真伪有以下几种方法：1、 假盐包装袋两侧有明显折痕，真盐没有。2、 假盐的防伪商标贴的很不整齐，但是真盐的防伪商标会贴在包装袋的正面靠上正中位置，并且很正。3、 假盐的产品编号都是一样的，但是真盐的每袋都不同。4、 假盐一般没有生产日期，真盐一定有。5、 假盐比真盐要淡，炒菜要放很多。此外，加碘盐也有假冒的，下面是加碘盐的鉴别方法：1、质量较好的精制碘盐颗粒均匀，用手抓呈松散状，无臭味，入口咸味纯正。相比之下，假冒碘盐用手抓通常为团状，不易松散，同时伴有较明显的异味，入口品尝咸中带有苦涩味。2、精制碘盐色泽洁白，假冒碘盐则常常为淡黄色或暗黑色，且易受潮结块。3、精制碘盐包装袋较厚，封口严密，且包装上的字迹清晰，而假冒碘盐一般包装粗糙，字迹模糊。（二）酱油鉴别酱油的优劣，常用以下方法：一看，看酱油的颜色。质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。二闻，质量好的酱油，闻时有轻微的酱香及脂香味，没有其他异味。若酱油有霉味或焦味，说明酱油已发霉不能食用。三尝，质量好的酱油，味道鲜美、适口。四看体态，以瓶装酱油为例，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。同时摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。 以下为真假酱油鉴别方法：1、从是否有证上加以区分。仔细观察包装标识是不是正规厂家生产有证的产品，主要看有否标注“QS”标志，无该标志的酱油不能购买食用。 2、从酱油的颜色上区分。好的酱油食品其颜色为鲜啡红，味醇，假冒伪劣酱油则污黑、稀薄。 3、从味道上区分。好的、真品的酱油味道浓郁香甜；假冒伪劣酱油，味道刺鼻而且口味带酸。 4、从标签上标注的日期区分。真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷清晰；假冒伪劣酱油的标签则颜色浅而不明显。 5、从瓶身上区分。真品酱油的瓶身光滑、透明；假冒伪劣酱油则瓶身粗糙，瓶身凹凸不平，一看就是劣质产品。中国商业联合会食品质量监督检验中心副主任高丽华还为我们鉴别酱油提供了宝贵经验： 1、一般来说，鉴别合格酱油和不合格酱油从颜色上可以看出，合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。 2、鉴别酱油的第二种方法，就是可以把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久；而不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去。 3、轻轻摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发黏的感觉，不合格的酱油呢，挂碗现象不好，很容易又滑落下去。 购买酱油 一摇三看 一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工艺，是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。（三）醋醋里富含蛋白质、氨基酸，有消化积食、软化血管、降低心脑血管疾病等功效，粗的鉴别方法如下：一看，看醋的颜色是不是均一，颜色是不是纯正。二闻，气味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香。三尝，口感是不是柔和，如果是勾兑的，味道一般比较烈，除了酸，尝不出其他的感觉。选醋的技巧如下：1、看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要3.5g/100ml。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。 2、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。3、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。分辨方法如下：1、风味、气味：酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大2、颜色、形态：酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。（四）八角八角茴香是常用中药之一，又是日常生活中的调料之一。但最近市场上出现了一种类似八角的物品，经调查为山八角，山八角有毒不可供药用和食用，故应注意鉴别：1、八角果梗粗状，长34cm，钩形弯曲。聚合果放射呈芒状，直径约3.5cm，红褐色，顶端钝呈鸟嘴状。每一含种子1粒，种子呈扁卵形，红棕色或灰棕色，有光泽，气佳适，味香甜。2、山八角果实有813个果组成，排成星状，形如食用的八角茴香，但细瘦，而味辛微酸，无八角茴香的甜味，顶端有长而弯曲的尖头，红棕色或灰棕色。3、八角果实含挥发油4%9%，一般约5%（果皮中较多），脂肪油约22%（主存于种子中）及蛋白质、树胶、树脂等。挥发油中主要成分为茴香醚约80%90%，冷时常自油中析出，其余为d蒎烯，1-水芹烯及少量黄樟醚甲基胡椒酚等。4、山八角果实中含有莽草毒、莽草毒素、莽草酸及挥发油，油中的主要成分为黄樟醚、丁香酚等。结束语以上诸此问题反应出了真实存在于我们身边，并且与我们的生命健康息息相关的威胁和隐患，处在21新世纪的这个大背景之下，食品安全问题已经成为了很多人心目中大的担忧，另外还有近些年来很多企业对激素的过度使用，使得许多少年儿童深受其害，肥胖、智力发育迟缓、身体平衡紊乱已屡见不鲜，所以国家必须加大对食品的防伪与鉴伪工作和对不法商贩的打压力度，这