餐厅礼仪服务选择题.doc

/smsp1982餐厅礼仪服务选择题1、餐饮人员（B）是不侵犯他人、整体、社会的利益。 、岗位责任内容之一、最基本的道德要求 、敬岗爱业的具体体现、优质服务的核心2、客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（C）。 A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好 、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高3、下列不属于食品的是（D）。 A、茶B、咖啡、金华火腿、感冒冲剂4、下列（A）条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100的沸水中煮3-5分钟B、在120180的沸水中煮3-5分钟 C、在 l00以上的沸水中煮10分钟D、在63 的低温水中煮30分钟5、煮沸消毒适用于食品餐饮用具（A），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品6、果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡（C），然后用清水冲净即可。 A、 3分钟B、 5分钟C、10分钟D、 20分钟7、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（A）。 A、0.5%l% B、0.1%0.3% C、5%8% D、4%5%8、下列（D）制品不属伪造食品。 A、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒 C、用工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉9、食物中毒的特点是（D）。 A、有很强的传染性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止10、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（D）。 A、倒掉、趁热放人冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热11、餐具洗消工序分为道，其中第三道工序为（B）。 A、去残渣、净水冲、洗涤剂洗刷、热力消毒12、个人卫生制度要求员工每年必须进行（D）。 、个人工作总结、专业培训C、军训D、健康检查13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是（B）。 A、计量法、中华人民共和国食品卫生法 C、动物保护法D、环境保护法14.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（A）。 、除年老体弱和残疾人外，一定要站着、握手时力度要大 、时间应持续分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟15.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（C）。 、强制命令、技能展示、自觉行动D、一项活动16.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（D）。 、自己的身材、客人的职务C、二菜品的种类、仪容仪表17.（A）姿态不符合服务员正确站姿要领。 、目光上扬、肩平挺胸、两腿相靠、直立、直腰收腹18.下列（D）不符合女服务员的站立要领。 A、双脚呈字形站立B、双膝和脚后跟靠紧 C、脚尖张开的距离约为20-25cm D、脚尖张开的距离约为公分19.（A）不符合男服务员的站立要领。 A、上身斜腰B、上身保持正直 、双脚与肩同宽、双脚不能叉开很大20.正确的走姿要求之一是（C）。 、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视、瞻前顾后21.不符合引位要领的姿态是（B）。 A、前臂自然上抬伸直、眼睛看着客人 C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开、上身前倾22.（A）是服务员在引领客人时的要求。 、遇拐弯处稍停伸手示意、服务员只管在前边带路，无须照顾客人 C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走、无论迎送客人服务员始终走在前边23.服务员的（C）可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A、心理素质、工作态度、语言艺术D、应变能力24.（D）是同客人讲话时不正确的做法。 A、距离保持I米B、音量低于客人、语调亲切D、表情严肃25.服务员上岗时，除手表外，（C）。 、还可戴戒指、可在工服上佩戴胸针 、一般不戴任何饰物、可戴项链26.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（A）。 A、有存取手续、凭客人自己确认C、收费、无人看管27.使用各种机器设备时，（A）做法不符合操作规程。 A、各种电器使用后先断电，再关电器开关、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随启动各种设备、每种电器设备电源插座应单独使用28.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（A）的具体要求。 、主动服务B、诚实服务、个性化服务、标准化服务29.当好宾客参谋是（A）的具体要求之一。 、主动服务、恭敬服务C、谦诚服务、特殊服务30.餐厅服务员必须掌握（A），为宾客提供全过程就餐服务。 、服务程序B、礼节程序C、问候顺序、宾客祖籍31.（D）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。 、超前服务、特殊服务、个性化服务、热情服务32.下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准（D）。 A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样、点菜多寡一样33.（D）不符合接待生人熟人一样的基本要求。 A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待、光接待熟人34.（B）是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。 A、对外地人热情、同样热情 C、对本地人热情、对本地人关心倍至35.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（A）热情服务。 A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖36.对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（D）。 A、应恰当的处理B、有理智的处理 C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理37.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（B）。 、含糊解答、耐心解答C、简单了事、简单回答38.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（D）。 、找出矛盾症结，及时解决、多从自己身上找原因，进行解决 、多为客人利益着想，予以解决D、必须争论谁事谁非，然后再解决39.服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（C）。 A、任其喧哗B、不予理睬C、耐心劝阻D、大声提醒40.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（C）服务中。 、迎客时B、用餐中C、全过程、道别时41语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（C）欢快、协调。 A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心、高频率42.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（A）相互配合，从而达到最佳的效果。 、声、情、意、行、动、声、舒、便 C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情43.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（C），体现餐厅周到服务。 、尽量去做的、努力做的C、必须做到的、可以去做的44.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（D）服务措施。 、时效性、唯一性、临时性、针对性45服务八字方针对于提高企业（C），提高接待水平，具有重要作用。 、文化、劳效、信誉、创造力46.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（D）。 A、清洁环境、环境地面C、清洁桌椅、清洁餐具47.（D）的习惯流行于我国南方。 A、餐前用汤、餐前喝奶茶C、餐前敬酒、餐前饮茶48.在客人用餐时，服务员要（D）照顾到各方面客人的要求。 、勤询问、勤介绍C、勤分餐D、勤巡视49.（C）服务员要向客人道谢。 、客人进店后B、菜品上齐的、客人结帐后D、送客时50.下列选项中（A）餐巾折花适合大型宴会使用。 A、统一的花和叶的B、各种鸟类的 、各种飞禽的D、形状各异的动物类的51.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（A）。 A、杯花类B、鸟类C、花卉类、实物造型类52.下列选项中，（A）花型适合祝寿宴会使用。 A,蟠桃献寿、双马相伴、玫瑰花、帆船53.（A）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。 A、绿色、粉色、蓝色、白色、白色、粉色D、绿色、蓝色54.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（B）又反映餐厅（）。 A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平 、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念55.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（B）服务。 、菜品原材料知识B、菜品特点介绍 、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍56.在分菜服务时应从（D）开始。 、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾57.每道菜分菜结束后，盘子宜余下（D）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。 、1/3、1/4 C、1/5 D、1/101/558.分菜服务中餐厅服务员应（C）将菜分好并呈送客人面前。 、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀59.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（D）分给宾客。 、均匀、切骨按份、随意、剔骨按份60.（D）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。 A、汤类B、风味、拔丝类D、造型类61.分三文鱼服务一般每份鱼以（C）片为宜。 、1片B、片C、3片、4片62.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（D）右手持餐叉拆分。 A、鸡头B、鸡胸、鸡尾D、鸡颈63炸羊腿一般由（C）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。 A、菜台、服务车、厨房D、服务台64.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（C）。 A宫庭菜、传统菜、造型菜D、整型菜65.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（C）。 、茶具B、筷子、骨碟D、汤碗66.（A）饮料可以热饮或冷饮。 A.露露、椰汁、矿泉水、芬达、可乐、美年达D、汽水、冰红茶67.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（A）。 、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒68.桌裙餐桌在（A）比较适用。 A、较高档的餐厅、中档餐厅C、快餐厅、普通餐厅69.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（A）。、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准70.（B）是餐桌距四周墙壁的距离。 、lm B、1.2m C, 1.8m D、 2.2m71.以下，（B）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。 A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方 、餐厅通道边D、餐厅门内的地方72.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（B）。 A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上 、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外73.特殊酒水指在包装或（C）上不同于一般的酒水。 、颜色B、配料、饮用方法D、开启方法74.特殊酒水开启时，常用工具有（D）和小刀。 、卡钳、丝钳C、钳子D、尖嘴钳子75.香槟酒瓶塞拔出后