50吨豆腐可行性报告.doc

日产50吨休闲豆腐可行性报告山东吧哒香食品有限公司二O一二年三月十日目 录一、项目简介1二、目前豆腐市场现状和市场前景三、产品结构设计四、选择加工地点和合作方式五、组织架构六、营销策略七、环境与劳动保护八、消防与节能 九、投资概算十、投资进度十一、经济效益分析一、 项目简介1、 项目名称：日产50吨休闲豆腐系列2、 项目规模：日产50吨3、 项目地点：山东诸城昌城食品工业园（山东吧哒香食品公司院内）4、 项目主办单位：山东吧哒香食品有限公司5、 项目负责人：吉树娟6、 主管部门：7、 投资规模：总投资3200万元；用地面积：100亩；生产车间：20000平方米；辅助用房：3000平方米；办公室等：3000平方米；第一期投资：1000万元，第二期投资：1200万元，第三期投资：1000万元。二、目前豆腐市场的现状和市场前景1、休闲豆腐（新鲜豆腐和速冻豆腐以下简称休闲豆腐），的发展前景不可限量 中国是崇尚吃的国度，民以食为天。饮食文化贯穿了整个中华文化的始终。中华饮食以风味独异，千变万化而闻名于世。休闲食品中以豆腐最具代表性。天南地北的黄种人尤其适应豆腐。像豆腐这样具有地方特色的健康食品已成为消费者休闲消费的首选。消费者选择休闲豆腐的理由非常简单而又充分：口味好，又是一种健康食品。这使得休闲豆腐将迎来一个前所未有的销售狂潮。对中国的休闲豆腐市场进行了一个全面的调研，包括宏观的市场环境、现有的产品特性、消费者情况、经销商和渠道情况等多方面。经过市场调研，我们发现：目前市场上有一定品牌的休闲豆腐都处于供不应求的状态，了解到的几个生产企业的产品供应都得不到保障，大家都在进行产能的提升和产品品位的提高。如重庆凰巢食品公司生产的“凰巢”麻辣手磨豆腐，在昆明，桂林，柳州等地区08年的销售额达到了上千万元。该公司的年增产率达到了500%。处在高速发展期。我们在全国范围内的50个大中城市进行普查，挑出了1000份完整的调查问卷进行整理和分析，并针对长沙、成都、芜湖这三个休闲豆腐重点消费城市，运用我们独创的消费者心理探测以及领先客户调研法对消费者、经销商等进行了深入调查、访谈。 通过一系列科学严谨的调研和数据分析，我国是豆制品消费大国，据统计，这个产业年需求量超过1600亿，这个容量远远高于糖果、膨化等其他休闲食品品类，随着人们的生活质量的不断提高，消费者对豆腐的认知度和需求量还会提高。我们发现目前我国城乡人均豆类和豆制品年消费量6公斤左右，其中休闲豆腐占20%左右，如此估算我国13亿人口，目前的豆腐市场容量为156万吨，根据目前市场上的价格6至18元/斤计算，市场总容量在375560亿人民币之间。随着经济的发展和人们生活水平的日益提高，越来越多的人们认可和倡导休闲豆腐这一健康休闲食品，市场容量将会越来越大。根据中华营养学会的估算，未来十年内，我们国家人均豆制品年消费量将在18公斤左右，豆腐的需求量，全国将会达到468万吨，按照未来的每斤均价20元计算，未来十年内的市场容量保守估计将会达到2000亿人民币，年增长率保守估计在30%40%。目前中国休闲豆腐生产主要集中在川渝、安徽、江苏、湖南等地，在重庆、四川规模都比较小、湖南等地有大小休闲豆腐厂500多家。其中仅年销售额100万元以上的有120家，每一个区域有一些自己的区域品牌如四川的香香嘴、湖南的步步为赢、安徽的采石矶、湖北的柏杨豆干、江苏的津津卤汁豆腐干这几个品牌在区域市场内取得了一定的优势，有个别品牌可以占据高于区域市场50%的市场份额。数据表明，豆腐行业现行还没有形成此全国性强势品牌，此外，企业塑造品牌的意识也不强。据行业有关专家估计，2009年全国休闲豆腐年总产量将突破50万吨，市场销售额将突破80亿元，但面对我国这个巨大的市场，休闲豆制品生产企业依然存在生产技术、管理水平落后，规模化、机械化程度较低等问题。另一方面，传统豆制品的兴衰直接关系着中国农民的利益，传统食品工业化是解决“三农问题”的有效而可行的方式之一。生产以大豆为原料的的豆腐产品，可以说是响应国家三农政策最直接的方式，具有极强的社会意义，因此，国家政策会有一定的倾斜，07年中央一号文件指出，农业产业化龙头企业是引导农民发展现代农业的重要带动力量，要通过贴息补助、投资参股和税收优惠等政策，支持农产品加工业发展。根据我们对消费者的调研，发现大多数受访者认为购买豆腐、熟食没有季节影响，在日常生活中的一日三餐、外出旅游、朋友聚会、赠送亲朋、外出喝酒等很多场景中都有食用。单从购买周期上来说基本上均在一周一次以上。从这些信息我们不难看出休闲豆腐的食用时间和范围都是非常宽泛的。而国内休闲豆腐市场以江浙一带的甜汁豆腐和川湘地区的甘辣豆腐最具代表性。随着人们生活水平的提高以及健康生活意识的加强，甜汁豆腐的销售面积主要集中在华东一带，尚不具备面向全国的先天条件。川渝地区是民工潮的源头，同时也把川渝饮食带向全国各地。随着川菜在各地的普及并被人们所接受，这也为麻辣豆腐在休闲食品中形成热点创造一些条件，而作为我们齐鲁大地的精髓健康产品休闲农家卤水豆腐虽没有形成品牌带动和索引，但是已经形成并具备面向全国的先天条件。总之，不管是国家宏观政策还是目前的消费习惯都表明了休闲卤水豆腐这一产业具有无可限量的发展前景。2、豆制品企业没有明确的企业经营战略；营销管理机制缺位首先满足于一城一地的争夺，企业缺乏长远的发展规划。企业经营者可分三个层次，三类企业做销售，二类企业做市场，一类企业做品牌。大多数豆腐生产企业还仅仅停留在做销售的层面上。企业没有稳定的销售队伍，没有周密细致的市场营销规划，维持着经销商汇款，厂方裸价运作层面上。以低价在夹缝中求生存。这类企业在川渝地区一千多家豆干的生产企业中，占90%以上。这类企业的年销售量维持在1000万以下，难有大的突破。还有9%的企业逐步具备了市场意识，建立其销售团队和管理架构。开始注重品牌的塑造和市场的培育。但这些企业受地域的限制和企业老板自身素质能力的不足，市场运作还处在原始，简单，粗旷的阶段。产品销售渠道主要集中在流通领域，缺乏对市场的精耕，难以确立品牌优势。其市场根基较为肤浅，受外界不确定因素影响大。诸如重庆的有友，奇爽，天润等，其产品的销售量仅仅局限于局部地区，对外的市场拓展力偏弱。虽近几年呈高速发展期，但自身的短板已显示出发展后劲之不足。还有1%的企业如重庆凰巢公司等已意识到自身的不足，在发展中求变化。在完成自我积累的同时，在企业经营战略，市场营销理念，优秀人才储备等方面进行质的转变。传统食品新的领军人的出现，是休闲豆腐食品未来蓬勃发展之希望。3、休闲豆腐行业鱼龙混杂，缺乏行业规范。作为传统地方特色产品，休闲豆腐存在着进入门槛低，技术含量不高之特点。这就为诸多小企业，家庭作坊创造了条件。这类企业以低质廉价为手段将其产品销往全国各地。这对休闲豆腐的损害是巨大的。行业的不规范，必然会影响到休闲豆腐行业的健康发展。行业规范的不确定只能说明这个行业是不成熟的。没有规矩不成方圆。行业缺乏规范，就难以形成发展之导向。不管是在产品创新、经营模式还是市场发展方面，一个行业没有方向指引是不可能得到壮大和发展的，否则纷乱的的市场竞争只会让这项产业越做越小。另一方面，正是因为目前我们休闲豆腐行业没有形成大的规模和行业标准，一些品牌企业深受其害，被其他小的企业硬拖进恶性竞争的行列之中，产品质量都得不到保障，使得整个产业都不被消费者认可，最终的结局就是整个行业被社会淘汰掉，这是任何一个行业的发展规律，历史也不断地证明了这一规律。令人欣慰的是相关政府部门也意识到了这一点，有关行政部门加强了监管力度，休闲食品的生产质量标准也正在制定中。三聚氰胺事件给食品行业敲响了警钟；三鹿企业的惨痛教训让人触目惊心。行业自律，政府监管，以保证休闲豆腐食品能健康高速发展。4、目前国内豆腐行业尚无响亮的品牌，属于“哑巴行业”市场中，很多行业被称为“哑巴行业”，它们没有品牌概念，更没有品牌文化。而豆腐行业就属于“哑巴行业”。如果在10年前谈论豆腐行业的品牌发展问题有点为时过早。但近年来随着工艺技术改进，自动化程度的提高，原来很多解决不了的问题现在都迎刃而解了，保质期的问题可以通过改进工艺、改变配方以及包装形式得以解决；产品质量可以通过科技革新得以提高。豆腐市场缺乏领导品牌，豆腐市场的前景非常好，在豆腐品类里存在着能做行业老大的机会。目前豆腐加工经营户也存在诸多问题：多为家庭作坊式，规模较小，产业化程度低。如果能采用规模化，生产工业化、产业化、机械化、专业化的生产模式，并且狠抓质量关，再者就是从产品外包装、广告宣传、创立品牌等方面作出努力，相信能做大，做强，创立自己豆腐的良好品牌形象，然后通过市场化运作，抢占国内旅游休闲食品市场。事实上，对于企业来说，当品牌化市场出现时，发展机会最大，企业间竞技的只是经营者的前瞻性和胆识。两者兼俱并付之于实际行动，企业品牌很快形成。譬如豆干行业的“馋嘴猴”、润滑油行业的“统一”、小电器行业的“公牛插座”、洗手液行业的“蓝月亮”等。2008年大豆加工销售额1亿元人民币的企业排名单位名称销售额（万元）1上海清美绿色食品有限公司744752山东豆工坊食品有限公司409003马鞍山市黄池食品（集团）有限公司285804广西梧州冰泉实业股份有限公司253875杭州华源豆制品有限公司208106杭州豆制食品有限公司187007四川南溪徽记食品有限公司16000并列7上海福生豆制食品有限公司160009北京二商希杰食品有限责任公司1506310重庆奇爽实业有限公司1500011四川南溪庶人食品有限公司1477512河北高碑店豆豆食品（集团）有限公司1421213沈阳同利豆业有限公司1400014上海弘奇永和食品发展股份有限公司1207015重庆天润食品有限公司105005、豆制品发展方向：实现机械化、包装化、冷链化，淘汰散装豆制品是历史发展的必然例如2006年，苏州市场上开始淘汰散装豆制品，全部实行包装上市，放心豆腐工程开始实质性动作，市政府将贴息支持豆制品生产企业进行技术改造，以包装化、品牌化战略实现豆制品的放心安全。苏州市的豆制品行业和全国情况一样，生产水平低下，规模小而杂乱，卫生存在隐患、市场无序竞争，一些正规企业受到“杂牌军”低价冲击难以为继，市民从外观上也难以辨别豆制品的优劣。经过半年多的整合，市豆制品行业出现了新的苗头，据卫生监部门的统计，去年有证的加工户170家，最近统计只有70多家有证加工户。早在2003年，苏府办就发了关于加强豆制品行业管理的通知，有关部门先后出台了苏州市豆制品行业管理办法和苏州市豆制品卫生管理办法，推出了起用行业协会标识、改豆腐板箱套为塑料箱套、豆腐布改为无纺布等一系列措施，提出“机械化、包装化、冷链化”的目标。业内人士说，豆制品行业实现“三化”，不仅是提高劳动生产率，真正实现规范化、标准化和上规模、创品牌的一条有效途径，同时也是彻底根除城市豆制品“地下作坊”、净化豆制品市场的一个重要举措；是豆制品“安全放心”工程必由之路。豆制品行业是民生行业，菜篮子工程，政府肯定有针对性地扶持，一是对豆制品加工生产企业进行扶持，主要是在设备、检测中心、污水处理等方面给予贴息；二是对集中加工场所进行适当的资金支持，集中加工、统一品牌、统一管理、统一检测有利于豆制品产品严把质量关；三是对流通领域配送的扶持，包括连锁门面、配送中心等方面。同时，对于豆制品行业还将进行集中整治，强化监管。苏州从6月下旬开始，有关部门将用一个月时间对市区豆制品行业依法进行一次集中整治，坚决取缔无证无照加工点，查处违法违规经营行为。而作为与苏州接壤的齐鲁大地豆制品家庭作坊取得qs生产许可证的极少。休闲豆腐未来5年的发展方向将朝着营养保健、绿色环保、安全卫生、方便快捷方向发展。因此，企业品牌的建设、生产规模化机械自动化、产品工艺创新等方面的研究是公司继续生存发展的新趋势。这必将为豆制品产业品牌化、创新化发展带来前所未有的市场机遇。三、产品结构设计1、口味吧哒香散装豆腐，以突出真味原味新鲜豆腐为主，速冻豆腐为辅，主打产品一旦上市将有六个口味，香辣、麻辣、鸡汁、泡椒、五香、烧烤。“上汤鸡汁”、“秘制爆香麻辣”、“韩式烧烤”、“香辣朝天椒”、“秘制五香”等更多种口味的产品也将于近期进入了市场。针对市场产品口味的调整不仅仅是简单的改良，更是结合重点市场的消费者需求来进行的，除了“五香”“泡椒”等全国性流行的口味外，也将推出一些针对区域市场口味的新系列。我们按上述口味设计，并将在此基础上作一定的创新。2、包装：散装：透明塑料袋装，保质期24小时的和一个月，主要是40 g大块的，针对农贸市场和超市的冷柜。袋装：透明塑料袋装，保质期九个月，主要是小块的，如 12克和16克，针对超市的。礼品盒装：可以把六个口味或更多口味都放在一个礼品盒中。作为地方特产送礼。 从规格上，设计为：16g 50505mm单片真空彩色包装，每10片为一组合袋装，即1016g=160g为一大袋，每32袋为一纸箱包装，净含量为16g1032=5120g，每吨成品为62500片，6950大袋，195箱；20g4， 55555mm 4片装真空素包装，外加彩色包装，每60袋为一纸箱，每箱净盒量20g460=4800g，每吨为12500袋208箱；40g8， 555510mm 4片真空素包装外加彩包装，每40袋为一纸箱装，每箱净含量为40440=6240g，每吨为156箱；40g8， 555510mm 8片双叠或真空包装，每袋净重量320g，每40袋为一纸箱装，净含量为12.8kg，每吨为78箱。我们可以先开发麻辣、香辣、卤香、泡椒、野山椒、烧烤、牛肉汁等口味，以满足不同消费者的口味需求。也可开发茶味、红豆味、原味等。下一步还可开发熏干，夹心三明治豆干，软豆干，火锅专用豆干，手撕豆干等。四、选择加工地点及合作方式豆腐属于一个有特色的产品，有很多的特殊工艺需要人去掌控。到目前为止，中国的许多特色产业都没有完全摆脱手工这一环节，表现在产品上就是产品形态传统单一，口味方面有地域的特点和限制，包装简单档次底（基本为简单包装），包装材料和形态大同小异等。休闲豆腐行业虽然前景广阔，但门槛却过底，导致众多企业纷纷投入到这一行业，稍有作为者既可在短时间内使自己的产品在当地成为品牌，但种种因素也