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文档简介

1 / 2 卫生组织与制度 卫生组织与制度 1、 认真贯彻中华人民共和国食品卫生法和饮食卫生 “ 五四 ” 制。 2、食堂的环境卫生、个人卫生，由综合办公室督导，炊事员包干负责，明确责任。 3、炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。 4、 食堂操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉污染。 5、 操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。 6、食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。 7、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。 8、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。 9、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。 10、 各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。 2 / 2 11、 凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物 ，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。 12、 待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。 13、 炊事人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。 14、 炊事员上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 15、 直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。 16、食堂要配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持 “ 一洗、二清、三消毒 ” 。 17、 炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品 18、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实
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