学校食品销售卫生制度

1 / 5 学校食品销售卫生制度 学校食品销售卫生制度 一、学校必须成立专门的领导管理机构，校长为第一责任人，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，负责落实食堂卫生管理。 二、学校应建立健全食品卫生安全管理制度，食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。 三、学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 四、学校食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 五、学校应当制定从业人员培训计划，并定期进行培训，同时应加强对学生饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照 (证 )商贩出售的盒饭、食品，不食用来历不明的可疑食物。 六、学校应加强对食堂卫生的督促检查，学校领导必须每天深入食堂检查一次以上，具体负责人要餐餐检查，确保师生用餐的卫生安全。 七、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可2 / 5 证，两年到期换证一次，每年到期年审一次，未取得卫生许可证或未参加年审的学校食堂不得从事 学生餐经营活动。 八、学校要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。 学校食堂卫生管理制度 （一）食堂环境卫生设施要求 一、学校食堂应建在周边 25 米内没有有毒有害作业点及厕所、垃圾堆等有害昆虫孳生条件的地方。 二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所。 三、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所，除紧挨灶台的墙壁必须全部加盖瓷砖外，其余墙壁应有 潮、可消洗的材料制成的墙裙，灶台、操作台应全部加盖瓷砖。 四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所必须配有防鼠、防蝇、防尘“ 三防 ” 设施（纱窗、纱门），地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗与排水。食品蒸煮烹调间必须安装有通风、排烟装置和污水排放设施，食品切配间必须配备存放废弃物的设施，食品出售场所3 / 5 必须安装紫外线消毒灯，进行空气消毒。 五、食堂必须设立专门的从业人员更 在食品切配间、食 品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所设立洗手处。 六、食堂必须根据实际需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加盖瓷砖；配足货架，用于盛放食品用具、容器；配备消毒柜，无法配备消毒柜的，必须配备足够的橱柜，用于学生餐具消毒后的保洁。 （二）食堂卫生要求 一、食堂从业人员、学校师生出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇进入污染食品及餐具用具。 二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房、餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗；每周必须进 行一次大扫除，随时保持食堂室内外的整洁卫生。 三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具、物品，食品用具、容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。 五、食堂每天产生的垃圾必须有做到日产日清，垃圾桶、垃圾屋应加盖密封。 六、食堂废弃物存放桶、泔桶必须定期清洗，保持清4 / 5 洁，并加盖密封。 （三）餐饮具、食品容器卫生消毒保洁要求 一、餐饮具必须做到餐餐消毒 ，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具用后洗净，应放入消毒柜消毒 30 分钟以上；食堂未配备消毒柜的，用消毒剂进行消毒，或将洗净的餐饮具全部浸泡在沸水中，煮沸 5 分钟以上，后放入橱柜中保洁。 二、餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。 三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求，并有固定的存放场所（橱柜）和明显的标记。 四、食品容器用后必须洗净，消毒后放入密闭橱柜中保洁，对直接接触熟食品的容器在作用前应用不低于 80 分钟以上。 学校食堂食品加工操作卫生 规范 一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。 二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用。 三、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐 洗、切配各种食品及原料，如发现有腐 毒有害、污秽不洁或可疑被污染时，应将其剔出另作处理。 四、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食5 / 5 品，其中心温度不低于 80 。 五、加工青菜时，必须先将青 菜洗净，用盐水浸泡 30分钟，后放入开水捞一下，再入锅热炒。 六、加工后的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物，