悠然自酿红酒坊坊主冬季自酿红酒.doc

窗体顶端悠然自酿红酒坊坊主冬季自酿红酒 很少有人在冬季酿红酒，因为一是冬季葡萄早已下架，没有原料，二是气温太低，靠自然发酵很难成功，为庆祝广东珠海佳熙公司全国首家自酿服务专门店悠然自酿红酒坊进驻山城重庆，店主亲身示范冬季自酿红酒，欢迎各位爱好者批评指正：地址：重庆市渝北区黄泥磅皇冠自由城G栋副30#（二楼建华驾校隔壁） 原料及处理： 从重庆江北区盘溪水果批发市场购进冷库储存的巨蜂葡萄4。5公斤，4。4元/公斤，共花费20元，葡萄中杂有保鲜剂（如图），一定要挑出来， 一、葡萄处理： 清洗及分拣：用清水将葡萄清洗干净，把坏的葡萄和枝条挑出，然后摆放在太阳下沥干，升温（冷藏葡萄温度很低，需升温才能很好的发酵，酵母的最佳生长温度为25-30度），下图是清洗好的葡萄及挑出来的坏葡萄： 破碎： 将5升容量的广口（便于倒入倒出）透明（便于观察）玻璃瓶清洗沥干，用手抓碎葡萄，连皮带梗（为了浸出颜色和口感物质）放入瓶中，注意只能装7成满，否则发酵旺盛时会溢出 取少许葡萄汁滴在手持糖度计上测葡萄含糖量为150克/升，如图: 加糖量计算： 每17克/升的糖可分解成1度的酒精 要做成11。5度的干红葡萄酒就需要17*11。5150=45克/升 4公斤葡萄就需：4*45克=180克糖如图：普通的白砂糖即可 二、活化酵母 酿葡萄酒需要专用的酵母，酵母的添加量按0。1%计算;先用30度左右温水加入少许白砂糖，把糖浓度调到150克/升左右，再加入酵母，搅拌，放置20-30分钟后即可使用 溶解白糖： 活化酵母 活化好的效果图，有大量气泡 三、启动发酵： 加入酵母并搅拌均匀 静置发酵： 用纱布包好口，因为酵母生长需要氧气，而且会生产二氧化碳，密封的话可能会发生爆炸，请切记！ 下图是5个小后的发酵状况，很旺盛，生产的二氧化碳带动皮渣上浮（冬季本来发酵困难，看来我的进口酵母非常强壮啊，能适应恶劣环境）. 再来发酵最旺盛时的特写: 每隔8小时把上浮的皮渣压入汁中，以浸出颜色和口感物质及营养，下图是皮渣压下的状况： 未完待续，期待能在冬天做出美酒，也期待你们的热 心关注！并留下您的意见和建议! 法国橡木桶专家/淘宝店址:.QQ:131068法国橡木桶回复 引用引用地址：/u11696327/d62319738.htm 复制链接06828925angel-j 发表于：2007-12-5 22:41:12第2楼 我夏天时酿的,现在每天都喝一杯 有一种爱，我们不能称之为爱情。虽然有同样的心动，同样的怀想，同样乍然相见的喜悦、依依不舍的眷恋，但尘世间总有一种约束，让心思沉静，让感情不再漂泊，发乎情，只能，止乎礼11696327wendylxl1981 发表于：2007-12-9 18:43:17第3楼 谢谢关注,让大家久等了.最近太忙,今天继续.下图:主发酵基本结束,颜色也觉得很深了.接下来我们要做的就是:把皮渣分离出来.分离后的酒还不能喝,还得澄清,因为里面有很多死去的酵母和一些杂质:如果不着急,可以慢慢自然澄清,过程比较麻烦,要多次人倒桶.在这里,我们加入酒厂专用的澄清剂,纯天然的.可以加快澄清. 加入澄清剂后,酒中已有明显分层效果 未完待续，期待能在冬天做出美酒，也期待你们的热 心关注！并留下您的意见和建议! 法国橡木桶专家/淘宝店址:.QQ:131068法国橡木桶07449774金牌小卧底 发表于：2007-12-9 19:05:32第4楼 开眼界了爱生活爱西祠爱美食食在西祠：09351499姑苏秋雨 发表于：2007-12-13 20:27:45第5楼 我都是秋天酿的 自然发酵不用酵母 秋雨本无情，有情人自伤。主推空运进出口欧美线特价保税物流欢迎询价MSN：茶色生香11696327wendylxl1981 发表于：2007-12-14 13:54:22第6楼 谢谢大家的关注。春节快到了。我们推荐一款礼品精装橡木桶。如果您有自酿的葡萄酒，可以把您这一年来用心血换来的葡萄酒放到橡木桶里面。如果您没有。也没有关系。橡木桶同样是一件非常实用和高档的装饰品。您把它作为礼品送给您最最重要的人。收礼人也能感觉到这份礼