日本建筑学会编制的《建筑设计资料集成》中提供的旅馆资料.doc

日本建筑学会编制的建筑设计资料集成中提供的旅馆资料宾馆数量、客房数量的变化各种社会的、经济的原因促进了宾馆的建设。战后的日本在步入经济高度成长期以后，作为完善社会设施的一种手段，掀起了宾馆建设的高潮。经过了大型化、高层化的发展高潮，到1990年为止，宾馆的建成数量每年都以是10%的增长率在不断增加。但是到了九十年代中后期，宾馆的数量、客房的数量都只有2%的增长率。另外，平均每家宾馆拥有的客房数减少到75.4间（1999年），体现出宾馆的小型化倾向。在小型化的同时，宾馆功能和服务种类却在向多样化、个性化方向发展。宾馆、旅馆的分类、定义、相关法规分 类定 义所属团体名称（管理部门）相关法规、基准（主管政府部门）宾馆城市宾馆用于住宿、宴会、饮食等的综合性的宾馆日本宾馆协会（国土交通省）国际观光宾馆整备法（国土交通省综合政策局）旅馆业法（宾馆业）(厚生劳动省健康局)旅游宾馆建设在旅游胜地、疗养胜地的宾馆社区宾馆以当地社区居民的宴会、饮食为主体的宾馆商业宾馆以住宿功能为主体的宾馆全日本城市宾馆联盟（国土交通省）日本观光旅馆联盟（国土交通省）旅馆业法（宾馆业）(厚生劳动省健康局)旅 馆以日本式的客房为主体的日式旅馆设施国际观光旅馆联盟（国土交通省）日本观光旅馆联盟（国土交通省）全国旅馆环境卫生同业者组合联合会（厚生劳动省）旅馆业法（宾馆业）(厚生劳动省健康局)一般来说，宾馆、旅馆是根据厚生劳动省制定的旅馆业法，以及各地政府的营业许可（宾馆、旅馆、简易旅馆、临时旅馆）来进行分类的。宾馆又根据设施功能特征和建筑条件等分为四大类。1949年运输省（现在的国土交通省）制定了国际观光宾馆整备法，规定了接待外国游客的宾馆应该采取欧式的结构方式，而且宾馆必须取得政府登录许可才可以经营使用。功能构成宾馆设施的基本功能除了“住宿”以外，还有“集会”、“餐饮”等功能。宾馆的客房部门担当了“住宿”的功能，而其他的功能由主体服务部门负担。而主体服务部门又被分为公共部门（门廊、餐饮、宴会、商店、健身等各部门）、服务部门和其他部门（机房等）三个大的部门。另一方面，宾馆设施的活动路线又被分为客人移动路线（住宿客人、宴会来宾、一般外来客人）和服务路线（工作人员、食品、物品、垃圾、信息）两个系统。在空间计划上，既要考虑到各部门平面的、立体的联系，又要确保整体功能和活动路线的通畅。因此在设计各部门的移动路线的时候，要特别注意不能使客人移动路线和服务人员移动路线交叉进行。对于客人移动路线的规划，一定要简单明了，能够很容易地将客人引导到要去的地方，从而给人一种舒适感。而且这样的空间规划也能够在灾难发生的时候更加有效地进行疏导。对于服务人员移动路线的规划，一定要考虑到省力化、高效率化，这样能够提高服务的质量，也能更好地为将来的维护管理作好准备。面积构成宾馆各部门的规模设定是建立在设施功能分类基础之上的，它在验证宾馆设施计划、建筑程序的合适性的时候，起着非常重要而有效的作用。特别是客房部门在总体面积的构成比例是十分重要的，它具有和设施计划、设定设施种类同等的意义。在宾馆规划的初期就必须进行严密充分的论证。根据客房部门所占比率和客房使用楼层的有效率来推算出客房的平均面积，然后再根据需要合理规划出客房数量、种类、标准客房面积以及标准客房的大小尺寸，从而进行客房楼层的平面设计。另外，由于主体服务部门的功能复杂多样，在设计的时候，既要确保明确简洁的行动路线，又要在平面、剖面设计上力求达到面积构成的高效率化。根据宾馆设施的类别不同。客房部门所占比率各有不同。一般而言城市宾馆、旅馆大约为4550%，而社区宾馆由于更侧重于餐饮、宴会等功能的充实，客房部门只占3035%左右。由于追求服务部门高效率化、集约化，商业宾馆的客房部门占到70%以上，体现了其“住宿”功能为主的特征。宾馆设施的全体有效面积比住宿设施的收益计算十分复杂。它的客房、餐饮、宴会、商店等不同的部门的收益计算方法都各不相同。要在根据各种计算方法计算之后，最后进行合计，才能够得到最终的收益数字。设施的各部门的有效面积在全体有效面积中所占比例有效面积（收益部分面积/全体面积）虽然不能直接作为事业计划的指标，但是在验证设计计划、平衡营业行为上仍然是十分有效的指标。根据以上各例，城市宾馆、旅游宾馆的全体有效面积比大约是4550%，商业宾馆是55%。各宾馆设施客房的平均建筑面积客房规模较大的设施，其主体服务部门的面积顾忌相应较大，因此各种数值就相应较高。客房面积和设施规划、设施规模、等级设定有紧密的联系，也可以作为客房部门构成比和面积构成的验证指标。一般的城市宾馆每套客房的平均面积在100150左右，旅游宾馆、社区宾馆、旅馆还要确保实现住宿以外的其他功能的充分的面积。另一方面，商业宾馆的每套客房的平均面积在50左右，由于它的主要功能便是住宿，所以主体服务部门力求小型化、紧凑化。宾馆设施的全体有效面积比 各宾馆设施客房的平均建筑面积标准楼层的客房有效比客房标准楼层的平面设计是根据各种相关的条件决定的。特别要反复验证的是有效比（纯客房面积比率）。中廊型平面规划是最有效率的，而侧廊型平面设计或超高层客房的有效比要低一些。通过上面的图示，我们可以看到有效比大概在6575%左右。客房的楼层平均高和天花板高度客房楼层的平面设计，和建筑物的整体结构、设备、结构计划、经济性、设施规划等密切相关。特别是客房的天花板高度直接关系到宾馆设施等级的设定。从提高客房舒适性的角度而言，客房的天花板高度应该较高为好。客房的正面宽度和面积标准客房的大小对房间规划（客房种类的构成）有很大的影响，它也是宾馆规划的一个重要的要素。同时，标准客房的面积也决定了在结构上柱、梁的跨度，和整体的平面计划有很大的关联性。大宴会厅的面积和天花板高度大宴会厅的面积是由设施的总体规划决定的。一般来说大宴会厅不能设置在客房楼层的下方，要考虑和平面形状的平衡宴会厅大多采用了大跨度的架构形式,并且在天花板的高度上也充分注意，以确保结构、设施能够有充足的空间。大宴会厅的正面宽度和进深大宴会厅使用可移动式隔墙，在使用形态上可以相应变化。家具的配置，结构形式等也必须很好地考虑。正面宽度和进深的比例大概在2比1左右，宴会厅休息室也必须根据宴会厅的正面宽度的大小进行相应的设计。标准楼层的客房有效比 客房的楼层平均高度和天花板高度 大宴会厅的面积和天花板高度客房的正面宽度和面积 大宴会厅的正面宽度和进深餐饮、宴会部门面积和厨房面积的比例厨房是餐饮设施的重要组成部分，它的面积要根据所提供的料理种类各有不同。相对于餐饮、宴会部门的收益面积的比例大概是3040%左右。除了主厨房以外，还必须设置食品库房、餐具库房、以及专门的食品作业室等。餐饮设施的人均面积根据餐饮设施所提供的料理种类的不同，每个顾客所占平均面积也各不相同；餐饮设施根据本身的性质不同，它的单位面积也有各种变化。一般而言，普通的西餐厅人均面积在3左右。根据顾客需要，要设置附属有寿司、铁板烧等区域的日式餐厅和以充裕的休闲空间为特征的休息大厅，它们的人均占用面积为3.5。与此相反，咖啡厅等餐饮设施在面积规划的时候，追求的是在合理的空间内能够更有效率地配置咖啡桌和咖啡椅，人均面积相应的要小一些。 西餐 日本料理 中国菜 特别料理 咖啡厅 酒吧 休息室 其它 餐馆设施 平均值餐饮、宴会部门面积 餐饮设施的人均面积和厨房面积的比例 关键词1住宿设施的多样化、个性化虽然住宿设施的基本功能是“住宿”，但是近年来它的“集会”、“宴会”、“健身”等功能在不断扩张。城市宾馆就是把上面的各功能平衡、协调，以满足城市居民的各种需要的住宿设施。另一方面，“美食宾馆（餐饮）”、“会议宾馆（集会）”等单一功能型的宾馆以及“美术宾馆”、“医疗宾馆”等具有附加功能的宾馆大量增加。宾馆在向着多样化、个性化倾向发展。主要利用者特征称呼、代表性建筑明治维新1868年第2次世界大战结束1945年高度经济成长1960年泡沫经济崩溃1990年驿站时代出于宗教、经济的动机的旅行者确保住宿、餐饮的必要条件驿站、旅店豪华宾馆时代特权阶段外国人作为西洋文化一部分的宾馆筑地宾馆 富土屋宾馆 帝国宾馆商业宾馆时代具备宾馆的基本功能城市宾馆商务旅行者观光旅游者充实了住宿功能以外的服务功能商业连锁宾馆旅游宾馆新宾馆时代一般市民宾馆功能的多样化社区宾馆特殊宾馆2填补都市功能在大都市中心地域的大规模开发，地方小城市的再开发规划中，宾馆是其中必须考虑的要素。它或者作为单独的建筑，或者作为住宅、办公楼、商业设施等的复合设施存在，成为该地区的中心设施填补了必要的都市功能。宾馆还可以作为演出、文化活动的场所，成为繁荣地方文化，增加热闹气氛的设施，表现出其与社区的同一性。3功能的小型化、效率化从不动产投资者的观点来看，宾馆的初期投资额巨大，而资金回收又较为缓慢，往往要很多年才能够收回投资。而且宾馆生意好坏容易受到大的经济环境的影响，景气走向往往决定了宾馆建筑的寿命。因此，在宾馆的建筑计划上，设计者不断追求小型化和高效率化，并且增加其他功能以延长宾馆建筑的使用寿命。4连续的服务空间一个优秀的宾馆设施，在空间结构上也要有“能够给各位顾客提供无微不至的款待”这样的前提条件。就如日本式茶室在空间设计时首先就要考虑客人是否会感受到快乐一样，现代的宾馆设施也一定要意识到客人的感受。要创造出连续的空间，让客人从正门进入宾馆，通过门廊、接待处、走廊来到各自的客房。而且在建筑材料、建筑细节等细微的地方也能够体现出宾馆对客人的无微不至的关怀。5创造出不同寻常的空间人们在旅行中都期待有一种与平淡的日常生活截然不同的体验，以结婚喜宴为代表的宴会也给参加者提供了一个不可替代的、宝贵的表演舞台。由于宾馆设施为这样的不同寻常事件提供了环境背景，所以在空间设计上一定要给人以深刻的印象。从中庭、错层的空间设计到特殊照明、家具、调度等，都要能够给客人一个不同寻常的感受。6生态宾馆即使是豪华的宾馆，由于顾客反对过度的浪费和奢侈，以及宾馆方面降低运营成本的考虑，近年来也要注意到环境的保护。现在“生态宾馆”的标准在不断提高，它们都是以节省能源、消减废弃物等为主要运营目标。今后在建筑设计计划上要更加注意在环境保护上下功夫。生态旅馆（ECOTEL）“HVS生态服务社”（美国纽约州）所认可的制度固体废弃物的管理节省能源节约用水从业人员的教育以及参加社区活动遵守环境保护的相关法律生态旅馆（ECOTEL）第一基准绿色环球社（GREEN GLOBE）“绿色环球社”（英国伦敦）所表彰的制度减少垃圾，进行垃圾再利用，使用循环系统提高能源的使用效率，要确保安全、高效的管理合理管理水资源管理排水根据环境制定购买计划社会的、文化的发展（开发）“绿色环球社”的六条基本准则7生态旅游为了使观光旅游不会造成自然环境和文化遗产的破坏，有必要改变以往的团体旅行方式，提倡新型的旅游方式“生态旅游”。生态旅游的参加人数较少，可以进行自然观察，学习当地居民的生活文化，从而保证人与自然的和谐共存。生态旅游不仅保证了当地资源的完整，而且对旅游业界和当地经济都能够产生积极的效果。8长寿命建筑外壳/内部设备这样的设计方式，在以前的宾馆建设中就有体现。这是因为所有、经营、运营主体相互分离、各不相同。更新老旧的内部设施、设备就可以维持宾馆的商业价值，而且也方便根据确实需要进行改建。作为初期计划中不可或缺的系统之一，它促使宾馆成为长寿命建筑。摘