芒果的挑选保存制作.docx

常见芒果的种类和挑选夏天，正是吃芒果的好时节，芒果不仅好吃且营养丰富，被称为“热带果王”。但是挑选芒果也需要技巧，好的芒果滋味美妙，但不好的则又酸又涩。芒果种类繁多，现在市场上常见到的芒果有以下几种：1、重约100克的青芒果，即鸡蛋芒；2、扁圆形的黄芒果，即台龙芒；3、重约500克的长芒果被称为象牙芒；4、还有就是重约50克的腰芒和重约500克的红皮芒；其中台龙芒和腰芒的质量更好，纤维较多，更细更滑，口感微酸。芒果的挑选但无论购买哪种芒果，都要遵从相同原则，就是选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透。不要挑有点发绿的，那是没有完全成熟的表现；对于果皮有少许皱褶的芒果，不要觉得不新鲜而不挑选，恰恰相反，这样的芒果才更甜。虽然放置了一段时间，但其多余水分得到蒸发，糖分留在果肉中，所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑。此外，每天吃芒果最好不要超过200克，因为芒果是富含蛋白的水果，多吃易饱。【芒果的保存方式】芒果属於后熟水果，闻到果香即可品尝或放入冰箱於(7c13c)冷藏， 可放约57天。成熟的芒果不宜久存，可在芒果表皮喷点水后,再装进保鲜袋扎紧保存.千万不要放进冰箱冷藏.小贴士:香蕉、芒果别放冰箱里 夏天一到，超市里的热带水果越来越多。火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都非常畅销。可是，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始出现黑斑，这是怎么回事呢? 北方消费者往往不太了解热带水果的特性，其实，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。 热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。一般来说，在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用，而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黑;菠萝在6-10下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1-2下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点，这样的水果往往不能再吃。 日常生活中，热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。否则，它们不仅不能正常地成熟，还会腐烂无法食用。热带水果从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质，所以要尽早食用。芒果的吃法美味芒果鸡丁原料： 芒果200克，鸡肉200克，芹菜50克，胡萝卜、松仁各20克，香菇10克，盐、味精各5克，料酒、水淀粉各15克，葱姜末10克，鸡蛋清1个，色拉油500克 制法： 1、鸡肉切丁，用鸡蛋清、淀粉上浆备用;芹菜洗净后切小段;胡萝卜洗净，去皮切丁;香菇用水泡发后切丁;松仁炸好。 2、芹菜、胡萝卜、香菇入沸水中焯水，捞出控干备用。 3、锅置火上，入油烧至四成热，放入鸡丁滑油，捞出沥油备用。锅内留少许底油，下葱姜末煸香，加入料酒、盐、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入原料一同翻炒均匀，盛入用芒果挖成的容器中即可。 这样，一道美味可口的芒果鸡丁就做出来了，怎么样，快来试一试吧。芒果忌廉Cake20:10111奶制品 烘焙 中级 90分钟以上 用料A：蛋糕底10寸原味戚风：蛋黄糊1.低粉170克2.水135克3.色拉油100克4.蛋黄 9只蛋白糊1.糖 140克2.玉米粉 1小勺3.醋 1小勺 B：忌廉馅料1.芒果三个2.淡奶油1000ML3.糖60克C：表层裱花+花篮围边1.黄风车奶油 300ML2.糖10克3.Super cook 色素少量4.巧克力味软膏少量做法A：蛋糕底 蛋黄蛋白分开放进干净的大碗里 1. 用手动打蛋器混合水+油至没有油星， 2. 低粉过筛三次后，筛进混合物1内，用刮刀混合至没有干粉 3. 9只蛋黄分三批加入，用打蛋器混合，直到出现光滑，无颗粒的混合物 4. 蛋白+玉米粉+醋打发，140克糖分三次加入。直到把蛋白打发到干性发泡 5. 蛋白分三次加入蛋黄混合物里，刮刀用切菜的方法把他们混合，倒进10寸模具 6. 烤箱预热，轻摔模具，进烤箱 7. 放进蛋糕后，170度65分钟，蛋糕出炉，轻摔，倒扣，等蛋糕冷却 B：忌廉馅料 1. 芒果去皮切小颗粒 2. 淡奶油分次加糖打发至8分 3. 蛋糕冷却后，切三层，先把底层放裱花转台。用抹刀把蛋糕抹平，加入芒果颗粒，用奶油抹平，然后盖上第二 层，如此操作，直到把三层蛋糕盖起来，再转动雕花转台用奶油修正蛋糕边缘。 C：表层 1. 奶油打发后加入粉红色素，用雕花嘴画出篮子围边 2. 用姜饼人模具按一定的距离先在蛋糕上按一个印，用巧克力味软膏勾线， 3. 各种色素分开加入奶油，放进雕花袋，在人型公仔上画上奶油 4。用巧克力软膏写字，用少量奶油修正蛋糕 小贴士1. 蛋白不要打过头，否则蛋白糊会难以与蛋黄糊混合 2. 每层蛋糕的水果要平均，放下一层蛋糕坯之前奶油要抹平 3. 夏天要在空调的地方操作，特别是花篮和色素的混合需要一定的时间，要温度比较低的地方进行可以保证奶油不会太快的化掉 专为小朋友定制的佳节美食：可爱时尚的芒果冰激凌粽20:9475米面类 粥饭 中级 60-90分钟 用料糯米250g、粽叶10张、中型芒果1个做法1. 糯米提前一晚用清水浸泡，中间最好换两次水； 2. 粽叶提前一小时用清水浸泡，粽叶上最好压一个重物，使叶子充分浸入水中； 3. 取出芒果肉，切丁； 4. 取两张粽叶重叠，卷成细圆椎形； 5. 放入少许泡好的糯米，用筷子捅一捅，使糯米填实空隙； 6. 放入适量芒果丁； 7. 加满糯米，压实； 8. 粽叶压着糯米折回，将糯米包住； 9. 将粽叶抽紧，包成形似冰激凌的细椎形粽子； 10. 用棉线将粽子绑紧； 11. 汤锅放足量水，大火烧开，放入粽子； 12. 大火煮一个小时左右，关火，将粽子捞出，迅速浸入冷水，冷却后即可食用。 小贴士1. 糯米一定要提前浸泡，并尽量延长浸泡时间，否则米硬不利于孩子消化； 2. 每个粽子尽量包得小巧一些，免得孩子一次吃不了； 3. 水果可以根据喜好任意更换，但最好选择硬一点的水果，不要使用容易软烂的果肉。 孩子食粽子的注意事项：1. 粽子煮熟后放到微温时食用，避免过热或过冷食用，有伤肠胃； 2. 粽子在食用前最好切成小块，如果是红枣粽子，应将枣核仔细去除，以免孩子吃时不小心卡喉； 3. 如果担心粽子不好消化，吃粽子时可搭配少许蜂蜜，有一定的通便润肠效果。 秘制芒果龟苓膏用料龟苓膏粉100g、凉开水50g、开水250g、芒果1个做法1. 准备龟苓膏粉倒入碗中； 2. 用凉开水将龟苓膏粉调匀，倒入锅中，加开水，小火煮5分钟左右； 3. 煮好的溶液倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏5小时以上，使其凝固； 4. 凝固的龟苓膏切块，加入芒果粒。 小贴士1. 调龟苓膏粉一定要用凉开水，热水容易结块； 2. 加入开水后，再煮几分钟，可以使龟苓膏粉溶解更均匀，最好不要省略此步； 3. 小火煮时，要一边煮，一边用勺子搅拌，混合均匀。 奶油芒果卷用料主辅料：芒果、面粉、鸡蛋调料：糖粉、黄油、牛奶、奶油做法1. 奶油加糖粉打发。芒果去核切条。 2面粉和糖粉过筛，加入牛奶和一个鸡蛋搅拌均匀成稀面糊。用黄油在锅中擦一下，倒入面糊煎成薄饼。饼待凉铺平，裹入奶油和芒果条卷好，切开。淋巧克力炼乳即可。 大果粒芒果布丁用料芒果肉400克，动物淡奶油100克，牛奶100克，细砂糖40克，吉利丁两片(约10克)。装饰材料:动物淡奶油150克,糖15克。做法1，吉利丁冷水泡软，挤干备用。 2，牛奶加糖隔水煮至糖化，加入吉利丁搅拌融化关火。 3，芒果100克切成丁，300克芒果肉加100克动物淡奶油一起倒入搅拌机打成果泥状。 4，芒果泥加入芒果丁和牛奶液拌匀装杯。 5，放入冰箱冷藏至凝固，再150克动物淡奶油加糖打发装饰表面。椰奶芒果双层慕丝蛋糕特色这个蛋糕和以前做的有点区别,它的底层不是戚风或海绵蛋糕,也不是饼干底,而是椰丝饼,非常好吃的底,即使当做点心吃也是非常好吃的。蛋糕的口味根据加的材料有很多.如果要做双味的蛋糕要注意不同的味道是不是能和的上,如果不和那吃上去就很怪异了.所以一般不敢轻易尝试两种口味的叠加.以前曾经试过巧克力和椰丝的搭配,非常融洽,最近我又看到说芒果和椰丝非常搭配.正好现在两样都有,也算新的尝试吧 用料方子原来是6寸的,我做的是8寸,材料翻倍就可以了 组成：底层：椰丝蛋白脆饼下层：芒果冻芝士上层：椰奶慕斯表面用鲜奶油和香橙果酱装饰，做法下面的分量为6的,实际因为我做的是8的蛋糕,所以用量翻了一倍 椰丝蛋白脆饼杏仁粉30g(我没有,用了低粉) 椰丝28g 糖粉50g 蛋白75g（2个） 砂糖25g 杏仁粉加糖粉过筛后，拌入椰丝；蛋白加砂糖打发至干性发泡，分次拌入粉类 用挤花袋在烤盘上挤成圆盘状，150度20分钟 芒果冻芝士芒果蓉200g 奶油奶酪160g 鲜奶油100g 吉利丁片1片（5g） 糖30g 芒果打成蓉，加一半糖，放小锅中加热至糖化； 吉利丁片冷水泡软，放芒果蓉搅拌溶化； 稍凉后与奶油奶酪拌匀，再加入未打发的鲜奶油拌匀 椰奶慕斯椰奶80ml 全蛋2个 砂糖40g 吉利丁片1片(5g) 鲜奶油90g 椰奶加1/3糖煮沸； 全蛋加剩下的糖打至发白，缓缓冲入椰奶，再一同倒入锅中以小火加热到85度 加入泡软的吉利丁片； 放凉后，加入打至6分发的鲜奶油。 烤好的椰丝蛋白饼放进模子，倒入第一层的芒果芝士放冰箱冷藏至凝固，取出后随意放些芒果粒，再倒入椰奶慕斯至满。 芒果和椰奶是我心中最经典的搭配了，但这个蛋糕里面我最喜欢的部分却是作为饼底的椰丝蛋白脆饼，很香脆，椰子味非常浓郁，椰丝也很有嚼头 小贴士因为是双层慕丝,所以,第二层一定要在第一层凝固后才能加入 炸芒果汤圆用料芒果1个汤圆粉（或糯米粉）80g鸡蛋 1枚面包糠3汤匙（45g）绵白糖1汤匙（15g）油200ml（实耗30ml）做法1. 汤圆粉中逐次加入45ml温开水，并用手不停混合搅拌，和成一个软硬适中的面团，用保鲜膜盖上醒置15分钟。 2. 芒果去果皮和果核，果肉切成1cm的方块。鸡蛋在碗中打散。 3. 将醒好的面团搓成长条状，再切成大小均匀的小段。将小段搓成圆球状后用手捏成圆形面片。取一块切好的芒果放入面片中间，向上收拢面片边缘，直至将芒果块完全包裹住，再搓成圆球状成汤圆。 4. 将包好的汤圆沾上鸡蛋液，再在面包糠中滚一下，使表面均匀地裹上面包糠。 5. 中火加热炸锅中的油至五成热，放入裹好蛋液和面包糠的汤圆，炸至汤圆浮起，表面变成金黄色时捞出。放在厨房纸巾上沥去多余油分。吃时撒上绵白糖即可。 小贴士1. 以香蕉、芒果、榴莲等口感较糯的水果包制的汤圆都适合炸制的吃法。炸汤圆时要不时翻动，以免炸得不透不均匀。汤圆在炸制过程会有轻微爆裂，小心不要被伤到。 2. 包汤圆的馅料可随意发挥。如果觉得自己包汤圆麻烦，也可选择速冻汤圆。速冻汤圆选择上面的烹饪方法都无需解冻。只是炸的时候火要小一点，油温也要低一点，炸的时间要适当延长。 3. 如果自家包汤圆，可参照贝太厨房2006年2月刊的“厨房技巧”栏目，其中有关于汤圆包法的详细介绍。 4. 糖尿病患者、胃肠消化功能弱的人、高烧的病人及婴幼儿都是不适合吃汤圆的人群，要尽量少吃或不吃。 芒果之恋特色芒果色、香、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含维生素C 56.4137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量1416；芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神、润泽皮肤。 用料芒果 3个（总共二斤不到）纯牛奶 100ML炼乳 少许芒果味布丁粉 25克矿泉水 少许做法1. 先把芒果洗净，切开去核，取果肉。 2. 取二个量的芒果肉打成糊，加入少许的炼乳及纯牛奶(可根据自己的喜好适当增减) 3. 把调味好的芒果糊放入冰箱冷冻，到第二天取出放到碎冰机里搅拌后，再次冷冻。 4. 过2小时结冻后，用汤匙敲碎搅动（注意让空气透入）,再冷冻半不时左右即可。 5. 取25克芒果布丁粉加入150ML开水及50ML纯牛奶，充分搅拌均匀，放入冷藏室。半个左右即可。 6. 留少量果肉，剩余的果肉打成糊，加入大至100ML的矿泉水（确保芒果汁不会抢了芒果冰淇淋的味） 7. 芒果汁装入器皿，放一个芒果冰淇淋球。 8. 芒果布丁放几粒果肉做装饰及少量牛奶。 小贴士饱饭后不可食用芒果，不可以与大蒜等辛辣物质共同食用。 芒果冻乳酪蛋糕用料8寸梅花慕斯圈） 巧克力味饼干：80克黄油：50克 奶油奶酪：250克淡奶油：250克吉利丁片：3片半糖：20克芒果：5个（其中4个打成泥，1个切丁，）中等大小做法1、饼干擀碎，与溶化黄油拌均，铺到模具底部压实，放冰箱冷藏10分钟。 2、淡奶油打到七分发，免强可流动的状态，吉利丁片冷水泡软后隔热水化开。 3、3个芒果打成泥，一个芒果切丁。 4、奶油奶酪软化后加糖打均，再依次加芒果泥，打发淡奶油，吉利丁溶液拌均。 5、模具底部铺一层芒果丁，倒入全部的芒果奶酪糊放冰箱冷藏数小时。 6、一个芒果打成泥，加入半片泡软的吉利丁片和一大匙水，小火加热到吉利丁片溶解，放凉后浇到冷藏好的蛋糕表面，再放冰箱冷藏至硬，取出脱模装饰即可。芒果双色糯米饭特色看似有点不搭的两种食材芒果和糯米饭，一起入口竟然能起到曼妙的化学变化。芒果甜中带酸，可这一点儿酸马上就被浸裹了浓浓椰香的糯米饭的甜味给融化了。 而这一瞬间变化的感觉，也只有亲自尝试才能吃出其中的精髓。 用料白糯米100克、黑糯米100克、芒果1个、椰浆100ML、糖50克做法1. 黑、白糯米洗净，泡水2小时，沥干。 2. 取25克白糯米与黑糯米混合均匀，用电饭锅蒸熟；其余白糯米用电饭锅蒸熟，备用。 3. 锅内倒入一半的椰浆和一半的糖，再加入蒸好的黑糯米搅拌均匀，转小火煮2分钟即可。 4. 锅内倒入剩余的椰浆和糖，再加入蒸好的白糯米搅拌均匀，转小火煮1分钟即可。 5. 将做法3和做法呃4的材料装入碗中，加入芒果粒和适量的椰浆即可。 小贴士1. 糯米需要提前浸泡才容易蒸软糯。 2. 黑糯米粘性较差，需要加入适量的白糯米增加粘性。 3. 甜度由自己掌握。 芒果班戟用料芒果2个低筋面粉80克白砂糖75克牛奶250克鸡蛋2个（或者4个蛋黄）食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）鲜奶油（crme）300克 做法1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。 2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。 3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。 4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个。 5、将芒果去皮，